一、黑啤酒燴牛肉的正宗做法和配料

黑(hei)啤酒(jiu)燴牛肉的配料(liao)：牛腩肉400克、黑(hei)啤550毫(hao)升、薯條(tiao)20克、食油10毫(hao)升、鹽2克、姜片(pian)3克、迷(mi)迭香1克、百里香1克。

黑(hei)啤酒燴牛肉(rou)的做法：

1、牛(niu)肉用刀(dao)切小塊(kuai)，用流動(dong)的清水沖洗掉血水，瀝干水備用。

2、然后對牛肉進行拍打，將肉的纖維拍打松散，更容易入味。切牛肉要注意，不(bu)(bu)要順著牛(niu)肉的紋理切，應該反著紋理切牛(niu)肉，這樣更容易(yi)咀嚼(jiao)。在烹飪之前對牛(niu)肉進行腌(a)制，腌(a)制不(bu)(bu)要用鹽，使用淀(dian)粉或(huo)小蘇打腌(a)制，大概半小時就可以。

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3、燉牛肉(rou)要想好(hao)吃(chi)，一(yi)定要和(he)其他的(de)肉(rou)一(yi)樣，下(xia)鍋(guo)之前(qian)先焯(zhuo)幾(ji)遍，焯(zhuo)燙時用冷水下(xia)鍋(guo)，慢慢將肉(rou)里(li)的(de)血(xue)水和(he)雜質逼出(chu)來(lai)，燉出(chu)來(lai)的(de)牛肉(rou)也才會沒有腥膻味(wei)。

4、取平底鍋燒熱，放一湯匙橄欖油(you)煸一下(xia)姜片，然后小(xiao)火(huo)煎(jian)牛肉(rou)至(zhi)斷生，并盡量將牛肉(rou)里面的油(you)煎(jian)出來。

5、牛肉煎出(chu)油(you)后(hou)就(jiu)(jiu)可以(yi)放調(diao)料(liao)了(le)，一(yi)(yi)克(ke)百里(li)香(xiang)、一(yi)(yi)克(ke)迷迭香(xiang)炒一(yi)(yi)下(xia)出(chu)香(xiang)味(wei)，最后(hou)把黑(hei)啤全部倒(dao)進(jin)鍋(guo)里(li)煮開，再小火慢(man)燉(dun)一(yi)(yi)個多(duo)小時，牛肉軟爛湯汁微(wei)微(wei)收干(gan)即可，用(yong)鹽調(diao)味(wei)后(hou)就(jiu)(jiu)可以(yi)裝盤啦，另(ling)取一(yi)(yi)鍋(guo)炸一(yi)(yi)盤薯條(tiao)配在一(yi)(yi)起吃味(wei)道就(jiu)(jiu)更(geng)好(hao)了(le)，牛肉湯的味(wei)道比番茄醬(jiang)、蛋黃醬(jiang)更(geng)適合薯條(tiao)。

二、黑啤燉牛肉竅門

1、黑啤燉(dun)(dun)牛肉吃起來(lai)口(kou)感(gan)(gan)和紅燒(shao)牛肉特別像，有濃郁的麥芽香味吃起來(lai)還不(bu)膩(ni)，燉(dun)(dun)牛肉用(yong)(yong)啤酒就可以了(le)，不(bu)用(yong)(yong)添加其他湯汁或(huo)水，不(bu)然影響口(kou)感(gan)(gan)。用(yong)(yong)黃油煎(jian)牛肉比用(yong)(yong)橄欖(lan)油聞起來(lai)更(geng)香。

2、牛肉(rou)最(zui)好是用砂鍋(guo)(guo)(guo)燉，沒有砂鍋(guo)(guo)(guo)高壓鍋(guo)(guo)(guo)也(ye)可以；加入山楂一起烹飪，牛肉(rou)會更入味！加入番茄(qie)或者茶葉也(ye)是一個(ge)不錯的選擇。

3、買回來(lai)的(de)(de)牛肉(rou)要(yao)沖洗干凈(jing)后切(qie)成大塊，用清水泡至2小時候以(yi)上，中途要(yao)換幾(ji)次水。泡出牛肉(rou)的(de)(de)血水。肉(rou)中的(de)(de)血水雖然在燉煮的(de)(de)時候會漂浮出來(lai)一(yi)些，但是(shi)大部(bu)分會因為溫(wen)度(du)升高而凝固(gu)，不僅(jin)影響(xiang)牛肉(rou)的(de)(de)味道，也會影響(xiang)口感。