一、餛飩和云吞的區別

1、來源不同

餛(hun)(hun)飩(tun)是中國漢(han)族傳統面食(shi)之一，用(yong)(yong)薄面皮包餡兒，通常煮熟后帶湯食(shi)用(yong)(yong)，源于中國北方。云吞是用(yong)(yong)皮包裹著剁碎的餡料，是廣(guang)西(xi)、廣(guang)東(dong)漢(han)族小吃的一種(zhong)，不同于北方的餛(hun)(hun)飩(tun)。

2、外皮形狀不同

云(yun)吞皮是(shi)約8厘(li)(li)米x8厘(li)(li)米的正方形。而餛飩(tun)皮為邊長(chang)約6厘(li)(li)米的正方形，或頂邊長(chang)約5厘(li)(li)米，底邊長(chang)約7厘(li)(li)米的等腰梯形。正是(shi)因為形狀不(bu)同，所以餛飩(tun)的包法也(ye)比較多樣。

3、制作外皮的材料不同

從(cong)制(zhi)作(zuo)外皮(pi)(pi)的(de)(de)(de)材料來看，云(yun)(yun)吞和餛(hun)飩也是不(bu)一樣的(de)(de)(de)，云(yun)(yun)吞皮(pi)(pi)以雞蛋加(jia)上面粉(fen)制(zhi)成(cheng)，而(er)餛(hun)飩的(de)(de)(de)皮(pi)(pi)則是用清水和面做成(cheng)的(de)(de)(de)。所以云(yun)(yun)吞的(de)(de)(de)面皮(pi)(pi)相(xiang)對更(geng)加(jia)勁道一些，有(you)雞蛋的(de)(de)(de)味道。云(yun)(yun)吞的(de)(de)(de)皮(pi)(pi)相(xiang)較于餛(hun)飩的(de)(de)(de)皮(pi)(pi)來說更(geng)薄一些，餛(hun)飩的(de)(de)(de)皮(pi)(pi)則稍厚一些。

4、餡的材料不同

餛飩是以菜、肉、糖、或(huo)(huo)蜂(feng)蜜(mi)等(deng)作餡，用(yong)水煮熟。云(yun)吞(tun)是為豬肉、菜和蔥花混合剁(duo)碎并調味而(er)成(cheng)，也有加入蝦仁、魚肉、蛋黃、香菇(gu)、馬碲制作的(de)云(yun)吞(tun)餡，用(yong)水煮熟或(huo)(huo)者(zhe)放面煮熟。

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二、云吞怎么做好吃

（一）普通做法

食材準備：

主料(liao)：碎(sui)豬肉、碎(sui)牛肉共約150克，云吞皮18張(zhang)，青蔥碎(sui)2棵量，蒜茸1粒量，生(sheng)粉2茶(cha)匙(chi)，蘑(mo)菇約80克，蠔油2茶(cha)匙(chi)，麻油1/2茶(cha)匙(chi)，蛋白1只量，生(sheng)油、牛油各適量。

調(diao)味料：老抽(chou)1湯(tang)匙，辣椒(jiao)汁2湯(tang)匙。

制作步驟：

1、以慢火融化牛油(you)(you)，爆香(xiang)蔥粒和蒜茸，取出加入碎(sui)肉、切(qie)碎(sui)的蘑(mo)菇、蠔油(you)(you)、麻(ma)油(you)(you)及生粉(fen)，拌勻成餡料(liao)。

2、把餡料(liao)均勻地分成(cheng)十八份，每份包在一塊云吞皮內，在云吞皮四(si)周涂上蛋(dan)白，然后對角摺合(he)成(cheng)云吞。

3、一(yi)淺碟內涂(tu)上少許(xu)生(sheng)油，放上云吞，隔(ge)沸水蒸十分鐘至云吞熟透，蘸調味料供食(shi)。

注意事項：

烹(peng)調云吞(tun)，除隔沸水蒸熟而食外(wai)，也(ye)可(ke)放(fang)入上(shang)(shang)湯煮熟而食。如使用上(shang)(shang)湯煮熟云吞(tun)，可(ke)將(jiang)云吞(tun)先氽水，將(jiang)外(wai)皮(pi)上(shang)(shang)的一層薄粉沖去再煮熟，吃起來，云吞(tun)會(hui)更香滑(hua)爽口。

（二）三鮮云吞

食材準備：

原料：魚肉80克、蝦(xia)仁80克、豬(zhu)肉餡80克、薄的大云吞皮(pi)240克、香菜1棵、蔥1根。

輔料： (1)酒1璩住⒀?茶匙、胡(hu)椒(jiao)粉少許、香(xiang)油1/2茶匙、蛋清1/2個、淀(dian)粉1/2茶匙 (2)高(gao)湯1碗、鹽(yan)少許。

