一、泡菜壇子的邊緣為什么要加水
泡菜壇子加(jia)水是用水密封的(de)方法隔絕多(duo)余的(de)氧氣(qi),抑制耗氧菌的(de)生(sheng)長,為無氧菌提供合適的(de)生(sheng)存環境,這樣泡(pao)菜才不容易腐爛(lan),也能泡(pao)出特殊的(de)酸味。泡(pao)菜壇子沒(mei)有(you)密封好或新加(jia)水會會長白霉,如果(guo)壇子里的(de)泡(pao)菜沒(mei)有(you)壞,可將泡(pao)菜洗凈晾干,加(jia)入壇子,將白霉隨(sui)鹽水溢出,然后(hou)蓋好蓋,并(bing)將壇子邊沿(yan)加(jia)滿水。
二、泡菜壇的水多久換一次
泡菜(cai)水其(qi)實(shi)不用(yong)經常換,切記不能(neng)用(yong)濕的東西(xi)下(xia)去撈,如(ru)果見有點白了,放(fang)點花椒(jiao)、辣(la)椒(jiao)、生姜下(xia)去,泡出來的泡菜(cai)酸(suan)酸(suan)辣(la)辣(la)的才(cai)好吃。
但是每次從泡菜壇子取泡(pao)菜吃(chi)時候,注意用干(gan)凈干(gan)燥(zao)的筷子去撈(lao),這(zhe)樣不會(hui)讓泡(pao)菜水(shui)變(bian)壞(huai),而且(qie)可以(yi)保存(cun)很長(chang)時間有利(li)于下次(ci)放(fang)入蔬菜泡(pao)。
三、泡菜壇水怎么換
舊水(shui)(shui)(shui)(shui)要倒(dao)凈,然后清(qing)洗(xi)壇(tan)子沿(yan),新的(de)(de)(de)壇(tan)沿(yan)水(shui)(shui)(shui)(shui)如果是自來(lai)水(shui)(shui)(shui)(shui),最好靜置(zhi)一夜,除氯氣再作(zuo)為養(yang)泡菜的(de)(de)(de)沿(yan)口的(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui),如果壇(tan)口水(shui)(shui)(shui)(shui)沒變色發粘(zhan)可以不換水(shui)(shui)(shui)(shui),有人(ren)會直接用水(shui)(shui)(shui)(shui)龍(long)頭沖洗(xi),這樣壇(tan)沿(yan)口的(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)很(hen)快發粘(zhan)就必須清(qing)洗(xi)換了,壇(tan)子外也要經常(chang)擦,讓壇(tan)子呼吸。