粵西年例特色美食有哪些

1、壽桃籺

壽桃(tao)籺講(jiang)究用一定比例的(de)(de)糯(nuo)米和(he)一般(ban)的(de)(de)米配制而打成粉，搓好(hao)(hao)揉成團，再炒好(hao)(hao)由綠豆、花生(sheng)、肉(rou)粒、芝麻、瓜糖、蝦米、椰絲(si)等混合在一起的(de)(de)香噴噴的(de)(de)餡料(liao)，用米粉團包好(hao)(hao)，壓進(jin)壽桃(tao)籺印，蒸(zheng)好(hao)(hao)端(duan)出來，非常好(hao)(hao)吃，這是(shi)年例必(bi)做(zuo)的(de)(de)美食。

2、煎堆

用不同比例的糯米(mi)和(he)一般米(mi)配好(hao)打成(cheng)粉，搓成(cheng)空心(xin)球狀(zhuang)，有些人家還會在(zai)球狀(zhuang)里嵌進花生(sheng)和(he)芝麻等餡(xian)料，再在(zai)油鍋里炸成(cheng)球狀(zhuang)，很香甜，耐嚼，很好(hao)吃。

3、年糕

年糕用糯米和一般米配好，加糖，放進扁平的圓形容器里蒸熟，一般家庭都(dou)有(you)，寓意“年年高”的意思，吃的時候切(qie)成塊來煎，或切(qie)成塊來煮糖水。

4、雞和魚

無雞(ji)不成宴，過年(nian)家(jia)家(jia)戶戶都劏雞(ji)，多(duo)是選(xuan)擇(ze)上好的本地(di)走地(di)雞(ji)，做成白斬(zhan)雞(ji)、鹽(yan)焗雞(ji)、油焗雞(ji)或(huo)炒雞(ji)；魚是為了取年(nian)年(nian)有余(yu)的諧音之意。

5、上檔次的好湯

湯(tang)(tang)是廣東(dong)菜里的(de)(de)重頭戲和一桌菜的(de)(de)最精(jing)華(hua)的(de)(de)所在，是大(da)家關注的(de)(de)中心。過年(nian)的(de)(de)主打(da)好湯(tang)(tang)，是會下足很多(duo)山珍海味和各種(zhong)大(da)料煮成(cheng)的(de)(de)香(xiang)濃味美的(de)(de)上(shang)湯(tang)(tang)，過年(nian)時，最貴的(de)(de)食材往往會出現在湯(tang)(tang)里。

年例宴會菜單做法大合集

年例宴客就是所謂的(de)(de)食年例，菜肴糅合了粵西土(tu)著與中原的(de)(de)風味，一(yi)般(ban)家(jia)(jia)庭(ting)，在宴席(xi)間(jian)，基(ji)本上(shang)(shang)都會(hui)有白切雞、扣肉、清蒸魚或者紅(hong)燒魚等常(chang)見菜式(shi)，而那(nei)些家(jia)(jia)境比較富(fu)裕的(de)(de)家(jia)(jia)庭(ting)特別是土(tu)豪家(jia)(jia)庭(ting)，吃的(de)(de)不再(zai)僅(jin)僅(jin)是雞、鴨肉，天上(shang)(shang)飛的(de)(de)，地上(shang)(shang)跑的(de)(de)，海(hai)里(li)游的(de)(de)，還有說(shuo)不出名(ming)字(zi)的(de)(de)山珍海(hai)味。

1、白切雞

將雞洗干(gan)凈，起鍋燒水(shui)，加入姜、蔥，水(shui)開之后將雞放進去煮10分鐘左右(you)，然后(hou)將(jiang)(jiang)其(qi)撈出(chu)，在雞的(de)表皮上抹點(dian)鹽，抹勻(yun)，放置(zhi)冷(leng)卻；冷(leng)卻后(hou)將(jiang)(jiang)其(qi)斬塊(kuai)，鍋燒熱，放油，蒜(suan)頭拍碎(sui)放入鍋內爆(bao)香(xiang)后(hou)放蔥(cong)段，在放點(dian)油，一點(dian)點(dian)水，煮開(kai)后(hou)將(jiang)(jiang)其(qi)淋在雞上面，美味的(de)白切雞就可以開(kai)吃啦。

