一、餛飩和云吞的區別

1、來源不同

餛飩是(shi)中國漢族傳(chuan)統面(mian)食之一(yi)，用(yong)薄面(mian)皮(pi)包餡(xian)兒(er)，通常煮(zhu)熟后帶湯食用(yong)，源于中國北(bei)方(fang)。云(yun)吞是(shi)用(yong)皮(pi)包裹著剁碎的(de)餡(xian)料，是(shi)廣西、廣東漢族小吃的(de)一(yi)種，不(bu)同于北(bei)方(fang)的(de)餛飩。

2、外皮形狀不同

云吞皮是約(yue)8厘(li)(li)米(mi)x8厘(li)(li)米(mi)的正(zheng)方形。而(er)餛飩皮為邊長(chang)約(yue)6厘(li)(li)米(mi)的正(zheng)方形，或(huo)頂邊長(chang)約(yue)5厘(li)(li)米(mi)，底邊長(chang)約(yue)7厘(li)(li)米(mi)的等腰梯形。正(zheng)是因為形狀不(bu)同，所以(yi)餛飩的包法也比(bi)較多樣。

3、制作外皮的材料不同

從(cong)制(zhi)(zhi)作外皮(pi)的(de)(de)材(cai)料來看，云吞和餛(hun)飩(tun)也是不一(yi)樣的(de)(de)，云吞皮(pi)以(yi)雞(ji)蛋加上面粉制(zhi)(zhi)成，而餛(hun)飩(tun)的(de)(de)皮(pi)則是用清水和面做成的(de)(de)。所(suo)以(yi)云吞的(de)(de)面皮(pi)相對更(geng)加勁道一(yi)些(xie)，有(you)雞(ji)蛋的(de)(de)味道。云吞的(de)(de)皮(pi)相較于餛(hun)飩(tun)的(de)(de)皮(pi)來說(shuo)更(geng)薄一(yi)些(xie)，餛(hun)飩(tun)的(de)(de)皮(pi)則稍厚一(yi)些(xie)。

4、餡的材料不同

餛飩是以菜、肉(rou)、糖、或蜂蜜等作(zuo)(zuo)餡，用水煮熟。云吞是為豬肉(rou)、菜和蔥(cong)花混合剁碎(sui)并調(diao)味而成，也(ye)有加入蝦仁、魚肉(rou)、蛋黃、香(xiang)菇(gu)、馬碲制作(zuo)(zuo)的(de)云吞餡，用水煮熟或者(zhe)放面煮熟。

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二、云吞怎么做好吃

（一）普通做法

食材準備：

主料：碎豬肉(rou)、碎牛肉(rou)共約(yue)150克，云吞皮18張(zhang)，青(qing)蔥碎2棵(ke)量，蒜茸1粒量，生粉2茶(cha)匙(chi)，蘑菇約(yue)80克，蠔油(you)(you)2茶(cha)匙(chi)，麻油(you)(you)1/2茶(cha)匙(chi)，蛋白(bai)1只量，生油(you)(you)、牛油(you)(you)各適量。

調(diao)味料：老抽1湯匙(chi)(chi)，辣(la)椒汁2湯匙(chi)(chi)。

制作步驟：

1、以慢火融化牛(niu)油，爆香(xiang)蔥粒(li)和蒜茸(rong)，取出加(jia)入(ru)碎肉、切碎的蘑菇、蠔油、麻油及生粉(fen)，拌勻(yun)成(cheng)餡料。

2、把餡料(liao)均(jun)勻(yun)地分成十八份(fen)，每份(fen)包在一塊云(yun)吞(tun)皮(pi)內，在云(yun)吞(tun)皮(pi)四(si)周涂上蛋白，然(ran)后(hou)對(dui)角摺(zhe)合成云(yun)吞(tun)。

3、一淺(qian)碟(die)內涂上(shang)少許生油，放上(shang)云吞(tun)，隔(ge)沸水(shui)蒸十(shi)分(fen)鐘至云吞(tun)熟透(tou)，蘸調(diao)味料供(gong)食。

注意事項：

烹調云(yun)吞(tun)(tun)，除隔沸(fei)水(shui)蒸熟(shu)而(er)食外，也可放入(ru)上(shang)湯(tang)煮(zhu)熟(shu)而(er)食。如使用上(shang)湯(tang)煮(zhu)熟(shu)云(yun)吞(tun)(tun)，可將云(yun)吞(tun)(tun)先氽水(shui)，將外皮(pi)上(shang)的一層(ceng)薄粉沖去再(zai)煮(zhu)熟(shu)，吃起來，云(yun)吞(tun)(tun)會更香滑爽(shuang)口。

