【速(su)(su)溶奶(nai)(nai)粉(fen)】什么是速(su)(su)溶奶(nai)(nai)粉(fen)？速(su)(su)溶奶(nai)(nai)粉(fen)的分類(lei) 速(su)(su)溶奶(nai)(nai)粉(fen)優(you)缺點詳解

什么是速溶奶粉

速溶奶粉是以某種特殊工藝制得(de)的乳(ru)(ru)粉(fen)，它具(ju)有良(liang)好的溶解(jie)性、可(ke)濕性、分散(san)性和(he)沖調(diao)性，此(ci)外，速(su)溶乳(ru)(ru)粉(fen)中所(suo)含的乳(ru)(ru)糖(tang)呈水合(he)結(jie)晶態，在保藏期間(jian)不易吸(xi)濕結(jie)塊。

速溶奶粉特點

奶粉產(chan)品在水中只要稍加攪(jiao)拌，不(bu)到15秒種(zhong)即可完(wan)全均勻溶解，沒有任何凝結的塊(kuai)狀產(chan)生(sheng)。

速溶奶粉的分類

速(su)(su)溶(rong)奶(nai)粉(fen)可分為速(su)(su)溶(rong)全脂(zhi)(zhi)奶(nai)粉(fen)和速(su)(su)溶(rong)脫脂(zhi)(zhi)奶(nai)粉(fen)兩(liang)類。

1、速溶(rong)全(quan)(quan)脂(zhi)(zhi)奶(nai)粉(fen)：全(quan)(quan)脂(zhi)(zhi)奶(nai)粉(fen)經附聚(ju)后雖然顆粒粗大(da)、下(xia)沉性(xing)(xing)良好，但因其脂(zhi)(zhi)肪含(han)(han)量高(gao)，且通(tong)常(chang)含(han)(han)有0.5%~3%的(de)游離脂(zhi)(zhi)肪，這足以覆蓋乳粉(fen)顆粒表面而影響可濕性(xing)(xing)，不容(rong)易達(da)到(dao)速溶(rong)要求。因此，采用附聚(ju)-噴涂(tu)卵磷(lin)脂(zhi)(zhi)工藝(yi)路線，以直(zhi)通(tong)法(fa)制(zhi)造全(quan)(quan)脂(zhi)(zhi)速溶(rong)奶(nai)粉(fen)的(de)生產(chan)工藝(yi)得(de)到(dao)重(zhong)視和發(fa)展。生產(chan)工藝(yi)流程如下(xia)：原(yuan)料乳的(de)驗收和預(yu)處理(li)——殺菌(jun)——真(zhen)空(kong)濃縮——均質——直(zhi)通(tong)法(fa)制(zhi)造全(quan)(quan)脂(zhi)(zhi)奶(nai)粉(fen)并使之附聚(ju)成大(da)顆粒——噴涂(tu)卵磷(lin)脂(zhi)(zhi)——充氮包裝.

2、速(su)溶(rong)(rong)脫脂(zhi)奶(nai)粉(fen)(fen)(fen)：脫脂(zhi)奶(nai)粉(fen)(fen)(fen)是食品工業(ye)的(de)(de)重要原料(liao)，為(wei)滿足特殊(shu)需要和工業(ye)大量使(shi)用的(de)(de)方便性，普遍要求速(su)溶(rong)(rong)粉(fen)(fen)(fen)。普通脫脂(zhi)奶(nai)粉(fen)(fen)(fen)在(zai)(zai)熱水(shui)(shui)(shui)中(zhong)(zhong)混合并(bing)輔以(yi)有效(xiao)的(de)(de)攪(jiao)拌就(jiu)容易復原，但在(zai)(zai)冷水(shui)(shui)(shui)中(zhong)(zhong)，因為(wei)乳粉(fen)(fen)(fen)顆(ke)(ke)(ke)粒(li)很快變濕(shi)，被濃縮的(de)(de)脫脂(zhi)乳的(de)(de)凝膠(jiao)層包圍(wei)而(er)形(xing)成塊(kuai)，因此很難復原。這(zhe)一(yi)層阻礙了塊(kuai)內乳粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)潤濕(shi)，同(tong)時(shi)(shi)因為(wei)空(kong)氣也包埋在(zai)(zai)塊(kuai)內，粉(fen)(fen)(fen)塊(kuai)就(jiu)不(bu)夠稠(chou)密而(er)無法沉淀至(zhi)水(shui)(shui)(shui)中(zhong)(zhong)，因此不(bu)能溶(rong)(rong)解(jie)。速(su)溶(rong)(rong)粉(fen)(fen)(fen)的(de)(de)顆(ke)(ke)(ke)粒(li)是多孔滲水(shui)(shui)(shui)的(de)(de)大顆(ke)(ke)(ke)粒(li)，復原時(shi)(shi)，水(shui)(shui)(shui)就(jiu)滲入小孔中(zhong)(zhong)均勻潤濕(shi)乳粉(fen)(fen)(fen)，當水(shui)(shui)(shui)取代其中(zhong)(zhong)的(de)(de)空(kong)氣時(shi)(shi)，大顆(ke)(ke)(ke)粒(li)就(jiu)變得十(shi)分稠(chou)密而(er)沉至(zhi)水(shui)(shui)(shui)中(zhong)(zhong)分散并(bing)最(zui)終溶(rong)(rong)解(jie)。

