一、仿手工餃子機對面和餡有哪些要求

餃子機用來批量生(sheng)產餃子，為了實現統一的生(sheng)產標準，其對面(mian)和餡料有一定的要(yao)求。

餃(jiao)子(zi)機(ji)有兩種，一(yi)種是傳統灌(guan)腸(chang)式(shi)(shi)餃(jiao)子(zi)機(ji)，另(ling)一(yi)種就(jiu)是仿(fang)手工餃(jiao)子(zi)機(ji)，兩種餃(jiao)子(zi)機(ji)相(xiang)比，灌(guan)腸(chang)式(shi)(shi)餃(jiao)子(zi)機(ji)對(dui)面和(he)餡的要(yao)求要(yao)更高一(yi)些，仿(fang)手工餃(jiao)子(zi)機(ji)要(yao)求相(xiang)對(dui)更低：

1、面粉含水比例

傳(chuan)統(tong)灌腸式餃(jiao)子機使用的(de)面粉和水(shui)比例(li)(li)一般在(zai)40%左(zuo)右，也就是一斤(jin)面粉四(si)兩水(shui)；仿(fang)手工餃(jiao)子機的(de)含水(shui)量在(zai)45％-50％左(zuo)右，此比例(li)(li)更接(jie)近(jin)手工。

2、餡料要求

主要是對(dui)餡(xian)料顆(ke)粒(li)的要求(qiu)，傳統灌腸式餃子機(ji)對(dui)于餡(xian)料要求(qiu)顆(ke)粒(li)基(ji)本(ben)5mm以(yi)(yi)下，仿(fang)手(shou)(shou)工(gong)餃子機(ji)可(ke)(ke)以(yi)(yi)制作(zuo)一些餡(xian)料顆(ke)粒(li)較大的餡(xian)料；另(ling)外，在(zai)餡(xian)料調節(jie)范圍方面， 仿(fang)手(shou)(shou)工(gong)餃子機(ji)可(ke)(ke)以(yi)(yi)根據生產餃子的大小確定(ding)餡(xian)的多(duo)少，通常肉餡(xian)的含量(liang)大概在(zai)30%以(yi)(yi)上(shang)，菜(cai)(cai)的顆(ke)粒(li)可(ke)(ke)放到0.6cm左右，要是韭菜(cai)(cai)類型(xing)的餡(xian)料其長度應盡(jin)可(ke)(ke)能保持在(zai)0.6cm，恰當(dang)加入(ru)水，視具體(ti)狀(zhuang)況而定(ding)。

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二、手工餃子機加面加餡注意事項

使(shi)用手工(gong)餃子機時(shi)，要注意面(mian)和餡(xian)料，面(mian)、餡(xian)好，包出來的餃子才好吃，出了注意面(mian)粉比例和餡(xian)料大小(xiao)外，在(zai)加(jia)面(mian)、加(jia)餡(xian)料時(shi)還(huan)要注意：

1、加面

手工餃(jiao)子機(ji)加面時(shi)，不(bu)應用(yong)手按(an)壓(ya)，且不(bu)要(yao)觸及螺旋推進器及副輥，以防造(zao)成(cheng)事故；試面時(shi)，先開(kai)(kai)啟成(cheng)型開(kai)(kai)關(guan)，然后(hou)開(kai)(kai)啟供面開(kai)(kai)關(guan)，將揉(rou)好的(de)面片(pian)放入壓(ya)輥制作(zuo)出空心面桶，然后(hou)打開(kai)(kai)調節供面速度，按(an)要(yao)求比例(li)調好速度。

2、加餡

開啟水餃機供餡(xian)(xian)(xian)開關，將調好的(de)餡(xian)(xian)(xian)投入(ru)料斗(dou)，讓(rang)餡(xian)(xian)(xian)從機(ji)頭內(nei)走(zou)出直至餡(xian)(xian)(xian)充滿面(mian)桶位(wei)置。調餡(xian)(xian)(xian)時應注意：不要(yao)(yao)讓(rang)大肉塊混入(ru)餡(xian)(xian)(xian)內(nei)，以(yi)免使機(ji)器損傷；餡(xian)(xian)(xian)要(yao)(yao)調勻(yun)(yun)，不要(yao)(yao)脫水(shui)，否(fou)則會影響餡(xian)(xian)(xian)的(de) 質(zhi)量；做水(shui)餃餡(xian)(xian)(xian)要(yao)(yao)干一些，餡(xian)(xian)(xian)子中至少得含1/3以(yi)上的(de)肉餡(xian)(xian)(xian)，如果(guo)素餡(xian)(xian)(xian)多一些，一定要(yao)(yao)把蔬菜中含的(de)水(shui)分擠出來，再和肉餡(xian)(xian)(xian)拌均勻(yun)(yun)。