【速溶(rong)(rong)奶粉】什么是速溶(rong)(rong)奶粉？速溶(rong)(rong)奶粉的(de)分類 速溶(rong)(rong)奶粉優缺點詳解

什么是速溶奶粉

速溶奶粉是以某(mou)種特殊工藝制得的(de)乳(ru)粉(fen)，它具(ju)有(you)良好的(de)溶解性(xing)、可濕(shi)性(xing)、分散性(xing)和沖調(diao)性(xing)，此外，速溶乳(ru)粉(fen)中所(suo)含的(de)乳(ru)糖(tang)呈水合結晶態，在保藏(zang)期(qi)間不易吸濕(shi)結塊。

速溶奶粉特點

奶粉產品在水中只要稍加攪拌，不(bu)到15秒種即可(ke)完(wan)全均勻溶解(jie)，沒有任何凝結(jie)的塊狀(zhuang)產生。

速溶奶粉的分類

速溶(rong)奶粉(fen)可分為速溶(rong)全脂奶粉(fen)和速溶(rong)脫(tuo)脂奶粉(fen)兩類(lei)。

1、速(su)溶(rong)全(quan)脂(zhi)(zhi)(zhi)奶粉(fen)：全(quan)脂(zhi)(zhi)(zhi)奶粉(fen)經(jing)附(fu)(fu)聚(ju)后雖然顆粒粗(cu)大、下沉性良好(hao)，但因其(qi)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪含(han)量高，且通(tong)常含(han)有(you)0.5%~3%的游離(li)脂(zhi)(zhi)(zhi)肪，這足以覆蓋乳(ru)(ru)粉(fen)顆粒表面而影響可濕性，不容易達到速(su)溶(rong)要求。因此，采用附(fu)(fu)聚(ju)-噴涂(tu)卵磷(lin)脂(zhi)(zhi)(zhi)工藝(yi)(yi)路線，以直通(tong)法制(zhi)造(zao)全(quan)脂(zhi)(zhi)(zhi)速(su)溶(rong)奶粉(fen)的生產(chan)工藝(yi)(yi)得到重視和(he)發展。生產(chan)工藝(yi)(yi)流程如下：原料(liao)乳(ru)(ru)的驗收和(he)預處理——殺菌——真空濃(nong)縮(suo)——均質——直通(tong)法制(zhi)造(zao)全(quan)脂(zhi)(zhi)(zhi)奶粉(fen)并使之附(fu)(fu)聚(ju)成大顆粒——噴涂(tu)卵磷(lin)脂(zhi)(zhi)(zhi)——充氮包裝.

2、速溶(rong)(rong)脫(tuo)(tuo)脂奶(nai)(nai)粉(fen)：脫(tuo)(tuo)脂奶(nai)(nai)粉(fen)是(shi)食品工業(ye)的(de)(de)重(zhong)要(yao)原(yuan)料，為(wei)滿足特殊需要(yao)和工業(ye)大量使用的(de)(de)方(fang)便(bian)性，普(pu)遍要(yao)求速溶(rong)(rong)粉(fen)。普(pu)通脫(tuo)(tuo)脂奶(nai)(nai)粉(fen)在(zai)(zai)熱水(shui)(shui)中(zhong)混合并輔以有效的(de)(de)攪(jiao)拌就容易(yi)復(fu)原(yuan)，但在(zai)(zai)冷水(shui)(shui)中(zhong)，因(yin)為(wei)乳粉(fen)顆粒很(hen)快變濕，被濃(nong)縮(suo)的(de)(de)脫(tuo)(tuo)脂乳的(de)(de)凝膠(jiao)層(ceng)包(bao)圍而形成(cheng)塊(kuai)，因(yin)此很(hen)難復(fu)原(yuan)。這一層(ceng)阻礙了塊(kuai)內乳粉(fen)的(de)(de)潤濕，同時因(yin)為(wei)空氣也包(bao)埋在(zai)(zai)塊(kuai)內，粉(fen)塊(kuai)就不夠稠密而無法(fa)沉(chen)淀至水(shui)(shui)中(zhong)，因(yin)此不能(neng)溶(rong)(rong)解(jie)。速溶(rong)(rong)粉(fen)的(de)(de)顆粒是(shi)多孔(kong)滲水(shui)(shui)的(de)(de)大顆粒，復(fu)原(yuan)時，水(shui)(shui)就滲入小孔(kong)中(zhong)均(jun)勻潤濕乳粉(fen)，當水(shui)(shui)取代其中(zhong)的(de)(de)空氣時，大顆粒就變得十分稠密而沉(chen)至水(shui)(shui)中(zhong)分散并最終溶(rong)(rong)解(jie)。

