一、結晶蜂蜜是因為摻了白糖嗎
蜂蜜結晶是(shi)在食用(yong)蜂(feng)蜜過程中經常(chang)遇到的(de)(de)一個問題。隨著時間的(de)(de)延長及氣溫(wen)的(de)(de)變(bian)(bian)(bian)化,往(wang)往(wang)蜂(feng)蜜會從液態(tai)變(bian)(bian)(bian)為結晶狀(zhuang)態(tai),顏色由(you)深變(bian)(bian)(bian)淺。蜂(feng)蜜的(de)(de)這種變(bian)(bian)(bian)化常(chang)常(chang)會引起(qi)一些人(ren)的(de)(de)誤(wu)解,認(ren)為這是(shi)由(you)于蜂(feng)蜜摻入白糖(tang)而造成的(de)(de)。其實(shi)這是(shi)蜂(feng)蜜的(de)(de)自然變(bian)(bian)(bian)化,不是(shi)摻糖(tang)的(de)(de)結果。
蜂蜜(mi)是含(han)有(you)多種營養成分(fen)的(de)葡萄糖(tang)(tang)、果糖(tang)(tang)過(guo)飽和溶液。由于葡萄糖(tang)(tang)具有(you)容易結晶的(de)特性(xing),因此分(fen)離出來的(de)蜂蜜(mi),在較低的(de)溫(wen)度(du)下,放置一段時(shi)間,葡萄糖(tang)(tang)就會逐漸結晶。其結晶的(de)速度(du)與其含(han)有(you)的(de)葡萄糖(tang)(tang)結晶核、溫(wen)度(du)、水分(fen)蜜(mi)源有(you)關。
蜂蜜(mi)(mi)中(zhong)的葡(pu)萄(tao)糖(tang)結晶核(he)非常細小,存在(zai)于花(hua)蜜(mi)(mi)中(zhong)和貯存過蜂蜜(mi)(mi)舊巢脾中(zhong)。在(zai)一定條件下,蜂蜜(mi)(mi)中(zhong)的葡(pu)萄(tao)糖(tang)就(jiu)圍繞這(zhe)些細小的晶核(he)長大結晶。蜂蜜(mi)(mi)內含有結晶核(he)越多,結晶的速(su)度就(jiu)越快。
蜂(feng)(feng)蜜(mi)(mi)結(jie)晶(jing)速(su)度(du)的(de)(de)快慢也(ye)(ye)受到溫度(du)的(de)(de)影響,在(zai)13——14℃時最容易結(jie)晶(jing)。若低于此溫度(du),由于蜂(feng)(feng)蜜(mi)(mi)的(de)(de)粘稠度(du)提高(gao),致(zhi)使蜂(feng)(feng)蜜(mi)(mi)結(jie)晶(jing)遲緩(huan)(huan);若高(gao)于此溫度(du),由于提高(gao)了糖的(de)(de)溶解度(du),從而(er)減少了溶液的(de)(de)過(guo)(guo)飽和程(cheng)度(du),也(ye)(ye)使結(jie)晶(jing)變慢。因(yin)此在(zai)保存蜂(feng)(feng)蜜(mi)(mi)的(de)(de)過(guo)(guo)程(cheng)中,就要控制好(hao)溫度(du)以延緩(huan)(huan)蜂(feng)(feng)蜜(mi)(mi)結(jie)晶(jing)的(de)(de)過(guo)(guo)程(cheng)。
蜂蜜(mi)(mi)(mi)的(de)(de)結(jie)晶(jing)(jing)還與蜂蜜(mi)(mi)(mi)的(de)(de)種(zhong)類、含(han)水(shui)量有關。如紫(zi)云英蜜(mi)(mi)(mi)、刺槐蜜(mi)(mi)(mi)、棗(zao)花(hua)蜜(mi)(mi)(mi)則不(bu)易(yi)結(jie)晶(jing)(jing);而油菜(cai)花(hua)蜜(mi)(mi)(mi)、野壩子蜜(mi)(mi)(mi)、棉花(hua)蜜(mi)(mi)(mi)、向日葵蜜(mi)(mi)(mi)就易(yi)于結(jie)晶(jing)(jing)。全部(bu)結(jie)晶(jing)(jing)的(de)(de)蜂蜜(mi)(mi)(mi),一(yi)般含(han)水(shui)量較低,宜長期保(bao)存不(bu)易(yi)變質。