一、蕓豆中毒的癥狀有哪些

蕓豆中含(han)有(you)(you)豆(dou)素(su)、皂素(su)、亞硝酸(suan)(suan)鹽、胰蛋白(bai)酶等對人體(ti)有(you)(you)害的(de)(de)物(wu)(wu)質(zhi)。其中的(de)(de)毒(du)(du)(du)素(su)物(wu)(wu)質(zhi)主要有(you)(you)兩種，一是(shi)豆(dou)素(su)，這種植物(wu)(wu)性毒(du)(du)(du)蛋白(bai)具有(you)(you)凝(ning)血(xue)作用(yong)。另一種是(shi)皂素(su)（或(huo)(huo)稱皂甙），它對黏膜(mo)有(you)(you)強烈刺激性，并含(han)有(you)(you)破壞紅細胞的(de)(de)溶血(xue)素(su)。蕓(yun)豆(dou)在(zai)寒(han)冷(leng)的(de)(de)氣候條件下其所含(han)毒(du)(du)(du)素(su)有(you)(you)所增加(jia)，若放置24小時或(huo)(huo)更久，亞硝酸(suan)(suan)鹽含(han)量亦會增加(jia)，這也是(shi)造(zao)成(cheng)中毒(du)(du)(du)的(de)(de)原因之一。

當蕓(yun)豆(dou)炒煮不透半生不熟時(shi)，上述(shu)一些未(wei)經破壞的毒(du)素進入胃腸(chang)道便引(yin)起一系列中(zhong)毒(du)癥(zheng)狀。其中(zhong)毒(du)的癥(zheng)狀多(duo)在進食蕓(yun)豆(dou)1～5小時(shi)出(chu)現，其毒(du)性能強烈地刺激(ji)胃腸(chang)道，使人產生惡心(xin)、嘔(ou)吐、腹(fu)痛、腹(fu)瀉等(deng)癥(zheng)狀，重者還會出(chu)現頭(tou)暈、胸悶、心(xin)慌、畏寒、發(fa)熱、乏力等(deng)。

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二、蕓豆中毒了怎么辦

中毒癥狀較輕者(zhe)，通常經過吐瀉后(hou)可自愈。吐瀉嚴重者(zhe)，可靜脈注射葡萄糖鹽水和維(wei)生素(su)C，以糾(jiu)正水和電解質(zhi)紊亂(luan)，并促進毒素(su)排泄。情況(kuang)嚴重者(zhe)，需及時送醫(yi)治療。

三、怎么預防吃蕓豆中毒

在烹炒蕓豆(dou)時(shi)應充分(fen)加熱，要炒熟煮(zhu)透再吃，因為在100℃的(de)溫度中蕓豆(dou)毒素會被破壞。吃涼拌蕓豆(dou)時(shi)，必須將其煮(zhu)沸10分(fen)鐘以上。切忌一味追求色澤、鮮嫩、香脆而忽(hu)視它的(de)不良(liang)反應。半生不熟的(de)蕓豆(dou)吃不得。

四、蕓豆煮多長時間熟沒毒

蕓豆在烹(peng)飪之前應(ying)該先放在開(kai)水中焯燙10分鐘以上，再取出來烹(peng)調食用，炒(chao)煮的(de)時候要(yao)燒熟煮透，煮至(zhi)蕓豆的(de)青綠色消失，一般要(yao)燉煮15-20分鐘左右。