一、牛板筋和牛蹄筋的區別

1、牛板筋

牛板筋長在牛(niu)背(bei)上(shang)(shang)，是牛(niu)背(bei)部兩塊連接全身運動肌肉的(de)主大筋(jin)。因其質地(di)堅硬、不(bu)易(yi)烹制，一般都是棄之不(bu)用的(de)。自從(cong)市(shi)場上(shang)(shang)有(you)了新疆(jiang)羊肉串，牛(niu)板(ban)筋(jin)才(cai)大量出現在我(wo)們的(de)餐桌上(shang)(shang)。板(ban)筋(jin)作為(wei)菜肴起源于四川(chuan)，聞名(ming)四川(chuan)菜就以牛(niu)雜為(wei)主要原料，后(hou)傳至重慶，重慶人把板(ban)筋(jin)開發成休閑食品，板(ban)筋(jin)特(te)有(you)的(de)纖(xian)維(wei)組織，令其口(kou)(kou)感異常美(mei)妙入口(kou)(kou)耐嚼(jiao)而化渣(zha)，很(hen)快風靡全國。

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2、牛蹄筋

牛(niu)蹄(ti)筋(jin)(jin)(jin)是牛(niu)的(de)腳掌部位的(de)塊(kuai)狀的(de)筋(jin)(jin)(jin)腱(jian)(jian)，就像拳(quan)頭(tou)一(yi)樣，而不(bu)是長條的(de)筋(jin)(jin)(jin)腱(jian)(jian)，長條的(de)筋(jin)(jin)(jin)腱(jian)(jian)是牛(niu)腿上(shang)的(de)牛(niu)大筋(jin)(jin)(jin)。一(yi)個牛(niu)蹄(ti)只有(you)(you)一(yi)斤左右的(de)塊(kuai)狀的(de)筋(jin)(jin)(jin)腱(jian)(jian)。但是必須把(ba)牛(niu)皮去掉。牛(niu)蹄(ti)筋(jin)(jin)(jin)分為許多種，牦(mao)牛(niu)最好(hao)(hao)，黃牛(niu)次(ci)(ci)之，再次(ci)(ci)是水(shui)牛(niu)；壯年牛(niu)最好(hao)(hao)，小(xiao)牛(niu)和老(lao)牛(niu)次(ci)(ci)之；好(hao)(hao)斗者最好(hao)(hao)，體重者最好(hao)(hao)，無病者最好(hao)(hao)。有(you)(you)些動物也含有(you)(you)蹄(ti)筋(jin)(jin)(jin)。

二、牛板筋和牛蹄筋哪個更有營養

牛蹄筋更有營養。牛蹄(ti)筋中(zhong)含有(you)豐富的(de)(de)(de)蛋白聚(ju)糖和膠原蛋白，脂肪含量也比肥肉(rou)低(di)，并(bing)且不(bu)含膽(dan)固醇，能增強細胞生(sheng)理(li)代謝，使皮膚更富有(you)彈(dan)性(xing)和韌(ren)性(xing)，延緩皮膚的(de)(de)(de)衰(shuai)老，對于抗皺美膚是(shi)比較有(you)效果的(de)(de)(de)。具有(you)強筋壯骨(gu)之功效，對腰膝(xi)酸(suan)軟、身體瘦弱者有(you)很好的(de)(de)(de)食療作用(yong)，有(you)助于青少(shao)年生(sheng)長發育和減緩中(zhong)老年婦(fu)女骨(gu)質疏松的(de)(de)(de)速度。

牛板筋主(zhu)要(yao)為蛋白(bai)質，少量氨基酸；所(suo)以牛板筋(jin)(jin)的(de)(de)營(ying)養價值(zhi)可(ke)能(neng)并不是(shi)(shi)很豐富；其實(shi)牛板筋(jin)(jin)主(zhu)要(yao)不是(shi)(shi)體現在它(ta)的(de)(de)營(ying)養上面，而(er)是(shi)(shi)因為它(ta)好吃，有(you)嚼(jiao)勁，是(shi)(shi)越嚼(jiao)越有(you)味的(de)(de)東西(xi)，所(suo)以受(shou)到很多朋友的(de)(de)喜(xi)愛。