一、草果和草寇的區別
1、種屬不同
草蔻是姜科、山姜屬、草豆蔻種的植物,主要分布在我國的廣東、廣西地區,生于山地或密林中。草果是姜科、豆(dou)蔻屬種的(de)植物(wu),分布于中國云南(nan)、廣西、貴(gui)州等(deng)省區,栽培或野生于疏林下,生長(chang)海(hai)拔為1100-1800米(mi)。
2、外形不同
草(cao)蔻株(zhu)高達3米(mi),葉片線狀(zhuang)披針(zhen)形(xing),頂(ding)(ding)端漸(jian)(jian)尖,并有(you)一短尖頭,基部漸(jian)(jian)狹(xia),兩(liang)邊不對稱,邊緣(yuan)被毛(mao)(mao)(mao),兩(liang)面均無毛(mao)(mao)(mao)或稀可于葉背被極疏的粗毛(mao)(mao)(mao)。總(zong)狀(zhuang)花(hua)序頂(ding)(ding)生,直立花(hua)序軸(zhou)淡綠色(se),被粗毛(mao)(mao)(mao),小苞(bao)片乳(ru)白色(se),闊橢圓形(xing),基部被粗毛(mao)(mao)(mao),向(xiang)上逐漸(jian)(jian)減少至無毛(mao)(mao)(mao)。花(hua)萼(e)鐘(zhong)狀(zhuang),頂(ding)(ding)端不規則(ze)齒裂,花(hua)冠裂片邊緣(yuan)稍內(nei)卷,具緣(yuan)毛(mao)(mao)(mao)。唇瓣三角狀(zhuang)卵形(xing),具自中(zhong)央向(xiang)邊緣(yuan)放射的彩色(se)條紋。
草果莖(jing)叢生,高達3米,全株有辛香(xiang)氣,地下部分略(lve)似(si)生姜。葉片長(chang)(chang)(chang)橢圓(yuan)形(xing)(xing)或長(chang)(chang)(chang)圓(yuan)形(xing)(xing),頂端(duan)漸(jian)尖(jian),基部漸(jian)狹(xia),邊緣干(gan)膜質,兩(liang)面光滑無(wu)毛,無(wu)柄或具短柄。穗狀花序不分枝。總花梗長(chang)(chang)(chang)10厘米或更長(chang)(chang)(chang),被(bei)密集的鱗(lin)片,鱗(lin)片長(chang)(chang)(chang)圓(yuan)形(xing)(xing)或長(chang)(chang)(chang)橢圓(yuan)形(xing)(xing)。苞片披(pi)針形(xing)(xing),頂端(duan)漸(jian)尖(jian),小苞片管狀,一側裂至中部。唇瓣橢圓(yuan)形(xing)(xing),頂端(duan)微齒裂。
3、功效不同
草蔻(kou)種子含揮發油,帶有一(yi)種自然的香(xiang)氣,可(ke)以(yi)用于(yu)消炎(yan)殺(sha)菌。在進(jin)行藥用時,用于(yu)濕(shi)阻脾胃之脘腹脹滿,尤(you)以(yi)寒(han)濕(shi)偏盛者為(wei)宜,常與川、仆砂仁(ren)、陳(chen)皮(pi)等(deng)配(pei)合應用。用治(zhi)寒(han)濕(shi)郁(yu)滯(zhi)嘔吐,常與半夏、生姜等(deng)配(pei)伍應用。
草(cao)果是藥食兩用中藥材大宗(zong)品種之一,草(cao)果作調味香料(liao);全(quan)株可提取(qu)芳(fang)香油。果實入藥,具有燥濕健脾,除痰截瘧的(de)功能。主治(zhi)脘腹脹滿(man),反(fan)胃嘔吐,食積瘧疾(ji)等癥。好多中成藥離不(bu)開它的(de)配方。
二、草果的籽要去掉嗎
草果的籽是建議食(shi)用的,但(dan)在用草果作為(wei)調(diao)味香料前一定(ding)要(yao)先將里(li)面的籽去除干凈。
因為(wei)草(cao)果(guo)的(de)籽(zi)帶有特異的(de)臭氣,草(cao)果(guo)如果(guo)沒有去籽(zi),那么熬制出來的(de)食物就會發苦,影響整體的(de)香(xiang)味(wei),因此草(cao)果(guo)在使用前一定要記得去籽(zi)哦。草(cao)果(guo)去籽(zi)也非常方(fang)便,直接將(jiang)草(cao)果(guo)敲碎(sui)將(jiang)里面(mian)的(de)籽(zi)取出即可。
如果(guo)想要將(jiang)草果(guo)整顆放進去,可以用高度白酒和清水按1:3的(de)比例混合將(jiang)草果(guo)浸泡(pao)5分鐘(zhong)(zhong)—1 5分鐘(zhong)(zhong)為佳,這樣可以使草果(guo)本(ben)身(shen)的(de)異味更快(kuai)地(di)揮發出(chu)去。
如果想讓草果入(ru)湯味(wei)道更香,建議用火把草果(guo)的外殼燒焦,然后(hou)把焦糊的部分刮(gua)掉再使(shi)用。但是一定(ding)要(yao)注(zhu)意草果(guo)烹飪的溫度要(yao)控(kong)制(zhi)在70℃—120℃,切忌升高溫度,否則(ze)它(ta)本身可(ke)能會產生異味(wei)。