一、蔬果干是油炸的嗎

有的是有的不是。

市面上的蔬果干主要(yao)有三種(zhong)制(zhi)作方(fang)(fang)(fang)式(shi)，分別(bie)是(shi)(shi)(shi)烤(kao)（烘干(gan)(gan)）、凍干(gan)(gan)和(he)油炸，烤(kao)制(zhi)是(shi)(shi)(shi)用烤(kao)箱烘干(gan)(gan)水分的，一(yi)般(ban)是(shi)(shi)(shi)家(jia)庭自制(zhi)果(guo)蔬(shu)干(gan)(gan)采(cai)用的方(fang)(fang)(fang)法；工廠(chang)批量生產(chan)果(guo)蔬(shu)干(gan)(gan)主要(yao)是(shi)(shi)(shi)后兩(liang)種(zhong)方(fang)(fang)(fang)法，而這兩(liang)種(zhong)方(fang)(fang)(fang)法中，因為(wei)真空油炸相(xiang)比凍干(gan)(gan)成本更低一(yi)些，因此大部分買到的果(guo)蔬(shu)脆都是(shi)(shi)(shi)油炸的。

油(you)(you)炸果蔬干(gan)的(de)制作(zuo)原理(li)是真空(kong)下低溫(wen)油(you)(you)炸，讓(rang)水分(fen)沸騰(teng)，同時油(you)(you)脂會滲透到果蔬中，降(jiang)低果蔬的(de)含水量，使其變干(gan)，在制作(zuo)過程中還會額外添(tian)加糖、油(you)(you)等添(tian)加劑(ji)，營養(yang)價值相對低一些。

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二、吃油炸蔬果干上火嗎

很(hen)多朋友愛吃果(guo)蔬干，不過需要(yao)注意(yi)的(de)(de)(de)是(shi)，現在(zai)很(hen)多買到的(de)(de)(de)果(guo)蔬干都是(shi)油炸制(zhi)成(cheng)的(de)(de)(de)，吃多了可是(shi)會容(rong)易上火的(de)(de)(de)。

果(guo)蔬干經(jing)過低溫(wen)油炸(zha)，營養(yang)價值和健(jian)康程度會大打折扣，果(guo)蔬中一些(xie)維生素C、多酚等(deng)比較嬌氣的(de)營養(yang)素也會有所損(sun)失，而且油炸(zha)后脂肪含量、熱量增高，長期(qi)食用或(huo)經(jing)常吃很多蔬果(guo)干的(de)話，是很容易營養(yang)不良、上火(huo)的(de)。

三、油炸果蔬脆油脂含量是多少

油(you)炸果(guo)蔬(shu)脆(cui)經(jing)過油(you)炸處理，本來脂(zhi)肪含(han)量(liang)不到1%的果(guo)蔬(shu)，油(you)脂(zhi)含(han)量(liang)會大(da)大(da)增加。絕(jue)大(da)多數果(guo)蔬(shu)脆(cui)片(pian)的配料表可以用這個格式(shi)來概括：植(zhi)物油(you)+蔬(shu)菜或水(shui)果(guo)+糖（麥芽(ya)糖漿、麥芽(ya)糊精）+鹽。而且，其中的植(zhi)物油(you)大(da)都排在配料表的第一位。

據了解，油炸類的果蔬脆食(shi)品，脂(zhi)肪含量一(yi)般為(wei)27%~40%，跟薯片不相上下，而且果蔬脆片在油炸過程(cheng)中(zhong)，脂(zhi)肪會過度氧化，還可(ke)能產(chan)生反式脂(zhi)肪酸和(he)致癌物，對(dui)健康不利，大家吃的(de)時候要注(zhu)意控制食(shi)用量。