一、揚州炒飯

主料：青豆、胡(hu)蘿卜、火腿、香腸、雞蛋、米飯。

輔(fu)料(liao)：蒜籽、蔥。

調料：色拉(la)油、鹽、雞精(jing)。

做法：

1、首先將(jiang)胡(hu)蘿卜、火腿洗凈切成(cheng)(cheng)小丁塊(kuai)狀，越小越好，但(dan)是不能(neng)切成(cheng)(cheng)沫狀。再(zai)將(jiang)輔料洗凈切成(cheng)(cheng)沫狀，將(jiang)雞(ji)蛋攪碎放入少許蔥(cong)沫在內。

2、將鍋內放上少許色(se)拉油加至(zhi)八成熱。將切好的主料(liao)，同時也放入(ru)切好的蒜沫，放入(ru)鍋里炒拌(ban)(ban)，炒到可以聞到香味時（此(ci)過(guo)程只需幾秒鐘）再將雞蛋放入(ru)鍋內炒拌(ban)(ban)，（這(zhe)時需加大火候，這(zhe)樣(yang)雞蛋會很松軟，也不易炒糊）。當雞蛋炒至(zhi)金(jin)黃色(se)時，將其(qi)裝盤(pan)。

3、再(zai)放(fang)入少許色拉油加(jia)熱至八成，將米飯(fan)(fan)(fan)放(fang)入鍋內(nei)翻(fan)炒(chao)。此時，需將飯(fan)(fan)(fan)中加(jia)放(fang)少許食(shi)鹽和雞精(jing)（雞精(jing)不宜(yi)放(fang)太(tai)多，否則太(tai)鮮也不好(hao)吃）。當米飯(fan)(fan)(fan)炒(chao)到(dao)在鍋里可以蹦起(qi)飯(fan)(fan)(fan)粒時，再(zai)將剛才(cai)炒(chao)好(hao)的(de)主(zhu)料及(ji)輔(fu)料全部返鍋炒(chao)拌，直(zhi)到(dao)飯(fan)(fan)(fan)粒松軟不粘為(wei)起(qi)鍋最佳時間。

二、西班牙海鮮飯

用料：蝦、青口貝、雞肉(rou)、兔(tu)肉(rou)、魷魚(yu)(yu)、墨魚(yu)(yu)、文蛤、大米、青豆、白(bai)蕓豆、西(xi)紅(hong)柿、橄欖油(you)、藏紅(hong)花粉、洋蔥(cong)粉、紅(hong)椒粉、鹽。

做法：

1、將主(zhu)料洗凈(jing)，雞肉、兔肉、魷魚(yu)、墨魚(yu)切丁，西紅柿切粒。

2、鍋中放(fang)橄欖(lan)油，放(fang)入(ru)雞(ji)肉、兔肉、魷魚(yu)、墨(mo)魚(yu)、文(wen)蛤翻(fan)炒片刻，然(ran)后加水，放(fang)入(ru)生大(da)米、青(qing)豆、白蕓豆、藏紅(hong)花(hua)粉(fen)、紅(hong)椒粉(fen)、洋蔥粉(fen)、鹽同煮。

3、煮15分鐘后放入蝦和(he)青口貝再煮片刻(ke)，然(ran)后盛出。

4、將煮好(hao)的米飯放入150℃烤(kao)箱中烤(kao)5分(fen)鐘即可。

三、意大利海鮮飯

材料：文蛤、花蛤各8只，基圍蝦(xia)8只，目魚(yu)一只，南風肉一小(xiao)塊，大(da)米一杯，青紅甜(tian)椒各半只，草菇8個(ge)，洋蔥半個(ge)，姜(jiang)絲一湯(tang)匙，毛豆二湯(tang)匙。