制作步驟：

1、魚(yu)肉剁(duo)碎；蝦仁抽凈泥腸，剁(duo)細備用。

2、魚(yu)末、蝦泥與(yu)豬(zhu)肉餡再剁細，然后加入(ru)調(diao)味料(1)做成餡料。

3、每張(zhang)云(yun)吞皮包入少(shao)許餡料，捏攏成官帽式(shi)云(yun)吞，再放(fang)入開(kai)水中煮(zhu)熟至浮起。

4、調味(wei)料(2)調勻后放碗內，再(zai)盛入煮好的云吞，最后撒入洗凈、切碎的香菜末、蔥花(hua)即成。

（三）鱖魚云吞

食材準備：

原料：鱖魚肉1片(約400克)、芹菜1棵、蔥(cong)1根、厚的大(da)云吞皮150克。

輔料： (1)酒1大匙、蛋清(qing)1/2個、鹽(yan)1茶(cha)匙、胡椒粉(fen)少許(xu)、淀(dian)粉(fen)1/2茶(cha)匙 (2)高湯1碗、鹽(yan)少許(xu)、胡椒粉(fen)少許(xu)。

制作步驟：

1、鱖魚肉洗凈，去皮剔(ti)骨，取出魚肉切碎，再(zai)加入調味(wei)料(liao)(1)拌勻成餡(xian)料(liao)。

2、每(mei)張(zhang)云(yun)吞皮包入少(shao)許(xu)餡(xian)料(liao)，折成長方枕狀(zhuang)云(yun)吞，放(fang)入開水中煮熟至浮起。

3、調味料(2)調勻后放碗(wan)內(nei)，再盛入(ru)(ru)煮好的云(yun)吞，然后加入(ru)(ru)洗凈、切碎(sui)的芹菜末及蔥花即成。

（四）豆漿鮮蝦云吞

食材準備：

主料(liao)：黃豆4兩(liang)（約(yue)160克），水5又(you)1/4杯(bei)，云(yun)吞皮(pi)、蝦(xia)肉各6兩(liang)（約(yue)240克），豬(zhu)枚(mei)頭肉8兩(liang)（約(yue)320克），大地魚末1湯匙。

配料： 腌料：鹽、生粉(fen)各(ge)1/2茶(cha)匙，雞蛋1只，麻(ma)油、胡椒粉(fen)各(ge)少許。

制作步驟：

1、黃豆洗(xi)凈，用水5又1/4杯(bei)浸透(tou)，連水放入攪拌機(ji)攪至(zhi)極勻，隔(ge)去豆渣，放入煲內煮滾，下(xia)鹽(yan)少許調(diao)味，即成豆漿(jiang)。

2、豬肉洗凈，切小(xiao)粒。

3、蝦肉(rou)用鹽(yan)擦洗，沖凈，抹干(gan)，加入(ru)(ru)(ru)腌料、大地魚末拌勻(yun)成(cheng)餡(xian)料。將(jiang)每塊云吞皮包(bao)入(ru)(ru)(ru)適量餡(xian)料，放入(ru)(ru)(ru)滾(gun)水中煮至(zhi)浮起，取出盛(sheng)碗中，加焯熟時(shi)菜(cai)、麻油(you)各少許，將(jiang)滾(gun)豆漿注入(ru)(ru)(ru)即成(cheng)。

注意事項：

豆漿做好后，可放(fang)入冰箱中，吃時(shi)才煲滾(gun)，可隨意加糖或鹽。

大(da)地(di)魚肉放(fang)入慢火滾油(you)中炸脆(cui)，冷(leng)卻，放(fang)在豐(feng)板上，用(yong)刀壓(ya)碎即成大(da)地(di)魚末。

冬(dong)天用水(shui)5又1/4杯浸黃豆要10小(xiao)時(shi)，夏天則浸6至7小(xiao)時(shi)。

（五）梅菜鮮肉云吞

食材準備：

原料(liao)：紹興梅干菜(cai)1/2包、豬肉餡225克、薄的大(da)云(yun)吞皮300克、香菜(cai)1棵、蔥(cong)1根(gen)。

輔料： (1)酒1/2大匙(chi)、鹽(yan)1/2茶匙(chi)、胡椒(jiao)粉少(shao)許、香(xiang)油1大匙(chi) 　(2)高湯1碗(wan)、鹽(yan)少(shao)許。

