一、自制沙琪瑪為什么會散

沙(sha)琪(qi)(qi)瑪(ma)是我國一種特色美食(shi)，它的(de)做法比較簡(jian)單，很多人都會(hui)在(zai)家自己制(zhi)作(zuo)，不過(guo)不少在(zai)家做沙(sha)琪(qi)(qi)瑪(ma)的(de)朋(peng)友(you)發現，自己做的(de)沙(sha)琪(qi)(qi)瑪(ma)總是會(hui)散開(kai)，不能粘在(zai)一起，那(nei)么為什么沙(sha)琪(qi)(qi)瑪(ma)粘不到一塊呢？沙(sha)琪(qi)(qi)瑪(ma)容易散的(de)原因主要有以下(xia)幾(ji)個(ge)：

1、煮(zhu)的(de)(de)糖(tang)漿(jiang)(jiang)沒有(you)達(da)到(dao)制(zhi)作沙琪(qi)瑪的(de)(de)要(yao)求，做沙琪(qi)瑪的(de)(de)關鍵步(bu)驟是熬(ao)(ao)糖(tang)漿(jiang)(jiang)，熬(ao)(ao)糖(tang)漿(jiang)(jiang)要(yao)注意控(kong)制(zhi)火候和時間，熬(ao)(ao)過了(le)(le)糖(tang)漿(jiang)(jiang)就焦了(le)(le)，熬(ao)(ao)的(de)(de)時間不夠，就會導致無(wu)法(fa)把(ba)沙琪(qi)瑪粘住，一(yi)(yi)(yi)般熬(ao)(ao)煮(zhu)的(de)(de)糖(tang)漿(jiang)(jiang)要(yao)做到(dao)“雙(shuang)(shuang)絲(si)”才好(hao)，所謂雙(shuang)(shuang)絲(si)，就是就是煮(zhu)好(hao)的(de)(de)糖(tang)漿(jiang)(jiang)放入一(yi)(yi)(yi)個勺(shao)子，然后(hou)倒(dao)下(xia)去，觀察倒(dao)出的(de)(de)糖(tang)漿(jiang)(jiang)往(wang)下(xia)流(liu)的(de)(de)狀態，開始(shi)像(xiang)一(yi)(yi)(yi)般的(de)(de)水(shui)一(yi)(yi)(yi)樣流(liu)動，慢慢地它會像(xiang)一(yi)(yi)(yi)條線一(yi)(yi)(yi)樣流(liu)動，然后(hou)它會流(liu)成兩條細(xi)絲(si)，然后(hou)流(liu)成許多細(xi)絲(si)，這(zhe)就說明熬(ao)(ao)好(hao)了(le)(le)。也可(ke)以用溫度計(ji)看，一(yi)(yi)(yi)般熬(ao)(ao)至115℃就說明熬(ao)(ao)好(hao)了(le)(le)。

2、油炸過的(de)面條(tiao)沒有裹好糖漿(jiang)，制作好的(de)糖漿(jiang)需要(yao)將炸過的(de)面條(tiao)放進去，均勻翻(fan)拌，讓每根面條(tiao)都沾上(shang)糖漿(jiang)，如果(guo)沒有粘好，做成的(de)沙琪(qi)瑪就容(rong)易散(san)。

3、半(ban)成品(pin)沙琪(qi)瑪裹完糖漿，入(ru)模定型(xing)后如果還沒有(you)等冷(leng)卻就切塊(kuai)，也(ye)會容易散開，因此一定要等涼(liang)透了才能動刀切塊(kuai)。

以上就(jiu)是自制沙(sha)琪瑪(ma)會散開的(de)原因(yin)，那么沙(sha)琪瑪(ma)散了如何(he)補救(jiu)呢(ni)？

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

二、做沙琪瑪散了怎么補救

做出來的沙琪瑪(ma)如果(guo)是散的，雖然(ran)也(ye)(ye)可以吃(chi)，不(bu)過(guo)畢竟吃(chi)起來不(bu)方便，而且也(ye)(ye)沒有(you)沙琪瑪(ma)的特色，那(nei)么沙琪瑪(ma)散的怎么補救(jiu)呢？

一(yi)般來(lai)說，散(san)的(de)沙琪(qi)瑪如果是(shi)在最后(hou)切的(de)時(shi)候切散(san)了(le)是(shi)很(hen)難補救的(de)，因為(wei)這是(shi)已經冷卻了(le)一(yi)段時(shi)間(jian)，說明是(shi)糖(tang)漿的(de)制作工藝有(you)(you)問題或糖(tang)漿沒(mei)有(you)(you)熬到位，無法再補救了(le)，要(yao)么(me)直接吃掉，要(yao)么(me)丟掉重新做。

如果是在壓制成型的時候壓散了或者壓碎了，可以再重新熬糖漿，多加一些麥芽糖或者多熬一點時間，熬好后重新將半成品的沙琪瑪裹上糖漿，再重(zhong)新(xin)定型一次(ci)即(ji)可。