一、木薯淀粉怎么做芋圓

配料：芋頭200克(ke)(ke)、紫薯(shu)(shu)200克(ke)(ke)、紅薯(shu)(shu)200克(ke)(ke)、木薯(shu)(shu)淀粉(fen)300克(ke)(ke)、蜜紅豆適(shi)量、蜂蜜或煉奶適(shi)量、西米適(shi)量、牛奶或椰奶適(shi)量。

步驟：

1、將芋頭、紫薯(shu)、紅薯(shu)分別(bie)去(qu)皮切塊。然(ran)后各自用錫紙(zhi)包住，放蒸鍋隔水蒸15分鐘至熟。

2、將紫薯、紅(hong)薯、芋頭(tou)裝保鮮袋中，用搟面杖敲打成(cheng)泥。

3、趁熱(re)將木(mu)(mu)(mu)薯(shu)粉(fen)(fen)先(xian)加一些在芋頭泥(ni)(ni)中(zhong)。剛開始可(ke)用筷子拌，因為(wei)比較濕黏，分幾次加入木(mu)(mu)(mu)薯(shu)粉(fen)(fen)，每次完(wan)全沒(mei)干(gan)粉(fen)(fen)了再加粉(fen)(fen)。木(mu)(mu)(mu)薯(shu)粉(fen)(fen)的(de)量大約是每種食材(cai)的(de)一半(ban)，200克(ke)(ke)(ke)芋頭泥(ni)(ni)，100克(ke)(ke)(ke)木(mu)(mu)(mu)薯(shu)粉(fen)(fen)。也(ye)有可(ke)能用不(bu)(bu)了，也(ye)有可(ke)能還不(bu)(bu)夠。這(zhe)里紅(hong)薯(shu)泥(ni)(ni)用了100多(duo)克(ke)(ke)(ke)木(mu)(mu)(mu)薯(shu)粉(fen)(fen)，紫薯(shu)90克(ke)(ke)(ke)，芋頭差不(bu)(bu)多(duo)用了100克(ke)(ke)(ke)。每個(ge)人根據實際(ji)操作來，100克(ke)(ke)(ke)僅供參(can)考。

4、將紫(zi)薯(shu)(shu)泥(ni)、紅薯(shu)(shu)泥(ni)、芋頭泥(ni)全揉搓成(cheng)團，面團不沾手有彈性就(jiu)可以了，感覺濕可以再加(jia)少許(xu)木薯(shu)(shu)粉或糯米粉。如果泥(ni)有些干(gan)(比如紫(zi)薯(shu)(shu))可以邊揉邊加(jia)一(yi)點點熱水(shui)，記得分次加(jia)，別一(yi)次加(jia)太多。

5、取一部分泥搓成(cheng)細條(tiao)狀，切(qie)成(cheng)一小(xiao)段(duan)(duan)一小(xiao)段(duan)(duan)。

6、將(jiang)三種(zhong)顏色的芋圓搓好(hao)，撒些許木薯粉防粘(zhan)。

7、煮(zhu)開(kai)(kai)一(yi)鍋(guo)水，放(fang)入一(yi)人份的芋圓，用勺(shao)輕輕撥散開(kai)(kai)。水再(zai)次沸騰，芋圓都浮在水面(mian)了再(zai)煮(zhu)一(yi)分鐘，撈出(chu)。三種顏(yan)色可(ke)以分開(kai)(kai)煮(zhu)以免(mian)串色，這里(li)一(yi)起煮(zhu)也還好，沒有串色。

8、撈出(chu)的芋(yu)圓(yuan)(yuan)立馬放(fang)入冷水中。過三四遍(bian)水，直到芋(yu)圓(yuan)(yuan)完全涼透，這樣芋(yu)圓(yuan)(yuan)的口感會更Q彈。

9、煮(zhu)一(yi)鍋水，水量多些，水沸倒入西(xi)米(mi)，大(da)火煮(zhu)十五分鐘，煮(zhu)至西(xi)米(mi)內部只有小白點關(guan)火，加蓋燜一(yi)會(hui)兒。西(xi)米(mi)如果燜了一(yi)會(hui)兒還沒完(wan)全(quan)透(tou)明，可以繼續煮(zhu)開，然后(hou)再加蓋燜，反復操作二次肯定(ding)全(quan)透(tou)明。煮(zhu)好的(de)西(xi)米(mi)放入冷水中(zhong)過(guo)涼(liang)，這樣西(xi)米(mi)口感Q彈好吃。

10、取一(yi)小碗，盛(sheng)入西米和芋圓，澆上牛(niu)奶、蜂蜜(mi)，再撒上些(xie)蜜(mi)紅豆。也可以煮(zhu)好(hao)紅豆湯(tang)，勺入芋圓，這樣也很好(hao)吃(chi)。美味的(de)芋圓糖水就做好(hao)了。

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二、木薯粉怎么做珍珠

做法一

材料：木薯淀粉100g、紅糖50g、白砂糖30g、水水120g 。

步驟：

1、將(jiang)50克(ke)(ke)紅糖、30克(ke)(ke)白糖，120克(ke)(ke)水(shui)倒(dao)入鍋里，煮沸(fei);

