一、蝦餃皇和蝦餃的區別

沒區別，只是叫法不一樣。蝦餃皇是(shi)(shi)廣東具有(you)代表性的(de)漢族傳統(tong)名(ming)點，以一(yi)層澄(cheng)面皮包著一(yi)至兩(liang)只蝦(xia)(xia)(xia)(xia)為(wei)主餡(xian)，份(fen)量(liang)(liang)大(da)小多以一(yi)口為(wei)限。傳統(tong)的(de)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)餃(jiao)(jiao)是(shi)(shi)半月形、蜘蛛肚共有(you)十二褶的(de)，餡(xian)料有(you)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)，有(you)肉，有(you)筍，現在流行(xing)的(de)是(shi)(shi)獨(du)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)餃(jiao)(jiao)。優質(zhi)美味的(de)蝦(xia)(xia)(xia)(xia)餃(jiao)(jiao)一(yi)定要(yao)皮薄而(er)軟，如(ru)果(guo)餃(jiao)(jiao)皮是(shi)(shi)半透明則(ze)更佳，蝦(xia)(xia)(xia)(xia)要(yao)爽口彈牙，餃(jiao)(jiao)內(nei)有(you)少量(liang)(liang)汁液(ye)，全(quan)只餃(jiao)(jiao)要(yao)夠(gou)熱則(ze)為(wei)最(zui)佳。

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二、蝦餃皇的做法和配方

食(shi)材：基圍蝦500g、豬肉末100g、小麥(mai)淀(dian)(dian)粉100g、玉米淀(dian)(dian)粉30g、小蔥適(shi)量(liang)、生姜適(shi)量(liang)、豬油適(shi)量(liang)、料酒適(shi)量(liang)、鹽適(shi)量(liang)、糖適(shi)量(liang)。

做法：

1、蝦去殼(ke)剝仁，剔去蝦線(xian)，2/3蝦仁加入料酒(jiu)去腥(xing)(xing)，糖(tang)，鹽調(diao)味(wei)，腌(a)制20分鐘。1/3蝦仁剁成泥(ni)，與豬肉(rou)末拌(ban)勻(yun)，加入料酒(jiu)去腥(xing)(xing)，鹽，糖(tang)調(diao)味(wei)，順一(yi)個方向攪(jiao)拌(ban)上勁，腌(a)制20分鐘。

2、腌好(hao)后的蝦仁倒入蝦泥中拌勻(yun)。

3、小麥淀粉(fen)與玉米(mi)淀粉(fen)3:1混合，加入沸(fei)水，攪拌(ban)成雪花狀。

4、蓋(gai)上蓋(gai)燜(men)5分鐘，燜(men)好(hao)后，揉成團。

5、加入少許豬油(you)揉勻，揉成(cheng)光滑的(de)面團(tuan)，分(fen)成(cheng)大小均勻的(de)劑子。

6、用搟面杖搟成中間稍厚，外圍偏薄的片。

7、包入餡料(liao)，并放入一個整(zheng)蝦仁(ren)，包成月牙狀。

8、蒸鍋中墊上粽葉，將包好的蝦餃碼放整(zheng)齊，大火蒸(zheng)15分鐘即(ji)可。