一、冷面和涼面有什么區別
1、原料差異
涼(liang)面的(de)面條其實和我們平常(chang)吃的(de)撈面異曲同(tong)工,都(dou)是由小麥(mai)粉制成,但涼(liang)面有一個重要(yao)的(de)特征就是“堿水(shui)面”,一般來(lai)說,都(dou)是商(shang)家用機器壓(ya)制而成的(de)。
冷面的面(mian)條是由(you)蕎麥、小麥、淀粉混合制成(cheng)的,因為(wei)有(you)(you)淀粉,所(suo)以面(mian)條特別勁道(dao)、順滑,和單純用(yong)小麥做成(cheng)的面(mian)條口感差異非常(chang)大。一(yi)般都是從市場上買回(hui)現(xian)成(cheng)的冷(leng)面(mian),回(hui)來(lai)先用(yong)涼水(shui)泡,再下鍋煮,然后(hou)過一(yi)遍(bian)涼水(shui)。有(you)(you)些飯(fan)館里的冷(leng)面(mian)有(you)(you)“干條” 和“現(xian)壓”兩種(zhong),后(hou)者價格(ge)稍微(wei)高(gao)那(nei)么一(yi)點(dian)點(dian), 但(dan)顯然現(xian)壓的要好吃。
2、配料差異
印(yin)象中的涼面會加油(you)、鹽、蒜糖、醋、雞精、醬油(you)、黃瓜、豆芽等等,挑好料汁,拌勻就可以了。
而(er)(er)冷(leng)(leng)面(mian)(mian)的(de)(de)湯和(he)配料(liao)說起來(lai)都有點麻煩。正宗的(de)(de)冷(leng)(leng)面(mian)(mian)湯是(shi)用牛肉湯的(de)(de),而(er)(er)且(qie),表面(mian)(mian)不能有油(you),煮出鍋油(you)花(hua)花(hua)的(de)(de)牛肉湯直接加進去,那就完全不對了!冷(leng)(leng)面(mian)(mian)吃的(de)(de)是(shi)清爽,而(er)(er)且(qie)是(shi)要吃“冷(leng)(leng)”的(de)(de),通常(chang)冷(leng)(leng)面(mian)(mian)是(shi)吃酸甜口的(de)(de),湯里加鹽、糖、醋(cu)和(he)少許醬油(you)調味調色(se),然后(hou)放進冰箱(xiang)晾(liang)涼。其他配料(liao)包括:醬牛肉,煮雞蛋,西(xi)紅(hong)柿(shi),黃瓜(gua)絲,梨(li)片(最(zui)好(hao)是(shi)水晶(jing)梨(li)),香(xiang)菜,辣白(bai)菜,韓式辣椒醬。
二、冷面的熱量是多少卡
每100克的冷面所含有的熱量為102大卡,這個數值當然只是一個大概的,因為冷面在制作(zuo)的(de)(de)時(shi)候,并(bing)沒有一個標準(zhun),根據選擇(ze)的(de)(de)配(pei)菜(cai)不(bu)同(tong),冷(leng)(leng)面的(de)(de)熱(re)量(liang)肯定是不(bu)一樣(yang)的(de)(de)。這里(li)的(de)(de)冷(leng)(leng)面加了(le)牛肉(rou)、卷心菜(cai)、醬黃(huang)瓜、雞蛋作(zuo)為(wei)配(pei)菜(cai)的(de)(de)一個參考(kao)值(zhi)。如果加的(de)(de)肉(rou)類比較多(duo)的(de)(de)話,肯定熱(re)量(liang)也(ye)會相(xiang)應的(de)(de)變(bian)多(duo)一些的(de)(de)。
三、冷面熱量高嗎
冷面的(de)(de)(de)(de)熱(re)(re)(re)量并不是(shi)(shi)特別高,因(yin)(yin)為正宗的(de)(de)(de)(de)冷面的(de)(de)(de)(de)面條(tiao)是(shi)(shi)蕎麥(mai)粉制(zhi)(zhi)作成(cheng)的(de)(de)(de)(de),蕎麥(mai)屬于粗糧,含有很多的(de)(de)(de)(de)纖維素以(yi)及(ji)碳(tan)水(shui)化合物,很容易讓人(ren)產生(sheng)飽(bao)腹感(gan),從(cong)而(er)是(shi)(shi)減(jian)肥人(ren)群比(bi)較理想的(de)(de)(de)(de)食(shi)物。冷面中的(de)(de)(de)(de)大部分(fen)熱(re)(re)(re)量主(zhu)要是(shi)(shi)來自于冷面的(de)(de)(de)(de)湯底以(yi)及(ji)各自醬料。冷面的(de)(de)(de)(de)湯底是(shi)(shi)用牛肉湯熬制(zhi)(zhi)而(er)成(cheng)的(de)(de)(de)(de),因(yin)(yin)此(ci)比(bi)一(yi)般(ban)的(de)(de)(de)(de)開水(shui)肯(ken)定(ding)熱(re)(re)(re)量要高一(yi)些。另(ling)外,一(yi)般(ban)冷面里面都會加入辣(la)椒醬,而(er)這個辣(la)椒醬的(de)(de)(de)(de)熱(re)(re)(re)量也是(shi)(shi)相對(dui)比(bi)較高的(de)(de)(de)(de)。
四、冷面減肥的時候可以吃嗎
在減肥期間是可以適當食用冷面的(de)(de)(de)。因為冷面本(ben)身熱(re)量(liang)并不(bu)(bu)是(shi)很高,只要(yao)在食用冷面的(de)(de)(de)時候,盡量(liang)不(bu)(bu)要(yao)喝湯,另(ling)外(wai),加入的(de)(de)(de)辣椒醬等調味(wei)料也(ye)稍微少一(yi)(yi)些,選擇清淡一(yi)(yi)點(dian)的(de)(de)(de)口味(wei)的(de)(de)(de)話,是(shi)不(bu)(bu)會(hui)導(dao)致身體(ti)發胖(pang)的(de)(de)(de)。如果大(da)家喜歡烹飪,可以自己在家嘗試著做冷面更好。