一、雞胸怎么挑選新鮮的

（一）散裝雞胸肉

1、看外形：優質的雞胸肉色澤(ze)自然(ran)，白色中(zhong)帶有(you)淡(dan)淡(dan)的(de)粉(fen)色，并且富有(you)光澤(ze)。劣質(zhi)的(de)雞(ji)胸肉色澤(ze)黯(an)淡(dan)無光，有(you)的(de)帶有(you)霉點、病斑等。

2、看狀態：一(yi)般散裝雞(ji)胸肉(rou)(rou)有(you)冷(leng)鮮(xian)(xian)和冷(leng)凍兩種。挑選(xuan)冷(leng)鮮(xian)(xian)肉(rou)(rou)時(shi)，可(ke)(ke)以帶上一(yi)次(ci)性(xing)手套，用手輕輕按(an)壓雞(ji)胸肉(rou)(rou)，優質的(de)雞(ji)胸肉(rou)(rou)，彈性(xing)十足(zu)，按(an)壓后凹陷部位可(ke)(ke)以恢(hui)復(fu)。而品(pin)質差的(de)雞(ji)胸肉(rou)(rou)，彈性(xing)不(bu)足(zu)，凹陷部位不(bu)容易恢(hui)復(fu)過來。而選(xuan)擇冷(leng)凍肉(rou)(rou)時(shi)，選(xuan)擇冰(bing)衣(yi)薄的(de)產品(pin)。冰(bing)衣(yi)過厚的(de)雞(ji)胸肉(rou)(rou)產品(pin)重量不(bu)足(zu)，另外，很可(ke)(ke)能是(shi)經(jing)過反復(fu)解凍的(de)產品(pin)，品(pin)質較差。

3、聞氣(qi)味(wei)：優(you)質的雞(ji)胸肉(rou)(rou)有雞(ji)胸肉(rou)(rou)特(te)有的鮮味(wei)，無異味(wei)。而劣質的雞(ji)胸肉(rou)(rou)則聞起來發酸、發臭或有腐(fu)爛的氣(qi)味(wei)。

4、憑手感：用手指輕輕觸(chu)摸(mo)雞胸(xiong)肉(rou)，優質的(de)(de)雞胸(xiong)肉(rou)表面(mian)干爽或略顯濕(shi)潤，不(bu)粘手。劣質的(de)(de)雞胸(xiong)肉(rou)手感油膩，有(you)較強的(de)(de)粘手感，有(you)的(de)(de)表面(mian)干燥(zao)，手感過干。

5、看雜(za)質：優質的雞胸肉表面(mian)沒有淤血、碎骨(gu)等雜(za)質及其它(ta)肉眼可見的異物。

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（二）預包裝雞胸肉

1、看標簽：選擇預(yu)包裝的雞胸肉時，要選擇包裝上的標識(shi)信息齊(qi)全的，包含(han)產(chan)品(pin)名(ming)稱、配料(liao)、凈含(han)量、生(sheng)(sheng)產(chan)日(ri)期(qi)、保質(zhi)期(qi)、貯存條件、生(sheng)(sheng)產(chan)商及(ji)地址和(he)聯系(xi)方(fang)式、產(chan)品(pin)標準號(hao)和(he)生(sheng)(sheng)產(chan)許可證編號(hao)等(deng)。

2、看包(bao)裝：選擇包(bao)裝密(mi)封完好、包(bao)裝整齊平(ping)滑，標(biao)簽字體清(qing)晰，無脹(zhang)袋、破(po)損的(de)的(de)雞胸(xiong)肉(rou)。脹(zhang)袋、破(po)損的(de)雞胸(xiong)肉(rou)，很可能是包(bao)裝袋內(nei)的(de)雞胸(xiong)肉(rou)發生了變質，品質無法保障。

3、看生(sheng)(sheng)產日期(qi)(qi)和(he)保質期(qi)(qi)：根據生(sheng)(sheng)產工藝(yi)和(he)存儲條件的(de)(de)(de)不同(tong)，雞(ji)(ji)胸(xiong)肉(rou)的(de)(de)(de)保質期(qi)(qi)有6～12個月不等。選帶(dai)有包裝的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)胸(xiong)肉(rou)時，盡量挑選近期(qi)(qi)生(sheng)(sheng)產的(de)(de)(de)（不超過3個月）。生(sheng)(sheng)產時間(jian)長的(de)(de)(de)雞(ji)(ji)胸(xiong)肉(rou)肉(rou)質、口感會變差。另外，仔細查看日期(qi)(qi)標(biao)示是(shi)否有加貼、補印或篡改的(de)(de)(de)情(qing)況，不選生(sheng)(sheng)產日期(qi)(qi)模糊(hu)的(de)(de)(de)產品。

二、雞胸肉怎么保存

1、冷藏保存

溫度控制在零(ling)下3攝氏度，以(yi)便(bian)冷藏和保鮮(xian)。在停(ting)電的(de)情況下，你也可以(yi)用保鮮(xian)膜把雞(ji)(ji)胸肉(rou)包起(qi)來(lai)，準備一些冰(bing)塊撒(sa)在雞(ji)(ji)胸肉(rou)上，這(zhe)樣(yang)也可以(yi)保持雞(ji)(ji)胸肉(rou)的(de)新鮮(xian)。

2、冷凍保存

因為(wei)雞胸肉(rou)(rou)水分(fen)(fen)多，很容易變質。如果你(ni)需要長(chang)期(qi)保存(cun)，建議擦去雞胸肉(rou)(rou)表面的(de)水分(fen)(fen)，去掉雞雞胸肉(rou)(rou)上(shang)的(de)筋膜(mo)，用(yong)保鮮膜(mo)包裹雞胸肉(rou)(rou)以防(fang)止交叉(cha)味(wei)道，然后(hou)放入冰箱的(de)冷(leng)凍室。在正常(chang)情(qing)況(kuang)下，它可以保鮮長(chang)達六(liu)個(ge)月(yue)。

3、腌制處理

這是儲(chu)存(cun)雞胸肉最傳統(tong)的(de)方式。雞胸肉可以(yi)涂上(shang)適量的(de)食用鹽進行殺(sha)菌和調味，但涂上(shang)的(de)食用鹽不能太多(duo)，也不能太少，只要適量即(ji)可。如果(guo)溫度高或個人口味重，建議多(duo)放一些。腌制半(ban)天，然后曬(shai)干。

4、真空處理

處理完雞胸肉后，擦去雞胸(xiong)(xiong)肉(rou)表面(mian)的水分(fen)，避免切成(cheng)碎(sui)片。用(yong)真空機(ji)器將雞胸(xiong)(xiong)肉(rou)放入袋子中，并抽空儲存。它(ta)只能在陰涼、背光的地方儲存一(yi)小(xiao)段時間(jian)。