一、海蜇頭怎么挑選

1、海蜇頭的鑒別

優質(zhi)(zhi)海蜇(zhe)頭：其顏色一般是(shi)黃色或棕黃色的，并且(qie)光澤很好，蜇(zhe)頭邊緣(yuan)也沒有(you)(you)什么雜質(zhi)(zhi)，肉(rou)質(zhi)(zhi)是(shi)那種比較堅實(shi)的，而且(qie)具有(you)(you)良好的韌(ren)性(xing)，有(you)(you)一定的彈性(xing)，吃起來的時候口感是(shi)脆脆嫩(nen)嫩(nen)的。

劣質海蜇頭(tou)：其顏色(se)則與優質海蜇頭(tou)相差比較大，是(shi)呈茶褐色(se)的(de)(de)，并且沒有(you)(you)什(shen)么光澤，蜇頭(tou)邊緣(yuan)也(ye)有(you)(you)可見的(de)(de)雜質，肉質是(shi)那(nei)種松(song)松(song)軟軟的(de)(de)感覺，沒有(you)(you)什(shen)么韌性和彈性，吃起來的(de)(de)口感也(ye)沒有(you)(you)脆嫩感。

2、海蜇頭的質量

一級品：其(qi)肉干是比較完整的，色澤為淡紅色，富有(you)(you)光(guang)亮，蜇頭質地(di)松脆，沒(mei)有(you)(you)泥沙、碎(sui)桿及夾雜物，也沒(mei)有(you)(you)腥臭味。

二(er)級品：其(qi)肉(rou)干同(tong)樣是(shi)比較完整的，色澤(ze)比較紅，但(dan)是(shi)光亮差，沒有泥沙，但(dan)有少量碎桿(gan)及(ji)夾雜物，沒有腥臭(chou)味。

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二、海蜇頭怎么保存

1、鹽水明礬保存

購買回來的新鮮海(hai)蜇頭(tou)可(ke)以用明(ming)礬(fan)(fan)和(he)食(shi)用鹽進行保(bao)存，具體做(zuo)法是(shi)把鹽和(he)明(ming)礬(fan)(fan)放(fang)(fang)在(zai)一(yi)起加入(ru)溫水化開，然后把海(hai)蜇頭(tou)放(fang)(fang)在(zai)里面浸泡，它們之間的比例應該是(shi)每五百克海(hai)蜇頭(tou)放(fang)(fang)入(ru)五十克食(shi)用鹽和(he)五克明(ming)礬(fan)(fan)。把海(hai)蜇頭(tou)浸泡好以后再裝入(ru)到可(ke)以密封的壇子中即可(ke)。

2、直接用鹽保存

大(da)家購買回來(lai)的(de)(de)新鮮(xian)海(hai)蜇頭也可(ke)以直接用(yong)鹽進行保存(cun)(cun)，這里需要注意的(de)(de)是，購買回來(lai)的(de)(de)海(hai)蜇頭不能沾上淡水和其他(ta)污染物，直接放在(zai)鹽中(zhong)來(lai)回滾動，讓(rang)它(ta)的(de)(de)表(biao)面(mian)被鹽包(bao)起(qi)來(lai)，把沾好鹽的(de)(de)海(hai)蜇頭放在(zai)可(ke)以密(mi)封的(de)(de)罐子中(zhong)，放在(zai)陰涼處(chu)保存(cun)(cun)即可(ke)。

大家不(bu)論是用上(shang)面(mian)哪(na)種方(fang)法(fa)保存海蜇(zhe)頭，在取出(chu)食用時(shi)，都要用清水進么浸泡，把它表面(mian)的鹽和明礬(fan)全部(bu)洗凈，才能(neng)食用，浸泡時(shi)可以多換幾次水，這樣會更利于海蜇(zhe)頭恢復原滋味，制出(chu)的菜品也不(bu)會太咸。

三、怎么判斷海蜇頭是否變質

正常海蜇頭呈紅黃(huang)色，有光澤(ze)，肉(rou)桿完整而堅實，無異味。檢(jian)查(cha)海(hai)蜇(zhe)頭是(shi)否變(bian)質的方(fang)法是(shi)，用兩個手指頭把海(hai)蜇(zhe)頭取起，如果(guo)易破(po)裂，肉(rou)質發酥，色澤(ze)發紫黑色，說明壞了，不能食用。