鑄鐵(tie)(tie)鍋可以(yi)用(yong)電(dian)磁(ci)爐,只不(bu)(bu)過目(mu)前很多鑄鐵(tie)(tie)鍋都是(shi)圓底的(de)(de),放(fang)在電(dian)磁(ci)爐上不(bu)(bu)穩固,容易傾斜(xie),烹飪的(de)(de)時候建議用(yong)手一直扶著(zhu)鍋柄(bing)。鑄鐵(tie)(tie)鍋是(shi)比較(jiao)耐熱(re)的(de)(de),一般電(dian)磁(ci)爐的(de)(de)溫(wen)度是(shi)能夠(gou)接(jie)受的(de)(de),只不(bu)(bu)過會(hui)出現(xian)加熱(re)不(bu)(bu)均(jun)的(de)(de)情況。
如果家里(li)只有電磁(ci)爐可以使用的話,那么在購(gou)買(mai)鑄鐵(tie)鍋的時(shi)候(hou)就(jiu)要買(mai)平底(di)(di)的,這(zhe)樣才能夠(gou)和電磁(ci)爐配套(tao)使用。平底(di)(di)的鑄鐵(tie)鍋比較適合煎炸,尤其是制作炸雞(ji)排(pai)、煎牛排(pai)、燒烤等食物的時(shi)候(hou),受熱速度快(kuai),幾(ji)分(fen)鐘就(jiu)能烹飪完(wan)畢。
鑄(zhu)鐵(tie)鍋(guo)(guo)的(de)(de)油煙不是很大,而且還具有(you)不粘(zhan)鍋(guo)(guo)的(de)(de)優點(dian),因此家用鍋(guo)(guo)一般有(you)一個鑄(zhu)鐵(tie)鍋(guo)(guo)就足夠了。不過由(you)于鑄(zhu)鐵(tie)鍋(guo)(guo)的(de)(de)材質原因,鑄(zhu)鐵(tie)鍋(guo)(guo)比較容易生(sheng)銹,因此每次使(shi)用完鑄(zhu)鐵(tie)鍋(guo)(guo)的(de)(de)時候,一定要用毛巾擦干水分、保持干燥(zao)。
二、鑄鐵鍋能用鋼絲球擦嗎
鋼絲球刷鍋,是利用鋼絲與鍋之間的摩擦力去除臟污,如果是鑄鐵鍋是可以使用鋼絲球的,鋼絲球與(yu)鑄鐵(tie)鍋硬度基本一(yi)致,不會造成鍋表面的擦(ca)傷。但如(ru)果(guo)鑄鐵(tie)鍋表面有(you)涂(tu)層,如(ru)鐵(tie)氟龍(long),建議不要使用(yong)鋼(gang)絲球(qiu),鋼(gang)絲球(qiu)容易(yi)把涂(tu)層逐漸摩擦(ca)磨損掉(diao)。
其實做飯(fan)時不小心糊鍋(guo)了(le),鍋(guo)底有(you)鍋(guo)巴,不易刷掉(diao),未(wei)必(bi)一定要用鋼絲球(qiu),可倒入少(shao)許(xu)白酒和啤(pi)酒與少(shao)量(liang)清(qing)水(比例為1:1:0.5)混合,蓋(gai)蓋(gai)放置5分鐘(zhong)后就很易刷洗(xi)干凈。
鑄鐵(tie)鍋(guo)(guo)使(shi)用一段時間后,其鍋(guo)(guo)底常附(fu)有一層難以(yi)去除的黑漬(zi),可用鐵(tie)刷沾去污(wu)粉(fen),反復刷洗去除。如果在使(shi)用前(qian)在鍋(guo)(guo)底先抹上一層肥(fei)皂,以(yi)后即使(shi)鍋(guo)(guo)底變黑,只需輕輕一擦即能去掉(diao)。
鐵(tie)鍋炒(chao)制雞蛋而留下的蛋跡,不易清(qing)洗(xi)(xi),只(zhi)要在鍋內放少許鹽,然后用布擦(ca)(ca)洗(xi)(xi),蛋跡即可(ke)去除。使用完畢的鐵(tie)鍋要馬(ma)上用清(qing)水洗(xi)(xi)凈(jing),用抹(mo)布擦(ca)(ca)干水分,不要留下水漬,以免(mian)生銹。