一、做柿餅要去皮嗎

做柿(shi)餅(bing)一(yi)(yi)般(ban)都是(shi)要削皮(pi)的(de)(de)。我們(men)常見(jian)的(de)(de)柿(shi)餅(bing)又兩(liang)種，一(yi)(yi)種是(shi)圓圓的(de)(de)餅(bing)裝(zhuang)，另外一(yi)(yi)種是(shi)吊干的(de)(de)三角形(xing)狀，但不(bu)管哪種柿(shi)餅(bing)的(de)(de)制作都離不(bu)開一(yi)(yi)個關鍵的(de)(de)程序，那(nei)就是(shi)必須要給柿(shi)子削去外皮(pi)。因為柿(shi)餅(bing)都是(shi)硬柿(shi)子做的(de)(de)，所以(yi)這(zhe)個皮(pi)都是(shi)削掉(diao)(diao)的(de)(de)，而不(bu)是(shi)剝掉(diao)(diao)的(de)(de)

有(you)(you)些朋友可能平時沒太注意(yi)，根本沒發現柿(shi)餅都是(shi)削去了外皮的(de)。但(dan)我(wo)們仔(zi)細(xi)觀察(cha)一下(xia)柿(shi)餅靠(kao)近的(de)果蒂的(de)地方，就(jiu)能清(qing)晰(xi)的(de)看到果蒂下(xia)面有(you)(you)一圈口感較硬的(de)部分，那就(jiu)是(shi)殘留的(de)柿(shi)子(zi)外皮。

二、做柿餅為什么要削皮

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柿(shi)子要想做(zuo)成甜潤軟糯的(de)(de)柿(shi)餅(bing)(bing)，那么外(wai)皮(pi)(pi)是必須要削掉(diao)的(de)(de)。但是削去的(de)(de)外(wai)皮(pi)(pi)也不必浪(lang)費，可以(yi)風干后制成儲存柿(shi)餅(bing)(bing)的(de)(de)填充物，廢物再利(li)用。柿(shi)子削皮(pi)(pi)主要有以(yi)下三個好(hao)處：

1、削皮可以加快水分風干

柿餅就是風(feng)干脫水之后的(de)柿子(zi)(zi)，而柿子(zi)(zi)光滑(hua)的(de)外皮具有(you)很好的(de)保水功能，如果(guo)不(bu)(bu)提前削掉(diao)的(de)話，那么柿子(zi)(zi)風(feng)干脫水的(de)時間(jian)就要變得(de)更加漫(man)長，遠不(bu)(bu)是7到10天就能完(wan)成(cheng)的(de)了。

2、削皮可以去掉大部分澀口滋味

柿(shi)(shi)(shi)子(zi)(zi)(zi)的澀(se)口感主要就來(lai)(lai)自于其中(zhong)的鞣(rou)酸(suan)（單寧(ning)酸(suan)），而(er)柿(shi)(shi)(shi)子(zi)(zi)(zi)中(zhong)的絕大(da)部分鞣(rou)酸(suan)集中(zhong)在(zai)柿(shi)(shi)(shi)子(zi)(zi)(zi)皮中(zhong)，削去(qu)了(le)柿(shi)(shi)(shi)子(zi)(zi)(zi)的外皮就去(qu)掉了(le)澀(se)口物(wu)質(zhi)的主要來(lai)(lai)源，剩下(xia)的那些會隨著風干脫(tuo)水和(he)時(shi)間(jian)流(liu)逝而(er)失去(qu)澀(se)味(wei)。

3、削皮可以改善口感

吃過柿子的朋友都知道，柿子的外皮雖然薄，但算是比較堅韌的，尤其做柿餅所用的硬柿(shi)(shi)子更是如此。所以(yi)(yi)這層外(wai)皮如果(guo)不削掉的話，哪怕(pa)耗費了(le)更長的時(shi)間將其風干成了(le)柿(shi)(shi)餅(bing)，那(nei)么(me)外(wai)層的口感也必然會變得難以(yi)(yi)咀(ju)嚼(jiao)，極(ji)大了(le)破壞(huai)了(le)柿(shi)(shi)餅(bing)的軟(ruan)糯口感。