一、雞蛋面條的家常做法

雞蛋(dan)(dan)面(mian)是中國的(de)傳(chuan)統(tong)面(mian)食小吃之一，屬于家(jia)常(chang)(chang)菜，該菜品(pin)通(tong)過(guo)雞蛋(dan)(dan)和面(mian)粉的(de)混合而(er)做(zuo)出，其面(mian)質柔(rou)滑，在中國傳(chuan)統(tong)小吃中用的(de)非(fei)常(chang)(chang)廣泛。雞蛋(dan)(dan)面(mian)清香撲鼻(bi)，需要原料少，需要器具少，清淡可口，柔(rou)中有(you)韌，有(you)雞蛋(dan)(dan)的(de)香味還有(you)小麥的(de)醇香，營養豐富，物美價廉。

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青菜雞蛋面

1、首先將(jiang)青菜(cai)的雜質以(yi)及(ji)根部去除(chu)了，放(fang)入清水中浸泡(pao)一段(duan)時間后再用流水清洗干凈，切段(duan)備用。

2、這時將鍋中放入適(shi)量水，大火煮沸，隨后加入適(shi)量的面條(tiao)，可以加入適(shi)量的食鹽。

3、等水再次(ci)沸騰了，就可以加入雞蛋。

4、這次水(shui)繼續燒開了(le)，那么就加(jia)入(ru)青菜、榨菜燜(men)一分(fen)鐘就可以(yi)了(le)。

5、面的(de)調味料是很重要的(de)，加(jia)入(ru)適量(liang)的(de)食鹽、味精、生抽、香油，將(jiang)面倒入(ru)碗中攪拌均勻(yun)就(jiu)可以吃了。

西紅柿雞蛋面

1、首先將西紅柿洗干凈，隨后將它外(wai)皮去除，切(qie)塊備(bei)用。

2、把鮮姜也清(qing)洗干凈，直(zhi)接剁(duo)碎備用。

3、將油菜的根部和雜質去除了進行(xing)清洗，切段備(bei)用。

4、這時可以熱鍋了，將生姜放入鍋中(zhong)進(jin)行(xing)爆香(xiang)，隨后放入西紅(hong)(hong)柿(shi)進(jin)行(xing)翻炒(chao)，一直(zhi)等到有(you)西紅(hong)(hong)柿(shi)汁即可。

5、這(zhe)時就可以加(jia)入適量(liang)的清水大火煮沸。

6、等水(shui)沸騰之后(hou)就可(ke)以加入面條了，緊(jin)接著加入一(yi)個雞蛋，不需要攪(jiao)拌等凝結了就可(ke)以加入適(shi)量的食鹽。

7、還(huan)可以加入一(yi)(yi)點生抽、香醋，等面條熟了，就可以盛出(chu)，最后加一(yi)(yi)點香油就可以吃了。

二、雞蛋面怎么煮好吃又簡單

雞蛋面煮法1：

原(yuan)料(liao)：雞(ji)蛋兩(liang)個，雞(ji)精1g，鹽3g，香油(you)5g，掛面300g。

步驟：

1、在把(ba)雞精和鹽放進碗里，加入少量的水，拌勻(yun)；

2、把雞蛋打入碗中，用筷(kuai)子打到起泡(pao)；

3、用清(qing)水煮面，煮好后裝到盤子里，留少(shao)許水在里面；

4、把放雞(ji)蛋的碗放到鍋里(li)，燒沸水蒸(zheng)3-5分鐘；

5、蒸好(hao)后取出，加入香油，用筷子把(ba)雞(ji)蛋拌開；

6、把雞蛋倒(dao)入面(mian)的上面(mian)即(ji)可食用。

雞蛋面煮法2：

1、先說炒(chao)(chao)蛋(dan)(dan)細節，適用于任何(he)菜中的(de)炒(chao)(chao)蛋(dan)(dan)哦：炒(chao)(chao)蛋(dan)(dan)時(shi)(shi)先不(bu)要(yao)放油，將鍋(guo)燒熱后(hou)再倒油，這樣(yang)可以防止雞蛋(dan)(dan)沾鍋(guo)。然(ran)后(hou)將鍋(guo)子拿起來轉一(yi)(yi)(yi)下(xia)(xia)，讓鍋(guo)的(de)大部分都沾到油，也是防沾。炒(chao)(chao)蛋(dan)(dan)時(shi)(shi)最好用胡麻油，炒(chao)(chao)出的(de)蛋(dan)(dan)色澤金黃味(wei)道也很香（不(bu)吃(chi)胡油可以用其他(ta)油代替），雞蛋(dan)(dan)下(xia)(xia)鍋(guo)還未全熟(shu)時(shi)(shi)用鏟將蛋(dan)(dan)攪成蛋(dan)(dan)花，蛋(dan)(dan)花大小由個人喜(xi)好決定。雞蛋(dan)(dan)不(bu)要(yao)炒(chao)(chao)太老，因為一(yi)(yi)(yi)會兒還要(yao)再下(xia)(xia)鍋(guo)。如果想吃(chi)嫩一(yi)(yi)(yi)點(dian)的(de)雞蛋(dan)(dan)可在打蛋(dan)(dan)時(shi)(shi)加一(yi)(yi)(yi)點(dian)點(dian)水或水淀粉。火候：剛下(xia)(xia)鍋(guo)大火，差不(bu)多定形時(shi)(shi)中小火。

