一、燈影牛肉怎么做

食材：牛腱子(zi)肉500g、生姜、冰糖、食鹽(yan)、雞精、老抽、紅辣椒、大蒜、八角(jiao)、桂皮、香(xiang)葉(xie)、陳皮、辣椒粉、花椒粉、五香(xiang)粉、孜然粉、白(bai)砂糖、白(bai)芝麻。

步驟：

1、首先(xian)將(jiang)洗凈的牛肉冷(leng)水入鍋，放姜片、料酒(jiu)大火(huo)煮開，這樣可以去除牛肉中的腥味。

2、在另一口鍋中，加(jia)入適量(liang)的(de)食用油、幾粒(li)冰糖、少許(xu)清(qing)水(shui)(shui)，小火慢熬出糖色之后，加(jia)入約1.5kg的(de)清(qing)水(shui)(shui)。

3、放入焯過水的牛肉，加適(shi)量的老抽上(shang)色，放入食鹽、蔥(cong)頭、姜片、干辣椒、八角(jiao)、桂皮、香(xiang)葉、陳(chen)皮，蓋(gai)上(shang)鍋蓋(gai)中小火煮(zhu)90分(fen)鐘。

4、牛肉(rou)煮熟用筷(kuai)子能穿(chuan)過就挑出(chu)放涼，順(shun)著(zhu)紋理撕(si)成細絲，燈(deng)影(ying)牛肉(rou)的雛(chu)形(xing)已經(jing)有了。

5、將牛(niu)肉絲平鋪盤中通風(feng)2小(xiao)時，或者放(fang)進(jin)烤箱120度烘烤10分鐘。

6、準(zhun)備好其他(ta)的(de)調味(wei)料(liao)（辣椒(jiao)(jiao)面、五(wu)香(xiang)粉、花椒(jiao)(jiao)粉、孜(zi)然粉、蒜末(mo)(mo)、姜(jiang)末(mo)(mo)、白糖(tang)和芝麻后），起鍋(guo)倒油，油量盡(jin)可(ke)能多一(yi)些(xie)，當油溫8成(cheng)熱，倒入蒜末(mo)(mo)、姜(jiang)末(mo)(mo)、辣椒(jiao)(jiao)面小火慢煎(jian)出香(xiang)味(wei)。

7、倒入(ru)牛油絲輕輕翻(fan)(fan)動，讓每一絲牛肉都均勻的附著上醬(jiang)料，然(ran)后(hou)加入(ru)適量的食(shi)鹽(yan)、雞精(jing)、花椒粉、五香粉調味，翻(fan)(fan)拌均勻。

8、撒上白芝麻、孜然粉、白砂糖混合均勻即可關火起鍋。一份色澤紅亮、麻辣鮮香的燈影牛肉就做好(hao)了，吃起滿口留香、回味(wei)無(wu)窮，無(wu)論是下飯(fan)或作零食的都是不錯的選(xuan)擇(ze)！

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二、燈影牛肉的家常做法

食材：牛后腿肉250g、白(bai)糖適(shi)量(liang)、鹽少許(xu)、花椒(jiao)適(shi)量(liang)、植物(wu)油(you)少許(xu)、雞精適(shi)量(liang)、五香粉少許(xu)、白(bai)酒適(shi)量(liang)、辣椒(jiao)粉適(shi)量(liang)。

步驟：

1、將買來的新(xin)鮮牛肉(rou)去掉筋皮(pi)后，放入冰(bing)箱冷(leng)凍。

2、凍至方便切薄片的(de)程度(du)拿出來，切成薄片。

3、在切(qie)成薄(bo)片(pian)的牛肉上撒上鹽，并(bing)將其卷(juan)成牛肉卷(juan)。

4、將(jiang)全(quan)部肉卷晾曬風干，顏色(se)呈(cheng)鮮(xian)紅色(se)即可，夏天一上午左右，冬(dong)天2天左右。

5、晾好(hao)的肉(rou)卷放入烤(kao)箱，烤(kao)制外層(ceng)皮(pi)發干(gan)即可。

6、烤制好的肉卷放(fang)入蒸鍋，蒸半(ban)小時。

7、蒸好(hao)的肉卷拿(na)出來切成片(pian)，放入油鍋(guo)溫火炸制。

8、炸制牛肉片透至，瀝去(qu)多(duo)余(yu)的油，撒入花(hua)椒(jiao)粉、辣椒(jiao)粉、雞精、白糖、白酒等。

9、翻炒均勻(yun)，出(chu)鍋裝(zhuang)盤即可享(xiang)用。

注意(yi)事(shi)項：牛肉卷的曬制一(yi)定要恰(qia)如(ru)其分(fen)，不(bu)然影(ying)響后面的味道。