一、堿水粽的堿水是什么

堿水粽是粽子的(de)(de)一種，因其包粽子的(de)(de)食(shi)材中(zhong)含(han)有堿(jian)(jian)水而得名(ming)。這里的(de)(de)堿(jian)(jian)水是天然堿(jian)(jian)，主要(yao)的(de)(de)成分是碳(tan)酸鈉和碳(tan)酸鉀。適當的(de)(de)堿(jian)(jian)可以使(shi)粉狀在受熱分解時，吸收水份，達到(dao)良好的(de)(de)黏彈性。堿(jian)(jian)水還有防腐作(zuo)用、中(zhong)和酸性等功能。

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二、堿水粽要用堿水泡多久

堿(jian)水(shui)(shui)粽的(de)糯(nuo)米(mi)(mi)要用(yong)堿(jian)水(shui)(shui)泡一(yi)個晚上(shang)。堿(jian)水(shui)(shui)粽一(yi)般都會提前一(yi)夜將糯(nuo)米(mi)(mi)用(yong)堿(jian)水(shui)(shui)浸泡，浸泡好后的(de)糯(nuo)米(mi)(mi)略微發黃(huang)，將水(shui)(shui)分瀝(li)干之后即可包(bao)粽子(zi)，粽子(zi)的(de)餡料除了糯(nuo)米(mi)(mi)之外，還可以添加紅棗(zao)或者是豆沙，有些(xie)地區喜歡吃咸(xian)的(de)，也可以加入咸(xian)蛋黃(huang)，或者是咸(xian)肉。

三、堿水粽糯米與堿的比例

在(zai)包(bao)堿(jian)水粽(zong)(zong)的(de)(de)時候，糯(nuo)米和(he)堿(jian)的(de)(de)比例應(ying)該要(yao)(yao)按照600:38的(de)(de)比例來(lai)放(fang)，也就是說600g的(de)(de)糯(nuo)米需要(yao)(yao)放(fang)38g左(zuo)(zuo)右(you)的(de)(de)堿(jian)，每一(yi)斤的(de)(de)糯(nuo)米大約需要(yao)(yao)30g左(zuo)(zuo)右(you)的(de)(de)堿(jian)。在(zai)包(bao)粽(zong)(zong)子(zi)的(de)(de)時候堿(jian)水的(de)(de)比例一(yi)定要(yao)(yao)控制好，如果(guo)放(fang)太多就會導(dao)致粽(zong)(zong)子(zi)吃起(qi)來(lai)發(fa)苦，從(cong)而影響其口(kou)感，且放(fang)太多堿(jian)食用后會對(dui)身體(ti)造成不好的(de)(de)影響。

四、堿水粽的做法

材料(liao)：糯米、堿水、生油。

步驟：

1、先將(jiang)糯米淘洗干凈，瀝去水(shui)，放一(yi)(yi)容器內，倒上堿(jian)(jian)(jian)水(shui)一(yi)(yi)兩拌(ban)(ban)勻(yun)（一(yi)(yi)斤(jin)塊堿(jian)(jian)(jian)，用(yong)一(yi)(yi)斤(jin)水(shui)化(hua)成堿(jian)(jian)(jian)水(shui)），待(dai)堿(jian)(jian)(jian)水(shui)被米粒吸收后(hou)，再(zai)倒入生油拌(ban)(ban)勻(yun)（必(bi)須先放堿(jian)(jian)(jian)水(shui)，后(hou)放生油。否則，堿(jian)(jian)(jian)水(shui)就不(bu)易被米粒吸收，米粽吃(chi)口就不(bu)糯）。

2、竹(zhu)箬用(yong)清(qing)水洗凈浸泡(pao)在清(qing)水里。取(qu)竹(zhu)箬兩張，折攏成尖角(jiao)斗形(xing)，放(fang)入糯(nuo)米(mi)二兩，再撈(lao)取(qu)兩張竹(zhu)箬插入尖角(jiao)斗形(xing)粽的(de)(de)左(zuo)右兩邊。先將兩邊的(de)(de)竹(zhu)箬向里折攏，再將前后的(de)(de)竹(zhu)箬向里折攏，裹包成四角(jiao)相等，中(zhong)間稍有(you)隆起的(de)(de)長形(xing)五角(jiao)米(mi)粽，用(yong)線繩從左(zuo)到右扎(zha)牢。

3、裹包時要松(song)些，扎得(de)也不要太緊。裹好后，堿水粽子搖起來，里面米(mi)粒(li)會動(dong)為標準。包扎得(de)太緊，煮時米(mi)粒(li)漲(zhang)不透，會夾生而不軟(ruan)糯。

4、取一(yi)凈(jing)鍋倒入(ru)清(qing)水，先用旺(wang)(wang)火燒開，將粽放入(ru)子鍋內(nei)（水要浸(jin)沒堿水粽子為(wei)好），在旺(wang)(wang)火上煮三個小(xiao)(xiao)時(shi)，再改(gai)用小(xiao)(xiao)火燜煮三四個小(xiao)(xiao)時(shi)即可。