一、自制沙琪瑪為什么會散

沙琪瑪(ma)是(shi)我國一(yi)種特色美食，它的(de)做(zuo)法比較簡單，很多人(ren)都會(hui)在家(jia)(jia)自己(ji)制作，不(bu)過(guo)不(bu)少(shao)在家(jia)(jia)做(zuo)沙琪瑪(ma)的(de)朋友(you)發(fa)現，自己(ji)做(zuo)的(de)沙琪瑪(ma)總是(shi)會(hui)散(san)開，不(bu)能粘(zhan)在一(yi)起，那(nei)么(me)(me)為什(shen)么(me)(me)沙琪瑪(ma)粘(zhan)不(bu)到一(yi)塊呢？沙琪瑪(ma)容(rong)易散(san)的(de)原因主要有(you)以下幾(ji)個：

1、煮(zhu)的(de)(de)(de)(de)糖漿沒有達到制作沙琪瑪的(de)(de)(de)(de)要求，做(zuo)沙琪瑪的(de)(de)(de)(de)關鍵步驟是(shi)熬(ao)(ao)糖漿，熬(ao)(ao)糖漿要注意控制火候和時間，熬(ao)(ao)過了(le)糖漿就焦了(le)，熬(ao)(ao)的(de)(de)(de)(de)時間不夠，就會(hui)導致(zhi)無法把沙琪瑪粘(zhan)住，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)般(ban)(ban)熬(ao)(ao)煮(zhu)的(de)(de)(de)(de)糖漿要做(zuo)到“雙(shuang)絲”才(cai)好，所謂雙(shuang)絲，就是(shi)就是(shi)煮(zhu)好的(de)(de)(de)(de)糖漿放(fang)入一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)個勺子，然(ran)后(hou)倒(dao)下去(qu)，觀(guan)察(cha)倒(dao)出的(de)(de)(de)(de)糖漿往下流(liu)(liu)的(de)(de)(de)(de)狀(zhuang)態，開(kai)始(shi)像(xiang)(xiang)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)般(ban)(ban)的(de)(de)(de)(de)水一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)樣流(liu)(liu)動，慢慢地它(ta)會(hui)像(xiang)(xiang)一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)條線一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)樣流(liu)(liu)動，然(ran)后(hou)它(ta)會(hui)流(liu)(liu)成(cheng)兩條細(xi)絲，然(ran)后(hou)流(liu)(liu)成(cheng)許多細(xi)絲，這就說明熬(ao)(ao)好了(le)。也可以用溫度計看(kan)，一(yi)(yi)(yi)(yi)(yi)般(ban)(ban)熬(ao)(ao)至(zhi)115℃就說明熬(ao)(ao)好了(le)。

2、油(you)炸(zha)過(guo)的(de)(de)面條(tiao)(tiao)沒(mei)有裹好糖(tang)漿，制作(zuo)好的(de)(de)糖(tang)漿需要將(jiang)炸(zha)過(guo)的(de)(de)面條(tiao)(tiao)放進去，均勻翻拌，讓(rang)每根面條(tiao)(tiao)都沾上糖(tang)漿，如果沒(mei)有粘好，做成的(de)(de)沙(sha)琪(qi)瑪就容易散。

3、半成品沙琪瑪裹完糖漿，入模定型后如果(guo)還沒有等(deng)冷卻(que)就(jiu)切塊(kuai)，也會容易散開，因(yin)此一定要等(deng)涼透了才能動刀(dao)切塊(kuai)。

以上就是自制沙琪瑪會散開(kai)的原因，那(nei)么沙琪瑪散了如(ru)何補救呢(ni)？

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二、做沙琪瑪散了怎么補救

做出來(lai)的(de)(de)沙(sha)琪瑪(ma)(ma)如果是(shi)散的(de)(de)，雖然也可以(yi)吃(chi)，不過(guo)畢竟(jing)吃(chi)起(qi)來(lai)不方便(bian)，而且(qie)也沒有沙(sha)琪瑪(ma)(ma)的(de)(de)特色，那么沙(sha)琪瑪(ma)(ma)散的(de)(de)怎么補救呢(ni)？

一般來說，散(san)的(de)沙琪瑪如果是(shi)在最(zui)后切的(de)時(shi)候切散(san)了(le)是(shi)很難補(bu)救的(de)，因(yin)為這是(shi)已經(jing)冷(leng)卻了(le)一段(duan)時(shi)間，說明是(shi)糖漿的(de)制作(zuo)工藝有(you)問題或糖漿沒(mei)有(you)熬到(dao)位，無法(fa)再補(bu)救了(le)，要(yao)么直接吃掉，要(yao)么丟掉重(zhong)新(xin)做。

如果是在壓制成型的時候壓散了或者壓碎了，可以再重新熬糖漿，多加一些麥芽糖或者多熬一點時間，熬好后重新將半成品的沙琪瑪裹上(shang)糖漿(jiang)，再重新(xin)定型一次即可。