一、白葡萄酒的釀制方法過程

白葡萄(tao)酒很多人都喝(he)過(guo)，不過(guo)對于它的釀(niang)制方法可能很多朋友不是太了解，其實(shi)釀(niang)造白葡萄(tao)酒和普通葡萄(tao)酒區別并不大，具體的方法流程是：

1、葡萄采收

釀造白(bai)葡萄酒的葡萄比較容易被氧化，采收時(shi)必須盡量(liang)小心(xin)保持果粒(li)完整，以免(mian)影(ying)響品質。

2、去梗破皮

人工采收(shou)的葡(pu)萄一般都帶梗，為(wei)了(le)避(bi)免萃取(qu)過多的花青(qing)素和單寧，破(po)壞(huai)白葡(pu)萄酒(jiu)的清香(xiang)，也為(wei)了(le)避(bi)免葡(pu)萄皮(pi)使(shi)酒(jiu)染(ran)上顏色(se)，因此需要去梗破(po)皮(pi)。

3、壓榨

將(jiang)原料快速放入壓榨(zha)(zha)機壓榨(zha)(zha)，提取出(chu)葡(pu)萄(tao)(tao)汁，壓榨(zha)(zha)時壓力必須溫和平均(jun)，而且(qie)要適當翻動葡(pu)萄(tao)(tao)渣，避(bi)免將(jiang)萄(tao)(tao)萄(tao)(tao)皮(pi)、梗和籽中(zhong)的單寧和油脂榨(zha)(zha)出(chu)。

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4、澄清

隨著(zhu)壓榨(zha)的(de)進行，從(cong)葡萄(tao)衣中(zhong)會釋(shi)放出較多的(de)苦味，要保證葡萄(tao)酒對健(jian)康無(wu)害(hai)，應(ying)該去除葡萄(tao)汁中(zhong)像豌豆(dou)湯(tang)一樣的(de)、黃綠色的(de)、不透明的(de)、有甜味的(de)液體。傳統(tong)的(de)方法(fa)一般(ban)是在冷凍的(de)大容器中(zhong)放置過夜，靜靜沉淀；而大量生產(chan)的(de)較便宜(yi)的(de)白葡萄(tao)酒通常用(yong)離心方法(fa)除渣。

5、發酵

白葡(pu)萄酒(jiu)的(de)發酵(jiao)溫(wen)度(du)多為12-22℃，為了(le)保(bao)持純正的(de)果香(xiang)，釀酒(jiu)師一般會選擇(ze)在惰性容器中發酵(jiao)，比如橡木桶(tong)或不銹(xiu)鋼罐，在橡木桶(tong)中發酵(jiao)的(de)白葡(pu)萄酒(jiu)還(huan)有(you)攪酒(jiu)泥的(de)步驟(zou)，增添葡(pu)萄酒(jiu)的(de)風味和(he)復雜性。

6、排渣

發(fa)酵完成(cheng)后，釀酒(jiu)師會將(jiang)酒(jiu)液中(zhong)存在的酒(jiu)渣(zha)和酵母殘渣(zha)排(pai)出，讓(rang)酒(jiu)質更加清澈。

7、澄清過濾

大批量生產的(de)白(bai)葡萄酒會進(jin)行(xing)低(di)溫穩定(ding)，將溫度降至零度后可以(yi)(yi)促進(jin)酒石(shi)酸鹽的(de)沉淀，進(jin)而(er)可以(yi)(yi)凝(ning)結澄清。商業性(xing)的(de)葡萄酒還會再進(jin)行(xing)過濾，這(zhe)樣可以(yi)(yi)過濾掉(diao)一些潛(qian)在的(de)有害(hai)物質，并除去懸浮物。

8、裝瓶

將(jiang)釀(niang)制好的白葡萄酒裝瓶，完成(cheng)裝瓶后，有些葡萄酒可(ke)以(yi)立即上市，有些葡萄酒還需要在(zai)酒窖中繼續熟成(cheng)。

二、如何自制白葡萄酒

想(xiang)喝(he)白葡(pu)萄酒(jiu)的(de)話，除了在市面(mian)上(shang)直接購買，也可以在家自(zi)己釀(niang)造白葡(pu)萄酒(jiu)，自(zi)制(zhi)白葡(pu)萄酒(jiu)的(de)方法是：

1、處理葡萄

挑選(xuan)白葡萄，洗(xi)干(gan)凈，晾干(gan)，然(ran)后帶上一(yi)次(ci)性手套，把葡萄粒脫(tuo)在(zai)干(gan)凈的盆(pen)中，過篩，濾(lv)掉皮與籽。

2、葡萄汁入壇

將葡萄(tao)汁倒(dao)入(ru)酒(jiu)壇，每次倒(dao)入(ru)之(zhi)間(jian)用干凈的屜(ti)布(bu)遮蓋(gai)壇口，保持清潔，裝至七(qi)分滿。

3、發酵

將酒壇移至23℃左右的環境中，蓋(gai)上蓋(gai)子，不要太密封了，要讓里面的氣體能排(pai)出，外面的雜菌不進入，等待發酵。

4、加糖

一(yi)般溫(wen)度(du)適合(he)的(de)話很快會有氣泡產生，約第三天(tian)(tian)時(shi)(shi)酒液的(de)甜度(du)降(jiang)低，說明葡(pu)萄自身的(de)糖度(du)消耗殆盡，此時(shi)(shi)該及時(shi)(shi)補(bu)充糖份，即(ji)加(jia)糖，可分兩次投入(ru)，視當年葡(pu)萄的(de)成熟(shu)度(du)和(he)糖度(du)而定。每天(tian)(tian)早晚用長筷子攪動(dong)酒液，觀察發(fa)酵(jiao)進展情況。待氣泡漸(jian)漸(jian)減少，發(fa)酵(jiao)就完(wan)成了。

5、取出

發酵結束后，將發酵好的白葡萄酒酒液虹(hong)吸(xi)入寬口玻(bo)璃大瓶(ping)中，頭一個星(xing)期內層小蓋(gai)不要蓋(gai)嚴，因為還會有氣體產生(sheng)，之后(hou)將內外蓋(gai)子(zi)蓋(gai)嚴，根據當(dang)地氣溫加(jia)以適當(dang)調整(zheng)，靜置沉淀(dian)，不要隨(sui)意搬動，用(yong)黑(hei)色物(wu)品遮蓋(gai)，不要有光線(xian)。

6、裝瓶

把酒(jiu)液用過濾(lv)器過濾(lv)到一個有籠頭的玻璃瓶中，再灌進酒(jiu)瓶，密封好即(ji)可。