做法：

1、大(da)米淘好浸泡1小(xiao)時左右待(dai)用。基圍(wei)蝦去(qu)腸用鹽和胡(hu)椒粉(fen)腌制15分鐘(zhong)左右，目魚切(qie)(qie)(qie)花飛(fei)水(shui)待(dai)用，文蛤、花蛤飛(fei)水(shui)，南風肉切(qie)(qie)(qie)小(xiao)丁，洋蔥切(qie)(qie)(qie)小(xiao)丁，青紅甜椒切(qie)(qie)(qie)小(xiao)塊(kuai)，草菇(gu)切(qie)(qie)(qie)片。

2、燒(shao)肉鍋加(jia)(jia)入橄(gan)欖(lan)油把基(ji)圍蝦煎至8成熟取出。另外重新(xin)起油鍋（橄(gan)欖(lan)油），將洋蔥(cong)爆(bao)香加(jia)(jia)入姜絲和草(cao)菇片一起繼(ji)續煸炒，加(jia)(jia)黑胡椒粉和香茅粉攪勻(yun)，然后(hou)(hou)把浸泡好的大米、南風肉、毛(mao)豆和水(shui)(shui)加(jia)(jia)入翻炒，（火(huo)不(bu)要(yao)大）看(kan)到水(shui)(shui)給(gei)米吞食了(le)，再加(jia)(jia)水(shui)(shui)（水(shui)(shui)不(bu)要(yao)一下(xia)加(jia)(jia)足，要(yao)慢(man)慢(man)加(jia)(jia)）蓋上鍋蓋燜(men)一會兒，反復多次加(jia)(jia)水(shui)(shui)蓋蓋燜(men)煮直(zhi)到飯(fan)9成熟，然后(hou)(hou)加(jia)(jia)入目魚(yu)、文蛤、花蛤、基(ji)圍蝦和植(zhi)物牛油，并調味加(jia)(jia)鹽、黑胡椒粉、香茅粉、少許砂糖。還是慢(man)火(huo)翻炒至飯(fan)熟，最后(hou)(hou)加(jia)(jia)青紅(hong)甜椒。

四、西式蟹肉炒飯

其實西(xi)(xi)式炒飯(fan)和中式炒飯(fan)最大的(de)不同就在于(yu)(yu)用料上面，西(xi)(xi)式炒飯(fan)多用西(xi)(xi)方人喜歡的(de)食材。食材包括胡蘿卜(bu)、萵(wo)筍、白菜(cai)、雞蛋、臘腸(chang)、蟹肉，當然(ran)還有(you)剩飯(fan)及植(zhi)物油(you)。其實炒飯(fan)深受人們喜愛的(de)原因就在于(yu)(yu)它能夠將食材自由的(de)搭配，你完全可以直接打開電冰(bing)箱，把(ba)家里所有(you)現(xian)成的(de)食材一起(qi)動員起(qi)來，做(zuo)一道中西(xi)(xi)合璧的(de)炒飯(fan)。

做法：

1、準備食材：胡蘿卜切成丁，萵筍白菜(cai)切成小片(pian)，雞(ji)蛋打勻，臘腸、蟹(xie)肉切成小片(pian)。

2、平底煎鍋里面放入一些油，燒熱。

3、把雞蛋(dan)(dan)翻進(jin)去(qu)快(kuai)速地翻炒，用鏟子盡量的把雞蛋(dan)(dan)鏟碎(sui)，越碎(sui)越好。

4、等雞蛋快熟的時候，倒入胡蘿卜丁、萵筍、白菜、臘腸和蟹(xie)肉(rou)。不停的翻炒讓(rang)它們充分混(hun)合。

5、倒入(ru)米飯(fan)，然后再加少許的(de)油，讓(rang)每一(yi)顆米飯(fan)上(shang)都(dou)能覆(fu)蓋(gai)上(shang)薄(bo)薄(bo)的(de)一(yi)層油，很有光澤(ze)的(de)感覺。

