一、黑巧克力怎么選

雖然說可(ke)(ke)可(ke)(ke)含(han)量(liang)(liang)是(shi)(shi)衡(heng)量(liang)(liang)黑(hei)巧(qiao)克力(li)營養(yang)成(cheng)分(fen)(fen)的(de)標準，但(dan)是(shi)(shi)這并不代(dai)表消(xiao)費(fei)者在挑選(xuan)黑(hei)巧(qiao)克力(li)的(de)時候，一(yi)昧追(zhui)求高濃度(du)的(de)可(ke)(ke)可(ke)(ke)含(han)量(liang)(liang)，一(yi)般來說，可(ke)(ke)可(ke)(ke)含(han)量(liang)(liang)過超過80%的(de)黑(hei)巧(qiao)克力(li)，口感稍苦，很難為大多數人所接受(shou)，消(xiao)費(fei)者需要根據自(zi)己(ji)(ji)對可(ke)(ke)可(ke)(ke)口感的(de)接受(shou)程度(du)來挑選(xuan)適合自(zi)己(ji)(ji)的(de)黑(hei)巧(qiao)克力(li)。可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂是(shi)(shi)黑(hei)巧(qiao)克力(li)品質的(de)重要保證之(zhi)一(yi)。國內有一(yi)些非常便宜(yi)的(de)巧(qiao)克力(li)，最大的(de)區(qu)別就是(shi)(shi)他們用廉價的(de)、由化學成(cheng)分(fen)(fen)調制(zhi)而成(cheng)的(de)代(dai)可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂來替代(dai)純可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂，一(yi)字之(zhi)差，但(dan)是(shi)(shi)口感、香味(wei)、營養(yang)成(cheng)分(fen)(fen)等都(dou)有著天壤之(zhi)別。

該圖片由注冊用戶"溫暖·生活家"提供，版權聲明反饋

黑(hei)巧克力選(xuan)購(gou)時，還應注(zhu)意產品是否符合(he)質量(liang)標準：

1、色香味：色(se)澤(ze)鮮(xian)明均勻一致，符合(he)該(gai)品種(zhong)應有(you)的(de)(de)色(se)澤(ze)；香(xiang)味(wei)純凈，符合(he)該(gai)品種(zhong)應有(you)的(de)(de)香(xiang)氣；口味(wei)和順適中。

2、形態：塊形(xing)端(duan)正，邊緣整齊，無缺角(jiao)裂(lie)縫，表(biao)面光滑(hua)，紋路清晰，大小(xiao)均勻(yun)，薄厚(hou)一致。

3、組織：表面有光澤，剖面緊密(mi)，無1毫米以(yi)上孔洞，口感細膩(ni)滑潤(run)，不糊舌沾(zhan)口。

4、包裝：包(bao)裝(zhuang)緊密不松，無破損，標識與內容相符。

二、如何挑選黑巧克力

1、看原料

純黑(hei)巧(qiao)克(ke)力一(yi)般指可可固形物含量介于70%到(dao)99%之間，或乳質含量少(shao)于12%的(de)(de)巧克(ke)(ke)(ke)力(li)。可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)原豆(dou)在加工的(de)(de)過程中(zhong)會(hui)被磨成可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)原漿，可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)原漿會(hui)加工為兩種物質(zhi)，一是可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)脂(zhi)，剩(sheng)下的(de)(de)固態物就(jiu)是可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)粉。優(you)質(zhi)巧克(ke)(ke)(ke)力(li)的(de)(de)原料必定是可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)原漿，可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)脂(zhi)或可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)粉，這樣(yang)可(ke)(ke)(ke)(ke)以保證巧克(ke)(ke)(ke)力(li)順滑的(de)(de)口感和獨(du)特的(de)(de)香(xiang)味，添(tian)加可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)脂(zhi)的(de)(de)巧克(ke)(ke)(ke)力(li)才是真(zhen)正高品(pin)質(zhi)的(de)(de)巧克(ke)(ke)(ke)力(li)。

2、聞味道

制作工(gong)藝是巧(qiao)克(ke)力(li)的靈(ling)魂。可(ke)可(ke)含(han)有(you)500多(duo)種芳香物質，只(zhi)有(you)經過高溫烘焙等工(gong)藝，才能讓巧(qiao)克(ke)力(li)散(san)發出濃(nong)郁中略帶一點點酸味(wei)的獨特香味(wei)。

3、聽聲音

優(you)質黑巧克(ke)(ke)力質地相(xiang)對較(jiao)(jiao)硬，掰開(kai)的時候會發出清脆聲，斷面比較(jiao)(jiao)平(ping)滑(hua)。要(yao)注意聽聽黑巧克(ke)(ke)力“自己(ji)的聲音”。

4、嘗味道

記住我們是在品鑒黑巧克力，而不(bu)是(shi)“吃”巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)。很(hen)多人一拿到黑(hei)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)，就會迫不(bu)及(ji)待地送入(ru)口(kou)(kou)中，興奮地“咬”起來(lai)。其(qi)實(shi)，黑(hei)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)在(zai)口(kou)(kou)中融化的(de)(de)(de)過(guo)程(cheng)才是(shi)最值得享受的(de)(de)(de)過(guo)程(cheng)。將巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)置于(yu)舌上(shang)，讓口(kou)(kou)腔內的(de)(de)(de)熱度及(ji)唾(tuo)液慢(man)慢(man)的(de)(de)(de)將巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)融化，純正的(de)(de)(de)黑(hei)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)，熔點偏高(gao)，在(zai)嘴巴里，融化速度慢(man)于(yu)牛奶(nai)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)和白巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)，所以(yi)(yi)如果入(ru)口(kou)(kou)即化的(de)(de)(de)黑(hei)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)，不(bu)是(shi)可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)固體含(han)量太低，就是(shi)含(han)有代可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂。黑(hei)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)的(de)(de)(de)可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)濃(nong)香要遠遠高(gao)于(yu)其(qi)他(ta)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)(li)(li)，所以(yi)(yi)吃完以(yi)(yi)后，齒頰會有濃(nong)濃(nong)的(de)(de)(de)可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)香味(wei)。