一、油炸奶黃包好吃嗎

油(you)炸奶(nai)(nai)黃(huang)包好(hao)吃(chi)。喜歡吃(chi)奶(nai)(nai)黃(huang)包的朋友們大(da)多是(shi)喜歡里面香香軟軟的奶(nai)(nai)黃(huang)餡，油(you)炸奶(nai)(nai)黃(huang)包又(you)將外皮炸至酥(su)脆，外酥(su)里嫩，奶(nai)(nai)黃(huang)流心(xin)，無論是(shi)味道還(huan)是(shi)口感都比普通奶(nai)(nai)黃(huang)包要更上一層(ceng)。

二、油炸奶黃包的做法

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要做出美味的(de)(de)(de)奶(nai)黃(huang)包(bao)，就(jiu)要先做美味的(de)(de)(de)奶(nai)黃(huang)餡。傳統(tong)的(de)(de)(de)奶(nai)黃(huang)餡里面加(jia)入了“吉(ji)士(shi)粉(fen)(fen)”跟(gen)(gen)“澄粉(fen)(fen)”來提高餡料(liao)的(de)(de)(de)奶(nai)香(xiang)味，吉(ji)士(shi)粉(fen)(fen)就(jiu)是(shi)(shi)(shi)一種香(xiang)料(liao)，具(ju)有濃郁(yu)的(de)(de)(de)奶(nai)香(xiang)味和(he)果(guo)香(xiang)味。常用(yong)(yong)于制作糕點跟(gen)(gen)布丁(ding)，是(shi)(shi)(shi)中式烹飪常用(yong)(yong)香(xiang)料(liao)之一。澄粉(fen)(fen)大(da)家應該比較(jiao)熟悉它就(jiu)是(shi)(shi)(shi)小麥淀(dian)粉(fen)(fen)，也就(jiu)是(shi)(shi)(shi)生粉(fen)(fen)，添(tian)加(jia)了澄粉(fen)(fen)可以使食品色澤(ze)鮮(xian)艷(yan)，誘人可口，制作水晶(jing)蝦(xia)時需要使用(yong)(yong)到這種材料(liao)。在傳統(tong)奶(nai)黃(huang)包(bao)里面吉(ji)士(shi)粉(fen)(fen)跟(gen)(gen)澄粉(fen)(fen)充當的(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)增(zeng)香(xiang)跟(gen)(gen)增(zeng)色的(de)(de)(de)角色。

其(qi)(qi)實奶(nai)(nai)黃(huang)(huang)餡(xian)可(ke)以(yi)使用(yong)(yong)更簡單(dan)(dan)的(de)(de)(de)材(cai)料來制作(zuo)。可(ke)以(yi)去掉“吉士粉(fen)”跟“澄(cheng)粉(fen)”這兩(liang)樣(yang)家庭不常用(yong)(yong)的(de)(de)(de)材(cai)料。想要奶(nai)(nai)香味就用(yong)(yong)奶(nai)(nai)粉(fen)代替(ti)上，普通(tong)的(de)(de)(de)全脂(zhi)奶(nai)(nai)粉(fen)就可(ke)以(yi)。澄(cheng)粉(fen)其(qi)(qi)實可(ke)以(yi)用(yong)(yong)普通(tong)淀粉(fen)代替(ti)，色(se)澤淡了些許。即使是普通(tong)的(de)(de)(de)材(cai)料做出的(de)(de)(de)奶(nai)(nai)黃(huang)(huang)餡(xian)也(ye)非常好吃，口(kou)感蓬(peng)松柔軟，細(xi)膩香甜(tian)，做法比較簡單(dan)(dan)。

【所需材料】

面團：250克(ke)面粉(fen)，130克(ke)水，3克(ke)酵母。

奶黃餡：150克純牛奶，2個蛋(dan)黃，白(bai)糖(tang)70克，15克低(di)筋面粉(fen)，15克玉米淀(dian)粉(fen)，20克奶粉(fen)，20克液態黃油。

【制作步驟】

1、奶(nai)黃餡所有(you)(you)材料混合(he)攪(jiao)打均勻(yun)，攪(jiao)拌至(zhi)白糖融化，沒(mei)有(you)(you)奶(nai)粉可以不加(jia)，沒(mei)有(you)(you)什(shen)么影響，就(jiu)缺少了奶(nai)香味(wei)(wei)，加(jia)入了低筋面(mian)粉口感會疏松一(yi)點，黃油(you)可以替換等量的(de)植(zhi)物(wu)有(you)(you)，使用黃油(you)的(de)話奶(nai)香味(wei)(wei)更濃郁。

2、奶(nai)黃糊過(guo)篩(shai)到(dao)平底鍋(guo)中(zhong)，要(yao)使用不粘鍋(guo)。如果白(bai)糖顆(ke)粒(li)比較粗(cu)，會難(nan)以通過(guo)篩(shai)網，那么糖不用一開始就加入(ru)，將液體過(guo)篩(shai)之后再將糖倒(dao)入(ru)鍋(guo)中(zhong)。

