一、柿餅怎么才能出霜

1、想要(yao)(yao)柿(shi)餅上霜好，首(shou)先應選擇堅(jian)硬的(de)有核的(de)柿(shi)子，進(jin)行去皮操作，然后(hou)放在通風的(de)地方晾(liang)曬，可以選擇掛在繩子上，也可以鋪在竹席上面(mian)。期間(jian)注意降(jiang)低空(kong)氣濕度(du)(du)(du)，夜晚和下雨(yu)天(tian)蓋住柿(shi)餅上面(mian)，防止濕度(du)(du)(du)增大而(er)變軟腐(fu)爛。每(mei)隔2天(tian)對柿(shi)子進(jin)行翻曬和擠(ji)壓，促使(shi)柿(shi)子失(shi)去大量的(de)水分。遇(yu)到連陰雨(yu)天(tian)氣，還需要(yao)(yao)利用加(jia)溫措施(shi)來(lai)降(jiang)低濕度(du)(du)(du)，這(zhe)個時間(jian)段一般需要(yao)(yao)45天(tian)左右。

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2、捂霜是(shi)將柿子經(jing)過加(jia)工處理，晾曬到失去大量水(shui)分以后才開(kai)始進行的(de)一個步驟，這(zhe)個階段主要是(shi)掌握好(hao)柿餅的(de)含水(shui)量。

3、上霜時選(xuan)擇干(gan)凈密閉(bi)的容(rong)器，放(fang)在陰(yin)涼的地(di)方，先放(fang)一層(ceng)曬干(gan)的柿(shi)(shi)子皮，再放(fang)一層(ceng)柿(shi)(shi)餅，重復操作，直(zhi)到容(rong)器裝滿，然(ran)后密封(feng)，上面放(fang)一層(ceng)干(gan)凈的稻(dao)草(cao)或者麥秸保濕。

4、有些地(di)方(fang)制作的(de)柿(shi)(shi)餅是(shi)“合兒(er)餅”，就是(shi)在捂霜的(de)時候(hou)，將兩個(ge)柿(shi)(shi)餅壓在一起，果(guo)柄向外，然后放入容(rong)器內，操作方(fang)法和上面(mian)的(de)方(fang)法一致。

5、捂霜(shuang)好(hao)(hao)壞的(de)關鍵(jian)在于溫度(du)的(de)控制，溫度(du)越低(di)，上霜(shuang)越好(hao)(hao)，一般(ban)放置15-20天以(yi)上，白霜(shuang)越多，質(zhi)量(liang)越好(hao)(hao)。

二、柿干曬到什么程度上霜

柿(shi)子曬多(duo)久上霜(shuang)？柿(shi)餅晾曬45天左右，水分(fen)(fen)降(jiang)低，果肉里(li)面沒有液態部分(fen)(fen)，就可以開始捂(wu)(wu)霜(shuang)了。提早(zao)捂(wu)(wu)霜(shuang)容易霉爛，捂(wu)(wu)霜(shuang)太遲會造成上霜(shuang)少(shao)，或者(zhe)分(fen)(fen)布不(bu)勻。

三、柿餅怎么上霜好

柿餅表(biao)面(mian)(mian)的(de)白霜是由柿(shi)(shi)餅(bing)內部的(de)糖分析出，在柿(shi)(shi)餅(bing)表(biao)面(mian)(mian)結晶(jing)形成(cheng)的(de)。要想讓柿(shi)(shi)餅(bing)析出更(geng)(geng)多更(geng)(geng)好的(de)柿(shi)(shi)霜，有以(yi)下三種方法(fa)：

1、選(xuan)擇(ze)充分成熟(shu)的柿子(zi)，只有(you)充分成熟(shu)，柿子(zi)才(cai)能積(ji)累更(geng)多的糖分，做出的柿餅才(cai)更(geng)甜，出柿霜(shuang)更(geng)多，但要注意(yi)，不能讓柿子(zi)熟(shu)的發軟，否則無法削皮。

2、柿餅(bing)晾曬到(dao)軟硬適(shi)宜(yi)，太(tai)軟水分含量(liang)多(duo)，不但(dan)甜(tian)度小，還(huan)容易發霉變質，曬的太(tai)干糖分在柿餅(bing)內部(bu)結晶(jing)，不容易析出到(dao)柿餅(bing)表面(mian)，當然就不能形成又多(duo)又好的柿霜。

3、放低(di)溫(wen)處(chu)存放促霜(shuang)，將晾曬好的(de)柿餅(bing)放在(zai)溫(wen)度較低(di)處(chu)，容易促使從柿餅(bing)內部析出(chu)的(de)糖分在(zai)柿餅(bing)表面加速結晶(jing)，形(xing)成柿霜(shuang)。