一、海蜇頭怎么挑選

1、海蜇頭的鑒別

優(you)質(zhi)(zhi)海蜇(zhe)頭：其顏色一般(ban)是(shi)黃色或棕黃色的(de)(de)，并且光澤很好(hao)，蜇(zhe)頭邊(bian)緣也沒有(you)什么雜質(zhi)(zhi)，肉質(zhi)(zhi)是(shi)那種(zhong)比較堅(jian)實的(de)(de)，而且具有(you)良好(hao)的(de)(de)韌(ren)性，有(you)一定的(de)(de)彈性，吃起來(lai)的(de)(de)時(shi)候口感是(shi)脆脆嫩嫩的(de)(de)。

劣(lie)質(zhi)海蜇頭(tou)：其顏色則與優質(zhi)海蜇頭(tou)相差比較大(da)，是呈茶褐色的，并(bing)且沒有什么光澤，蜇頭(tou)邊(bian)緣(yuan)也(ye)有可(ke)見的雜質(zhi)，肉質(zhi)是那種松松軟軟的感(gan)覺，沒有什么韌性和彈(dan)性，吃起來的口感(gan)也(ye)沒有脆(cui)嫩感(gan)。

2、海蜇頭的質量

一(yi)級品：其肉干是比較完(wan)整的(de)，色澤為淡紅(hong)色，富有(you)光亮(liang)，蜇頭(tou)質地松(song)脆，沒有(you)泥沙(sha)、碎桿(gan)及(ji)夾雜物，也沒有(you)腥臭(chou)味。

二級(ji)品：其肉干同(tong)樣是比較完整的，色澤比較紅，但是光(guang)亮差，沒有(you)(you)泥(ni)沙，但有(you)(you)少量碎(sui)桿(gan)及(ji)夾(jia)雜物，沒有(you)(you)腥臭味。

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二、海蜇頭怎么保存

1、鹽水明礬保存

購(gou)買回來的新鮮海蜇頭可(ke)以(yi)(yi)用明礬和(he)食用鹽進行保存(cun)，具體做法是(shi)把鹽和(he)明礬放(fang)在(zai)一起加入(ru)溫水化開，然后(hou)把海蜇頭放(fang)在(zai)里面浸(jin)泡，它們(men)之間(jian)的比(bi)例應(ying)該是(shi)每五百克海蜇頭放(fang)入(ru)五十(shi)克食用鹽和(he)五克明礬。把海蜇頭浸(jin)泡好以(yi)(yi)后(hou)再(zai)裝入(ru)到可(ke)以(yi)(yi)密封的壇(tan)子中即(ji)可(ke)。

2、直接用鹽保存

大家購(gou)買回(hui)(hui)來(lai)的(de)(de)(de)新鮮海(hai)蜇(zhe)(zhe)頭也可以直接(jie)用鹽(yan)進(jin)行保存，這里需要(yao)注意的(de)(de)(de)是，購(gou)買回(hui)(hui)來(lai)的(de)(de)(de)海(hai)蜇(zhe)(zhe)頭不能(neng)沾(zhan)上淡水和其他污染(ran)物，直接(jie)放(fang)在(zai)鹽(yan)中來(lai)回(hui)(hui)滾動，讓它的(de)(de)(de)表(biao)面(mian)被鹽(yan)包起來(lai)，把沾(zhan)好鹽(yan)的(de)(de)(de)海(hai)蜇(zhe)(zhe)頭放(fang)在(zai)可以密封的(de)(de)(de)罐子(zi)中，放(fang)在(zai)陰涼處(chu)保存即可。

大家(jia)不論是(shi)用上(shang)面哪種方法保存海蜇頭(tou)，在(zai)取出(chu)(chu)食用時，都(dou)要用清水(shui)進么浸泡，把它表面的鹽(yan)和明礬(fan)全部洗凈，才能食用，浸泡時可以多換幾次(ci)水(shui)，這樣會更利(li)于海蜇頭(tou)恢復原(yuan)滋味，制出(chu)(chu)的菜品也不會太咸(xian)。

三、怎么判斷海蜇頭是否變質

正常海蜇頭呈紅黃(huang)色(se)，有(you)光澤，肉桿(gan)完整而堅實，無異(yi)味(wei)。檢查海蜇(zhe)頭是(shi)否變(bian)質的方法(fa)是(shi)，用(yong)兩個手(shou)指頭把海蜇(zhe)頭取起，如(ru)果(guo)易(yi)破裂，肉質發酥，色(se)澤發紫黑色(se)，說明(ming)壞了，不能食(shi)用(yong)。