一、泡菜壇子的邊緣為什么要加水

泡菜壇子加水(shui)是用水(shui)密(mi)封的(de)方法隔絕多(duo)余的(de)氧氣，抑制耗氧菌的(de)生長(chang)(chang)，為無氧菌提供合適的(de)生存環境，這樣泡(pao)菜(cai)才不(bu)容易腐(fu)爛，也能泡(pao)出(chu)特(te)殊(shu)的(de)酸味(wei)。泡(pao)菜(cai)壇子沒有密(mi)封好或新加水(shui)會(hui)會(hui)長(chang)(chang)白霉(mei)，如果壇子里的(de)泡(pao)菜(cai)沒有壞，可將(jiang)(jiang)泡(pao)菜(cai)洗(xi)凈晾干，加入壇子，將(jiang)(jiang)白霉(mei)隨鹽(yan)水(shui)溢出(chu)，然后蓋(gai)好蓋(gai)，并將(jiang)(jiang)壇子邊沿加滿水(shui)。

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二、泡菜壇的水多久換一次

泡(pao)菜(cai)水其(qi)實不用(yong)(yong)經常(chang)換(huan)，切記(ji)不能用(yong)(yong)濕的東西下(xia)去撈，如(ru)果見有點白(bai)了，放點花椒、辣椒、生姜(jiang)下(xia)去，泡(pao)出來的泡(pao)菜(cai)酸酸辣辣的才好吃。

但是每次從泡菜壇子取(qu)泡(pao)菜(cai)吃(chi)時候，注(zhu)意用(yong)干凈干燥(zao)的筷(kuai)子去撈，這樣(yang)不(bu)會讓(rang)泡(pao)菜(cai)水變(bian)壞，而且可以保存很(hen)長時間有利于下次放入蔬菜(cai)泡(pao)。

三、泡菜壇水怎么換

舊水(shui)(shui)(shui)(shui)要倒凈(jing)，然后清(qing)洗(xi)壇子(zi)沿，新的(de)壇沿水(shui)(shui)(shui)(shui)如果(guo)是自來水(shui)(shui)(shui)(shui)，最好靜置一夜，除氯氣再作為養(yang)泡菜的(de)沿口(kou)的(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)，如果(guo)壇口(kou)水(shui)(shui)(shui)(shui)沒變色(se)發粘可以不換(huan)水(shui)(shui)(shui)(shui)，有人會直接用水(shui)(shui)(shui)(shui)龍頭沖洗(xi)，這樣壇沿口(kou)的(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)很(hen)快發粘就必須清(qing)洗(xi)換(huan)了，壇子(zi)外也(ye)要經常擦，讓(rang)壇子(zi)呼(hu)吸。