一、香葉是什么樹的葉子
香葉,亦名月(yue)桂(gui)(gui)葉(xie),為(wei)樟科植物月(yue)桂(gui)(gui)樹的(de)干燥莖葉(xie),是一種調味料。香葉(xie)形(xing)狀呈橢(tuo)圓(yuan)形(xing)、披(pi)針形(xing),頂(ding)端較為(wei)尖銳,底部呈楔形(xing),葉(xie)片(pian)邊緣有(you)(you)細小的(de)波浪形(xing)狀,葉(xie)片(pian)背面卷曲,葉(xie)片(pian)上(shang)的(de)紋脈清(qing)晰可見,顏色從上(shang)到(dao)下(xia)為(wei)灰綠(lv)色至淡綠(lv)色,葉(xie)片(pian)邊緣有(you)(you)絨毛,味道甘苦(ku),有(you)(you)清(qing)香的(de)氣(qi)味。
二、香葉在調料中的作用
香葉(xie)在調料(liao)(liao)中的(de)作用是(shi)烹(peng)調、去腥、腌漬。香葉(xie)是(shi)一(yi)種香料(liao)(liao),香葉(xie)在脫水香味會非(fei)常的(de)濃烈,適合燉煮類料(liao)(liao)理,也很適合與肉類、海(hai)鮮及蔬菜(cai)一(yi)起烹(peng)調食(shi)物,增添清爽、甘甜(tian)的(de)氣味。
香(xiang)葉(xie)也(ye)可以用(yong)于(yu)腌漬或浸漬食品(pin),香(xiang)氣也(ye)很適(shi)合用(yong)于(yu)備(bei)料時,事先去除肉(rou)品(pin)、臟器的(de)腥(xing)味。在水中加(jia)入米(mi)酒(白酒)、姜(jiang)絲和香(xiang)葉(xie)等,放入生鮮(xian)肉(rou)品(pin)汆(cuan)燙,就能有(you)效去除異味、提升鮮(xian)甜。
三、香葉的用法
香葉一(yi)次(ci)只(zhi)需(xu)要放1~2片即(ji)可,這樣才不(bu)會(hui)蓋掉其(qi)他(ta)食(shi)材的香氣。料理時可以把整片葉子稍微(wei)撕裂出缺口,直接(jie)下鍋(guo)和食(shi)材一(yi)同燉煮;另外先用干(gan)鍋(guo)炒過或入烤箱(xiang)烘烤,待烤出香味再烹調味道也會(hui)更(geng)佳。
因為葉(xie)片(pian)(pian)纖維很(hen)粗(cu),加上本身帶(dai)有(you)辛辣(la)及苦味(wei)(wei),香(xiang)(xiang)(xiang)葉(xie)僅供調味(wei)(wei),不宜直接食(shi)用,通(tong)常(chang)燉(dun)煮完(wan)后會把它(ta)撈起來丟(diu)棄。建(jian)議可以把香(xiang)(xiang)(xiang)葉(xie)連(lian)莖與其他(ta)香(xiang)(xiang)(xiang)草(cao)綁起來,或裝(zhuang)在紗布(bu)中(zhong)下鍋熬煮,烹調完(wan)畢(bi)就(jiu)能輕(qing)松撈起。市面上也(ye)有(you)販售切碎或磨成粉末(mo)狀(zhuang)的香(xiang)(xiang)(xiang)葉(xie),能釋放出比(bi)葉(xie)片(pian)(pian)更(geng)多的香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)(wei),也(ye)就(jiu)省去撈除的步驟。