一、錫紙烤魚用什么魚

錫紙烤(kao)(kao)魚(yu)可以(yi)選(xuan)擇的(de)(de)魚(yu)比較多，可以(yi)用(yong)草魚(yu)，扁(bian)口魚(yu)，多寶(bao)魚(yu)，鱸魚(yu)等，也(ye)可以(yi)選(xuan)擇黔魚(yu)、江團之(zhi)類的(de)(de)，刺(ci)少，肉也(ye)比較細膩(ni)口味(wei)(wei)的(de)(de)話我(wo)最喜歡的(de)(de)是麻(ma)辣(la)味(wei)(wei)烤(kao)(kao)魚(yu)，又麻(ma)又辣(la)，鮮香入味(wei)(wei)。青椒味(wei)(wei)的(de)(de)烤(kao)(kao)魚(yu)也(ye)很(hen)(hen)不錯，還有青檸酸辣(la)味(wei)(wei)的(de)(de)也(ye)很(hen)(hen)不錯。

目前(qian)市場上(shang)比較(jiao)常(chang)見(jian)的烤(kao)魚(yu)有草(cao)魚(yu)、鯉魚(yu)、鯰魚(yu)、清江魚(yu)、鮰魚(yu)、海(hai)鱸魚(yu)、花鰱魚(yu)、鯽魚(yu)、湄(mei)公魚(yu)、黑魚(yu)、鱖(gui)魚(yu)、羅非魚(yu)等。

二、正宗錫紙烤魚怎么做

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配料：

魚，料酒(jiu)，白胡椒粉，鹽，蔥(cong)，蒜，姜，花生(sheng)油，啤酒(jiu)，培(pei)根(gen)火腿腸。

做法：

1、將(jiang)魚的內(nei)膛清理干凈，上下表(biao)面各輕(qing)劃(hua)幾刀，抹上鹽和白(bai)胡(hu)椒粉，淋1勺料酒，腌(a)約30分鐘，魚腌(a)好后，在魚身兩(liang)側都輕(qing)拍一(yi)層干淀粉；

2、烤盤上鋪(pu)一層錫(xi)紙(zhi)，在錫(xi)紙(zhi)上抹一層油；

3、把魚(yu)放在(zai)鋪(pu)了錫(xi)紙(zhi)的烤盤上，并(bing)在(zai)魚(yu)的表面再(zai)涂薄薄一(yi)層油；

4、在(zai)魚(yu)(yu)身(shen)兩邊(bian)用刀(dao)劃數條一字道口，以便腌(a)制(zhi)入味。魚(yu)(yu)身(shen)用鹽、料酒、淀粉(fen)、生抽、姜(jiang)片(pian)、蔥段(duan)腌(a)制(zhi)一刻鐘(zhong)即可。魚(yu)(yu)頭用鹽、料酒、姜(jiang)片(pian)腌(a)制(zhi)片(pian)刻即可入鍋炸制(zhi)；

5、烤(kao)(kao)(kao)箱上(shang)下火200度(du)預熱5分鐘(zhong)；將腌制魚的姜片和蔥段放入小碗中備用，烤(kao)(kao)(kao)盤鋪(pu)錫(xi)紙，將腌制好的魚放入烤(kao)(kao)(kao)盤中，表面(mian)涂上(shang)油(you)，放烤(kao)(kao)(kao)箱上(shang)層(ceng)200度(du)烤(kao)(kao)(kao)20分鐘(zhong)（上(shang)下火烤(kao)(kao)(kao)了(le)15分鐘(zhong)，又開上(shang)火烤(kao)(kao)(kao)了(le)5分鐘(zhong)，便于魚表面(mian)烤(kao)(kao)(kao)至(zhi)微黃。根(gen)據魚的大小具(ju)體變化）；

6、2勺姜末、蠔油、番茄沙司、糖和1勺料酒調成一(yi)(yi)碗(wan)味(wei)汁；再多取一(yi)(yi)些錫紙，雙層折(zhe)疊(die)后(hou)仍可以包(bao)入整條魚；

7、把烤好的魚連(lian)著原本(ben)那層錫紙(zhi)墊在新(xin)的對折錫紙(zhi)上，將調(diao)好的調(diao)味汁(zhi)液倒入；

8、小(xiao)心地把錫(xi)紙包(bao)(bao)裹嚴，尤其是四邊(bian)，一定要(yao)卷著(zhu)封閉(bi)好(hao)，不讓(rang)(rang)汁水留(liu)出，然后把魚重新放入烤箱(xiang)以160度烘(hong)烤約20分鐘(zhong)后關閉(bi)烤箱(xiang)電源，讓(rang)(rang)錫(xi)紙包(bao)(bao)魚在(zai)烤箱(xiang)內自然降溫到錫(xi)紙不燙(tang)手再取出，這樣(yang)魚也可(ke)以更(geng)加入味(wei)；

9、將魚連著錫紙一起端上桌，吃時撕開錫紙，撒(sa)上少許香菜(cai)，味道(dao)會更好。

三、錫紙烤魚要烤多少分鐘

錫箔紙烤魚一般需要烤15分鐘，可以根據(ju)魚的(de)大小調整時(shi)間長短。