一、冷面和涼面有什么區別

1、原料差異

涼面的面條其實和我們(men)平(ping)常吃的撈面異曲(qu)同工，都是由小麥粉(fen)制成，但涼面有一(yi)個重要的特征就是“堿(jian)水面”，一(yi)般來(lai)說，都是商家用(yong)機(ji)器壓制而成的。

冷面的面(mian)條(tiao)是(shi)由(you)蕎麥、小麥、淀粉混合制成的，因(yin)為有(you)淀粉，所以面(mian)條(tiao)特別勁道、順滑，和(he)單(dan)純用小麥做成的面(mian)條(tiao)口感(gan)差異非(fei)常大。一(yi)(yi)般都是(shi)從(cong)市場上買回現(xian)成的冷(leng)面(mian)，回來先(xian)用涼(liang)水泡，再下鍋煮，然后過一(yi)(yi)遍(bian)涼(liang)水。有(you)些飯館(guan)里的冷(leng)面(mian)有(you)“干條(tiao)” 和(he)“現(xian)壓”兩種，后者價格稍微高那(nei)么一(yi)(yi)點點， 但顯然現(xian)壓的要好吃。

2、配料差異

印象中(zhong)的涼面會加油、鹽、蒜糖、醋(cu)、雞精(jing)、醬油、黃(huang)瓜、豆芽等等，挑好(hao)料汁，拌(ban)勻就可以了。

而冷面(mian)(mian)的(de)(de)湯和(he)配料說起(qi)來都有點麻(ma)煩。正宗的(de)(de)冷面(mian)(mian)湯是(shi)用牛(niu)肉(rou)湯的(de)(de)，而且，表面(mian)(mian)不能有油(you)，煮出鍋油(you)花花的(de)(de)牛(niu)肉(rou)湯直接加進去，那就完全不對了！冷面(mian)(mian)吃(chi)的(de)(de)是(shi)清(qing)爽，而且是(shi)要吃(chi)“冷”的(de)(de)，通常(chang)冷面(mian)(mian)是(shi)吃(chi)酸甜口的(de)(de)，湯里(li)加鹽、糖、醋(cu)和(he)少許(xu)醬油(you)調味(wei)調色，然后放(fang)進冰箱晾涼。其(qi)他配料包括(kuo)：醬牛(niu)肉(rou)，煮雞蛋，西紅柿，黃瓜絲，梨片（最好是(shi)水(shui)晶梨），香菜，辣白菜，韓(han)式辣椒醬。

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二、冷面的熱量是多少卡

每100克的冷面所含有的熱量為102大卡，這個數值當然只是一個大概的，因為冷面在制作(zuo)的(de)(de)時候，并沒有一(yi)個標準，根據選擇的(de)(de)配菜不(bu)同，冷(leng)(leng)面的(de)(de)熱(re)量肯(ken)定是不(bu)一(yi)樣的(de)(de)。這(zhe)里的(de)(de)冷(leng)(leng)面加(jia)了(le)牛肉、卷心菜、醬黃瓜、雞(ji)蛋(dan)作(zuo)為配菜的(de)(de)一(yi)個參考值。如(ru)果加(jia)的(de)(de)肉類比較(jiao)多的(de)(de)話，肯(ken)定熱(re)量也會相(xiang)應的(de)(de)變多一(yi)些的(de)(de)。

三、冷面熱量高嗎

冷(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)的(de)熱(re)量(liang)并不是(shi)(shi)特別(bie)高(gao)(gao)(gao)，因(yin)為正宗的(de)冷(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)的(de)面(mian)(mian)(mian)條是(shi)(shi)蕎麥(mai)粉制(zhi)作成的(de)，蕎麥(mai)屬于粗(cu)糧(liang)，含有很多的(de)纖維素以(yi)及碳水(shui)化(hua)合物，很容易讓人(ren)產生飽腹感(gan)，從而(er)(er)是(shi)(shi)減肥人(ren)群比較(jiao)理(li)想的(de)食物。冷(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)中的(de)大部分熱(re)量(liang)主要是(shi)(shi)來自(zi)于冷(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)的(de)湯(tang)底(di)以(yi)及各(ge)自(zi)醬(jiang)料(liao)。冷(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)的(de)湯(tang)底(di)是(shi)(shi)用牛肉湯(tang)熬制(zhi)而(er)(er)成的(de)，因(yin)此比一般的(de)開水(shui)肯定熱(re)量(liang)要高(gao)(gao)(gao)一些。另外，一般冷(leng)(leng)面(mian)(mian)(mian)里(li)面(mian)(mian)(mian)都會加入(ru)辣(la)椒醬(jiang)，而(er)(er)這個辣(la)椒醬(jiang)的(de)熱(re)量(liang)也是(shi)(shi)相對比較(jiao)高(gao)(gao)(gao)的(de)。

四、冷面減肥的時候可以吃嗎

在減肥期間是可以適當食用冷面的(de)(de)。因為冷面本身熱量并不是(shi)很高，只要在(zai)食用冷面的(de)(de)時候，盡量不要喝湯，另外，加入的(de)(de)辣椒醬等調味料也稍微少一(yi)些，選擇清淡一(yi)點的(de)(de)口味的(de)(de)話，是(shi)不會導(dao)致身體發胖的(de)(de)。如果大(da)家喜歡烹飪，可以自己在(zai)家嘗試(shi)著(zhu)做冷面更好。