一、倒蒸紅薯干是什么意思

倒蒸紅薯干，是指采用倒蒸古法制作的紅薯干，倒蒸古法又稱“三蒸三曬”，是紅薯干的(de)(de)一項特殊的(de)(de)制作方法，所說的(de)(de)倒蒸，就是(shi)將蒸過一次(ci)或(huo)兩次(ci)的(de)(de)紅薯(shu)，放(fang)在(zai)陽光(guang)下(xia)暴曬(shai)后(hou)，再返回蒸鍋中繼續蒸制。

用倒蒸古法制成的紅薯干，美(mei)味可口、甘甜耐嚼、食不(bu)粘牙，之所(suo)以采(cai)用這(zhe)種(zhong)方(fang)法，是(shi)因為(wei)一(yi)(yi)蒸為(wei)熟、二蒸為(wei)甜、三(san)蒸為(wei)軟(ruan)，三(san)蒸三(san)曬缺一(yi)(yi)不(bu)可。

二、倒蒸紅薯干和普通紅薯干區別是什么

倒蒸(zheng)紅(hong)薯干和普(pu)通紅(hong)薯干相(xiang)比(bi)，主要區(qu)別在于(yu)原料、做法工藝和口感三(san)個方面：

1、原料區別

倒(dao)蒸(zheng)紅薯干(gan)挑揀大而圓的(de)(de)紅心地(di)瓜(gua)，而普通地(di)瓜(gua)干(gan)一般是出淀(dian)粉的(de)(de)普通地(di)瓜(gua)制成的(de)(de)。

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2、做法工藝區別

倒蒸地瓜干經過清洗去(qu)皮、切片、分三次放(fang)入蒸箱(xiang)中(zhong)蒸，然后(hou)才能(neng)得到倒蒸紅(hong)薯(shu)干，步(bu)驟比較繁瑣；普通紅(hong)薯(shu)干則是清洗切條(tiao)后(hou)，放(fang)在火炕或烤箱(xiang)中(zhong)烘(hong)烤成的(de)。

3、口感區別

倒(dao)蒸紅薯(shu)干(gan)(gan)和普通紅薯(shu)干(gan)(gan)在口感方(fang)面并沒有什么大的區別，不過倒(dao)蒸紅薯(shu)干(gan)(gan)相對比普通紅薯(shu)干(gan)(gan)要(yao)硬一些，而普通紅薯(shu)干(gan)(gan)口感偏糯軟香甜。

三、倒蒸紅薯干的做法

1、挑選(xuan)優質紅(hong)薯，紅(hong)薯用刷(shua)子將(jiang)皮(pi)清(qing)洗干凈(jing)，然后(hou)將(jiang)皮(pi)去除，大的切(qie)大塊，小得不用切(qie)。

2、蒸鍋(guo)中倒入足(zu)量清水，燒(shao)開后將紅薯放入鍋(guo)中蒸至7成熟，關火取(qu)出。

3、將蒸好的紅薯倒入簸箕中(zhong)鋪開，放入陽光下暴曬一天。

4、然(ran)后(hou)將(jiang)紅薯塊切成(cheng)粗條狀，再放入鍋中大火蒸熟，再趁熱倒入簸(bo)箕中鋪開(kai)第二曬，曬一至兩(liang)天(tian)。

5、曬后收起，第三次放入蒸鍋中蒸制，根據自己喜歡的軟硬程度來延長或縮短蒸制時間；蒸完后將紅薯條倒入簸箕中第三曬，再曬二天即可得到正宗的倒蒸紅薯干。