（二）三鮮云吞

食材準備：

原料：魚肉80克(ke)、蝦仁80克(ke)、豬肉餡80克(ke)、薄的大云吞皮240克(ke)、香菜(cai)1棵、蔥1根(gen)。

輔料： (1)酒1璩住⒀?茶匙(chi)、胡椒粉(fen)少許(xu)、香油1/2茶匙(chi)、蛋(dan)清1/2個(ge)、淀(dian)粉(fen)1/2茶匙(chi) (2)高(gao)湯1碗、鹽少許(xu)。

制作步驟：

1、魚肉剁(duo)碎(sui)；蝦仁抽凈泥腸，剁(duo)細備用。

2、魚末、蝦泥(ni)與豬肉餡再剁細，然后加入調(diao)味料(liao)(liao)(1)做(zuo)成餡料(liao)(liao)。

3、每張云吞皮包(bao)入少許餡料，捏攏成官帽式云吞，再放入開水中煮熟(shu)至浮起。

4、調味(wei)料(2)調勻后(hou)放碗內，再盛(sheng)入煮好(hao)的云(yun)吞，最后(hou)撒(sa)入洗凈、切碎的香菜(cai)末、蔥花即成。

（三）鱖魚云吞

食材準備：

原料：鱖魚(yu)肉(rou)1片(約400克)、芹(qin)菜1棵、蔥1根、厚(hou)的大云吞皮150克。

輔料： (1)酒1大匙、蛋清(qing)1/2個(ge)、鹽1茶(cha)匙、胡椒粉(fen)少(shao)許、淀(dian)粉(fen)1/2茶(cha)匙 (2)高湯(tang)1碗、鹽少(shao)許、胡椒粉(fen)少(shao)許。

制作步驟：

1、鱖(gui)魚肉洗(xi)凈，去皮剔骨，取出魚肉切碎(sui)，再加(jia)入調味(wei)料(1)拌勻成(cheng)餡料。

2、每張云吞皮包(bao)入少許餡料，折成長方枕(zhen)狀云吞，放入開水(shui)中煮熟至浮起。

3、調味料(2)調勻后放碗內，再盛入煮(zhu)好的(de)(de)云吞，然后加入洗(xi)凈、切碎的(de)(de)芹菜末(mo)及蔥花即成。

（四）豆漿鮮蝦云吞

食材準備：

主料：黃(huang)豆4兩(liang)(liang)（約160克(ke)），水5又(you)1/4杯(bei)，云(yun)吞(tun)皮、蝦肉各(ge)6兩(liang)(liang)（約240克(ke)），豬(zhu)枚頭肉8兩(liang)(liang)（約320克(ke)），大地魚末1湯匙。

配料： 腌料：鹽、生粉(fen)各(ge)1/2茶匙，雞蛋1只，麻油、胡(hu)椒粉(fen)各(ge)少許。

制作步驟：

1、黃豆(dou)洗凈(jing)，用(yong)水5又1/4杯浸(jin)透，連(lian)水放入(ru)攪(jiao)拌機攪(jiao)至極勻，隔去豆(dou)渣，放入(ru)煲(bao)內煮滾，下鹽少許調(diao)味，即成豆(dou)漿。

2、豬(zhu)肉洗凈，切小(xiao)粒。

3、蝦肉用鹽擦洗，沖凈，抹干，加入(ru)(ru)腌料(liao)、大(da)地魚末拌勻成餡(xian)料(liao)。將每塊(kuai)云吞皮包(bao)入(ru)(ru)適量餡(xian)料(liao)，放入(ru)(ru)滾水中(zhong)煮至浮起，取出盛碗中(zhong)，加焯熟時菜、麻油各少許(xu)，將滾豆(dou)漿注(zhu)入(ru)(ru)即成。

注意事項：

豆漿(jiang)做好后，可放入冰箱中，吃時才煲滾，可隨意加糖或鹽。

大地(di)魚肉(rou)放(fang)入慢火滾(gun)油中炸脆(cui)，冷卻(que)，放(fang)在豐板上，用刀壓碎即成大地(di)魚末(mo)。

冬天(tian)用(yong)水5又1/4杯浸(jin)黃豆要10小時(shi)，夏(xia)天(tian)則浸(jin)6至7小時(shi)。

（五）梅菜鮮肉云吞

食材準備：

原料(liao)：紹興梅干菜(cai)1/2包、豬肉餡225克、薄的大(da)云吞皮300克、香菜(cai)1棵、蔥1根。

輔料： (1)酒1/2大(da)匙、鹽1/2茶匙、胡(hu)椒粉少許、香(xiang)油1大(da)匙 　(2)高湯1碗、鹽少許。

制作步驟：

1、梅干(gan)(gan)菜泡水至軟化，撈(lao)出后用(yong)清水洗凈，再(zai)瀝(li)干(gan)(gan)水分，剁碎(sui)備(bei)用(yong)。

2、豬肉餡再剁(duo)細，拌入調(diao)味料(liao)(1)及(ji)切碎的梅干(gan)菜，一起(qi)拌勻(yun)做(zuo)成(cheng)餡料(liao)。

