一、香葉是什么樹的葉子

香葉，亦名月桂葉(xie)，為(wei)樟(zhang)科植(zhi)物月桂樹的(de)(de)干燥莖(jing)葉(xie)，是一種調味(wei)料(liao)。香葉(xie)形(xing)狀(zhuang)(zhuang)呈(cheng)(cheng)橢(tuo)圓形(xing)、披針形(xing)，頂端(duan)較(jiao)為(wei)尖(jian)銳，底部(bu)呈(cheng)(cheng)楔(xie)形(xing)，葉(xie)片邊(bian)緣(yuan)(yuan)有細小的(de)(de)波浪形(xing)狀(zhuang)(zhuang)，葉(xie)片背面(mian)卷曲，葉(xie)片上的(de)(de)紋脈清(qing)晰可(ke)見，顏色從上到(dao)下(xia)為(wei)灰綠(lv)色至淡綠(lv)色，葉(xie)片邊(bian)緣(yuan)(yuan)有絨毛，味(wei)道甘(gan)苦，有清(qing)香的(de)(de)氣味(wei)。

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二、香葉在調料中的作用

香(xiang)葉在(zai)調(diao)料(liao)(liao)中的作用是烹(peng)調(diao)、去腥、腌漬。香(xiang)葉是一種香(xiang)料(liao)(liao)，香(xiang)葉在(zai)脫水香(xiang)味會非常的濃烈，適(shi)合燉煮類料(liao)(liao)理，也很適(shi)合與肉(rou)類、海鮮(xian)及(ji)蔬菜(cai)一起烹(peng)調(diao)食(shi)物，增添(tian)清(qing)爽、甘甜(tian)的氣味。

香葉(xie)也(ye)可以用于腌漬或浸(jin)漬食品(pin)，香氣也(ye)很適合用于備料時，事先去除肉品(pin)、臟器的腥(xing)味(wei)。在水中加入米酒(jiu)(jiu)（白(bai)酒(jiu)(jiu)）、姜(jiang)絲和香葉(xie)等，放(fang)入生(sheng)鮮肉品(pin)汆燙，就(jiu)能有(you)效(xiao)去除異味(wei)、提升(sheng)鮮甜。

三、香葉的用法

香葉一次(ci)只需要(yao)放1～2片即可，這(zhe)樣才不會蓋掉(diao)其他(ta)食材(cai)的(de)香氣。料理時可以把整片葉子稍微(wei)撕裂出(chu)缺口，直接下鍋和食材(cai)一同燉煮；另外先用干鍋炒過或入(ru)烤箱烘烤，待(dai)烤出(chu)香味再烹調味道也會更佳。

因為葉片(pian)(pian)纖(xian)維很粗(cu)，加上本身帶有辛辣及苦味(wei)，香(xiang)葉僅(jin)供(gong)調(diao)味(wei)，不(bu)宜直接食(shi)用，通常燉煮(zhu)完(wan)(wan)后會(hui)把它撈起(qi)(qi)來(lai)丟棄。建議可以(yi)把香(xiang)葉連莖與其他香(xiang)草(cao)綁起(qi)(qi)來(lai)，或(huo)裝在紗布(bu)中下鍋熬(ao)煮(zhu)，烹調(diao)完(wan)(wan)畢就(jiu)能輕松撈起(qi)(qi)。市面上也(ye)(ye)有販(fan)售切碎或(huo)磨(mo)成粉(fen)末狀的香(xiang)葉，能釋放出比葉片(pian)(pian)更多的香(xiang)味(wei)，也(ye)(ye)就(jiu)省去撈除的步驟。