一、美食廣場有幾種經營模式

美食廣場(chang)通(tong)常開設在購(gou)(gou)物(wu)中心里(li)，逛街的(de)(de)人們(men)來(lai)這(zhe)里(li)休憩，周(zhou)邊辦公(gong)的(de)(de)人們(men)來(lai)這(zhe)里(li)解決午餐，有時(shi)候也可以成為約(yue)會商談的(de)(de)地方，既是購(gou)(gou)物(wu)中心的(de)(de)重要組成部分,又相對獨立地經營，美食廣場(chang)的(de)(de)經營模式主要有兩種：

1、單店經營

單店經(jing)營(ying)是(shi)美(mei)食(shi)廣場進行招商，經(jing)營(ying)權和管(guan)(guan)理(li)權歸(gui)不同經(jing)營(ying)主所(suo)有，美(mei)食(shi)廣場的整(zheng)體管(guan)(guan)理(li)由購物中心的管(guan)(guan)理(li)機構(gou)統一規劃和管(guan)(guan)理(li)，每(mei)個店有自己獨立的收銀系統，以獨立的就(jiu)餐區為主要形(xing)式。

在這種經(jing)營(ying)(ying)(ying)模式下，一(yi)(yi)個(ge)店就是一(yi)(yi)個(ge)商戶(hu)，美(mei)食(shi)廣場(chang)將商鋪(pu)租給(gei)散戶(hu)獲得(de)租金(jin)，但由于經(jing)營(ying)(ying)(ying)權(quan)和管理權(quan)不(bu)歸美(mei)食(shi)廣場(chang)所(suo)有，因此通常需(xu)要商戶(hu)自己(ji)去組織裝(zhuang)修、天然(ran)氣開戶(hu)、審報消防、購(gou)置(zhi)設備器具(ju)等，比較(jiao)麻煩，前期投資(zi)成本也比較(jiao)高；經(jing)營(ying)(ying)(ying)效(xiao)果方面，由于商戶(hu)質量和經(jing)營(ying)(ying)(ying)管理能(neng)力良莠不(bu)齊(qi)，基(ji)本上很難維護相(xiang)對穩定的經(jing)營(ying)(ying)(ying)效(xiao)果。

該圖片由注冊用戶"荊湖酒徒"提供，版權聲明反饋

2、統一經營

整個餐飲區由(you)美食(shi)廣(guang)場(chang)公司統一(yi)經營(ying)，先與(yu)購物中心簽訂合同租(zu)賃(lin)下餐飲區，整體規劃好檔口(kou)后(hou)再(zai)進行統一(yi)招商(shang)，對商(shang)戶(hu)統一(yi)管理(li)、收(shou)銀(yin)系(xi)統，美食(shi)廣(guang)場(chang)與(yu)各檔口(kou)商(shang)戶(hu)以(yi)扣點的形式合作(zuo)。

在這種經(jing)(jing)營(ying)模(mo)式下，由于是美(mei)食廣場公(gong)司(si)(si)統一大面積租(zu)賃(lin),通常都不會獲(huo)得很高的(de)(de)租(zu)金價(jia)格，針對(dui)商(shang)戶的(de)(de)租(zu)金也會相對(dui)低(di)一些(xie)；并且由于是美(mei)食廣場公(gong)司(si)(si)統一裝修管(guan)理(li)，運營(ying)商(shang)出(chu)面，開(kai)一個天然氣(qi)戶頭，申報一次消防(fang)，大批量采購設備器具價(jia)格也更(geng)低(di)，前(qian)期(qi)投入成(cheng)本相對(dui)較低(di)；經(jing)(jing)營(ying)效果方面，統一經(jing)(jing)營(ying)的(de)(de)模(mo)式下的(de)(de)管(guan)理(li)體系更(geng)為(wei)完善，更(geng)有利于規范經(jing)(jing)營(ying)。

總的(de)來說，不(bu)同的(de)經(jing)營(ying)(ying)(ying)模式(shi)(shi)(shi)有(you)不(bu)同的(de)優(you)缺(que)點，統一(yi)(yi)經(jing)營(ying)(ying)(ying)的(de)模式(shi)(shi)(shi)更多一(yi)(yi)些，但并不(bu)是(shi)(shi)固定的(de)，相(xiang)對來說，如果美食廣(guang)場(chang)定位較高(gao)，單體(ti)經(jing)營(ying)(ying)(ying)面積(ji)較大，規劃數(shu)量不(bu)多，選(xuan)擇單店經(jing)營(ying)(ying)(ying)模式(shi)(shi)(shi)是(shi)(shi)更合適的(de)；反(fan)之則選(xuan)擇統一(yi)(yi)經(jing)營(ying)(ying)(ying)效果會更好。不(bu)論選(xuan)擇哪種經(jing)營(ying)(ying)(ying)模式(shi)(shi)(shi)，都(dou)需(xu)要(yao)在尊重市場(chang)需(xu)求的(de)基礎(chu)上(shang)保證商(shang)戶與商(shang)場(chang)的(de)互利(li)共贏。

