一、早秈米和晚秈米的區別是什么
秈米根據稻谷收獲的季節可分為早秈米和晚秈米兩種,這兩種雖然都屬于秈米,不過(guo)卻存在一定的區別:
1、形態特點不同
早秈米米粒寬厚而較(jiao)短,呈粉白(bai)(bai)色,腹(fu)白(bai)(bai)大(da),粉質多(duo),質地脆弱易碎,粘性小于晚秈米;晚秈米米粒細長而稍(shao)扁平,組織細密,一般是透明(ming)或半(ban)透明(ming),腹(fu)白(bai)(bai)較(jiao)小,硬質粒多(duo),油性較(jiao)大(da)。
2、用途不同
早(zao)秈米(mi)和晚(wan)秈米(mi)所含(han)的直鏈淀(dian)粉的含(han)量有非常大的不(bu)同(tong),早(zao)秈米(mi)的米(mi)質脹(zhang)性(xing)(xing)相對(dui)(dui)比(bi)較(jiao)小,粘(zhan)性(xing)(xing)相對(dui)(dui)比(bi)較(jiao)強,更加適合(he)(he)用(yong)來熬粥;而(er)(er)晚(wan)秈米(mi)的米(mi)質,其脹(zhang)性(xing)(xing)相對(dui)(dui)比(bi)較(jiao)較(jiao)大,從而(er)(er)導致(zhi)晚(wan)秈稻的粘(zhan)性(xing)(xing)相對(dui)(dui)比(bi)較(jiao)弱,因而(er)(er)更加適合(he)(he)用(yong)來燜飯(fan)。
3、出米率不同
早秈(xian)(xian)米的(de)米質相(xiang)對(dui)(dui)比較疏(shu)松,其耐壓性會比較差一些(xie),所以在(zai)加工(gong)時更容易碎;相(xiang)對(dui)(dui)于早秈(xian)(xian)米,晚秈(xian)(xian)米的(de)質量(liang)會相(xiang)對(dui)(dui)比較堅(jian)實(shi),耐壓性更好,加工(gong)時碎米會少一些(xie),出米率會更高。
4、消費市場不同
相(xiang)比于晚秈米,早(zao)秈米的(de)消費市場會(hui)更(geng)大(da)一些(xie)(xie),主(zhu)要是飼料(liao)的(de)用糧(liang)以及工業上的(de)用糧(liang),還是對于早(zao)秈米的(de)需求會(hui)更(geng)多一些(xie)(xie)。
二、如何區分早秈米和晚秈米
秈米(mi)(mi)(mi)(mi)是我國出(chu)產量最高的稻米(mi)(mi)(mi)(mi)之(zhi)一,有早(zao)秈米(mi)(mi)(mi)(mi)和晚秈米(mi)(mi)(mi)(mi)兩(liang)種,早(zao)秈米(mi)(mi)(mi)(mi)和晚秈米(mi)(mi)(mi)(mi)雖(sui)然都(dou)屬于秈米(mi)(mi)(mi)(mi),但(dan)很多方面(mian)都(dou)有所(suo)不同,一些朋友不太了解如何(he)區分這(zhe)兩(liang)種米(mi)(mi)(mi)(mi),下(xia)面(mian)為(wei)大家(jia)介紹一下(xia)。
區(qu)分早秈(xian)(xian)米(mi)和晚秈(xian)(xian)米(mi),主要(yao)是看米(mi)粒,早秈(xian)(xian)米(mi)的米(mi)粒相對比較(jiao)寬厚,長(chang)(chang)度也比較(jiao)短,主要(yao)是粉(fen)白色的;晚秈(xian)(xian)米(mi)的米(mi)粒會(hui)相對比較(jiao)細長(chang)(chang),是扁平(ping)形狀(zhuang)的,大多是透明或者是半透明狀(zhuang)。通過看形狀(zhuang)可以區(qu)分開來。
三、早秈米和晚秈米哪個好吃
一般同品種的秈米,晚秈米(mi)(mi)要比早秈米(mi)(mi)好吃一些(xie)。
主要是因為晚秈(xian)米(mi)(mi)腹(fu)白較(jiao)小,硬質粒(li)多,油性較(jiao)大,脹性也比(bi)較(jiao)大,煮(zhu)出來(lai)的米(mi)(mi)飯味道自然更好(hao)一些(xie)(xie);不過早秈(xian)米(mi)(mi)也是比(bi)較(jiao)好(hao)吃的,只不過比(bi)晚秈(xian)米(mi)(mi)略差一些(xie)(xie)而已。