一、驢肉火燒是真的驢肉嗎

驢(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)肉的(de)營(ying)養(yang)價值很高(gao)，高(gao)蛋白高(gao)氨基酸，低脂肪低蛋白，可以(yi)說(shuo)是(shi)非常(chang)健(jian)康(kang)的(de)肉類，所以(yi)價格(ge)會很高(gao)，馬肉和騾子肉就差了很多。正宗(zong)的(de)驢(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)肉火(huo)燒(shao)當(dang)然是(shi)真(zhen)的(de)驢(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)肉，而且驢(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)肉的(de)產地也有講究(jiu)，河北地區(qu)(qu)的(de)驢(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)有兩種，一(yi)種是(shi)沿海(hai)一(yi)帶(dai)的(de)渤海(hai)驢(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)，一(yi)種是(shi)山區(qu)(qu)和平原的(de)太(tai)行(xing)(xing)驢(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)。保定(ding)的(de)驢(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)一(yi)般都是(shi)太(tai)行(xing)(xing)驢(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)，而另(ling)外一(yi)種驢(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)肉火(huo)燒(shao)——河間的(de)驢(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)肉火(huo)燒(shao)則(ze)是(shi)渤海(hai)驢(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)。相比來說(shuo)，太(tai)行(xing)(xing)驢(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)比渤海(hai)驢(lv)(lv)(lv)(lv)(lv)好吃一(yi)些(xie)。

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驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)的鑒(jian)別(bie)是(shi)(shi)一個值(zhi)得深(shen)究的問題，冒充驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)的一般是(shi)(shi)騾(luo)子(zi)肉(rou)(rou)(rou)，馬肉(rou)(rou)(rou)，甚至是(shi)(shi)豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)，有一些(xie)(xie)不法商販選用老母(mu)豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)冒充驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)，再通(tong)過加一些(xie)(xie)色素，亞硝酸鹽，香(xiang)精，驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)增香(xiang)膏來加工豬(zhu)肉(rou)(rou)(rou)，實在令(ling)人(ren)是(shi)(shi)防不勝(sheng)防，所以一定(ding)要學(xue)會真假(jia)驢(lv)(lv)肉(rou)(rou)(rou)鑒(jian)別(bie)。

二、如何鑒別真假驢肉

1、驢肉應(ying)該是紅褐色，肉的品(pin)質結實、富(fu)有彈性(xing)、肉纖維塊比較細(xi)，炒熟后結締組織透明。

2、驢肉(rou)是(shi)沒有奇(qi)怪味道的，所以你可以聞一(yi)下(xia)你買的肉(rou)是(shi)否正(zheng)宗，如果有奇(qi)怪的味道，那(nei)肯定(ding)不是(shi)驢肉(rou)，否則，就是(shi)驢肉(rou)已(yi)經變(bian)質。

3、你可以取一小塊放到嘴里，咀嚼一下，驢肉(rou)口感(gan)甜，留有(you)余香。相反馬肉(rou)吃起(qi)來(lai)，嘴里有(you)酸(suan)味。

4、驢肉(rou)的肉(rou)質緊(jin)實，易切(qie)(qie)片(pian)。熟驢肉(rou)如果(guo)切(qie)(qie)薄的話(hua)，是不(bu)(bu)成問題(ti)的，但是騾子肉(rou)松(song)散(san)，不(bu)(bu)容易切(qie)(qie)成片(pian)，因為，驢肉(rou)是廋肉(rou)類的，脂肪(fang)少。

三、驢肉火燒哪里最正宗

正(zheng)(zheng)宗(zong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)驢肉火(huo)燒(shao)起源于河北保定一(yi)帶，吃到一(yi)個(ge)正(zheng)(zheng)宗(zong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)驢肉火(huo)燒(shao)也(ye)是(shi)需(xu)要有(you)一(yi)定的(de)(de)(de)(de)(de)(de)辨別能力，好(hao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)驢肉火(huo)燒(shao)，3米開(kai)外(wai)能聞(wen)到滾滾的(de)(de)(de)(de)(de)(de)麥(mai)香(xiang)(xiang)，火(huo)燒(shao)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)表皮微微有(you)點裂卻(que)不(bu)往下掉，，里(li)面的(de)(de)(de)(de)(de)(de)顏色金黃柔嫩，而(er)且肉眼無法分辨出有(you)多少層，口(kou)感的(de)(de)(de)(de)(de)(de)識別為一(yi)口(kou)咬(yao)下去，聽到火(huo)燒(shao)外(wai)酥皮脆脆的(de)(de)(de)(de)(de)(de)聲(sheng)音(yin)，然后是(shi)嫩到綿軟而(er)勁道的(de)(de)(de)(de)(de)(de)內(nei)瓤，再后來(lai)是(shi)可以流出油的(de)(de)(de)(de)(de)(de)驢肉香(xiang)(xiang)味(wei)，這就差不(bu)多是(shi)正(zheng)(zheng)宗(zong)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)驢肉火(huo)燒(shao)了。