一、白葡萄酒的釀制方法過程

白葡(pu)萄酒(jiu)很多(duo)人(ren)都喝過，不(bu)過對于它(ta)的釀(niang)制方法可能很多(duo)朋友不(bu)是太了解(jie)，其實釀(niang)造白葡(pu)萄酒(jiu)和普(pu)通葡(pu)萄酒(jiu)區別并不(bu)大，具體的方法流(liu)程(cheng)是：

1、葡萄采收

釀(niang)造白葡萄(tao)酒的(de)葡萄(tao)比較(jiao)容易被氧化，采(cai)收時必(bi)須盡量(liang)小心(xin)保持(chi)果粒(li)完整，以(yi)免影響品質。

2、去梗破皮

人工采收(shou)的(de)葡(pu)萄(tao)一般都(dou)帶(dai)梗(geng)，為(wei)了避免萃取過多的(de)花青素和單寧，破壞(huai)白葡(pu)萄(tao)酒的(de)清香，也為(wei)了避免葡(pu)萄(tao)皮使酒染上顏色，因此需要去梗(geng)破皮。

3、壓榨

將原料快速放入(ru)壓榨(zha)機(ji)壓榨(zha)，提(ti)取(qu)出葡萄(tao)汁，壓榨(zha)時壓力必須溫和平(ping)均，而且要適當翻動葡萄(tao)渣(zha)，避免(mian)將萄(tao)萄(tao)皮(pi)、梗和籽中的(de)單寧和油脂榨(zha)出。

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4、澄清

隨著壓(ya)榨的(de)(de)(de)進行(xing)，從葡萄(tao)(tao)衣(yi)中會釋(shi)放(fang)出較多(duo)的(de)(de)(de)苦味(wei)，要保證(zheng)葡萄(tao)(tao)酒對(dui)健(jian)康無害，應(ying)該去除葡萄(tao)(tao)汁(zhi)中像(xiang)豌豆湯一樣的(de)(de)(de)、黃(huang)綠色(se)的(de)(de)(de)、不透明的(de)(de)(de)、有甜味(wei)的(de)(de)(de)液體(ti)。傳(chuan)統的(de)(de)(de)方法一般是在冷凍的(de)(de)(de)大(da)容器中放(fang)置過(guo)夜，靜(jing)靜(jing)沉(chen)淀；而大(da)量生(sheng)產的(de)(de)(de)較便宜的(de)(de)(de)白(bai)葡萄(tao)(tao)酒通常(chang)用離心方法除渣。

5、發酵

白葡萄酒的發(fa)酵(jiao)溫度多為(wei)12-22℃，為(wei)了保持純正的果香，釀(niang)酒師一般會(hui)選(xuan)擇在(zai)惰性容器(qi)中發(fa)酵(jiao)，比如橡(xiang)木桶或不(bu)銹鋼(gang)罐，在(zai)橡(xiang)木桶中發(fa)酵(jiao)的白葡萄酒還有(you)攪(jiao)酒泥(ni)的步驟，增添葡萄酒的風味和復雜性。

6、排渣

發(fa)酵完(wan)成(cheng)后，釀酒師會將酒液中存在的酒渣(zha)和酵母(mu)殘渣(zha)排出，讓酒質(zhi)更加(jia)清澈(che)。

7、澄清過濾

大批量生產的白葡萄(tao)酒(jiu)會進(jin)行低溫穩定，將溫度(du)降至零度(du)后可(ke)(ke)以促進(jin)酒(jiu)石酸鹽(yan)的沉(chen)淀，進(jin)而(er)可(ke)(ke)以凝結澄清(qing)。商(shang)業(ye)性的葡萄(tao)酒(jiu)還會再進(jin)行過(guo)濾，這樣可(ke)(ke)以過(guo)濾掉(diao)一些潛在的有害物質(zhi)，并除去懸浮物。

8、裝瓶

將釀(niang)制好的白葡(pu)萄(tao)酒裝瓶，完成(cheng)裝瓶后，有些(xie)葡(pu)萄(tao)酒可以立即上(shang)市，有些(xie)葡(pu)萄(tao)酒還(huan)需要在(zai)酒窖中繼續熟成(cheng)。

二、如何自制白葡萄酒

想(xiang)喝白葡(pu)萄酒的(de)話，除了(le)在市面上直接購買，也(ye)可以(yi)在家(jia)自己釀造白葡(pu)萄酒，自制(zhi)白葡(pu)萄酒的(de)方法是：

1、處理葡萄

挑選白葡萄，洗干凈(jing)，晾干，然后帶上一次性(xing)手套(tao)，把葡萄粒脫在干凈(jing)的(de)盆中，過篩，濾掉皮與籽。

2、葡萄汁入壇

將(jiang)葡(pu)萄汁倒入酒壇，每次倒入之間用干凈的屜布遮蓋壇口，保持清潔(jie)，裝至七分滿(man)。

3、發酵

將酒壇移至23℃左(zuo)右的環境中(zhong)，蓋(gai)上蓋(gai)子(zi)，不(bu)(bu)要太(tai)密封了，要讓里(li)面的氣體能(neng)排出(chu)，外(wai)面的雜菌不(bu)(bu)進入，等待發(fa)酵。

4、加糖

一(yi)般溫(wen)度適合的(de)話很(hen)快(kuai)會(hui)有氣泡產(chan)生，約第三(san)天(tian)時酒(jiu)液(ye)的(de)甜度降低(di)，說明葡(pu)萄自身的(de)糖度消耗殆盡(jin)，此時該及時補充糖份(fen)，即加糖，可分兩次投入(ru)，視當年葡(pu)萄的(de)成熟度和(he)糖度而定(ding)。每天(tian)早晚用(yong)長筷(kuai)子攪動酒(jiu)液(ye)，觀察(cha)發酵進展情況。待氣泡漸漸減少，發酵就完(wan)成了。

5、取出

發酵結束后，將發酵好的白葡萄酒酒液虹吸入寬口玻璃大瓶中，頭一個星期內層(ceng)小(xiao)蓋(gai)不(bu)要(yao)(yao)蓋(gai)嚴，因(yin)為還會有氣體(ti)產生(sheng)，之后將內外(wai)蓋(gai)子蓋(gai)嚴，根據當(dang)地氣溫(wen)加以適當(dang)調整，靜置沉淀，不(bu)要(yao)(yao)隨意搬動，用黑(hei)色物品遮(zhe)蓋(gai)，不(bu)要(yao)(yao)有光線。

6、裝瓶

把酒液用過濾(lv)器過濾(lv)到(dao)一個有籠頭的(de)玻璃(li)瓶(ping)中，再(zai)灌進酒瓶(ping)，密封好即(ji)可。