一、做柿餅要去皮嗎

做柿(shi)餅(bing)一(yi)(yi)般都是要削(xue)皮的(de)。我們常(chang)見的(de)柿(shi)餅(bing)又兩種，一(yi)(yi)種是圓(yuan)圓(yuan)的(de)餅(bing)裝，另外(wai)一(yi)(yi)種是吊干(gan)的(de)三角(jiao)形狀，但不(bu)管哪種柿(shi)餅(bing)的(de)制作(zuo)都離(li)不(bu)開一(yi)(yi)個關鍵(jian)的(de)程序，那就(jiu)是必須要給柿(shi)子削(xue)去(qu)外(wai)皮。因為(wei)柿(shi)餅(bing)都是硬(ying)柿(shi)子做的(de)，所以(yi)這個皮都是削(xue)掉的(de)，而不(bu)是剝掉的(de)

有些朋友(you)可能平時沒(mei)(mei)太(tai)注(zhu)意，根本沒(mei)(mei)發現柿(shi)餅(bing)都是削去了外皮的(de)。但(dan)我(wo)們仔細(xi)觀察一下(xia)柿(shi)餅(bing)靠近的(de)果蒂的(de)地方(fang)，就(jiu)能清晰的(de)看到果蒂下(xia)面(mian)有一圈口感較硬的(de)部(bu)分，那就(jiu)是殘留的(de)柿(shi)子外皮。

二、做柿餅為什么要削皮

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柿(shi)子(zi)要想做成甜(tian)潤(run)軟糯的柿(shi)餅，那(nei)么外皮(pi)(pi)是必須要削(xue)(xue)掉的。但是削(xue)(xue)去的外皮(pi)(pi)也不必浪(lang)費(fei)，可以(yi)風干后制成儲存柿(shi)餅的填充物，廢物再(zai)利用。柿(shi)子(zi)削(xue)(xue)皮(pi)(pi)主要有以(yi)下三個好處(chu)：

1、削皮可以加快水分風干

柿餅就(jiu)是風(feng)干(gan)脫水(shui)之后(hou)的(de)(de)柿子(zi)，而(er)柿子(zi)光滑(hua)的(de)(de)外皮(pi)具(ju)有(you)很好的(de)(de)保水(shui)功能，如果不(bu)提前削掉的(de)(de)話，那(nei)么柿子(zi)風(feng)干(gan)脫水(shui)的(de)(de)時間就(jiu)要變(bian)得更加(jia)漫(man)長，遠不(bu)是7到10天(tian)就(jiu)能完成的(de)(de)了(le)。

2、削皮可以去掉大部分澀口滋味

柿子(zi)的澀(se)(se)口(kou)感(gan)主要就來自于其中(zhong)的鞣酸（單寧酸），而柿子(zi)中(zhong)的絕大部分(fen)鞣酸集中(zhong)在柿子(zi)皮(pi)(pi)中(zhong)，削去(qu)了(le)柿子(zi)的外皮(pi)(pi)就去(qu)掉了(le)澀(se)(se)口(kou)物(wu)質的主要來源，剩下(xia)的那些會(hui)隨著風干脫(tuo)水和時(shi)間流逝而失去(qu)澀(se)(se)味。

3、削皮可以改善口感

吃過柿子的朋友都知道，柿子的外皮雖然薄，但算是比較堅韌的，尤其做柿餅所用的(de)(de)(de)硬柿(shi)子更(geng)是(shi)如此(ci)。所以這層外皮如果不削掉的(de)(de)(de)話，哪怕耗費了更(geng)長的(de)(de)(de)時間(jian)將其風干(gan)成了柿(shi)餅(bing)，那么外層的(de)(de)(de)口感也必然會變得難以咀(ju)嚼，極大了破壞(huai)了柿(shi)餅(bing)的(de)(de)(de)軟糯口感。