一、鹵牛肉要鹵多長時間

鹵牛肉的鹵制時間一般要根據牛肉的大小而定，一般建議煮好的牛肉鹵制2-3小時最佳，不可以時間過長或者過短，時間過長肉質會變老，影響口感，嚼不動，不好吃，時間過短殺菌不夠徹底，而且可能會有腥味，而且調料不會入味，也不會好吃。鹵好的牛(niu)肉(rou)可(ke)以撈(lao)出放入冰(bing)箱(xiang)冷(leng)藏間保存，風味(wei)會更好。

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二、鹵牛肉的汁水還能繼續用嗎

鹵牛肉的(de)汁(zhi)水一般還能繼續使用(yong)。鹵牛肉的(de)鹵汁(zhi)的(de)材料包括清水、白豆油(you)、鹽(yan)、姜片(pian)、丁(ding)香、山奈、八(ba)角、桂皮、花椒(jiao)、胡椒(jiao)、草果等。鹵汁(zhi)保存時間越(yue)長，其芳香物質越(yue)豐富，香味越(yue)濃，鮮味越(yue)大，煮制出的(de)鹵肉食風味愈(yu)美。因此很多(duo)餐館會重復使用(yong)鹵汁(zhi)。

鹵牛肉的湯汁可以用來制作牛肉風味的其他食物，以豆制品為例，牛肉風味干豆腐、豆干、豆皮等等，實際上都是利用鹵牛肉后剩下的湯汁做出來的。除了這些(xie)之外，還有一些(xie)店家(jia)用來煮(zhu)其他的(de)東西(xi)，比(bi)如花生、黃豆、海帶、蓮藕等等，只要是(shi)能(neng)夠借用鹵牛肉湯汁(zhi)入味(wei)的(de)東西(xi)，都可以放(fang)到鹵牛肉的(de)湯汁(zhi)里進行烹煮(zhu)。

鹵汁又稱老湯，是(shi)指(zhi)使用多年(nian)的(de)鹵煮禽、肉的(de)湯汁。鹵制(zhi)時(shi)放入砂仁、豆蔻、草果、陳皮、肉桂、丁香、良姜、厚(hou)樸、茴香等十多味藥物，不但味美可口，還營(ying)養豐(feng)富。

三、鹵牛肉湯汁如何保存

鹵牛肉湯(tang)(tang)汁的(de)(de)保存(cun)是尤為(wei)重(zhong)要的(de)(de)，因為(wei)一旦保存(cun)方式不對(dui)，就會縮(suo)短鹵湯(tang)(tang)的(de)(de)使(shi)用壽命，甚至造成鹵湯(tang)(tang)的(de)(de)變質。

1、保存盛器

鹵湯中含有著豐富的成分，建議盛放在搪瓷桶(tong)或玻璃器具(ju)中(zhong)，最好(hao)不(bu)要放在鐵質或者塑料盛器中(zhong)。

2、保存環境

如果是經常使用(yong)的話，自然放涼后放進(jin)冰箱中冷藏(zang)即(ji)可；如果不(bu)經常使用(yong)，我們(men)可以密封好之后放進(jin)冰箱冷凍層保存。

鹵汁經過一(yi)段時間的(de)使用，會留下少數原料或(huo)香(xiang)料的(de)殘渣，需(xu)定期過濾，以保證鹵汁的(de)質量。

每次使(shi)用鹵湯(tang)之前一定要自然化凍(dong)，而且煮開(kai)后(hou)才能使(shi)用，不能把要鹵制食(shi)物(wu)和冰凍(dong)的鹵湯(tang)一起加熱(re)。

每(mei)次使(shi)用(yong)完鹵湯后，首先要做的(de)事情就是葷素分開，這(zhe)是因為素菜中含有的(de)淀(dian)粉(fen)和生水，會大大影響葷菜的(de)食用(yong)口感。

而且(qie)鹵(lu)湯還有個特點，特別怕接觸生水或者油(you)脂，因為一旦碰到(dao)這兩(liang)樣東西(xi)，就會(hui)加速變質，大大縮短保存(cun)時間。