2、倒(dao)入木薯粉(fen)，這時的(de)動作(zuo)要快，邊(bian)加邊(bian)攪拌;

3、攪拌(ban)好后將面團揉成(cheng)團，面團軟硬度可自行加水(shui)或加粉調整(zheng)，大概跟耳垂(chui)軟度差不多;

4、撕一個蛋(dan)黃大的(de)面團，搓成長條，切小丁再搓成小圓(yuan)球，然后滾上木薯粉防粘，這個過程非常考耐(nai)性，建議減量來做;

5、煮(zhu)珍珠，鍋里加水(shui)，大(da)火煮(zhu)沸，放入珍珠，中小(xiao)火煮(zhu)20分(fen)鐘，珍珠會全部浮起來;

6、關火，蓋上蓋子燜20分鐘左右，將(jiang)煮好的珍珠撈出，過冷水，然(ran)后用(yong)冷水浸泡(pao)，備用(yong)。

做法二

材料：黑糖(tang)或者紅糖(tang)20克、水55克、木薯(shu)淀粉50克 。

步驟：

1、糖加(jia)水放(fang)鍋里攪(jiao)拌煮(zhu)(zhu)(zhu)開(kai)(kai)，注意一(yi)定要(yao)煮(zhu)(zhu)(zhu)開(kai)(kai)，不要(yao)以為冒(mao)小泡就以為煮(zhu)(zhu)(zhu)開(kai)(kai)了，并不是(shi)，要(yao)像煮(zhu)(zhu)(zhu)開(kai)(kai)花一(yi)樣；

2、然后(hou)關火，把稱(cheng)量好(hao)的木薯粉倒入鍋里并迅(xun)速攪(jiao)拌;

3、把(ba)這個狀(zhuang)態的(de)面團(tuan)倒(dao)出來放操作(zuo)臺，然后開(kai)始揉(rou)揉(rou)揉(rou)(這時候面團(tuan)會燙手(shou)，可(ke)以借助(zhu)刮板操作(zuo)，也可(ke)以帶個紗手(shou)套(tao)外面再套(tao)個干凈的(de)手(shou)套(tao)揉(rou)，別燙到手(shou)喲)覺得特別黏手(shou)就加點(dian)木薯粉，再繼(ji)續揉(rou)。揉(rou)到面團(tuan)光滑不粗(cu)糙就行(xing)啦(la);

4、搟面杖撒(sa)點木薯粉，把面團(tuan)搟開成片，然后切小條，切小塊，最(zui)后揉成團(tuan);

5、水(shui)多點，水(shui)開后(hou)放入(ru)珍珠(zhu)，稍(shao)微攪拌下不要讓珍珠(zhu)粘連。中(zhong)火煮2-3分(fen)鐘(zhong)，期(qi)間自己(ji)可(ke)以試吃，覺得(de)QQ口感，中(zhong)間無白心就可(ke)以關(guan)火了，燜1-2分(fen)鐘(zhong)，撈出來(lai)泡(pao)冰水(shui)。

做法三

材料：木薯粉(fen)100克(ke)、黑(hei)糖40克(ke)、水(shui)65克(ke)、巧(qiao)克(ke)力15克(ke)。

步驟：

1、水(shui)開(kai)將黑糖跟巧克(ke)力放入鍋(guo)中(zhong)，加熱(re)煮熟(shu)化開(kai);

2、煮沸之后，快速倒入(ru)木(mu)薯(shu)(shu)粉(fen)，反復攪拌成面(mian)糊形狀。(在加(jia)(jia)入(ru)木(mu)薯(shu)(shu)粉(fen)過程(cheng)，必(bi)須要趁糖水(shui)熱時加(jia)(jia)入(ru)；另(ling)外以上(shang)用料(liao)比例可供參考(kao)，因煮化黑糖的(de)時間不一(yi)可能水(shui)分的(de)蒸發(fa)不同，木(mu)薯(shu)(shu)粉(fen)可一(yi)點(dian)一(yi)點(dian)加(jia)(jia)入(ru)，以免一(yi)次加(jia)(jia)過量，導致面(mian)團太(tai)干。最終以揉面(mian)團時不沾手為準(zhun)。)

3、攪拌成面(mian)糊形狀后，放在桌上(shang)，揉(rou)成光滑(hua)面(mian)團;

4、搟平(ping)切(qie)成長(chang)條(tiao)(tiao)的面(mian)條(tiao)(tiao)揉成圓形(xing)狀(zhuang)長(chang)條(tiao)(tiao)，然后切(qie)成小面(mian)丁;

5、依次將小(xiao)面(mian)丁揉(rou)成圓球(qiu)形狀;在上(shang)面(mian)撒上(shang)些(xie)許(xu)木薯粉即可(ke)。(放(fang)入盒中冷藏可(ke)以保存2-3個月);

6、鍋里加(jia)水燒(shao)開，把珍珠放入鍋中，反復(fu)的(de)攪拌(ban)，避免粘粘到(dao)鍋中，慢(man)慢(man)等到(dao)珍珠全部浮在水面上;

7、等(deng)到(dao)浮起來后，蓋上蓋子(zi)在繼續燜15分鐘，到(dao)時間即可，帶有濃(nong)郁巧(qiao)克力香味(wei)的Q彈粉(fen)圓就完成啦。