一、小蘇打就是泡打粉嗎

小蘇打(da)和泡打(da)粉是(shi)(shi)兩種常見的面食膨脹劑(ji)(ji)，它(ta)們的顏色都是(shi)(shi)白(bai)的，作用也差不多，都是(shi)(shi)作為膨松(song)劑(ji)(ji)使用，那(nei)么小蘇打(da)是(shi)(shi)泡打(da)粉嗎？

其實，小蘇(su)(su)打(da)和泡打(da)粉(fen)(fen)并不(bu)是(shi)同一種(zhong)東西，小蘇(su)(su)打(da)也叫蘇(su)(su)打(da)粉(fen)(fen)、碳酸(suan)氫鈉，是(shi)一種(zhong)化學(xue)物(wu)質；而泡打(da)粉(fen)(fen)是(shi)一種(zhong)復合膨松劑(ji)，由蘇(su)(su)打(da)粉(fen)(fen)配合其它酸(suan)性材(cai)料，以玉米粉(fen)(fen)為填充劑(ji)制成(cheng)，因此(ci)二者不(bu)是(shi)同一種(zhong)物(wu)品。

二、泡打粉和小蘇打的區別是什么

作為(wei)常用的發酵(jiao)粉，蘇打(da)粉和(he)泡打(da)粉的區別主要(yao)體(ti)現在以下幾個方(fang)面：

1、成分不同

小(xiao)蘇(su)打(da)是(shi)一種單一成分的化學物質，學名叫(jiao)做碳酸(suan)氫鈉；而泡打(da)粉是(shi)由各(ge)種酸(suan)性物質加小(xiao)蘇(su)打(da)和玉米淀粉組成的一種粉末。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

2、酸堿性不同

小蘇打是烘烤膨(peng)松(song)劑(ji)，呈堿(jian)性；泡打粉是復(fu)合膨(peng)松(song)劑(ji)，呈中(zhong)性。

3、發酵方式不同

泡打(da)粉是(shi)遇水(shui)發生(sheng)酸堿中(zhong)和反應產(chan)氣(qi)，而小蘇打(da)是(shi)加熱分解(jie)產(chan)生(sheng)氣(qi)體，二者雖然都可以讓面發酵起來，但(dan)是(shi)泡打(da)粉的發酵速(su)度更快。

4、適用食品不同

小蘇(su)打(da)適(shi)用于餅(bing)干、桃(tao)酥(su)等(deng)高溫烘烤食(shi)品(pin)的(de)制作。而對于發酵面食(shi)品(pin)，用小蘇(su)打(da)做膨松劑(ji)會(hui)(hui)使(shi)食(shi)品(pin)有堿味，也(ye)會(hui)(hui)導致食(shi)品(pin)發黃，因(yin)此這類食(shi)品(pin)一般是使(shi)用泡(pao)打(da)粉制作。

三、小蘇打能代替泡打粉嗎

泡打粉(fen)跟小(xiao)蘇打的用途類似，工作原理(li)也(ye)差不(bu)多，都是在接觸(chu)水(shui)分、酸性(xing)及堿性(xing)粉(fen)末的同時起(qi)反應，然后開始釋(shi)放二(er)氧化碳，讓面團膨(peng)脹，達(da)到松軟(ruan)的效(xiao)果，那么小(xiao)蘇打可以代(dai)替泡打粉(fen)嗎？

答案是否定的。泡打粉分解后水溶液呈中性，不會殘留異味，而小蘇打溶于水后水溶液呈堿性，做出來的成品味道有些堿味發苦，用量過多時還會殘留特別的氣味，因此，通常不用小蘇打代(dai)替(ti)(ti)泡打(da)粉，尤(you)其是沒有添(tian)加酸性液體的(de)食譜中表明要用泡打(da)粉的(de)，一定不能用小蘇(su)打(da)代(dai)替(ti)(ti)。

除此之外(wai)，也(ye)(ye)不(bu)建議用泡打(da)粉(fen)代(dai)替(ti)小(xiao)蘇(su)(su)打(da)，因(yin)為泡打(da)粉(fen)中僅有約1/3的(de)小(xiao)蘇(su)(su)打(da)，以1：1代(dai)替(ti)的(de)話(hua)，堿性(xing)成(cheng)分(fen)不(bu)足，無法產(chan)生足夠的(de)空氣；加大用量的(de)話(hua)又會導致成(cheng)品走味、吃(chi)起來有明顯苦味，因(yin)此也(ye)(ye)不(bu)能用泡打(da)粉(fen)代(dai)替(ti)小(xiao)蘇(su)(su)打(da)。