一、驢肉火燒是真的驢肉嗎

驢(lv)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)營養(yang)價值很(hen)高(gao)，高(gao)蛋白高(gao)氨基酸，低(di)脂(zhi)肪低(di)蛋白，可以(yi)說(shuo)是(shi)非常健康的(de)(de)肉(rou)(rou)(rou)類(lei)，所以(yi)價格會(hui)很(hen)高(gao)，馬肉(rou)(rou)(rou)和騾(luo)子肉(rou)(rou)(rou)就(jiu)差了很(hen)多。正宗的(de)(de)驢(lv)肉(rou)(rou)(rou)火(huo)燒(shao)當然是(shi)真(zhen)的(de)(de)驢(lv)肉(rou)(rou)(rou)，而(er)且驢(lv)肉(rou)(rou)(rou)的(de)(de)產地也有(you)講究，河(he)北地區的(de)(de)驢(lv)有(you)兩種(zhong)，一(yi)種(zhong)是(shi)沿海(hai)一(yi)帶(dai)的(de)(de)渤(bo)海(hai)驢(lv)，一(yi)種(zhong)是(shi)山區和平原的(de)(de)太行驢(lv)。保定的(de)(de)驢(lv)一(yi)般都是(shi)太行驢(lv)，而(er)另外一(yi)種(zhong)驢(lv)肉(rou)(rou)(rou)火(huo)燒(shao)——河(he)間的(de)(de)驢(lv)肉(rou)(rou)(rou)火(huo)燒(shao)則是(shi)渤(bo)海(hai)驢(lv)。相比(bi)來(lai)說(shuo)，太行驢(lv)比(bi)渤(bo)海(hai)驢(lv)好吃一(yi)些。

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驢(lv)肉(rou)(rou)的鑒(jian)(jian)別是一個值得深究的問題，冒充(chong)驢(lv)肉(rou)(rou)的一般是騾子肉(rou)(rou)，馬(ma)肉(rou)(rou)，甚至是豬(zhu)肉(rou)(rou)，有一些不法商販選用老母豬(zhu)肉(rou)(rou)冒充(chong)驢(lv)肉(rou)(rou)，再通過加一些色素，亞硝酸鹽，香精，驢(lv)肉(rou)(rou)增香膏來(lai)加工豬(zhu)肉(rou)(rou)，實在令人是防(fang)不勝防(fang)，所以一定要學會(hui)真假驢(lv)肉(rou)(rou)鑒(jian)(jian)別。

二、如何鑒別真假驢肉

1、驢肉(rou)(rou)應該是紅(hong)褐色，肉(rou)(rou)的品質結實、富有彈性(xing)、肉(rou)(rou)纖維塊(kuai)比(bi)較細，炒熟(shu)后結締組織透明(ming)。

2、驢(lv)肉是(shi)沒有奇怪味道的，所(suo)以你可以聞一下你買(mai)的肉是(shi)否(fou)正宗，如(ru)果(guo)有奇怪的味道，那肯定不是(shi)驢(lv)肉，否(fou)則，就是(shi)驢(lv)肉已經變質。

3、你可以取一小塊放(fang)到嘴里(li)，咀嚼一下(xia)，驢(lv)肉(rou)口感甜，留有余香。相反馬肉(rou)吃起來，嘴里(li)有酸味(wei)。

4、驢肉(rou)(rou)(rou)的(de)肉(rou)(rou)(rou)質緊(jin)實，易切片(pian)。熟驢肉(rou)(rou)(rou)如果切薄(bo)的(de)話(hua)，是不(bu)成問題的(de)，但是騾(luo)子肉(rou)(rou)(rou)松散，不(bu)容(rong)易切成片(pian)，因為，驢肉(rou)(rou)(rou)是廋肉(rou)(rou)(rou)類的(de)，脂肪少。

三、驢肉火燒哪里最正宗

正(zheng)宗的(de)(de)驢(lv)肉(rou)火(huo)燒(shao)起源(yuan)于河北保定一帶，吃到(dao)(dao)一個正(zheng)宗的(de)(de)驢(lv)肉(rou)火(huo)燒(shao)也(ye)是需要有一定的(de)(de)辨別能(neng)力，好(hao)的(de)(de)驢(lv)肉(rou)火(huo)燒(shao)，3米(mi)開外(wai)能(neng)聞到(dao)(dao)滾滾的(de)(de)麥香(xiang)，火(huo)燒(shao)的(de)(de)表(biao)皮(pi)微(wei)微(wei)有點裂卻(que)不往下(xia)掉，，里(li)面的(de)(de)顏色金黃柔嫩，而且肉(rou)眼無(wu)法分(fen)辨出(chu)有多少(shao)層(ceng)，口感的(de)(de)識別為一口咬下(xia)去，聽(ting)到(dao)(dao)火(huo)燒(shao)外(wai)酥皮(pi)脆脆的(de)(de)聲音，然后是嫩到(dao)(dao)綿軟而勁道的(de)(de)內瓤，再后來(lai)是可以流(liu)出(chu)油的(de)(de)驢(lv)肉(rou)香(xiang)味(wei)，這就差(cha)不多是正(zheng)宗的(de)(de)驢(lv)肉(rou)火(huo)燒(shao)了。