一、錫紙烤魚用什么魚

錫(xi)紙烤(kao)(kao)魚(yu)可(ke)以(yi)選(xuan)擇的(de)魚(yu)比(bi)較多，可(ke)以(yi)用草魚(yu)，扁口(kou)魚(yu)，多寶魚(yu)，鱸魚(yu)等(deng)，也(ye)(ye)可(ke)以(yi)選(xuan)擇黔魚(yu)、江團之類的(de)，刺(ci)少，肉也(ye)(ye)比(bi)較細膩口(kou)味的(de)話我最喜歡的(de)是麻辣味烤(kao)(kao)魚(yu)，又麻又辣，鮮香入(ru)味。青椒味的(de)烤(kao)(kao)魚(yu)也(ye)(ye)很(hen)不錯(cuo)，還有青檸酸辣味的(de)也(ye)(ye)很(hen)不錯(cuo)。

目前市(shi)場上比(bi)較常見(jian)的烤魚(yu)有草魚(yu)、鯉魚(yu)、鯰魚(yu)、清(qing)江魚(yu)、鮰魚(yu)、海鱸(lu)魚(yu)、花鰱魚(yu)、鯽魚(yu)、湄公魚(yu)、黑(hei)魚(yu)、鱖(gui)魚(yu)、羅(luo)非魚(yu)等。

二、正宗錫紙烤魚怎么做

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配料：

魚，料酒(jiu)，白胡椒(jiao)粉，鹽，蔥，蒜(suan)，姜，花生(sheng)油，啤酒(jiu)，培根(gen)火腿腸(chang)。

做法：

1、將魚的內膛清理干(gan)凈，上(shang)下表(biao)面各輕劃幾刀(dao)，抹上(shang)鹽和白胡椒粉，淋1勺料酒，腌(a)(a)約(yue)30分鐘，魚腌(a)(a)好后，在(zai)魚身兩側(ce)都輕拍(pai)一層干(gan)淀粉；

2、烤盤上鋪一(yi)層(ceng)錫紙(zhi)，在錫紙(zhi)上抹(mo)一(yi)層(ceng)油；

3、把(ba)魚(yu)放在(zai)鋪了(le)錫紙的烤盤上，并在(zai)魚(yu)的表面(mian)再涂薄薄一層(ceng)油；

4、在魚(yu)身兩(liang)邊用刀劃數條一(yi)字道口，以便腌(a)制(zhi)入味。魚(yu)身用鹽、料酒、淀(dian)粉、生抽、姜(jiang)片、蔥段腌(a)制(zhi)一(yi)刻(ke)鐘即可(ke)。魚(yu)頭用鹽、料酒、姜(jiang)片腌(a)制(zhi)片刻(ke)即可(ke)入鍋炸制(zhi)；

5、烤(kao)箱(xiang)上下火(huo)200度預(yu)熱5分(fen)鐘；將腌(a)制魚(yu)的(de)(de)姜片(pian)和(he)蔥(cong)段放入(ru)小碗中(zhong)備(bei)用，烤(kao)盤鋪錫紙(zhi)，將腌(a)制好的(de)(de)魚(yu)放入(ru)烤(kao)盤中(zhong)，表(biao)面涂上油，放烤(kao)箱(xiang)上層200度烤(kao)20分(fen)鐘（上下火(huo)烤(kao)了(le)15分(fen)鐘，又開上火(huo)烤(kao)了(le)5分(fen)鐘，便于魚(yu)表(biao)面烤(kao)至微黃。根據魚(yu)的(de)(de)大小具體變(bian)化）；

6、2勺姜末、蠔油、番茄沙司、糖和1勺料酒調(diao)成一碗味汁；再(zai)多取(qu)一些(xie)錫(xi)紙，雙(shuang)層折(zhe)疊后仍可以包(bao)入整條魚；

7、把烤好的魚連(lian)著原本(ben)那層錫紙墊在新的對(dui)折錫紙上，將(jiang)調好的調味汁液(ye)倒入；

8、小(xiao)心地(di)把(ba)(ba)錫(xi)紙包(bao)裹嚴，尤其是四邊，一定要卷著封(feng)閉好(hao)，不讓(rang)汁水(shui)留出(chu)，然(ran)后把(ba)(ba)魚(yu)重新放入烤箱(xiang)以(yi)(yi)160度(du)烘(hong)烤約20分鐘后關閉烤箱(xiang)電源，讓(rang)錫(xi)紙包(bao)魚(yu)在烤箱(xiang)內(nei)自然(ran)降溫到錫(xi)紙不燙手(shou)再取出(chu)，這(zhe)樣魚(yu)也可以(yi)(yi)更加(jia)入味(wei)；

9、將(jiang)魚連著錫紙一(yi)起端上桌(zhuo)，吃時撕開(kai)錫紙，撒上少許香菜(cai)，味道會(hui)更好。

三、錫紙烤魚要烤多少分鐘

錫箔(bo)紙烤魚(yu)一(yi)般需要烤15分鐘，可(ke)以根據魚(yu)的大(da)小調整時間長短(duan)。