制作步驟：

1、梅干(gan)菜泡(pao)水(shui)至軟化(hua)，撈出后用清(qing)水(shui)洗(xi)凈，再瀝干(gan)水(shui)分，剁碎備用。

2、豬肉餡(xian)再剁細，拌(ban)入調味料(1)及切碎(sui)的梅(mei)干(gan)菜，一起拌(ban)勻做成(cheng)餡(xian)料。

3、每張云吞皮(pi)包入餡料，捏攏成官帽式(shi)云吞，再放入開水中煮(zhu)熟(shu)至浮起(qi)。

4、調味(wei)料(2)調勻后放(fang)碗內(nei)，再盛入煮好的云吞，最后撒入洗凈、切碎的香菜末及蔥花即成。

（六）干貝鮮肉云吞

食材準備：

原料：干貝2粒、豬肉餡150克、薄(bo)的(de)大云吞皮150克、豆(dou)苗10根。

輔料： (1)酒1/2大(da)匙、鹽1/2茶匙、胡椒粉少(shao)許 　(2)高湯1碗(wan)、鹽少(shao)許。

制作步驟：

1、干貝洗凈，加(jia)水蓋過先蒸熟，再撕成絲(si)，切(qie)細(xi)備用。

2、豬(zhu)肉餡(xian)(xian)剁細，拌入(ru)調味料(liao)(1)及干貝絲(si)一起調勻(yun)成(cheng)餡(xian)(xian)料(liao)。

3、每張云(yun)吞皮包入少許餡料，捏攏成官帽式云(yun)吞，放入開(kai)水(shui)中煮熟至(zhi)浮起。

4、將(jiang)豆苗放入(ru)(ru)高(gao)湯中(zhong)煮(zhu)開，加鹽調味后(hou)盛入(ru)(ru)碗內，再放入(ru)(ru)煮(zhu)好的云(yun)吞即成。

（七）雞柳蘑菇云吞

食材準備：

原料(liao)：雞柳肉4條(tiao)、蘑菇150克、薄的大云吞皮150克、油菜2棵、香菜1棵。

輔料： (1)蛋(dan)清1/2個、鹽1茶(cha)匙(chi)(chi)、胡椒(jiao)粉(fen)少許、香油1/2茶(cha)匙(chi)(chi) (2)高湯1碗、鹽少許。

制作步驟：

1、雞柳肉用刀剁細，加入調味料(1)拌勻；蘑菇用鹽水氽燙過，撈出后用水沖(chong)涼，切(qie)碎，加入雞肉(rou)末(mo)中(zhong)調勻。

2、每張云(yun)吞皮包入(ru)少許餡料，捏攏成(cheng)官(guan)帽式云(yun)吞，放入(ru)開水中(zhong)煮熟至浮起。

3、油菜(cai)(cai)剖開，氽燙過沖涼，加(jia)入調(diao)味料(2)煮開后盛入碗內，再加(jia)入煮好的(de)云吞，并撒(sa)下洗凈、切(qie)碎的(de)香(xiang)菜(cai)(cai)末即(ji)成。

（八）白菜鮮肉云吞

食材準備：

原料(liao)：大(da)(da)白菜(cai)3片、豬肉餡150克、厚的大(da)(da)云吞皮150克、香菜(cai)1棵、蔥1根。

輔料：鹽(yan)1/2茶(cha)匙(chi)、香油1/2大匙(chi)、淀(dian)粉1/2茶(cha)匙(chi)、高湯1碗(wan)、鹽(yan)少許(xu)、香油少許(xu)。

制作步驟：

1、大(da)白菜洗凈，先(xian)氽燙過再沖涼(liang)、切(qie)碎，然(ran)后(hou)擠干水分。

2、豬肉餡再剁細，連同調味(wei)料(1)一起加(jia)入切碎(sui)的大(da)白菜中調勻成餡料。

3、每(mei)張(zhang)云吞(tun)皮包入少許餡料(liao)，捏成長枕形云吞(tun)，再放入開水中煮熟(shu)至(zhi)浮起(qi)。

4、調味料(2)放碗內，盛入(ru)煮(zhu)好的(de)(de)云吞，再(zai)撒(sa)入(ru)洗凈、切碎的(de)(de)香(xiang)菜末及(ji)蔥花即成。

（九）鮮肉蛋黃云吞

食材準備：

原料：豬肉餡240克(ke)、咸(xian)蛋3個、厚的大云吞皮150克(ke)、香菜(cai)1棵。

輔料： (1)酒1/2大匙、鹽1/2茶匙、蔥姜水1大匙 (2)高湯1碗(wan)、鹽少許、胡椒(jiao)粉(fen)少許。

制作步驟：

1、豬肉(rou)餡(xian)剁細，加入調味料(liao)(1)拌(ban)勻成餡(xian)料(liao)；咸蛋去除蛋白后，將蛋黃(huang)切丁，再拌(ban)入餡(xian)料(liao)中(zhong)。

2、每(mei)張云吞皮包(bao)入少(shao)許餡(xian)料，折成枕包(bao)式云吞，放入開水中(zhong)煮熟(shu)至浮起(qi)。

3、調味料(2)放碗內，盛入煮好的云吞，再加入洗凈、切碎的(de)香菜(cai)末即(ji)可。