工業椰子油的提煉工藝有哪些

椰(ye)(ye)肉(rou)含油(you)(you)(you)(you)達(da)33%。幾千年來傳統的提(ti)油(you)(you)(you)(you)辦(ban)法(fa)(fa)相當(dang)簡單，只要把椰(ye)(ye)肉(rou)制成碎屑(xie)，放在水里煮(zhu)，油(you)(you)(you)(you)就會分(fen)離出(chu)來浮在水面上，然(ran)后把油(you)(you)(you)(you)撇出(chu)來。另一(yi)種(zhong)辦(ban)法(fa)(fa)是從椰(ye)(ye)肉(rou)碎屑(xie)中擠出(chu)椰(ye)(ye)乳（也稱椰(ye)(ye)漿），然(ran)后使它自然(ran)發酵(jiao)24—36小時(shi)，這(zhe)樣油(you)(you)(you)(you)就與水分(fen)離，再取出(chu)油(you)(you)(you)(you)，短時(shi)間加溫(wen)以(yi)除去(qu)水分(fen)。這(zhe)種(zhong)中等溫(wen)度加熱的方(fang)法(fa)(fa)對椰(ye)(ye)子(zi)油(you)(you)(you)(you)沒有損害。另外(wai)還有多種(zhong)提(ti)取椰(ye)(ye)子(zi)油(you)(you)(you)(you)的方(fang)法(fa)(fa)，不同方(fang)法(fa)(fa)取得的椰(ye)(ye)子(zi)油(you)(you)(you)(you)其外(wai)觀、質量、口味(wei)和香味(wei)互有差異。

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工業椰(ye)子(zi)油(you)(you)提煉(lian)工藝大(da)體上可分(fen)(fen)為兩大(da)類(lei)方(fang)法(fa)：一(yi)類(lei)是(shi)(shi)經(jing)提純、漂白、脫(tuo)臭(chou)（RBD）的(de)“凈化”椰(ye)子(zi)油(you)(you)，另一(yi)類(lei)是(shi)(shi)常溫下不經(jing)化學處(chu)理的(de)“冷榨(zha)”（virgin）椰(ye)子(zi)油(you)(you)。凈化椰(ye)子(zi)油(you)(you)多由椰(ye)肉干制(zhi)(zhi)成，普遍(bian)用于(yu)食品工業。一(yi)般(ban)認為這(zhe)種(zhong)椰(ye)子(zi)油(you)(you)還是(shi)(shi)健康的(de)，因(yin)其脂肪(fang)酸未(wei)被破壞。由于(yu)它無(wu)色、無(wu)味，許多人(ren)也喜歡食用這(zhe)種(zhong)油(you)(you)。冷榨(zha)椰(ye)子(zi)油(you)(you)多由新(xin)鮮椰(ye)子(zi)制(zhi)(zhi)成，這(zhe)種(zhong)油(you)(you)的(de)液態清澈如水，固化后是(shi)(shi)白色。由于(yu)未(wei)經(jing)高溫和化學物質(zhi)處(chu)理，這(zhe)種(zhong)油(you)(you)保留著原有的(de)成分(fen)(fen)并有椰(ye)子(zi)的(de)特(te)殊的(de)氣味和滋味。

如何正確自制椰子油

一、濕磨法

1、選一個成(cheng)熟(shu)的(de)，棕色的(de)椰(ye)子(zi)，用一把鋒利的(de)刀把椰(ye)子(zi)切開。

2、將椰肉從椰子(zi)殼上刮(gua)下(xia)，用一(yi)把鋒利的(de)削(xue)皮刀(dao)或一(yi)個(ge)堅固的(de)金(jin)屬勺(shao)子(zi)。

3、 把椰(ye)子肉切(qie)成小塊， 將切(qie)成塊的椰(ye)肉放入食(shi)品(pin)加(jia)(jia)工機(ji)。 把食(shi)品(pin)加(jia)(jia)工機(ji)開(kai)到中速，攪拌椰(ye)肉直到絞碎。必要時，加(jia)(jia)一點(dian)點(dian)水(shui)來(lai)使(shi)其均(jun)勻融合(he)。

4、濾出(chu)椰奶，把咖啡過濾器或粗棉布(bu)放在一個廣口瓶上(shang)，向棉布(bu)上(shang)傾倒(dao)或用(yong)勺舀少量融(rong)水(shui)后的椰汁(zhi)，用(yong)布(bu)裹住(zhu)融(rong)合后的椰汁(zhi)并將椰奶擠在廣口瓶內。