二、美食中心經營要注意哪些事項

美(mei)食(shi)(shi)(shi)廣(guang)場(chang)又稱美(mei)食(shi)(shi)(shi)中心、美(mei)食(shi)(shi)(shi)街，因為多家(jia)(jia)食(shi)(shi)(shi)肆(si)聚集、種類豐富，成為許多旅(lv)客和(he)吃貨(huo)們(men)的(de)(de)好(hao)去處，憑借其聚集效(xiao)應，能吸引大(da)量(liang)消(xiao)費(fei)者，是(shi)餐飲選址的(de)(de)理想目標，但正因為聚集效(xiao)應，美(mei)食(shi)(shi)(shi)廣(guang)場(chang)很容(rong)易(yi)出現“一榮俱(ju)(ju)榮、一損(sun)(sun)俱(ju)(ju)損(sun)(sun)”的(de)(de)現象：整體好(hao)，客流多，大(da)家(jia)(jia)生意(yi)都(dou)更(geng)有可能火爆(bao)；整體差，沒人來，誰都(dou)很難一枝獨秀。那(nei)么如何經(jing)營(ying)好(hao)美(mei)食(shi)(shi)(shi)廣(guang)場(chang)檔(dang)口呢？經(jing)營(ying)美(mei)食(shi)(shi)(shi)廣(guang)場(chang)檔(dang)口要注意(yi)避免以下幾(ji)項：

1、高價嚇走顧客

許多(duo)美食(shi)廣(guang)場(chang)商戶由于租(zu)金壓力，和運營(ying)商營(ying)業額提成的(de)(de)高(gao)昂，不得(de)不提高(gao)價格(ge)坑游客(ke)，尤其是一(yi)些無良商家霸(ba)道(dao)欺(qi)客(ke)，在資訊發達的(de)(de)現代，網上消(xiao)息一(yi)傳，美食(shi)廣(guang)場(chang)的(de)(de)整體聲譽都(dou)會(hui)受(shou)損，即使有不少良心商家，只要大部分(fen)人對(dui)于這一(yi)美食(shi)廣(guang)場(chang)形成了負面認知，不愿意來消(xiao)費，就很(hen)容易因經營(ying)不善而倒閉。

2、低價逼死自己

美食廣(guang)場重在一個“廣(guang)”字(zi)。一般統(tong)一經(jing)營(ying)的美食廣(guang)場會對經(jing)營(ying)品類做系統(tong)管(guan)理(li)(li)，不允許經(jing)營(ying)雷同(tong)的餐飲(yin)品類，但有些單店(dian)經(jing)營(ying)模式(shi)或管(guan)理(li)(li)不善的美食廣(guang)場就(jiu)會出(chu)現經(jing)營(ying)品類高(gao)度雷同(tong)的現象，不僅(jin)無法吸(xi)引(yin)(yin)到更(geng)多(duo)的客戶，還會因為經(jing)營(ying)項目重疊而打出(chu)低價牌吸(xi)引(yin)(yin)顧客，惡性競爭擠壓利(li)潤空間，損人(ren)傷己(ji)。

3、沒有特色

美(mei)食廣場作(zuo)為(wei)美(mei)食聚集地(di)，客流(liu)(liu)(liu)(liu)量(liang)大，但(dan)同時競爭也更大，如(ru)果沒有(you)特(te)色(se)的(de)(de)話，再(zai)多的(de)(de)人(ren)流(liu)(liu)(liu)(liu)量(liang)也只(zhi)是經(jing)過(guo)你的(de)(de)門店(dian)而已，不能轉化為(wei)客流(liu)(liu)(liu)(liu)量(liang)的(de)(de)人(ren)流(liu)(liu)(liu)(liu)量(liang)，再(zai)多也沒用，因此(ci)要(yao)想經(jing)營好(hao)，就得找(zhao)到(dao)自身(shen)的(de)(de)特(te)色(se)，能吸引(yin)到(dao)客戶(hu)的(de)(de)特(te)色(se)。

總的來說，經營(ying)好美(mei)食廣(guang)場檔口還(huan)(huan)是(shi)比較困難的，一方面(mian)要保(bao)證餐(can)飲和服務(wu)的質(zhi)量(liang)，另一方面(mian)還(huan)(huan)要注意經營(ying)策略(lve)的選擇。