一、鵝肝是什么鵝的肝

鵝肝是法餐里的一道菜品，以嫩滑細致、口感順滑、入口即化著稱，不過很多人都不知道，法式鵝肝是用特殊的鵝制作(zuo)而(er)成(cheng)的。

法式鵝(e)肝(gan)(gan)(gan)比(bi)普通(tong)鵝(e)肝(gan)(gan)(gan)要大(da)十倍(bei)左右(you)，這是因為采用特殊(shu)的鵝(e)種——灰鵝(e)飼(si)養而成，灰鵝(e)起(qi)源于灰雁，脖子短，身(shen)軀壯，產肝(gan)(gan)(gan)性能較(jiao)好(hao)，所以(yi)該類灰鵝(e)可以(yi)作(zuo)為鵝(e)肝(gan)(gan)(gan)的原(yuan)材料(liao)，而灰鵝(e)中又以(yi)朗德鵝(e)的鵝(e)肝(gan)(gan)(gan)質量最佳。

當然，灰鵝(e)(e)主要是法國地區(qu)制作(zuo)鵝(e)(e)肝飼養的(de)鵝(e)(e)，在其他地區(qu)也(ye)有(you)用其他鵝(e)(e)制成的(de)，例(li)如獅頭鵝(e)(e)、浙東白(bai)鵝(e)(e)等品種的(de)鵝(e)(e)也(ye)可以用來制作(zuo)鵝(e)(e)肝。

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二、法式鵝肝的鵝是怎么養出來的

法國的(de)鵝(e)肝(gan)是享譽世界的(de)美食，不(bu)過(guo)其生產方式一(yi)直(zhi)為動物保護主義者所詬病，因為法式鵝(e)肝(gan)實際上用的(de)是鵝(e)的(de)脂肪肝(gan)，通過(guo)填肝(gan)喂養的(de)方法強(qiang)行讓(rang)鵝(e)的(de)肝(gan)臟長到正常(chang)鵝(e)肝(gan)十(shi)倍左右(you)大小，再殺(sha)鵝(e)取(qu)肝(gan)。

法(fa)式(shi)鵝(e)肝通(tong)常用(yong)飼(si)(si)養(yang)(yang)的(de)(de)(de)(de)朗(lang)德鵝(e)，這(zhe)種鵝(e)原(yuan)產于法(fa)國南部(bu)的(de)(de)(de)(de)朗(lang)德省，它的(de)(de)(de)(de)鵝(e)肝經過(guo)(guo)(guo)(guo)飼(si)(si)養(yang)(yang)之(zhi)后特別(bie)肥(fei)大(da)，是世界(jie)著(zhu)名的(de)(de)(de)(de)肥(fei)肝專(zhuan)用(yong)品種。朗(lang)德鵝(e)在出生(sheng)四個(ge)月后就(jiu)被關(guan)進籠子(zi)進行填肝，用(yong)混合了麥(mai)、玉米、礦物質和維生(sheng)素(su)的(de)(de)(de)(de)飼(si)(si)料(liao)，以“填鴨(ya)式(shi)”的(de)(de)(de)(de)方法(fa)喂養(yang)(yang)鵝(e)只，并且(qie)通(tong)過(guo)(guo)(guo)(guo)圈養(yang)(yang)讓(rang)鵝(e)的(de)(de)(de)(de)運動量(liang)大(da)大(da)減少，這(zhe)時鵝(e)吸收的(de)(de)(de)(de)過(guo)(guo)(guo)(guo)量(liang)熱能會大(da)部(bu)分轉(zhuan)化成脂肪存儲在肝臟內，填肝的(de)(de)(de)(de)過(guo)(guo)(guo)(guo)程根據鵝(e)的(de)(de)(de)(de)體(ti)質不同，經過(guo)(guo)(guo)(guo)約(yue)27-33天不等(deng)，就(jiu)會有專(zhuan)人殺鵝(e)取(qu)肝，經過(guo)(guo)(guo)(guo)這(zhe)種方法(fa)飼(si)(si)養(yang)(yang)出來(lai)的(de)(de)(de)(de)鵝(e)肝約(yue)重500-800公克(ke)左右。

鵝肝的制作過(guo)程比較殘(can)忍，因此有(you)部分國家地區禁(jin)止(zhi)這類飼養方法了，不過(guo)有(you)需求(qiu)就有(you)供給，仍(reng)然有(you)很多(duo)地方在使用這種方法制造(zao)鵝肝。