一、熱鹵家常做法

做法一：

食材(cai)：藕1節、五花肉200克(ke)(ke)、兔腿3個、食鹽3克(ke)(ke)、蔥(cong)3克(ke)(ke)、姜3克(ke)(ke)、八角(jiao)2個、桂(gui)皮3克(ke)(ke)、干辣椒(jiao)5克(ke)(ke)、老抽3毫(hao)升(sheng)、白糖3克(ke)(ke)、鹵汁適量、丁香3克(ke)(ke)、陳(chen)皮5克(ke)(ke)、豆蔻適量。

步驟：

1、五(wu)花肉、兔腿放入冷水中浸泡30分(fen)鐘。

2、藕去皮(pi)洗凈，切片(pian)，所(suo)有香料放入調(diao)料盒中(zhong)，干(gan)紅辣椒剪成段，蔥、姜切片(pian)。

3、砂鍋放入老(lao)(lao)鹵汁、老(lao)(lao)抽，倒入適量清水，調至湯(tang)水呈醬(jiang)紅色。

4、將(jiang)五花肉、兔腿和藕片一起放入鍋中，將(jiang)調料包，辣椒、蔥、姜塊放進去(qu)。

5、大(da)火燒開后，將湯中的(de)浮沫撇凈，繼續(xu)轉中火熬(ao)煮，到肉香(xiang)和香(xiang)料香(xiang)飄。

6、用筷子穿一下肉，如果(guo)可(ke)以輕松穿過(guo)，可(ke)以往(wang)鍋中(zhong)加(jia)入(ru)鹽(yan)、糖調味(wei)。

7、浸泡在鹵湯中(zhong)，直(zhi)到變(bian)涼后，即(ji)可食用。

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做法二：

食材：鹵肉200g、香干60g、油、鹽(yan)、青(qing)筍(sun)適量、胡(hu)蘿卜小半(ban)個、青(qing)椒1個、蔥、生(sheng)抽、花椒粉適量。

步驟：

1、準備好所需食材。

2、把鹵肉、香干切片。

3、胡(hu)蘿卜、青(qing)筍、青(qing)椒切片，蔥切段。

4、熱(re)鍋涼油(you)，油(you)熱(re)后倒(dao)入鹵肉翻炒均勻，扒出(chu)待用。

5、把(ba)香(xiang)干倒(dao)入(ru)油中(zhong)炒(chao)至金黃。

6、然后倒入胡蘿卜翻炒均勻后調入花椒粉、生抽翻炒均勻。

7、再把青筍和青椒(jiao)倒入翻炒均勻。

8、倒入適量的淀粉水，放入鹵肉。中小火(huo)燉煮10分鐘，調入食鹽，翻(fan)炒均勻關火(huo)。吃時澆在煮好的面條上(shang)，調入蒜泥(ni)、油潑辣子、香醋拌勻即可。

二、熱鹵熟食的制作方法

鹵水：姜片5片、大蔥段4段、大蒜子6顆、干辣椒10個、冰糖、鹽、醬(jiang)油適量、鹵料包(bao)(bao)1包(bao)(bao)。

鹵的(de)食(shi)材：雞爪500克(ke)、藕500克(ke)、土(tu)豆(dou)500克(ke)、豆(dou)皮3張(zhang)、腐竹 適量(liang)。

出鍋(guo)后(hou)的(de)食(shi)材：大蒜末、姜末、小蔥末、香菜(cai)、干辣椒(jiao)(jiao)粉、白芝(zhi)麻 適量、蠔油(you)3勺、麻油(you)2勺、辣椒(jiao)(jiao)油(you)3勺、花椒(jiao)(jiao)油(you)2勺。

步驟：

1、鍋中放(fang)水，把鹵料包、大(da)蔥段、干辣椒、大(da)蒜子、姜片、冰糖、醬(jiang)油、鹽放(fang)入鍋中。

2、把雞爪剪好指甲(jia)焯(zhuo)水，藕切成厚片。

3、把雞爪和藕片同時冷水下鍋。

4、鹵了40分鐘后下土豆。

5、繼(ji)續(xu)鹵40分鐘，用筷子(zi)能順利戳(chuo)進土豆和藕片就行了。

6、接下(xia)來下(xia)豆(dou)制品(pin)(pin)，用(yong)鹵水煮一(yi)下(xia)豆(dou)制品(pin)(pin)，大概(gai)煮三(san)分鐘就(jiu)夠了。

7、放入(ru)蠔油(you)(you)(you)、麻油(you)(you)(you)、辣(la)椒(jiao)油(you)(you)(you)、花椒(jiao)油(you)(you)(you)后(hou)把干(gan)辣(la)椒(jiao)末(mo)、蒜末(mo)、姜末(mo)、蔥(cong)末(mo)鋪上(shang)去，用熱油(you)(you)(you)淋在(zai)上(shang)面(mian)攪拌(ban)。

8、放入(ru)白(bai)芝麻(ma)和香菜末繼續拌勻即可裝盤。