一、摩卡壺單閥和雙閥區別

1、結構不同

單閥摩卡壺和雙閥摩卡壺的主要區別是摩卡壺上壺的中空導管(guan)上端的流(liu)出咖(ka)啡液的裝配結構不(bu)同(tong)。

單閥就是指咖啡液從摩(mo)卡壺中空導管項(xiang)端的兩(liang)個小孔(kong)直接流出(chu)。

雙閥(fa)則是指在(zai)中空導管(guan)還(huan)加有一(yi)個近似(si)于(yu)我們使用高(gao)壓(ya)鍋的聚(ju)壓(ya)閥(fa)，這個聚(ju)壓(ya)閥(fa)平常是把中空導管(guan)出(chu)咖啡(fei)液(ye)的小(xiao)孔(kong)堵塞(sai)住的，需(xu)要(yao)達(da)到(dao)必然的蒸(zheng)氣(qi)壓(ya)力才能(neng)把它向上(shang)沖開，使咖啡(fei)液(ye)體噴出(chu)。

2、口味不同

單閥摩(mo)卡壺(hu)咖啡(fei)濃(nong)度高(gao)，油脂較低，是典型的(de)意式濃(nong)咖啡(fei)。

雙閥摩卡壺因為蒸汽壓力更(geng)大，所(suo)以它能(neng)夠比單閥制(zhi)造更(geng)多的咖啡油脂。但(dan)是(shi)對火候控制(zhi)要求高一點，且不能(neng)用濾紙。

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二、摩卡壺如何煮出油脂

想(xiang)要(yao)出油脂(zhi)關鍵選對咖(ka)啡豆及(ji)粉(fen)。中淺(qian)烘焙的(de)咖(ka)啡豆更適合摩卡壺，偏高(gao)的(de)水(shui)溫會讓淺(qian)烘豆子中的(de)酸質降低，形成酸甜均勻的(de)風(feng)味(wei)，同(tong)時又能(neng)出品較為香濃的(de)油脂(zhi)感，入口細膩順滑(hua)。

咖(ka)啡(fei)豆研磨(mo)(mo)適中，研磨(mo)(mo)度(du)要比單閥(fa)的(de)(de)粗一度(du)左(zuo)右，要不(bu)然磨(mo)(mo)出的(de)(de)咖(ka)啡(fei)粉(fen)粉(fen)質過細，下壺的(de)(de)水不(bu)能均勻穿過粉(fen)層上到上壺，無法正常萃(cui)取。

三、摩卡壺煮出來的咖啡不出油怎么辦

首先是摩卡壺的壓力不(bu)夠，很難萃(cui)取(qu)出咖(ka)啡里面的咖(ka)啡油。其次摩卡壺(hu)里面最(zui)好不(bu)要加濾紙，如果加了濾紙，更不(bu)容易出咖(ka)啡油。

最后，咖(ka)啡(fei)粉可(ke)以磨的(de)細一(yi)點(dian)試試（如(ru)果粉過(guo)細，壓力不足，水不容易透過(guo)咖(ka)啡(fei)粉），這樣可(ke)以看到(dao)薄薄的(de)一(yi)層(ceng)油脂。

火源的(de)選擇(ze)最(zui)好用(yong)瓦斯爐(lu)，豆子最(zui)好用(yong)意式烘(hong)焙的(de)豆子。

拉(la)花(hua)放巧(qiao)克(ke)力粉(fen)只是一(yi)種拉(la)花(hua)方式，巧(qiao)克(ke)力醬也同(tong)樣可以，相對直接用奶(nai)泡(pao)容易了不少。