3、每張云吞皮包入餡料，捏攏成(cheng)官(guan)帽(mao)式(shi)云吞，再放入開水中煮(zhu)熟至浮起(qi)。

4、調味料(2)調勻(yun)后放碗(wan)內，再盛入(ru)(ru)煮好的云吞，最(zui)后撒入(ru)(ru)洗凈、切碎(sui)的香菜末及蔥花即成。

（六）干貝鮮肉云吞

食材準備：

原料：干(gan)貝2粒、豬(zhu)肉餡150克、薄的大云吞皮150克、豆苗10根(gen)。

輔料(liao)： (1)酒1/2大(da)匙、鹽(yan)1/2茶匙、胡椒粉少許(xu) 　(2)高湯(tang)1碗、鹽(yan)少許(xu)。

制作步驟：

1、干(gan)貝洗(xi)凈(jing)，加水蓋過先蒸熟(shu)，再撕成(cheng)絲，切細備用。

2、豬肉餡剁細，拌入調味(wei)料(liao)(1)及干貝絲(si)一起(qi)調勻成餡料(liao)。

3、每張云(yun)吞皮包入(ru)少許餡(xian)料，捏攏成(cheng)官帽式云(yun)吞，放入(ru)開水中煮(zhu)熟至浮(fu)起。

4、將豆苗放(fang)入高湯(tang)中煮(zhu)開，加(jia)鹽調味后盛入碗(wan)內(nei)，再放(fang)入煮(zhu)好(hao)的云吞即成(cheng)。

（七）雞柳蘑菇云吞

食材準備：

原料(liao)：雞柳肉4條、蘑菇150克、薄(bo)的(de)大(da)云(yun)吞皮150克、油(you)菜2棵(ke)、香菜1棵(ke)。

輔(fu)料： (1)蛋清1/2個、鹽(yan)1茶匙(chi)、胡(hu)椒粉少(shao)許、香油1/2茶匙(chi) (2)高湯1碗、鹽(yan)少(shao)許。

制作步驟：

1、雞柳肉用刀剁細，加入調味料(1)拌勻；蘑菇用鹽水氽燙過，撈出后用水沖(chong)涼，切碎，加入雞肉末(mo)中調勻。

2、每張云吞皮包入少(shao)許餡料，捏攏成(cheng)官(guan)帽式云吞，放(fang)入開水中煮熟至浮起(qi)。

3、油(you)菜(cai)剖開(kai)，氽燙過沖涼(liang)，加(jia)入(ru)調味(wei)料(2)煮(zhu)開(kai)后盛入(ru)碗(wan)內，再(zai)加(jia)入(ru)煮(zhu)好的云(yun)吞(tun)，并撒下洗凈(jing)、切碎的香菜(cai)末(mo)即成。

（八）白菜鮮肉云吞

食材準備：

原料：大白菜3片、豬肉餡(xian)150克、厚的大云(yun)吞皮150克、香菜1棵、蔥1根。

輔料(liao)：鹽(yan)1/2茶匙(chi)、香油(you)1/2大匙(chi)、淀(dian)粉1/2茶匙(chi)、高湯1碗(wan)、鹽(yan)少許(xu)、香油(you)少許(xu)。

制作步驟：

1、大白菜洗凈(jing)，先氽燙過再沖涼、切碎，然后擠干(gan)水分。

2、豬肉餡再剁細，連同調味(wei)料(1)一起加入切碎的(de)大(da)白菜中調勻成餡料。

3、每張云(yun)吞(tun)皮包入少許餡料，捏(nie)成長枕形云(yun)吞(tun)，再放入開水中(zhong)煮熟(shu)至浮起。

4、調味料(2)放碗內，盛入煮好的云吞(tun)，再(zai)撒入洗(xi)凈、切碎的香菜末及蔥花即成(cheng)。

（九）鮮肉蛋黃云吞

食材準備：

原(yuan)料：豬肉(rou)餡240克、咸蛋3個、厚的大云(yun)吞(tun)皮(pi)150克、香菜1棵。

輔料： (1)酒1/2大匙(chi)(chi)、鹽1/2茶(cha)匙(chi)(chi)、蔥姜水(shui)1大匙(chi)(chi) (2)高湯1碗(wan)、鹽少許、胡椒(jiao)粉(fen)少許。

制作步驟：

1、豬肉餡剁細，加(jia)入(ru)調味料(1)拌勻成餡料；咸蛋去除(chu)蛋白后，將蛋黃切丁，再拌入(ru)餡料中。

2、每張云吞皮包入少許(xu)餡料，折成枕包式(shi)云吞，放入開(kai)水中煮熟至(zhi)浮起。

3、調味料(2)放碗內，盛入煮好的云吞，再加入(ru)洗(xi)凈、切碎的香(xiang)菜(cai)末(mo)即可。