一、黑啤酒燴牛肉的正宗做法和配料

黑啤(pi)酒燴牛肉的配料：牛腩肉400克(ke)(ke)、黑啤(pi)550毫(hao)升、薯條20克(ke)(ke)、食油10毫(hao)升、鹽2克(ke)(ke)、姜片(pian)3克(ke)(ke)、迷迭(die)香(xiang)1克(ke)(ke)、百里香(xiang)1克(ke)(ke)。

黑啤酒燴(hui)牛肉的做法(fa)：

1、牛肉用刀切小(xiao)塊(kuai)，用流動的(de)清水沖洗(xi)掉血水，瀝干水備用。

2、然后對牛肉進行拍打，將肉的纖維拍打松散，更容易入味。切牛肉要注(zhu)意，不要順(shun)著(zhu)牛肉的(de)紋(wen)理切(qie)，應該反著(zhu)紋(wen)理切(qie)牛肉，這樣更容(rong)易咀(ju)嚼(jiao)。在(zai)烹飪之前對牛肉進行腌(a)制，腌(a)制不要用鹽(yan)，使(shi)用淀粉或小蘇打腌(a)制，大概半(ban)小時就可以。

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3、燉(dun)牛肉要想好(hao)吃，一(yi)定要和(he)其他的(de)肉一(yi)樣，下(xia)鍋之前先焯(zhuo)幾遍(bian)，焯(zhuo)燙時用冷水(shui)下(xia)鍋，慢(man)慢(man)將肉里的(de)血水(shui)和(he)雜(za)質(zhi)逼出來(lai)，燉(dun)出來(lai)的(de)牛肉也才會沒有腥膻味。

4、取(qu)平底鍋燒(shao)熱，放一(yi)湯(tang)匙橄欖油煸一(yi)下姜(jiang)片(pian)，然(ran)后小火煎牛肉至斷(duan)生，并盡量將牛肉里面的油煎出來。

5、牛(niu)肉煎出油(you)后(hou)就(jiu)可(ke)以(yi)放調(diao)料了(le)，一(yi)(yi)克百里香(xiang)、一(yi)(yi)克迷迭香(xiang)炒(chao)一(yi)(yi)下出香(xiang)味(wei)，最(zui)后(hou)把黑啤全部倒進鍋(guo)里煮開(kai)，再小(xiao)(xiao)火慢燉一(yi)(yi)個(ge)多小(xiao)(xiao)時(shi)，牛(niu)肉軟爛(lan)湯汁微微收(shou)干即可(ke)，用鹽(yan)調(diao)味(wei)后(hou)就(jiu)可(ke)以(yi)裝盤啦，另取一(yi)(yi)鍋(guo)炸一(yi)(yi)盤薯條配(pei)在一(yi)(yi)起吃味(wei)道就(jiu)更好了(le)，牛(niu)肉湯的味(wei)道比番(fan)茄醬、蛋黃(huang)醬更適合薯條。

二、黑啤燉牛肉竅門

1、黑(hei)啤燉(dun)牛肉吃(chi)起來(lai)(lai)口感和紅燒牛肉特(te)別像，有(you)濃郁的(de)麥芽香味吃(chi)起來(lai)(lai)還(huan)不膩，燉(dun)牛肉用(yong)啤酒(jiu)就可(ke)以了，不用(yong)添加其他湯(tang)汁或水(shui)，不然影響口感。用(yong)黃油煎牛肉比用(yong)橄(gan)欖油聞起來(lai)(lai)更(geng)香。

2、牛肉最好是用(yong)砂鍋燉，沒有砂鍋高壓鍋也可以；加入山(shan)楂一起烹飪(ren)，牛肉會更入味(wei)！加入番茄(qie)或(huo)者茶葉也是一個(ge)不(bu)錯的選擇(ze)。

3、買回來(lai)的(de)牛肉要沖洗干(gan)凈(jing)后切成大(da)塊，用清水(shui)泡(pao)至2小時候(hou)以上，中(zhong)途要換(huan)幾次水(shui)。泡(pao)出牛肉的(de)血水(shui)。肉中(zhong)的(de)血水(shui)雖然在燉煮(zhu)的(de)時候(hou)會漂浮(fu)出來(lai)一些，但是大(da)部(bu)分會因為溫度升高而凝固(gu)，不僅影(ying)響牛肉的(de)味(wei)道，也會影(ying)響口感。