一、蝦餃皇和蝦餃的區別

沒區別，只是叫法不一樣。蝦餃皇是廣東具(ju)有代表性(xing)的(de)(de)漢族傳統(tong)(tong)名點，以(yi)一(yi)層澄面皮包著一(yi)至兩只蝦(xia)(xia)(xia)為(wei)(wei)主餡(xian)，份(fen)量大(da)小多以(yi)一(yi)口(kou)為(wei)(wei)限。傳統(tong)(tong)的(de)(de)蝦(xia)(xia)(xia)餃(jiao)(jiao)是半月(yue)形(xing)、蜘蛛肚共有十二(er)褶的(de)(de)，餡(xian)料(liao)有蝦(xia)(xia)(xia)，有肉(rou)，有筍，現(xian)在流行的(de)(de)是獨(du)蝦(xia)(xia)(xia)蝦(xia)(xia)(xia)餃(jiao)(jiao)。優質美味的(de)(de)蝦(xia)(xia)(xia)餃(jiao)(jiao)一(yi)定要皮薄(bo)而(er)軟，如果餃(jiao)(jiao)皮是半透明(ming)則更佳(jia)，蝦(xia)(xia)(xia)要爽口(kou)彈(dan)牙，餃(jiao)(jiao)內有少量汁液，全只餃(jiao)(jiao)要夠(gou)熱則為(wei)(wei)最佳(jia)。

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二、蝦餃皇的做法和配方

食材：基圍蝦500g、豬(zhu)肉末100g、小麥淀(dian)粉100g、玉米淀(dian)粉30g、小蔥適量、生姜適量、豬(zhu)油適量、料(liao)酒適量、鹽(yan)適量、糖(tang)適量。

做法：

1、蝦去(qu)(qu)殼剝(bo)仁，剔去(qu)(qu)蝦線，2/3蝦仁加入料(liao)酒去(qu)(qu)腥(xing)，糖，鹽調(diao)味，腌(a)制20分鐘。1/3蝦仁剁成(cheng)泥(ni)，與豬肉末拌勻，加入料(liao)酒去(qu)(qu)腥(xing)，鹽，糖調(diao)味，順一個方向攪拌上勁，腌(a)制20分鐘。

2、腌好后的蝦仁倒入蝦泥中拌(ban)勻。

3、小麥淀粉與玉米淀粉3:1混合，加入沸水，攪拌成(cheng)雪花狀(zhuang)。

4、蓋(gai)上蓋(gai)燜5分(fen)鐘，燜好后，揉成團(tuan)。

5、加入(ru)少許豬油揉(rou)勻，揉(rou)成光滑(hua)的(de)面團，分成大小均勻的(de)劑子。

6、用搟(xian)面杖搟(xian)成中(zhong)間稍厚，外圍偏薄的片(pian)。

7、包入餡料，并放(fang)入一(yi)個整蝦仁，包成月牙狀。

8、蒸鍋中墊上粽葉，將包好的蝦餃碼(ma)放整齊，大(da)火蒸15分鐘(zhong)即可。