一、柿餅怎么才能出霜

1、想要(yao)(yao)柿(shi)餅上(shang)霜好，首先應選擇(ze)堅硬的有核的柿(shi)子，進行去皮操作，然后放在通(tong)風的地方晾(liang)曬，可(ke)以選擇(ze)掛在繩子上(shang)，也可(ke)以鋪(pu)在竹席上(shang)面。期間注意降低空氣濕(shi)(shi)度，夜晚和下(xia)雨天蓋住柿(shi)餅上(shang)面，防(fang)止濕(shi)(shi)度增大而變軟(ruan)腐爛(lan)。每(mei)隔(ge)2天對柿(shi)子進行翻(fan)曬和擠壓，促使(shi)柿(shi)子失(shi)去大量的水分。遇到連陰雨天氣，還需要(yao)(yao)利用(yong)加溫措施來(lai)降低濕(shi)(shi)度，這個時間段一般需要(yao)(yao)45天左右。

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2、捂霜是將柿(shi)子經過加(jia)工處理，晾曬到(dao)失去大(da)量水(shui)(shui)分以(yi)后才開始進行的一個(ge)步(bu)驟(zou)，這個(ge)階(jie)段主要是掌握好柿(shi)餅的含水(shui)(shui)量。

3、上霜時選擇干(gan)(gan)凈(jing)密(mi)閉的(de)容(rong)器(qi)，放在陰涼(liang)的(de)地方，先放一(yi)層(ceng)曬干(gan)(gan)的(de)柿子皮，再放一(yi)層(ceng)柿餅(bing)，重復操作，直到(dao)容(rong)器(qi)裝滿(man)，然后密(mi)封(feng)，上面(mian)放一(yi)層(ceng)干(gan)(gan)凈(jing)的(de)稻草或(huo)者麥秸保(bao)濕。

4、有些(xie)地方制作的(de)柿(shi)餅是“合兒餅”，就是在捂霜的(de)時候，將兩個柿(shi)餅壓在一起，果(guo)柄向外(wai)，然后放(fang)入容器內(nei)，操作方法(fa)和上面的(de)方法(fa)一致。

5、捂霜(shuang)好(hao)壞的(de)關鍵在于溫(wen)度(du)的(de)控制，溫(wen)度(du)越低，上(shang)霜(shuang)越好(hao)，一般放置(zhi)15-20天(tian)以上(shang)，白霜(shuang)越多(duo)，質量(liang)越好(hao)。

二、柿干曬到什么程度上霜

柿子(zi)曬(shai)多久上霜？柿餅(bing)晾曬(shai)45天左(zuo)右(you)，水分(fen)降低，果肉里(li)面(mian)沒有液態部分(fen)，就可以開始捂(wu)霜了。提(ti)早捂(wu)霜容易霉(mei)爛(lan)，捂(wu)霜太遲會(hui)造成(cheng)上霜少，或者(zhe)分(fen)布不勻。

三、柿餅怎么上霜好

柿餅表面(mian)的(de)白霜是(shi)由(you)柿(shi)(shi)餅內部的(de)糖分析出，在柿(shi)(shi)餅表面(mian)結晶形成的(de)。要想讓柿(shi)(shi)餅析出更多更好(hao)的(de)柿(shi)(shi)霜，有以下三種方法：

1、選擇充(chong)(chong)分(fen)成熟(shu)(shu)的(de)柿子(zi)，只(zhi)有充(chong)(chong)分(fen)成熟(shu)(shu)，柿子(zi)才能(neng)積累更多的(de)糖分(fen)，做(zuo)出(chu)的(de)柿餅才更甜(tian)，出(chu)柿霜更多，但要注意，不能(neng)讓柿子(zi)熟(shu)(shu)的(de)發(fa)軟，否則無(wu)法削皮。

2、柿(shi)(shi)餅晾曬到軟硬(ying)適宜，太(tai)軟水分(fen)含量(liang)多(duo)，不(bu)但甜度(du)小，還容易發霉變質(zhi)，曬的太(tai)干糖分(fen)在柿(shi)(shi)餅內部結晶(jing)，不(bu)容易析出到柿(shi)(shi)餅表面，當(dang)然就(jiu)不(bu)能形成(cheng)又多(duo)又好的柿(shi)(shi)霜。

3、放(fang)低溫(wen)處存放(fang)促霜(shuang)，將晾曬(shai)好(hao)的(de)柿(shi)餅放(fang)在(zai)溫(wen)度較低處，容(rong)易促使從柿(shi)餅內部析出(chu)的(de)糖分在(zai)柿(shi)餅表面(mian)加(jia)速(su)結(jie)晶，形成柿(shi)霜(shuang)。