一、香榧怎么炒制
每年10-11月間榧子成熟時采摘,把新鮮的香榧晾干讓它的果實腐爛,這樣我們就可(ke)以取出里面的種子(zi)。得到種子(zi)后還要繼續曬干蒸發掉水分(fen),就可(ke)以開始(shi)炒制了。
鍋中先把砂礫炒熱后,就可放入香榧子翻炒,直到香榧子外殼變黃就可以出鍋,出鍋后放在鹽水中泡制,等到鹽分吸收在香榧子表皮則需要再和熱砂一起繼續翻炒出鍋。炒制(zhi)成(cheng)功(gong)的(de)香榧,用手(shou)一按就(jiu)能破殼,內(nei)部有一層黑(hei)色的(de)種皮,以種皮輕(qing)(qing)輕(qing)(qing)一碰(peng)自動(dong)脫落(luo)為佳(jia),內(nei)部為鮮黃可口的(de)果肉,濃郁的(de)香味(wei)兒自然散(san)發。
需要(yao)注意的是(shi),在(zai)炒(chao)香榧(fei)子時要小心對待,不能(neng)有破損,還要把握好火候(hou),不然(ran)在(zai)炒(chao)制時容易焦掉(diao)或者(zhe)太(tai)咸,影響(xiang)香榧(fei)的口感(gan)。
二、炒熟的香榧子怎么保存
由于炒(chao)制后(hou)的香(xiang)榧(fei)子水分都去除了,所(suo)以一旦暴(bao)露在空氣中太久,便會受潮,所(suo)以炒(chao)熟的香(xiang)榧(fei)要好(hao)好(hao)保存(cun),可以采用以下方法存(cun)儲:
1、放干燥的環境里
香榧一定要放(fang)在干(gan)燥的環(huan)境里(li),以免受潮(chao),一般通風好的地方(fang)更好;放(fang)在朝(chao)陽的房間里(li)比(bi)較不錯的,要用(yong)塑料袋(dai)等(deng)包扎好再(zai)保存。
2、放玻璃瓶里密封
比較穩妥的保存香(xiang)榧的方法就是放(fang)在密閉容器里(li),相(xiang)比于塑料瓶子(zi),玻(bo)璃(li)瓶要(yao)好一(yi)些,玻(bo)璃(li)性質穩定,不會揮發有害(hai)物質,玻(bo)璃(li)瓶要(yao)保證干(gan)燥(zao)干(gan)凈后再放(fang)入(ru)香(xiang)榧。
3、放點茶葉防變潮
如果(guo)不放心,可(ke)以在儲存香榧(fei)時放一些茶(cha)葉(xie)(xie),茶(cha)葉(xie)(xie)能吸潮,以保證香榧(fei)不會受(shou)潮。茶(cha)葉(xie)(xie)不宜放過多,根據香榧(fei)數量放一些即(ji)可(ke)。
4、適當使用干燥劑
如果儲(chu)存的(de)香榧比較多,那就適當(dang)的(de)使用(yong)干燥(zao)劑(ji),存放干果的(de)效果最(zui)好了。但是干燥(zao)劑(ji)不要食用(yong),特(te)別是不能讓小孩(hai)拿到,以免誤食。
5、放在冰箱里儲存
如果在夏天,室內溫度高,可以將香榧密(mi)封后放冰(bing)箱冷藏,盡(jin)量減少(shao)與空氣、水分的接(jie)觸,香榧容易遭異味(wei)的滲透,應避(bi)免和有刺(ci)激性氣味(wei)的食品存(cun)放在一起,如(ru)蔥、蒜、香味(wei)濃烈的水果、海(hai)產品等。
三、香榧可以保存多久
一年左右。香榧和核桃的保存方法和時間差不多,將其放在陰涼通風干燥的地方,香榧可以很好的保存一年左右,尤其是那種加了調味料、真空包裝、放了干燥劑的包裝香榧,其保存時間可能更長,但要注意防潮,避免在高溫、高濕或強光的環境下儲藏,否則會加快香榧的氧化變質,可(ke)能幾個月就壞了(le)。