速溶奶粉原理

1、二段法（再濕(shi)潤法）。用一般噴霧干(gan)燥奶粉顆粒作基粉，經振動篩(shai)板(ban)均勻地(di)灑布在(zai)圓(yuan)錐(zhui)形附聚干(gan)燥室中，通過(guo)(guo)噴入濕(shi)空氣(qi)或霧滴使其吸(xi)(xi)濕(shi)附聚成大(da)團粒，在(zai)降落(luo)過(guo)(guo)程中與加熱到(dao)116—138℃的(de)熱風接觸(chu)進行再干(gan)燥，使水分降至3.8%左右(you)，然后降落(luo)于圓(yuan)錐(zhui)底部而(er)排出。冷卻后經輕微粉碎并過(guo)(guo)篩(shai)，調整(zheng)顆粒大(da)小(xiao)后，再包裝。這個過(guo)(guo)程可歸納為(wei)干(gan)燥——吸(xi)(xi)潮——再干(gan)燥工藝。

2、直通法。將(jiang)濃縮(suo)奶(nai)在干(gan)(gan)燥室噴霧(wu)成含水(shui)(shui)5—6%的(de)(de)粉(fen)(fen)粒，粉(fen)(fen)粒附聚(ju)后(hou)，落入振動(dong)流化(hua)床(chuang)，流化(hua)床(chuang)分為(wei)三(san)個區段，經(jing)下部孔(kong)板分別吹入溫、熱、冷(leng)空(kong)氣。乳粉(fen)(fen)在第一區段繼續附聚(ju)成穩定化(hua)顆粒，在第二區段被熱風(feng)干(gan)(gan)燥到(dao)成品(pin)所需水(shui)(shui)分含量，在第三(san)區段成品(pin)冷(leng)卻、過篩。最后(hou)可獲(huo)得附聚(ju)良好(hao)、團粒均勻、干(gan)(gan)燥的(de)(de)全脂(zhi)奶(nai)粉(fen)(fen)。再將(jiang)融化(hua)好(hao)的(de)(de)卵磷脂(zhi)溶液以噴霧(wu)方式涂布到(dao)奶(nai)粉(fen)(fen)粒表面，經(jing)流化(hua)床(chuang)干(gan)(gan)燥，即為(wei)成品(pin)。表面涂布有(you)卵磷脂(zhi)的(de)(de)奶(nai)粉(fen)(fen)具(ju)有(you)更好(hao)的(de)(de)親水(shui)(shui)性。

速溶奶粉好嗎

奶粉速(su)溶(rong)快確實(shi)可以(yi)省事(shi)，但只是(shi)奶粉的(de)一項外在感官(guan)指標，并不(bu)代(dai)表奶粉有更好的(de)營養(yang)成分，尤其是(shi)配方奶粉。

因為配方奶粉是(shi)由奶粉、乳清粉、微量(liang)元素等諸多原料混合而成的，而實際上(shang)這些(xie)原料的質地、多寡(gua)、配比才(cai)是(shi)決定(ding)奶粉質量(liang)的關鍵(jian)因素。因此，奶粉質量(liang)的好壞(huai)是(shi)不能單(dan)純以(yi)溶解快慢判定(ding)。

質量好的奶粉主要是營養成分全面，不含有害物質，配比符合寶寶生長發育的各項指標，牛奶新(xin)鮮度(du)好，奶粉生產工藝好以及(ji)衛生指(zhi)標合格(ge)等。

速溶奶粉優缺點

速溶奶粉的優點：迅速溶解，即使(shi)冷(leng)水中(zhong)也(ye)速溶；顆粒粗大均勻，干粉不易飛(fei)揚，食品工(gong)業中(zhong)使(shi)用方便；乳(ru)糖(tang)為結晶的a-乳(ru)糖(tang)狀態(tai)，不易吸(xi)濕結塊。

速溶奶粉的缺點(dian)：表觀(guan)密度低，比容較大，水分含(han)量(liang)較高；脫脂(zhi)速溶奶粉易產生燜煮味和褐(he)變等。