速溶奶粉原理

1、二段法(fa)（再(zai)濕(shi)潤法(fa)）。用一般(ban)噴(pen)霧干(gan)燥奶粉顆粒(li)作基粉，經振動篩板均勻(yun)地灑布在圓錐形附聚(ju)(ju)干(gan)燥室中(zhong)，通過(guo)噴(pen)入濕(shi)空氣或霧滴使(shi)其吸濕(shi)附聚(ju)(ju)成大(da)團(tuan)粒(li)，在降落過(guo)程(cheng)中(zhong)與加熱到116—138℃的熱風接觸進行(xing)再(zai)干(gan)燥，使(shi)水分降至3.8%左右，然后降落于(yu)圓錐底部(bu)而排(pai)出。冷卻后經輕微粉碎并過(guo)篩，調(diao)整顆粒(li)大(da)小后，再(zai)包裝(zhuang)。這(zhe)個(ge)過(guo)程(cheng)可歸納(na)為(wei)干(gan)燥——吸潮(chao)——再(zai)干(gan)燥工藝。

2、直通(tong)法。將濃縮(suo)奶在干(gan)燥(zao)(zao)室噴(pen)霧成含水5—6%的粉(fen)(fen)粒(li)，粉(fen)(fen)粒(li)附(fu)聚(ju)后，落(luo)入(ru)振動流化(hua)床(chuang)，流化(hua)床(chuang)分(fen)為(wei)三個區段(duan)，經下部孔板分(fen)別吹入(ru)溫、熱、冷空(kong)氣。乳(ru)粉(fen)(fen)在第一區段(duan)繼(ji)續附(fu)聚(ju)成穩定化(hua)顆粒(li)，在第二區段(duan)被熱風干(gan)燥(zao)(zao)到成品所需水分(fen)含量，在第三區段(duan)成品冷卻、過篩。最(zui)后可獲得(de)附(fu)聚(ju)良(liang)好、團粒(li)均勻(yun)、干(gan)燥(zao)(zao)的全(quan)脂奶粉(fen)(fen)。再(zai)將融化(hua)好的卵磷脂溶液以(yi)噴(pen)霧方式涂布到奶粉(fen)(fen)粒(li)表面，經流化(hua)床(chuang)干(gan)燥(zao)(zao)，即為(wei)成品。表面涂布有(you)卵磷脂的奶粉(fen)(fen)具有(you)更好的親水性。

速溶奶粉好嗎

奶(nai)(nai)粉速溶快(kuai)確實(shi)可以(yi)省事，但(dan)只(zhi)是奶(nai)(nai)粉的(de)一項(xiang)外在(zai)感官(guan)指標，并(bing)不(bu)代表奶(nai)(nai)粉有更(geng)好的(de)營養成分(fen)，尤其是配方奶(nai)(nai)粉。

因為配方奶(nai)(nai)粉(fen)是(shi)由奶(nai)(nai)粉(fen)、乳清粉(fen)、微(wei)量元素等諸多原(yuan)料混合而成的(de)，而實際上這些原(yuan)料的(de)質(zhi)地、多寡(gua)、配比才是(shi)決定奶(nai)(nai)粉(fen)質(zhi)量的(de)關鍵因素。因此，奶(nai)(nai)粉(fen)質(zhi)量的(de)好壞是(shi)不能單純以溶(rong)解快慢判定。

質量好的奶粉主要是營養成分全面，不含有害物質，配比符合寶寶生長發育的各項指標，牛奶新鮮度好，奶粉生產工藝好以(yi)及(ji)衛生指標合格等。

速溶奶粉優缺點

速(su)溶奶粉的優點：迅(xun)速(su)溶解，即使(shi)冷水中也速(su)溶；顆(ke)粒粗大均(jun)勻，干粉不(bu)(bu)易(yi)飛揚，食(shi)品工業(ye)中使(shi)用方便；乳糖為結晶的a-乳糖狀(zhuang)態(tai)，不(bu)(bu)易(yi)吸濕結塊。

速(su)溶奶(nai)粉的缺點：表觀密度低，比容較大，水分含量較高(gao)；脫脂速(su)溶奶(nai)粉易產生燜煮(zhu)味和褐變等。