一、黑啤度數高嗎

黑啤(pi)(pi)度(du)數不高(gao)，黑啤(pi)(pi)一般(ban)多少度(du)？黑啤(pi)(pi)原麥芽(ya)汁(zhi)濃度(du)12至20度(du)，酒(jiu)精含量在(zai)3.5%以上，5度(du)上下，由于添加了大(da)量焙烤過(guo)的深(shen)色(se)麥芽(ya)，所以酒(jiu)體呈(cheng)現黑色(se)。總體口(kou)感是啤(pi)(pi)酒(jiu)花略苦、麥芽(ya)焦苦不重，帶點甜味。

二、為什么黑啤容易上頭

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國內(nei)的(de)(de)(de)(de)啤(pi)(pi)酒度(du)數(shu)都不(bu)太高，而(er)國外的(de)(de)(de)(de)啤(pi)(pi)酒卻是(shi)(shi)度(du)數(shu)有一定的(de)(de)(de)(de)高度(du)。所以(yi)黑(hei)啤(pi)(pi)說起來是(shi)(shi)后(hou)勁大一些，但是(shi)(shi)大不(bu)了多少(shao)，看個人(ren)(ren)的(de)(de)(de)(de)感受。黑(hei)啤(pi)(pi)容(rong)(rong)易上頭(tou)(tou)，主要原(yuan)因(yin)是(shi)(shi)由于高級(ji)醇在人(ren)(ren)體內(nei)的(de)(de)(de)(de)代謝速度(du)要比乙醇慢，對人(ren)(ren)體的(de)(de)(de)(de)刺激時間長(chang)。高級(ji)醇是(shi)(shi)引起黑(hei)啤(pi)(pi)“上頭(tou)(tou)”的(de)(de)(de)(de)主要成分之一。當(dang)黑(hei)啤(pi)(pi)中高級(ji)醇含(han)(han)量(liang)(liang)超(chao)過(guo)120mg/L，特別是(shi)(shi)異戊醇含(han)(han)量(liang)(liang)超(chao)過(guo)50mg/L，異丁醇含(han)(han)量(liang)(liang)超(chao)過(guo)10mg/L，飲(yin)后(hou)就會出現“上頭(tou)(tou)”現象(xiang)。有效的(de)(de)(de)(de)降(jiang)低(di)高級(ji)醇，可以(yi)使黑(hei)啤(pi)(pi)不(bu)那么容(rong)(rong)易“上頭(tou)(tou)”。

影響黑啤中高級醇形成的因素包括：

1、酵母菌種

粉末型酵(jiao)(jiao)母(mu)產高(gao)(gao)級醇(chun)水(shui)平(ping)為69-90mg/L，絮(xu)狀酵(jiao)(jiao)母(mu)為22-49mg/L，高(gao)(gao)發(fa)酵(jiao)(jiao)度菌株形(xing)成的高(gao)(gao)級醇(chun)要多，必須選擇合適的菌種。

2、麥汁成分

麥(mai)汁中含有(you)足量(liang)α-氨(an)基(ji)(ji)(ji)氮和易發酵(jiao)的碳水化合(he)物(wu)，通(tong)過合(he)成(cheng)途徑形成(cheng)高(gao)級醇量(liang)少(shao)(shao)（麥(mai)汁中α-氨(an)基(ji)(ji)(ji)氮含量(liang)以(yi)控制在180mg/L較合(he)適），若輔(fu)料(liao)比太大，或加(jia)蔗糖多，會使麥(mai)汁中α-氨(an)基(ji)(ji)(ji)氮缺少(shao)(shao)，導致(zhi)高(gao)級醇增加(jia)。

3、酵母添加量

釀造黑啤，酵(jiao)(jiao)母(mu)添(tian)加時，以(yi)酵(jiao)(jiao)母(mu)處于（1.5-1.8）×107個/mL的(de)(de)生長時期為宜，接種量(liang)高，新增殖的(de)(de)酵(jiao)(jiao)母(mu)細胞相對較少，有利(li)于降(jiang)低高級醇的(de)(de)形成。若酵(jiao)(jiao)母(mu)細胞繁殖多，所需(xu)氨基酸量(liang)大(da)，易形成較多的(de)(de)高級醇，在實際生產中(zhong)，酵(jiao)(jiao)母(mu)的(de)(de)繁殖倍數一般控(kong)制在4倍以(yi)內。

4、發酵溫度

麥汁中溶解氧過(guo)高(gao)或高(gao)溫發酵(jiao)(jiao)都會促進酵(jiao)(jiao)母繁殖，也就(jiu)相(xiang)應增加了高(gao)級(ji)醇的(de)生產量，故可采(cai)用(yong)低溫前發酵(jiao)(jiao)、高(gao)溫還(huan)原雙乙酰的(de)措(cuo)施。加壓(ya)發酵(jiao)(jiao)，也有(you)利于降(jiang)低高(gao)級(ji)醇的(de)生成。