3、鍋中(zhong)(zhong)開中(zhong)(zhong)火，用硅(gui)膠刮刀(dao)不斷攪拌，直到鍋中(zhong)(zhong)的(de)(de)(de)液體(ti)變為濃稠的(de)(de)(de)餡料(liao)，使用硅(gui)膠刮刀(dao)可以充分(fen)地將鍋底的(de)(de)(de)餡料(liao)炒(chao)起來(lai)，炒(chao)的(de)(de)(de)過程(cheng)中(zhong)(zhong)會出(chu)現一部分(fen)餡料(liao)先(xian)熟的(de)(de)(de)情(qing)況，不要著急(ji)繼續炒(chao)，很快就可以炒(chao)勻。

4、奶黃餡不燙手之后(hou)將它分成十等份。

5、面粉里面加(jia)(jia)入(ru)酵母，再倒入(ru)清(qing)水(shui)先把酵母化開，攪拌成面絮狀。清(qing)水(shui)不要一(yi)(yi)(yi)次性倒入(ru)，一(yi)(yi)(yi)邊倒一(yi)(yi)(yi)邊攪拌，預(yu)留一(yi)(yi)(yi)點水(shui)分(fen)，干了加(jia)(jia)面粉反之則加(jia)(jia)水(shui)。

6、下手(shou)揉成團(tuan)(tuan)，蓋上蓋子進行(xing)第一次發酵(jiao)，讓(rang)它(ta)發酵(jiao)至兩倍(bei)大，這(zhe)個(ge)面團(tuan)(tuan)是稍稍偏硬的，水分(fen)太多會影(ying)響效果。

7、面團(tuan)發酵好了，可(ke)以看到體積變大，內(nei)部有豐富的蜂窩狀。

8、案板上撒點干(gan)面(mian)(mian)粉，發(fa)好的(de)面(mian)(mian)移到案板上，開始揉(rou)面(mian)(mian)排氣，將面(mian)(mian)團(tuan)揉(rou)透，揉(rou)至表面(mian)(mian)光滑(hua)，整個面(mian)(mian)團(tuan)充滿彈性。揉(rou)好的(de)面(mian)(mian)口感筋道，內部(bu)組織蓬(peng)松也均(jun)勻好看。

9、將面團搓成長條，分成10份大小(xiao)均勻的劑子。

10、案(an)板撒點干粉，取一份劑子，用搟面杖搟成圓形面片(pian)。

11、包入一(yi)份奶黃餡，收緊口(kou)(kou)，收口(kou)(kou)朝下(xia)稍稍搓圓(yuan)，全部做好。

15、將做好的奶黃(huang)包放(fang)入油鍋(guo)，炸至金黃(huang)即可。

【小貼士】

1、油炸奶黃包趁熱(re)吃，松軟(ruan)可口，奶(nai)黃熱(re)乎乎的時候柔軟(ruan)又(you)香甜，如果放(fang)涼了會變硬(ying)，口感大打折扣。

2、不想(xiang)炒(chao)奶(nai)黃餡(xian)的(de)可(ke)以使用蒸(zheng)的(de)辦法。制(zhi)作好奶(nai)黃糊的(de)時候(hou)(hou)上(shang)蒸(zheng)鍋(guo)蒸(zheng)30分(fen)鐘(zhong)(zhong)左右(you)，其中(zhong)每間隔10分(fen)鐘(zhong)(zhong)取(qu)出一(yi)次，用打蛋器攪(jiao)散后(hou)再(zai)(zai)上(shang)鍋(guo)蒸(zheng)。奶(nai)黃餡(xian)若想(xiang)要有松軟起沙的(de)口感，在蒸(zheng)制(zhi)的(de)時候(hou)(hou)一(yi)定要每間隔10分(fen)鐘(zhong)(zhong)取(qu)出一(yi)次，攪(jiao)散后(hou)再(zai)(zai)上(shang)鍋(guo)蒸(zheng)，否則餡(xian)料會結成一(yi)塊。

3、味(wei)道偏(pian)淡，喜甜(tian)的可在添(tian)加10克左右的白砂糖(tang)。

4、黃(huang)油的代替(ti)(ti)品：黃(huang)油也(ye)可以用(yong)等(deng)量的植物油代替(ti)(ti)，對于上(shang)了年紀的老人來(lai)說，用(yong)植物油入餡更(geng)健康，如橄欖(lan)油、葵(kui)花(hua)籽油等(deng)。

5、按照個(ge)人口味，餡(xian)料的成分可以增減(jian)或替換。

6、這個(ge)方子發(fa)酵(jiao)的溫度在25度左(zuo)右(you)，時間(jian)發(fa)了50分鐘(zhong)左(zuo)右(you)。時間(jian)僅供參考(kao)，最正確的要看面團(tuan)的狀態，看到(dao)長到(dao)兩(liang)倍大(da)就可以了。