一、鵝肝是什么鵝的肝

鵝肝是法餐里的一道菜品，以嫩滑細致、口感順滑、入口即化著稱，不過很多人都不知道，法式鵝肝是用特殊的鵝制作而成的。

法式鵝肝比普通鵝肝要大(da)十(shi)倍左右，這是因為采(cai)用(yong)特殊的鵝種(zhong)——灰(hui)(hui)鵝飼養(yang)而成(cheng)，灰(hui)(hui)鵝起源于(yu)灰(hui)(hui)雁(yan)，脖子短，身軀(qu)壯，產肝性能較(jiao)好，所(suo)以該類灰(hui)(hui)鵝可(ke)以作為鵝肝的原材料(liao)，而灰(hui)(hui)鵝中又以朗德鵝的鵝肝質量(liang)最佳(jia)。

當然，灰鵝(e)主要(yao)是法(fa)國(guo)地區(qu)制作鵝(e)肝(gan)飼養的鵝(e)，在(zai)其(qi)他地區(qu)也有用其(qi)他鵝(e)制成的，例如獅(shi)頭鵝(e)、浙東(dong)白(bai)鵝(e)等品(pin)種的鵝(e)也可以用來制作鵝(e)肝(gan)。

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二、法式鵝肝的鵝是怎么養出來的

法國的(de)鵝(e)肝是享譽(yu)世界的(de)美食(shi)，不過其生(sheng)產方(fang)式一(yi)直為動物保(bao)護主義(yi)者所(suo)詬病，因為法式鵝(e)肝實際上用(yong)的(de)是鵝(e)的(de)脂(zhi)肪(fang)肝，通(tong)過填肝喂(wei)養的(de)方(fang)法強行讓鵝(e)的(de)肝臟長到正常(chang)鵝(e)肝十倍左(zuo)右大小，再殺鵝(e)取肝。

法(fa)(fa)式鵝(e)(e)(e)肝(gan)(gan)通常用飼養(yang)的(de)(de)(de)(de)(de)朗(lang)德鵝(e)(e)(e)，這(zhe)種鵝(e)(e)(e)原產(chan)于(yu)法(fa)(fa)國南部(bu)的(de)(de)(de)(de)(de)朗(lang)德省，它的(de)(de)(de)(de)(de)鵝(e)(e)(e)肝(gan)(gan)經過(guo)飼養(yang)之(zhi)后(hou)特別肥大(da)(da)，是世界(jie)著名的(de)(de)(de)(de)(de)肥肝(gan)(gan)專用品種。朗(lang)德鵝(e)(e)(e)在出(chu)生四個月(yue)后(hou)就(jiu)被關進籠子進行填肝(gan)(gan)，用混合(he)了麥、玉米、礦物(wu)質(zhi)(zhi)和維生素(su)的(de)(de)(de)(de)(de)飼料，以“填鴨式”的(de)(de)(de)(de)(de)方法(fa)(fa)喂養(yang)鵝(e)(e)(e)只，并且(qie)通過(guo)圈養(yang)讓鵝(e)(e)(e)的(de)(de)(de)(de)(de)運(yun)動量(liang)大(da)(da)大(da)(da)減少，這(zhe)時鵝(e)(e)(e)吸收的(de)(de)(de)(de)(de)過(guo)量(liang)熱能會大(da)(da)部(bu)分轉化成脂肪(fang)存儲在肝(gan)(gan)臟內，填肝(gan)(gan)的(de)(de)(de)(de)(de)過(guo)程根據鵝(e)(e)(e)的(de)(de)(de)(de)(de)體質(zhi)(zhi)不同，經過(guo)約(yue)27-33天不等，就(jiu)會有專人殺鵝(e)(e)(e)取肝(gan)(gan)，經過(guo)這(zhe)種方法(fa)(fa)飼養(yang)出(chu)來的(de)(de)(de)(de)(de)鵝(e)(e)(e)肝(gan)(gan)約(yue)重500-800公克左(zuo)右。

鵝肝的制作過程比較(jiao)殘忍，因此有部分國家(jia)地區禁止這類飼養方法了，不過有需求就有供給，仍然有很多地方在(zai)使用這種方法制造鵝(e)肝。