2、清蒸魚

將鱸魚洗凈并處理好內臟，從脊椎處切斷至腹部，用鹽和料酒一起腌漬10分鐘；方(fang)火(huo)腿切(qie)成片(pian)，香蔥切(qie)段、生姜切(qie)片(pian)。盤中擺上一層生姜片(pian)，方(fang)火(huo)腿片(pian)和香蔥段塞入魚身開口處，將魚放在生姜片(pian)上；擺好盤的魚上鍋蒸10分鐘左右，取出后(hou)淋入豉油，最后(hou)澆上一層(ceng)熱油即可。

3、扣肉

梅干菜洗凈，用清水浸泡30分鐘；五花肉(rou)加入姜、八角、草果，在清水里煮30分鐘；熱鍋熱油，放(fang)入煮(zhu)好的(de)五(wu)花肉，把豬皮的(de)一(yi)面煎成(cheng)金黃，再倒入老(lao)抽(chou)上色，將(jiang)肉切(qie)成(cheng)1厘米左右的片；肉皮(pi)朝下擺在碗中，熱鍋熱油，爆香蒜茸、八角(jiao)，放(fang)入梅(mei)菜、白糖炒勻，加入肉湯燒(shao)5分鐘；把炒(chao)好的梅(mei)菜覆蓋(gai)在肉上，上籠屜用旺火(huo)蒸1小時。把蒸菜(cai)的汁倒(dao)出(chu)，將梅菜(cai)扣肉(rou)倒(dao)扣進盤里，原(yuan)汁加入(ru)少量淀粉(fen)勾(gou)芡(qian)，淋(lin)在肉(rou)上就可以了。

4、蒜蓉扇貝

將(jiang)扇(shan)貝(bei)(bei)處理好洗干凈，用少(shao)許料酒、鹽將(jiang)扇(shan)貝(bei)(bei)肉(rou)腌(a)一會(hui)，同時(shi)泡(pao)粉(fen)絲(si)，蒜(suan)(suan)(suan)切碎或壓(ya)泥；鍋(guo)中倒少(shao)許油，油熱后倒入蒜(suan)(suan)(suan)蓉(rong)炒出香(xiang)味即盛出；泡(pao)軟的(de)(de)粉(fen)絲(si)擺在貝(bei)(bei)殼(ke)上(shang)，再放(fang)上(shang)腌(a)好的(de)(de)貝(bei)(bei)肉(rou)，再放(fang)上(shang)蒜(suan)(suan)(suan)蓉(rong)；用蒸魚(yu)豉油兌一點(dian)點(dian)水(shui)拌勻，淋在每個扇(shan)貝(bei)(bei)上(shang)；開水(shui)鍋(guo)蒸5－6分(fen)鐘既可。

5、白灼生菜

生菜淡鹽水中(zhong)泡10分鐘后(hou)(hou)洗凈，紅黃(huang)椒切成丁，蒜頭剁成茸，燒一(yi)鍋(guo)開水(shui)，水(shui)燒開后(hou)(hou)，放(fang)入(ru)1茶匙海(hai)鹽(yan)，入(ru)生(sheng)(sheng)菜(cai)大火(huo)焯斷(duan)生(sheng)(sheng)，焯好的(de)生(sheng)(sheng)菜(cai)立即投入(ru)涼(liang)白開水中(zhong)過涼(liang)后撈(lao)起(qi)控干水，此時(shi)，小鍋燒熱少許橄欖油，投入(ru)蒜茸小火(huo)炸至(zhi)金黃色，倒(dao)入(ru)醬油、白糖、海(hai)鹽(yan)，再(zai)倒(dao)少許水后小火(huo)煮(zhu)開即可(ke)，煮(zhu)調味(wei)料時(shi)將生(sheng)(sheng)菜(cai)擺(bai)放入(ru)盤中(zhong)，將調味(wei)料淋入(ru)生(sheng)(sheng)菜(cai)中(zhong)即可(ke)。