肥牛金針菇卷的做法：

【主料】：金(jin)針菇250克，肥牛片250克

【輔料】：色拉油適量，蠔油1大匙(chi)，白糖(tang)1小匙(chi)，水1小杯

步驟：

1.將金針菇洗凈，切去菇腳部分，瀝(li)干水份備用

2.將肥(fei)牛片取出解凍(dong)備用

3.拿一(yi)片肥(fei)牛(niu)片，把一(yi)小撮金針(zhen)菇卷起來

4.依次(ci)用肥(fei)牛(niu)片把所有的金(jin)針菇都(dou)卷起來

5.鍋開大火燒熱，再轉回中火，把肥牛金針菇卷直接放(fang)平(ping)底鍋內煎

6.煎(jian)至肥(fei)牛變色，翻轉一(yi)下，均勻的把整個肥(fei)牛都煎(jian)到變色即可

7.將一(yi)大(da)匙蠔油放在碗內，加入白糖、清(qing)水，用筷子攪拌均(jun)勻

8.熱鍋，將攪勻(yun)的蠔油汁倒入鍋中，開(kai)大火煮沸

9.淋在肥牛(niu)金針菇(gu)卷上即(ji)可(ke)

小貼士：

1、肥(fei)牛(niu)解凍一下，這樣(yang)卷金針菇的(de)時候可(ke)以卷得緊(jin)些

2、煎的(de)(de)時(shi)候(hou)，平底鍋內可以(yi)放少許(xu)油(you)，也可以(yi)不放油(you)，因為(wei)在煎制的(de)(de)過程中，肥牛(niu)會析出(chu)小部(bu)分的(de)(de)油(you)脂。調芡汁的(de)(de)時(shi)候(hou)，因為(wei)蠔油(you)本身就帶有咸味(wei)，如果口味(wei)輕淡的(de)(de)，就不用再加鹽了(le)

3、如果喜歡較稠的(de)芡汁(zhi)，可以(yi)煮沸蠔(hao)油汁(zhi)的(de)時候，用生粉加少許清水(shui)，調勻倒在(zai)蠔(hao)油汁(zhi)里，攪勻即可