工業椰子油的提煉工藝有哪些

椰肉含(han)油(you)(you)(you)(you)(you)達33%。幾千年來(lai)傳統的提油(you)(you)(you)(you)(you)辦法(fa)(fa)相當簡單，只要(yao)把椰肉制成碎屑，放在水(shui)(shui)里煮，油(you)(you)(you)(you)(you)就會分(fen)離出來(lai)浮在水(shui)(shui)面上，然(ran)(ran)后把油(you)(you)(you)(you)(you)撇出來(lai)。另一種辦法(fa)(fa)是(shi)從椰肉碎屑中(zhong)擠出椰乳（也稱椰漿），然(ran)(ran)后使它自然(ran)(ran)發酵24—36小時(shi)，這樣油(you)(you)(you)(you)(you)就與(yu)水(shui)(shui)分(fen)離，再取出油(you)(you)(you)(you)(you)，短(duan)時(shi)間加溫(wen)以除去(qu)水(shui)(shui)分(fen)。這種中(zhong)等溫(wen)度加熱(re)的方法(fa)(fa)對椰子(zi)(zi)油(you)(you)(you)(you)(you)沒有損害。另外還有多種提取椰子(zi)(zi)油(you)(you)(you)(you)(you)的方法(fa)(fa)，不同方法(fa)(fa)取得的椰子(zi)(zi)油(you)(you)(you)(you)(you)其外觀、質量、口味(wei)和(he)香(xiang)味(wei)互(hu)有差異(yi)。

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工(gong)業椰(ye)子(zi)油(you)提煉(lian)工(gong)藝大體(ti)上可分(fen)為(wei)兩大類方(fang)法：一類是經(jing)提純、漂白、脫(tuo)臭（RBD）的(de)(de)“凈(jing)化(hua)(hua)”椰(ye)子(zi)油(you)，另一類是常溫下不(bu)經(jing)化(hua)(hua)學(xue)處理(li)的(de)(de)“冷榨(zha)”（virgin）椰(ye)子(zi)油(you)。凈(jing)化(hua)(hua)椰(ye)子(zi)油(you)多由椰(ye)肉干制成，普遍用于食品工(gong)業。一般認為(wei)這(zhe)種(zhong)椰(ye)子(zi)油(you)還是健康的(de)(de)，因其脂肪酸(suan)未(wei)被破壞。由于它無色、無味(wei)，許多人也喜歡食用這(zhe)種(zhong)油(you)。冷榨(zha)椰(ye)子(zi)油(you)多由新鮮椰(ye)子(zi)制成，這(zhe)種(zhong)油(you)的(de)(de)液(ye)態清澈(che)如水，固化(hua)(hua)后(hou)是白色。由于未(wei)經(jing)高溫和化(hua)(hua)學(xue)物質(zhi)處理(li)，這(zhe)種(zhong)油(you)保(bao)留(liu)著原有的(de)(de)成分(fen)并有椰(ye)子(zi)的(de)(de)特殊(shu)的(de)(de)氣(qi)味(wei)和滋味(wei)。

如何正確自制椰子油

一、濕磨法

1、選一個成熟的(de)，棕色(se)的(de)椰子，用(yong)一把(ba)鋒利的(de)刀把(ba)椰子切開。

2、將椰(ye)(ye)肉(rou)從椰(ye)(ye)子(zi)殼上(shang)刮(gua)下(xia)，用(yong)一把鋒(feng)利(li)的削皮刀或一個堅(jian)固的金(jin)屬勺子(zi)。

3、 把椰子肉切(qie)成小塊， 將切(qie)成塊的椰肉放(fang)入食品加(jia)(jia)(jia)工機(ji)。 把食品加(jia)(jia)(jia)工機(ji)開到中(zhong)速(su)，攪(jiao)拌椰肉直到絞(jiao)碎(sui)。必要(yao)時，加(jia)(jia)(jia)一(yi)點(dian)點(dian)水(shui)來使(shi)其均勻融合。

4、濾出(chu)椰奶，把(ba)咖啡(fei)過濾器或粗棉布放在一(yi)個廣口(kou)瓶上(shang)，向棉布上(shang)傾(qing)倒或用勺舀少量融(rong)水(shui)后的椰汁，用布裹住融(rong)合后的椰汁并將(jiang)椰奶擠在廣口(kou)瓶內(nei)。