6、加(jia)鹽、胡椒粉，再加(jia)少許(xu)的糖和(he)味(wei)精調味(wei)。

7、起(qi)鍋裝盤(pan)，完成！

五、正宗日式咖喱雞飯

材料：雞胸肉，土豆，胡蘿卜，洋蔥(cong)，蘋果(guo)，西紅柿，咖喱（最好是深色(se)塊狀的，淺色(se)粉末(mo)的味道(dao)有點淡），鹽。

做法：

1、雞胸(xiong)肉(rou)切塊，在(zai)湯鍋里放少量油，炒(chao)至8分熟。

2、土豆，胡(hu)蘿卜，洋(yang)蔥切塊(kuai)。在(zai)湯鍋里(li)直接(jie)加水，把土豆，洋(yang)蔥和胡(hu)蘿卜塊(kuai)放(fang)進去(qu)煮。煮開以后放(fang)咖喱粉(fen)，先不要放(fang)鹽(yan)，免得一會兒咸。

3、蘋果和(he)西(xi)紅柿也(ye)要切塊(kuai)，看開鍋了(le)放進去(qu)。

4、因(yin)為(wei)土豆淀粉含量(liang)高，不(bu)需要單獨勾芡。等(deng)到比較(jiao)黏稠的時候放鹽(yan)調味(wei)，攪拌均勻。看看土豆煮(zhu)得比較(jiao)爛(lan)，熄火，出鍋，澆在飯上吃。胡蘿卜，洋蔥和(he)土豆搭配，顏色很(hen)棒，營養一(yi)等(deng)，味(wei)道(dao)甜絲絲的。蘋果和(he)西紅柿帶來豐(feng)富的維生素(su)，味(wei)道(dao)一(yi)點(dian)點(dian)酸，和(he)剛才的甜味(wei)在一(yi)起，兩種(zhong)都(dou)不(bu)很(hen)明(ming)顯，但是卻稍稍中和(he)了咖(ka)喱辛辣的味(wei)道(dao)，口感很(hen)爽。

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六、蔬果炒飯

原(yuan)料：白(bai)飯300克，菠蘿(luo)l/2個(ge)，葡萄干10克，蝦仁(ren)、火腿、熟豌豆仁(ren)、草菇(gu)各20克，油2大匙(chi)(chi)，鹽1小匙(chi)(chi)，胡椒粉l/2小匙(chi)(chi)。

做法：

1、蝦仁(ren)、草菇洗凈；火腿切(qie)(qie)丁；菠(bo)(bo)蘿洗凈去(qu)皮，攔腰切(qie)(qie)成兩(liang)半，取1/2個菠(bo)(bo)蘿，挖中間(jian)的果肉、切(qie)(qie)小(xiao)丁，做成菠(bo)(bo)蘿盅，放入盤(pan)內(nei)備用。

2、炒鍋上(shang)火放(fang)入(ru)油燒熱(re)，加入(ru)葡萄干、蝦(xia)仁、火腿、熟豌豆仁、草(cao)菇及菠(bo)蘿(luo)丁，加入(ru)鹽、胡椒粉(fen)及白飯炒勻，盛入(ru)菠(bo)蘿(luo)盅內即可。

七、番茄咖喱炒飯

原(yuan)料：白飯(fan)300克(ke)，番茄50克(ke)，生香菇、胡(hu)蘿卜(bu)、西蘭花、熟豌豆仁(ren)、洋蔥各10克(ke)，雞蛋1個，蔥1根，油3大(da)匙(chi)(chi)，咖喱(li)粉(fen)1小(xiao)匙(chi)(chi)，鹽1/2小(xiao)匙(chi)(chi)，白胡(hu)椒(jiao)粉(fen)1/3小(xiao)匙(chi)(chi)。

做法：

1、番茄去(qu)蒂、洋蔥(cong)去(qu)皮，洗凈(jing)(jing)切(qie)(qie)丁；生香菇(gu)去(qu)蒂、洗凈(jing)(jing)，對切(qie)(qie)成(cheng)4塊；胡(hu)蘿卜洗凈(jing)(jing)去(qu)皮，切(qie)(qie)片(pian)；西(xi)蘭花撕去(qu)老筋、洗凈(jing)(jing)；蔥(cong)洗凈(jing)(jing)切(qie)(qie)末(mo)；雞蛋打入(ru)碗內，攪(jiao)成(cheng)蛋汁備用。

