一、涼拌海蜇頭的做法
主料:海蜇頭150克。
輔料(liao):香(xiang)蔥(cong)末25克(ke)、醬油15克(ke)、白糖(tang)適(shi)量(liang)。
調(diao)料:味(wei)精2克(ke)、香(xiang)麻(ma)油10克(ke)、精制油15克(ke)。
步驟:
1、選用(yong)隔年腌制(zhi)的海蜇頭,洗(xi)去泥沙,放(fang)清水(shui)里(li)浸泡5-6小(xiao)(xiao)時,再(zai)沖(chong)洗(xi)干凈泥沙,順著蜇瓣切成小(xiao)(xiao)片(pian),用(yong)沙濾水(shui)沖(chong)數小(xiao)(xiao)時備用(yong)。
2、蔥末放小碗(wan)內,精(jing)制(zhi)油入(ru)鍋燒熱,沖入(ru)蔥末碗(wan)內,使蔥末發出(chu)香味,即成蔥油。
3、將(jiang)海(hai)蜇(zhe)頭濾去水,放大碗(wan)內,注入80℃的沸水燙(tang)一下,立即將(jiang)沸水潷(bi)干,趁熱(re)加醬油、白糖、味精拌勻,再淋入香(xiang)麻(ma)油、蔥(cong)油裝盤。
二、冰鎮酸辣蜇頭的做法
主料:海蜇頭、洋(yang)蔥、青(qing)辣(la)椒。
輔料:紅辣椒、姜、蒜、八角。
調料:花椒、陳醋、鮮醬油、糖。
步驟:
1、海蜇頭(tou)清洗干凈,放入清水中(zhong)浸泡4小(xiao)時,其間更換2—3次(ci)水。
2、所有其他(ta)的原料清洗干凈,洋蔥切(qie)片(pian),青紅辣椒切(qie)碎、蒜(suan)切(qie)片(pian)、姜(jiang)切(qie)末備用。
3、取一只(zhi)碗(wan),碗(wan)里(li)放入(ru)八角和花椒,加(jia)入(ru)小半碗(wan)的陳醋(cu),加(jia)入(ru)一大勺糖,加(jia)入(ru)一勺的鮮醬(jiang)油攪拌均勻,將切碎(sui)的輔料放進去,同樣浸泡(pao)四小時(shi)(這時(shi)候可以將其(qi)放入(ru)冰(bing)箱冰(bing)鎮(zhen))。
4、泡發好的海蜇沖洗(xi)干(gan)凈,瀝(li)干(gan)水分放入盤(pan)中,吃(chi)的時候(hou)將冰(bing)鎮好的料汁倒入即可(ke)。
三、黃瓜涼拌海蜇頭的做法
主料:黃瓜2根、海蜇頭(tou)150克(ke)、蒜(suan)4瓣。
輔料:香油適量、生抽2湯(tang)匙、米醋1湯(tang)匙、白糖1小勺(shao)、味精少許。
步驟:
1、海蜇頭用清水(shui)淘(tao)洗干凈,用純凈水(shui)浸泡去掉大部分(fen)的咸味(wei),品嘗感覺咸淡合適的時候,撈出瀝干水(shui)分(fen)。
2、黃瓜洗凈切(qie)絲。
3、蒜剁碎成蒜泥,放(fang)二湯匙生抽(chou)、一湯匙米醋、適量的香油。
4、放(fang)入(ru)一小勺白(bai)糖,少許的味精(jing),調拌均勻成蒜泥汁。
5、黃瓜絲(si)碼入盤(pan)中(zhong),海蜇頭碼在黃瓜上,臨吃之前將(jiang)蒜(suan)泥汁倒入,拌勻開吃。
四、蔥油海蜇頭的做法
主料:海蜇(zhe)頭500g。
輔料:食(shi)鹽適量、醋適量、蔥(cong)適量、調和(he)油適量、白糖適量。
步驟:
1、海蜇頭用(yong)水(shui)褪去鹽分和吸(xi)收(shou)并替(ti)換其中多(duo)余的(de)水(shui)分,用(yong)沸水(shui)焯一下海(hai)蜇(zhe)頭(5秒鐘)祛除澀味(wei)。
2、用少(shao)許紹酒、一(yi)點(dian)點(dian)一(yi)點(dian)點(dian)醋、少(shao)量的砂(sha)糖、一(yi)點(dian)點(dian)海鮮醬(jiang)油,醬(jiang)海蜇入味(wei)。
3、將小(xiao)蔥青白(bai)分開(kai),較(jiao)硬的(de)青白(bai)根部用于(yu)煸炒蔥油。
4、嫩青(qing)部(bu)分切細用于炮制海蜇(zhe)頭。
5、煸炒蔥油:看到蔥段發黃(huang)即可。
6、碼(ma)盤,將(jiang)海蜇頭放在底部(bu),按照自己的口(kou)味碼(ma)放小蔥末。
7、淋蔥油。
五、老醋蟄頭的做法
主(zhu)料:海蜇頭500克(ke)(ke)、黃(huang)瓜(gua)絲(si)100克(ke)(ke)、香菜末20克(ke)(ke)、香蔥末20克(ke)(ke)、紅椒絲(si)5克(ke)(ke)。
輔料:山(shan)西老陳(chen)醋30克、鮮醬油5克、白糖15克、鹽1克、雞粉2克、胡(hu)椒粉適量(liang)、香油10克。
步驟:
1、買回的海(hai)蜇頭要(yao)反(fan)復清(qing)洗兩遍,然后再用(yong)清(qing)水浸泡半天,期間換(huan)兩三次清(qing)水撤掉咸味兒,之后再開始制作。
2、把海蜇頭(tou)用開水汆燙3-5秒鐘(zhong)。
3、撈出用涼水過涼。
4、然后用(yong)刀切(qie)成大片。
5、把切好的海蜇片放入料理盆中撒少許(xu)雞粉、胡椒粉和白(bai)糖。
6、滴入幾滴鮮(xian)醬(jiang)油提味(wei)。
7、倒入老陳(chen)醋和少許香油拌勻。
8、在盤(pan)中鋪上(shang)一(yi)層黃瓜絲。
9、上面放上拌(ban)好的海蜇頭,澆(jiao)上少許調料汁。
10、上(shang)(shang)面撒上(shang)(shang)香菜末(mo)和香蔥(cong)末(mo),再(zai)撒少許紅椒(jiao)絲點綴好便可上(shang)(shang)桌(zhuo)食用。