5、將瓶子(zi)放在(zai)(zai)一邊靜(jing)置(zhi)至(zhi)少24小時。在(zai)(zai)它靜(jing)置(zhi)后，椰奶和油會在(zai)(zai)罐中分層，而一層凝乳將會出現在(zai)(zai)罐子(zi)最(zui)上層。

6、用勺子舀出(chu)凝(ning)乳并丟棄，而純(chun)天然(ran)的椰子油就會留在罐(guan)子里(li)。

二、冷加工法

1、購買新鮮的椰肉(rou)，在(zai)烤(kao)箱中(zhong)，用最低(di)溫度烘干椰子肉(rou)，把它切成小(xiao)塊，放在(zai)一(yi)個烤(kao)盤里，在(zai)低(di)溫下烘烤(kao)8小(xiao)時(shi)，或(huo)直至(zhi)其(qi)完全干燥(zao)。

2、烘干(gan)后(hou)，把椰(ye)子(zi)放在榨(zha)汁(zhi)機(ji)內(nei)，小(xiao)批(pi)量榨(zha)干(gan)椰(ye)子(zi)，用榨(zha)汁(zhi)機(ji)將油和奶油從椰(ye)子(zi)中(zhong)提(ti)取出來(lai)。如果你要使用的(de)是(shi)商店買(mai)來(lai)的(de)椰(ye)子(zi)，直接買(mai)椰(ye)子(zi)片，而不是(shi)椰(ye)絲，因為椰(ye)絲往(wang)往(wang)容易(yi)堵塞榨(zha)汁(zhi)機(ji)。

3、榨汁機無(wu)法一次(ci)提取所(suo)有(you)的油，所(suo)以再次(ci)將椰子片(pian)放入榨汁機，以確保你榨出所(suo)有(you)的油。

4、將椰子油(you)放在一(yi)個(ge)罐(guan)子里，然后存儲在一(yi)個(ge)溫暖的地方。等待(dai)24小時，椰奶就會沉淀在罐(guan)子的底部，純椰子油(you)將會位(wei)于罐(guan)子頂部。

5、用勺(shao)子(zi)將(jiang)椰子(zi)油(you)放(fang)在(zai)(zai)一個(ge)新的容(rong)器(qi)(qi)。一旦(dan)油(you)從奶中分離和凝(ning)固，用勺(shao)子(zi)從原來的容(rong)器(qi)(qi)中取出，并(bing)將(jiang)其(qi)放(fang)置在(zai)(zai)一個(ge)新的容(rong)器(qi)(qi)里。然后就可(ke)以使用了(le)。

三、煮椰子法

1、將水(shui)放(fang)(fang)入(ru)鍋中(zhong)(zhong)并把(ba)鍋放(fang)(fang)在火(huo)爐上，把(ba)火(huo)爐調(diao)至(zhi)中(zhong)(zhong)等火(huo)，將水(shui)加熱，直到它開始沸(fei)騰。

2、使用一(yi)個(ge)(ge)成熟(shu)的棕(zong)色椰子(zi)，而不是(shi)一(yi)個(ge)(ge)青(qing)澀的綠色椰子(zi)，打開椰子(zi)，挖出椰肉磨成一(yi)碗(wan)。

3、把磨(mo)碎(sui)的(de)椰(ye)子(zi)(zi)放(fang)在攪拌(ban)機里。把熱(re)水(shui)(shui)倒在椰(ye)子(zi)(zi)中并關閉(bi)攪拌(ban)器(qi)(qi)的(de)蓋(gai)子(zi)(zi)。蓋(gai)上攪拌(ban)器(qi)(qi)的(de)蓋(gai)子(zi)(zi)，并將椰(ye)子(zi)(zi)和水(shui)(shui)煮成(cheng)滑軟的(de)混合醬。

4、將紗布或細(xi)網過濾器放在一個碗里，在布或濾網上倒入椰泥(ni)，使(shi)椰奶淌(tang)入碗中。使(shi)用抹刀，把(ba)漿汁擠(ji)出盡可能(neng)多的液體。

5、將椰(ye)汁倒在鍋里放在火爐上，把熱量調至中高(gao)溫。把它燒開(kai)一直煮并(bing)不斷攪拌，直到水已經蒸發，奶油(you)已經從油(you)中分離并(bing)變成褐色。