2、鍋內(nei)放入1大匙油燒熱，爆香蔥末，倒入蛋汁(zhi)炒熟，盛出(chu)備用。

3、鍋(guo)內放(fang)油燒(shao)熱，加入香(xiang)菇(gu)、洋蔥、西蘭花、胡蘿卜(bu)炒(chao)熟，加入咖喱粉、鹽和白胡椒粉拌炒(chao)，再加入白飯(fan)炒(chao)勻(yun)，最后加入熟豌豆仁及番茄(qie)拌炒(chao)一下，最后與炒(chao)雞(ji)蛋(dan)一起盛(sheng)入盤中(zhong)即可。

八、臘腸炒飯

原(yuan)料：白(bai)飯(fan)300克(ke)，臘(la)腸2根(gen)，雞蛋1個，蔥l根(gen)，姜2片(pian)，油3大匙，鹽1大匙，胡椒粉l/4小匙。

做法：

1、蔥(cong)、姜洗凈(jing)，切(qie)絲；臘(la)腸洗凈(jing)，切(qie)片備用。

2、在鍋內(nei)放(fang)(fang)入(ru)(ru)1大(da)匙油燒(shao)熱，加入(ru)(ru)臘腸(chang)炒(chao)(chao)熟(shu)，盛出；鍋內(nei)放(fang)(fang)入(ru)(ru)2大(da)匙油燒(shao)熱，放(fang)(fang)入(ru)(ru)姜(jiang)絲(si)、白(bai)飯拌(ban)炒(chao)(chao)，打入(ru)(ru)雞蛋，加入(ru)(ru)鹽(yan)、胡椒粉及炒(chao)(chao)熟(shu)的臘腸(chang)，全部炒(chao)(chao)勻，撒(sa)上(shang)蔥絲(si)即可盛出。

九、咸蛋黃炒飯

原料：白飯300克(ke)(ke)，咸蛋黃3個，青蒜、蔥(cong)各1根，香菜(cai)10克(ke)(ke)，肉松20克(ke)(ke)，油(you)2大(da)匙(chi)，醬油(you)1/2小匙(chi)，鹽1/3匙(chi)。

做法：

1、青(qing)蒜、蔥(cong)及香菜均洗凈，去根、切末；咸蛋黃(huang)切丁備用。

2、鍋內放入(ru)2大匙(chi)油(you)燒熱，爆香(xiang)蔥末，放入(ru)咸蛋黃及青蒜(suan)拌(ban)炒，加(jia)入(ru)白飯(fan)及醬油(you)、鹽炒勻(yun)，盛(sheng)入(ru)盤中(zhong)，撒(sa)上(shang)香(xiang)菜及肉松即可。

十、泡菜炒飯

原料：白飯(fan)300克(ke)(ke)，韓國泡菜(cai)40克(ke)(ke)，熟柴魚片10克(ke)(ke)，蔥、紅辣椒各1根，腌黃蘿卜3片，油2大匙，芥末1/2小(xiao)匙。

做法：

1、韓國泡菜(cai)(cai)瀝干水分、切丁；蔥、紅辣椒洗凈(jing)，切末備用。還可以用自家制的(de)泡菜(cai)(cai)哦。

2、鍋中倒入(ru)2大匙油燒熱，爆香蔥及紅辣(la)椒，放(fang)入(ru)白飯(fan)及韓國泡菜拌炒，加入(ru)芥末炒勻，盛入(ru)盤(pan)中，撒(sa)上柴魚片即可。

十一、咸魚雞粒炒飯

材料：雞(ji)肉100公克、咸魚50公克、西生(sheng)菜50公克、雞(ji)蛋(dan)1個、白(bai)(bai)飯300公克、蔥花(hua)20公克、太白(bai)(bai)粉1茶匙(chi)、沙拉油(you)25㏄。