2、盛出蛋后(hou)炒西(xi)(xi)紅柿時(shi)先(xian)要熗(qiang)鍋(guo)(guo)(guo)，除了老姜還要加(jia)(jia)(jia)(jia)蔥花(hua)（和蒜(suan)末），爆(bao)香后(hou)加(jia)(jia)(jia)(jia)西(xi)(xi)紅柿，如果(guo)想要口(kou)感更好一些，可(ke)(ke)以(yi)在切西(xi)(xi)紅柿時(shi)將(jiang)皮扒(ba)掉。炒出汁(zhi)水后(hou)加(jia)(jia)(jia)(jia)水加(jia)(jia)(jia)(jia)雞(ji)蛋一起煮，再加(jia)(jia)(jia)(jia)調料。注意如果(guo)是(shi)味(wei)精就后(hou)加(jia)(jia)(jia)(jia)（出鍋(guo)(guo)(guo)前(qian)(qian)）因(yin)為味(wei)精不(bu)宜(yi)烹飪過(guo)久；雞(ji)精可(ke)(ke)以(yi)炒的時(shi)候就加(jia)(jia)(jia)(jia)。煮至西(xi)(xi)紅柿軟爛，汁(zhi)水適量(liang)即可(ke)(ke)出鍋(guo)(guo)(guo)，出鍋(guo)(guo)(guo)前(qian)(qian)可(ke)(ke)淋香油(you)。

還可以在出鍋前(qian)放一些蒜末進去，攪(jiao)拌一下(xia)就關火，這樣(yang)就有(you)蒜香味。不討厭蒜香的朋(peng)友可以試一下(xia)，味道很不錯。

3、炒西(xi)(xi)紅柿(shi)時還有另一(yi)種做法(fa)：可(ke)以(yi)切少許青(qing)(qing)椒絲和西(xi)(xi)紅柿(shi)一(yi)起炒，青(qing)(qing)椒可(ke)以(yi)提香(xiang)，味道(dao)也很好。

4、出(chu)鍋后(hou)也可以加一些(xie)水(shui)淀粉進去，記(ji)得要拌勻，這(zhe)步也叫勾芡或打鹵。

雞蛋面煮法3：

雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)面(mian)(mian)(mian)以雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)、和(he)面(mian)(mian)(mian)粉(fen)為主料(liao)，將雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)放入面(mian)(mian)(mian)粉(fen)中加入佐(zuo)料(liao)和(he)均勻。成(cheng)漿(jiang)糊狀(zhuang)。然(ran)后(hou)(hou)柴火最好(hao)(hao)，待(dai)平鍋(guo)三成(cheng)熱(re)時，用菜油刷一(yi)遍鍋(guo)，然(ran)后(hou)(hou)舀一(yi)勺(shao)雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)漿(jiang)，攤在(zai)鐵鍋(guo)中，待(dai)雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)面(mian)(mian)(mian)皮(pi)八成(cheng)熟后(hou)(hou)，翻一(yi)面(mian)(mian)(mian)再(zai)(zai)烤一(yi)會兒取出，放在(zai)筲箕上，一(yi)張(zhang)張(zhang)重疊攤晾，再(zai)(zai)切成(cheng)均勻一(yi)致的(de)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)。吃的(de)時候，先(xian)在(zai)碗里放好(hao)(hao)作(zuo)料(liao)，再(zai)(zai)把切好(hao)(hao)的(de)雞(ji)(ji)(ji)蛋(dan)(dan)(dan)面(mian)(mian)(mian)條(tiao)裝入漏勺(shao)，放沸水(shui)中稍燙(tang)幾(ji)秒鐘，撈出盛入碗中加入少許(xu)蔥花(hua)，幾(ji)片白菜葉即可食用。