含(han)水(shui)量多(duo)的(de)(de)未(wei)成(cheng)熟蜂蜜(mi)(mi)(mi)由于溶液的(de)(de)過飽(bao)和程度(du)降低,結(jie)晶(jing)(jing)速(su)度(du)也(ye)會變慢(man)或不(bu)能全部(bu)結(jie)晶(jing)(jing)。使結(jie)晶(jing)(jing)的(de)(de)葡(pu)萄糖(tang)沉(chen)到底部(bu),其它稀薄的(de)(de)蜂蜜(mi)(mi)(mi)浮(fu)在上層,這種(zhong)半結(jie)晶(jing)(jing)的(de)(de)蜂蜜(mi)(mi)(mi)其營養成(cheng)分也(ye)未(wei)發生變化,只是未(wei)結(jie)晶(jing)(jing)蜂蜜(mi)(mi)(mi)含(han)水(shui)量相應(ying)增加,因此這種(zhong)蜂蜜(mi)(mi)(mi)不(bu)宜長期保(bao)存。
總(zong)之(zhi),蜂(feng)(feng)(feng)蜜結晶(jing)是(shi)蜂(feng)(feng)(feng)蜜的(de)(de)(de)一種物理現象,其化(hua)(hua)學成分、營(ying)養價格(ge)都未發(fa)生(sheng)變化(hua)(hua),更不會(hui)影(ying)響蜂(feng)(feng)(feng)蜜的(de)(de)(de)質量(liang)。結晶(jing)的(de)(de)(de)晶(jing)體(ti)是(shi)葡萄糖(tang),并非蜂(feng)(feng)(feng)蜜中(zhong)摻入(ru)了白(bai)糖(tang),其實真(zhen)正(zheng)摻入(ru)白(bai)糖(tang)的(de)(de)(de)蜂(feng)(feng)(feng)蜜不易(yi)發(fa)生(sheng)結晶(jing)現象,易(yi)于結晶(jing)的(de)(de)(de)蜂(feng)(feng)(feng)蜜才是(shi)純(chun)正(zheng)的(de)(de)(de)蜂(feng)(feng)(feng)蜜,結晶(jing)并不影(ying)響質量(liang)。
二、怎么辨別蜂蜜是結晶還是白糖
在(zai)市面上(shang)出(chu)現了一些添(tian)加(jia)白糖(tang)的蜂(feng)蜜(mi),這樣的蜂(feng)蜜(mi)營(ying)養價值不(bu)高,口感一點不(bu)純正,那(nei)么我們如(ru)何才能夠分辨是否加(jia)了白糖(tang)的蜂(feng)蜜(mi)?
方法一:
我們可以準備一張面巾紙,然后取出一點蜂蜜放在面巾紙上,如果我們看到背面會漸漸暈開水印的效果,這樣的蜂蜜就是(shi)加了白(bai)糖的,因為(wei)純正的蜂(feng)蜜,背面(mian)的樣子看起(qi)來就像是(shi)油(you)脂的油(you)印一樣,而(er)且會(hui)比(bi)較圓(yuan),這才是(shi)純正的,白(bai)糖摻(chan)水(shui)(shui)攪拌到蜂(feng)蜜里面(mian),所以會(hui)出現類似水(shui)(shui)印的效果,通過這一點(dian),我們輕松能夠區分出來是(shi)否加了白(bai)糖的蜂(feng)蜜。
方法二:
1、兩(liang)個盤(pan)子分(fen)別加入同量的白糖與百花蜜(mi)的結晶(jing)。
2、白糖加入少量的熱水,攪拌讓其(qi)全部融解。
3、裝百花蜜結晶(jing)的(de)盤子則放進(jin)另(ling)一個裝有熱(re)水的(de)大盤子中。這樣結晶(jing)就會慢慢的(de)融(rong)化。
4、結晶全融化(hua)后,把兩(liang)盤子放到(dao)太陽下暴曬幾個小(xiao)時。
5、經過8個(ge)小時毒辣的太(tai)陽。兩個(ge)盤子(zi)里面的水分全蒸發了。
6、裝有白(bai)糖(tang)水的(de)盤(pan)子,最(zui)后(hou)盤(pan)底有晶體積出。手摸(mo)上去感覺(jue)是(shi)硬梆梆的(de)。
7、而(er)裝蜂蜜(mi)的(de)(de)盤子(zi)沒(mei)有出現有晶(jing)體(ti)。里面(mian)的(de)(de)蜂蜜(mi)變得更稠。可以做傳說中的(de)(de)“拉絲”了。