調料(liao)：鹽1/4茶匙、雞粉1/4茶匙。

做法：

1、雞肉洗(xi)凈瀝干水分，切成丁塊狀(zhuang)，再用太白粉(fen)抓勻后(hou)，取鍋，加入(ru)沙拉油以中火燒熱，加入(ru)雞丁炒散后(hou)撈起備用。

2、咸魚切成丁塊(kuai)狀(zhuang)(zhuang)，放入作法1鍋中，過油至(zhi)表面略(lve)呈焦(jiao)狀(zhuang)(zhuang)，撈起備(bei)用(yong)。

3、西生菜(cai)洗凈(jing)瀝干水份后，切成(cheng)指(zhi)甲般的大小備(bei)用；雞蛋打(da)散攪(jiao)拌(ban)均(jun)勻成(cheng)蛋汁備(bei)用。

4、另(ling)取鍋，加入(ru)沙拉油以中火(huo)燒熱后(hou)，倒入(ru)作法3的蛋汁(zhi)炒至(zhi)五分熟，放入(ru)白飯和(he)(he)蔥(cong)花快速翻炒后(hou)，再加入(ru)調(diao)味料和(he)(he)作法1、2快速拌炒，持(chi)續以中火(huo)炒至(zhi)米(mi)飯干松有(you)香(xiang)味溢出即可。

十二、孜然牛肉炒飯

原(yuan)料(liao)：牛(niu)肉、洋蔥、土(tu)豆、胡蘿卜、香菜(cai)、孜然、姜(jiang)粉(fen)、花椒粉(fen)、鹽、黑胡椒。

步驟：

1、將所(suo)有材料切(qie)成(cheng)碎(sui)丁備用(yong)。

2、炒鍋燒熱，倒油，將洋蔥炒出香味，放入(ru)牛肉(rou)丁翻炒至變色，盛出放一(yi)邊備用。

3、鍋中再加點油，加入胡蘿卜和土(tu)豆(dou)翻炒(chao)(chao)1分(fen)鐘左右，加入米飯(fan)翻炒(chao)(chao)，翻炒(chao)(chao)均勻后加入香菜翻炒(chao)(chao)。

4、再(zai)加(jia)入炒過的牛肉丁和洋蔥，撒(sa)上鹽，黑胡椒(jiao)，孜然(ran)，姜粉，花椒(jiao)粉，充(chong)分炒勻后出鍋裝(zhuang)盤即可。

制作心得：

1、米飯要煮的(de)干點，炒飯的(de)時候容易炒的(de)散(san)不粘鍋(guo)點。

2、調(diao)味(wei)的(de)輕(qing)重按自(zi)己的(de)口味(wei)來即可(ke)，還可(ke)以加點辣椒進去(qu)，沒有的(de)調(diao)味(wei)料可(ke)以選(xuan)擇不放。

3、牛(niu)肉換成羊肉的話更給力哦。

十三、土豆培根炒飯

材(cai)料：土豆、洋蔥、培根、冷米(mi)飯。

調料：鹽、胡椒粉、孜(zi)然粉。

做法：

1、土豆(dou)洗凈后去皮切(qie)丁(ding),洋蔥和培根(gen)也分(fen)別切(qie)丁(ding)；

2、起油(you)鍋，油(you)溫后下(xia)土(tu)豆(dou)煸熟至呈金黃色(se)，盛(sheng)出備用；

3、另起油鍋(guo)先下(xia)洋(yang)蔥煸香，再下(xia)培根(gen)小(xiao)火煸干；

4、冷飯(fan)搗(dao)松后和土豆丁一起(qi)下鍋煸炒；

5、調入鹽、胡椒粉和孜然粉，炒勻即可。

十四、香菇炒飯

主料：米飯100克、鮮香菇30克、洋(yang)蔥30克、青豆100克、火腿50、雞蛋70克、瘦豬肉100克。

調料：番茄醬10克、醬油10、味精5克、鹽5克、煉(lian)制(zhi)豬油30克、胡椒粉(fen)2克。

做法：

1、香菇去蒂泡(pao)軟(ruan)后切成丁。

2、洋蔥、金華火腿、豬肉切丁。

3、雞蛋打散。

4、豬(zhu)油放入(ru)鍋內高火2分(fen)鐘，再(zai)放入(ru)香菇(gu)、洋蔥、青豆(dou)、金華火腿、豬(zhu)肉高火2分(fen)鐘。

