一、辣椒炒肉是哪個菜系

辣椒炒肉，是以辣椒、豬(zhu)肉作為(wei)主要(yao)食材，以(yi)豆豉、大蒜子、醬油、油鹽、味精(jing)、生姜等作為(wei)輔料制作而成的一(yi)道菜(cai)肴，口味香辣。那么(me)你知(zhi)道辣椒炒肉屬(shu)于哪個菜(cai)系嗎？

“辣椒炒肉”本來是湘菜系的一道家常小炒名菜，又名“小炒肉”。若是以最早的四大菜系地理分布來看，湘菜被涵蓋在川菜的范圍內，也因此川菜與湘菜有很多相似之處，最明顯的共同特點就是都喜歡吃辣，但對辣卻又有不同偏好，川菜愛香辣，湘菜愛鮮辣。若分析工藝就會發現，湘菜的(de)小(xiao)(xiao)炒(chao)(chao)肉(rou)(rou)與川菜(cai)中的(de)鹽煎(jian)(jian)肉(rou)(rou)相(xiang)似，鹽煎(jian)(jian)肉(rou)(rou)采用的(de)是去皮二刀肉(rou)(rou)，小(xiao)(xiao)炒(chao)(chao)肉(rou)(rou)則是選(xuan)用前腿肉(rou)(rou)。由于瘦肉(rou)(rou)多(duo)的(de)二刀肉(rou)(rou)炒(chao)(chao)干后口感比較(jiao)干，少(shao)了湘菜(cai)小(xiao)(xiao)炒(chao)(chao)肉(rou)(rou)的(de)滋潤感。所以川式小(xiao)(xiao)炒(chao)(chao)肉(rou)(rou)選(xuan)用去皮的(de)三線(xian)五花肉(rou)(rou)，直(zhi)接生炒(chao)(chao)成菜(cai)，入(ru)口軟糯干香、微辣(la)爽口。

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二、辣椒炒肉的歷史來源

湘菜，又叫湖南菜，是中(zhong)(zhong)國(guo)歷史悠久的八大菜系之(zhi)一，早在(zai)漢(han)朝就已經形成。其中(zhong)(zhong)辣椒(jiao)炒(chao)肉更(geng)是在(zai)湖南菜中(zhong)(zhong)赫赫有名(ming)，是湖南人心中(zhong)(zhong)不二的鄉愁。新(xin)鮮采摘的辣椒(jiao)搭配(pei)寧鄉土花豬(zhu)肉，香辣可口，嫩滑醇香，十分入味(wei)，下飯一流(liu)。

在《楚(chu)辭·招魂》里面，對(dui)湖(hu)南有過(guo)這樣的(de)描寫，“湘人(ren)以(yi)辛開(kai)胃驅寒已有兩千(qian)余年”，而在明(ming)朝末年，清朝剛剛開(kai)始的(de)時候(hou)，辣椒(jiao)(jiao)(jiao)開(kai)始傳入湖(hu)南，也(ye)給湖(hu)南的(de)朋友帶(dai)來(lai)了(le)“無椒(jiao)(jiao)(jiao)芥不(bu)下箸(zhu)，嗜椒(jiao)(jiao)(jiao)三百年”的(de)歷史，可以(yi)這么說，沒有辣椒(jiao)(jiao)(jiao)就不(bu)會(hui)有湖(hu)南菜的(de)形成，

我(wo)們都(dou)知道(dao)湘菜(cai)(cai)在(zai)(zai)(zai)菜(cai)(cai)品和味(wei)道(dao)上(shang)(shang)面(mian)，都(dou)是(shi)注(zhu)重香辣、鮮，還有(you)軟嫩的，而辣椒炒(chao)肉(rou)(rou)正好(hao)完美(mei)的包(bao)含了(le)這些。如果各位(wei)朋友去過湖(hu)南(nan)的話，可能會(hui)發(fa)現(xian)這樣(yang)的一個(ge)現(xian)象，那就是(shi)湖(hu)南(nan)的飯店里面(mian)的菜(cai)(cai)單上(shang)(shang)，肯定會(hui)有(you)辣椒炒(chao)肉(rou)(rou)這道(dao)菜(cai)(cai)的身影，而在(zai)(zai)(zai)湖(hu)南(nan)的農(nong)家里，辣椒炒(chao)菜(cai)(cai)更是(shi)招(zhao)待客人必上(shang)(shang)的一道(dao)招(zhao)牌菜(cai)(cai)。在(zai)(zai)(zai)2004年的時候(hou)，世(shi)界上(shang)(shang)最大份的辣椒炒(chao)肉(rou)(rou)就在(zai)(zai)(zai)湖(hu)南(nan)長(chang)沙新鮮出爐。

辣椒的(de)(de)起源地其實并不是(shi)我們國(guo)家，而(er)(er)且(qie)傳入我們國(guo)家的(de)(de)時(shi)間也(ye)不是(shi)多(duo)(duo)早(zao)，對于它的(de)(de)一(yi)個記載，最(zui)早(zao)的(de)(de)時(shi)候(hou)也(ye)已(yi)經是(shi)明代時(shi)期了(le)(le)，而(er)(er)到了(le)(le)乾(qian)隆(long)皇帝的(de)(de)時(shi)候(hou)，湖南(nan)地界(jie)的(de)(de)人們才開始漸漸的(de)(de)吃辣椒，但是(shi)那時(shi)候(hou)的(de)(de)人也(ye)不是(shi)很(hen)多(duo)(duo)，只有到了(le)(le)道光之后，辣椒才真正的(de)(de)成為(wei)每家每戶都必備(bei)的(de)(de)食(shi)材。

根(gen)據這樣(yang)的(de)(de)(de)歷史記(ji)載(zai)，我們(men)可以想象(xiang)的(de)(de)(de)到，湖南人們(men)的(de)(de)(de)偉大，能創(chuang)造出(chu)屬于他們(men)的(de)(de)(de)菜(cai)系是(shi)(shi)多么不容易(yi)的(de)(de)(de)一件(jian)事情(qing)，也可以想象(xiang)出(chu)來(lai)，辣椒(jiao)炒肉很(hen)可能是(shi)(shi)偶然間的(de)(de)(de)一次嘗(chang)試，結果發現做出(chu)來(lai)的(de)(de)(de)味道特(te)別(bie)符合大家的(de)(de)(de)口(kou)味，因(yin)此這樣(yang)流(liu)傳了下來(lai)，再根(gen)據我們(men)后代不斷的(de)(de)(de)創(chuang)新和改(gai)良(liang)，讓它(ta)的(de)(de)(de)口(kou)味變得更(geng)加好，直到它(ta)最(zui)后，成為了湖南菜(cai)的(de)(de)(de)特(te)色(se)代表(biao)菜(cai)。