5、將瓶子(zi)放(fang)在一邊靜置至少24小時。在它靜置后，椰奶(nai)和油會在罐中分層(ceng)，而一層(ceng)凝乳將會出現在罐子(zi)最上層(ceng)。

6、用(yong)勺子(zi)(zi)舀出凝(ning)乳并丟(diu)棄，而(er)純天然的椰子(zi)(zi)油就會留在罐子(zi)(zi)里。

二、冷加工法

1、購買新鮮(xian)的椰(ye)肉，在(zai)烤箱中，用最低溫度烘(hong)干椰(ye)子肉，把(ba)它切成小塊(kuai)，放(fang)在(zai)一個烤盤(pan)里(li)，在(zai)低溫下烘(hong)烤8小時，或直至其(qi)完全干燥。

2、烘干后，把椰(ye)(ye)子(zi)放在(zai)榨(zha)(zha)汁機內，小批量榨(zha)(zha)干椰(ye)(ye)子(zi)，用榨(zha)(zha)汁機將油和奶油從椰(ye)(ye)子(zi)中(zhong)提取出來。如果(guo)你(ni)要使用的是商店買(mai)來的椰(ye)(ye)子(zi)，直接(jie)買(mai)椰(ye)(ye)子(zi)片，而(er)不是椰(ye)(ye)絲，因為椰(ye)(ye)絲往往容易堵塞榨(zha)(zha)汁機。

3、榨汁機(ji)無法(fa)一次提(ti)取(qu)所(suo)有的(de)油，所(suo)以再(zai)次將椰子片放入榨汁機(ji)，以確保(bao)你榨出所(suo)有的(de)油。

4、將椰(ye)子(zi)(zi)(zi)油放(fang)在一個(ge)罐子(zi)(zi)(zi)里，然后存儲(chu)在一個(ge)溫暖(nuan)的地方。等(deng)待24小時，椰(ye)奶就(jiu)會沉(chen)淀在罐子(zi)(zi)(zi)的底部，純椰(ye)子(zi)(zi)(zi)油將會位(wei)于罐子(zi)(zi)(zi)頂(ding)部。

5、用(yong)勺子(zi)(zi)將(jiang)椰子(zi)(zi)油放(fang)在一(yi)(yi)個新的(de)容器(qi)。一(yi)(yi)旦油從奶中分離(li)和(he)凝固(gu)，用(yong)勺子(zi)(zi)從原來的(de)容器(qi)中取出，并(bing)將(jiang)其放(fang)置在一(yi)(yi)個新的(de)容器(qi)里。然(ran)后就可以使用(yong)了。

三、煮椰子法

1、將(jiang)水(shui)放入鍋(guo)中并把(ba)鍋(guo)放在(zai)火爐(lu)上(shang)，把(ba)火爐(lu)調至中等(deng)火，將(jiang)水(shui)加熱，直到它開始沸騰(teng)。

2、使(shi)用一(yi)個成熟的棕色椰子，而不是(shi)一(yi)個青(qing)澀的綠(lv)色椰子，打開椰子，挖出椰肉磨成一(yi)碗。

3、把(ba)磨碎的椰子(zi)放在攪拌(ban)機里(li)。把(ba)熱水倒(dao)在椰子(zi)中并關閉攪拌(ban)器的蓋子(zi)。蓋上攪拌(ban)器的蓋子(zi)，并將(jiang)椰子(zi)和水煮成滑軟的混合醬。

4、將紗布或細網過濾器放在一個碗(wan)里，在布或濾網上(shang)倒入椰(ye)泥，使椰(ye)奶淌入碗(wan)中。使用抹(mo)刀(dao)，把漿(jiang)汁(zhi)擠出盡可能多的液體。

5、將椰汁倒在鍋里放在火爐上，把熱量調至中高溫。把它燒開一直煮并不(bu)斷(duan)攪拌(ban)，直到水已經(jing)蒸(zheng)發(fa)，奶油已經(jing)從(cong)油中分離并變成褐色。