一、木薯淀粉怎么做芋圓

配料：芋(yu)頭(tou)200克、紫薯(shu)200克、紅薯(shu)200克、木薯(shu)淀粉300克、蜜(mi)紅豆適量(liang)、蜂蜜(mi)或(huo)煉奶(nai)適量(liang)、西(xi)米(mi)適量(liang)、牛奶(nai)或(huo)椰奶(nai)適量(liang)。

步驟：

1、將(jiang)芋(yu)頭(tou)、紫薯、紅薯分別去皮切塊。然后各自用錫紙(zhi)包住，放蒸鍋隔水蒸15分鐘(zhong)至(zhi)熟。

2、將紫薯、紅薯、芋頭裝保鮮袋中，用搟面(mian)杖敲打成泥(ni)。

3、趁(chen)熱將(jiang)木(mu)(mu)薯(shu)粉(fen)先(xian)加一(yi)(yi)些在芋頭(tou)泥中。剛開始(shi)可(ke)用(yong)(yong)筷(kuai)子(zi)拌，因為比較濕黏，分(fen)幾次(ci)(ci)加入(ru)木(mu)(mu)薯(shu)粉(fen)，每次(ci)(ci)完全沒干粉(fen)了再加粉(fen)。木(mu)(mu)薯(shu)粉(fen)的(de)量大(da)約是每種食材的(de)一(yi)(yi)半(ban)，200克(ke)(ke)芋頭(tou)泥，100克(ke)(ke)木(mu)(mu)薯(shu)粉(fen)。也(ye)有可(ke)能用(yong)(yong)不(bu)了，也(ye)有可(ke)能還不(bu)夠(gou)。這里紅薯(shu)泥用(yong)(yong)了100多(duo)(duo)克(ke)(ke)木(mu)(mu)薯(shu)粉(fen)，紫薯(shu)90克(ke)(ke)，芋頭(tou)差不(bu)多(duo)(duo)用(yong)(yong)了100克(ke)(ke)。每個人根據實(shi)際操作來，100克(ke)(ke)僅供參考。

4、將紫薯泥、紅薯泥、芋頭泥全揉(rou)搓成團，面團不沾(zhan)手(shou)有彈(dan)性就可以了，感(gan)覺濕可以再加少許木薯粉(fen)或糯米粉(fen)。如(ru)(ru)果泥有些干(比(bi)如(ru)(ru)紫薯)可以邊揉(rou)邊加一(yi)點(dian)點(dian)熱水，記(ji)得分(fen)次(ci)加，別(bie)一(yi)次(ci)加太多。

5、取(qu)一部(bu)分泥搓成細條狀，切成一小(xiao)段(duan)(duan)一小(xiao)段(duan)(duan)。

6、將三種顏(yan)色(se)的(de)芋圓搓好，撒些許(xu)木薯(shu)粉防粘。

7、煮(zhu)開(kai)一(yi)鍋水(shui)，放入一(yi)人份(fen)的芋圓(yuan)，用勺(shao)輕輕撥散開(kai)。水(shui)再次(ci)沸騰，芋圓(yuan)都浮在水(shui)面了再煮(zhu)一(yi)分鐘(zhong)，撈出。三種顏色(se)可以(yi)分開(kai)煮(zhu)以(yi)免串色(se)，這里一(yi)起煮(zhu)也還好，沒有(you)串色(se)。

8、撈(lao)出(chu)的芋(yu)(yu)圓(yuan)立(li)馬放入(ru)冷水(shui)中。過三四遍水(shui)，直(zhi)到芋(yu)(yu)圓(yuan)完全涼透(tou)，這樣(yang)芋(yu)(yu)圓(yuan)的口感會更Q彈。

9、煮(zhu)一鍋(guo)水(shui)，水(shui)量多些(xie)，水(shui)沸倒入(ru)西(xi)米，大(da)火煮(zhu)十五分鐘，煮(zhu)至西(xi)米內部只有小白點關(guan)火，加(jia)(jia)蓋(gai)(gai)燜一會兒。西(xi)米如果燜了(le)一會兒還沒完全(quan)透(tou)明，可以(yi)繼續煮(zhu)開(kai)，然后再(zai)加(jia)(jia)蓋(gai)(gai)燜，反復(fu)操作二次肯定全(quan)透(tou)明。煮(zhu)好的(de)西(xi)米放入(ru)冷水(shui)中(zhong)過涼，這(zhe)樣西(xi)米口感Q彈好吃。

10、取(qu)一小碗，盛入西米(mi)和芋圓(yuan)(yuan)(yuan)，澆上(shang)(shang)牛奶、蜂(feng)蜜，再撒上(shang)(shang)些蜜紅豆。也(ye)可以煮(zhu)好(hao)紅豆湯(tang)，勺入芋圓(yuan)(yuan)(yuan)，這樣也(ye)很好(hao)吃。美味的芋圓(yuan)(yuan)(yuan)糖水就(jiu)做(zuo)好(hao)了。

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二、木薯粉怎么做珍珠

做法一

材料(liao)：木薯(shu)淀(dian)粉(fen)100g、紅糖(tang)50g、白砂糖(tang)30g、水(shui)水(shui)120g 。

步驟：

1、將50克紅糖(tang)、30克白(bai)糖(tang)，120克水倒入(ru)鍋里(li)，煮(zhu)沸;