5、加入番茄醬、醬油、味精、精鹽拌勻，高(gao)火2分鐘。

6、將白飯、蛋拌勻(yun)后再(zai)加(jia)進鍋內，高火4分(fen)鐘后取出，撒上(shang)胡椒粉即可。

十五、雞蛋芹菜炒飯

主料：米飯(fan)300克。

輔料：芹(qin)(100克、雞蛋100克。

調料(liao)：大蔥(cong)10克、鹽5克、味精(jing)2克、料(liao)酒6克、煉制豬油75克。

做法：

1、雞(ji)蛋磕入(ru)碗(wan)內，加入(ru)少許精鹽、料(liao)酒，打散攪勻；蔥洗凈(jing)切(qie)成蔥末，備用。

2、將芹菜洗凈去根、去葉，切成(cheng)丁(ding)。

3、將(jiang)炒鍋(guo)內(nei)倒入(ru)適量豬油，用旺火燒熱后倒入(ru)雞蛋(dan)液，炒熟，盛出(chu)。

4、再將炒鍋內倒入適量豬油(you)，燒(shao)熱(re)后放入芹菜丁，煸炒幾下，加(jia)入精鹽，炒至七(qi)八成熟時，盛出(chu)。

5、將炒鍋內倒入(ru)余油，燒熱后倒入(ru)米飯炒勻，淋(lin)上(shang)(shang)少許水，蓋上(shang)(shang)鍋蓋，用(yong)小火(huo)燜約(yue)5分鐘，倒入(ru)炒好的雞蛋和芹菜丁，加入(ru)精(jing)鹽、味精(jing)，炒勻盛入(ru)盤內，撒上(shang)(shang)蔥(cong)末，即可食用(yong)。

十六、醬油炒飯

材料：白飯2碗，蒜瓣3片，蔥花適量，酒1大匙，醬油2大匙(chi)，糖(tang)1大匙(chi)，鹽1小匙(chi)，油2大匙(chi)。

做法：

1、蒜(suan)瓣剁成碎末。

2、鍋(guo)中倒(dao)入油，用(yong)小火將蒜末爆香。

3、將醬油、酒、糖(tang)、鹽(yan)先(xian)混(hun)合攪(jiao)拌均勻后，再(zai)倒入鍋(guo)中翻炒(chao)。

4、把火開大(da)，倒入白飯。

5、翻炒均勻后(hou)加入蔥花再翻炒片(pian)刻即可裝盤。

十七、菠蘿蝦仁炒飯

材(cai)料：菠蘿(luo)，白飯，蝦仁(ren)，玉米粒，青豆粒，火腿，雞(ji)蛋(dan)，鹽，糖。

做法：

1、菠蘿(luo)從頂部削去(qu)四分之一，用(yong)刀取出(chu)菠蘿(luo)肉，放(fang)少(shao)許(xu)鹽(yan)水(shui)沖泡，加半勺糖腌漬出(chu)甜香味。切(qie)火(huo)腿(tui)丁，蝦(xia)仁玉米粒、青豆粒開水(shui)焯燙撈出(chu)。

2、熱鍋溫油(you)入(ru)米(mi)飯煸炒打散(san)

3、米粒散開后加(jia)入火腿(tui)、玉米、青豆粒繼(ji)續拌勻。

4、打(da)入一(yi)個雞蛋液、蝦仁翻(fan)炒。

5、加(jia)糖腌制后(hou)的菠蘿(luo)粒(li)、菠蘿(luo)汁，調入小(xiao)半勺鹽拌勻。

6、用菠蘿當(dang)容器，將炒飯盛(sheng)入，可(ke)放蒸鍋(guo)開水蒸5分鐘，米飯的清香味更(geng)濃。