2、倒入木薯粉(fen)，這時的動作(zuo)要(yao)快，邊加(jia)邊攪(jiao)拌;

3、攪拌好(hao)后將面團揉成團，面團軟(ruan)硬度可(ke)自行加水或加粉調整(zheng)，大(da)概跟耳垂軟(ruan)度差不多;

4、撕一個蛋黃大(da)的面團，搓(cuo)成長條，切小丁(ding)再搓(cuo)成小圓(yuan)球，然(ran)后滾上木薯(shu)粉(fen)防(fang)粘，這個過程(cheng)非(fei)常考耐性(xing)，建議減量來(lai)做;

5、煮(zhu)珍(zhen)珠(zhu)，鍋里加水，大火煮(zhu)沸，放入珍(zhen)珠(zhu)，中小火煮(zhu)20分(fen)鐘，珍(zhen)珠(zhu)會(hui)全部浮起來(lai);

6、關火，蓋(gai)上蓋(gai)子燜20分鐘左右，將煮(zhu)好的珍珠撈出，過冷水，然后用冷水浸泡，備用。

做法二

材料：黑(hei)糖或者(zhe)紅糖20克(ke)、水55克(ke)、木薯淀粉50克(ke) 。

步驟：

1、糖加水放鍋里攪拌煮(zhu)開(kai)，注意一(yi)定要煮(zhu)開(kai)，不要以為(wei)冒小泡就(jiu)以為(wei)煮(zhu)開(kai)了，并不是，要像(xiang)煮(zhu)開(kai)花一(yi)樣；

2、然后(hou)關(guan)火，把稱量好的木薯(shu)粉倒入鍋里并迅速攪(jiao)拌;

3、把這個(ge)狀態(tai)的面(mian)(mian)團倒出來放操(cao)作臺，然后(hou)開始揉揉揉(這時候面(mian)(mian)團會燙(tang)手(shou)，可(ke)以借助刮(gua)板操(cao)作，也可(ke)以帶(dai)個(ge)紗手(shou)套外面(mian)(mian)再套個(ge)干凈的手(shou)套揉，別(bie)燙(tang)到(dao)手(shou)喲(yo))覺(jue)得(de)特別(bie)黏(nian)手(shou)就加(jia)點木薯粉，再繼續揉。揉到(dao)面(mian)(mian)團光(guang)滑(hua)不(bu)粗糙就行啦;

4、搟面杖撒點(dian)木薯粉(fen)，把面團(tuan)搟開成片，然后切小(xiao)條，切小(xiao)塊(kuai)，最后揉成團(tuan);

5、水(shui)多點，水(shui)開后放(fang)入(ru)珍珠(zhu)，稍微攪拌下(xia)不要讓珍珠(zhu)粘連。中(zhong)火煮2-3分鐘(zhong)，期間(jian)自(zi)己可以(yi)(yi)試吃，覺得QQ口感(gan)，中(zhong)間(jian)無白心(xin)就可以(yi)(yi)關火了，燜(men)1-2分鐘(zhong)，撈出(chu)來泡冰水(shui)。

做法三

材料：木薯(shu)粉100克(ke)、黑糖40克(ke)、水65克(ke)、巧克(ke)力(li)15克(ke)。

步驟：

1、水開將黑(hei)糖跟(gen)巧克力放入鍋(guo)中，加熱煮熟化開;

2、煮沸之后，快速倒(dao)入(ru)(ru)木(mu)薯粉(fen)(fen)，反復攪拌(ban)成面糊形狀。(在加(jia)入(ru)(ru)木(mu)薯粉(fen)(fen)過程，必須要趁糖(tang)水熱時加(jia)入(ru)(ru)；另外以(yi)上用料比例可供(gong)參考，因煮化黑糖(tang)的(de)時間不一(yi)(yi)可能(neng)水分的(de)蒸(zheng)發不同，木(mu)薯粉(fen)(fen)可一(yi)(yi)點一(yi)(yi)點加(jia)入(ru)(ru)，以(yi)免一(yi)(yi)次加(jia)過量(liang)，導致面團(tuan)太干(gan)。最終以(yi)揉面團(tuan)時不沾手為準。)

3、攪拌成面糊形狀后，放在桌上，揉成光滑面團;

4、搟(xian)平切成長(chang)條的面條揉成圓形狀長(chang)條，然后切成小面丁;

5、依次將小面丁(ding)揉成(cheng)圓球形狀;在上面撒上些許木薯粉即可。(放入盒中冷藏可以保存2-3個月);

6、鍋(guo)里加水(shui)(shui)燒開，把珍珠放入鍋(guo)中，反(fan)復的攪拌(ban)，避免粘粘到鍋(guo)中，慢慢等到珍珠全部浮在水(shui)(shui)面(mian)上;

7、等到浮起來后，蓋上蓋子在繼(ji)續燜15分(fen)鐘，到時間即(ji)可，帶有濃郁(yu)巧克力香味的Q彈粉圓(yuan)就完成啦。