皇帝蚌怎么挑選

鮮象拔蚌挑選技巧

1、外(wai)殼開(kai)口而不能復閉的，為死蚌，不建議買。

2、用手觸摸蚌殼時，仍然顯得“硬口”的，為死蚌，不建議買。

3、鼻子越長的(de)則越好，但不(bu)要太(tai)粗，若是(shi)太(tai)粗可能是(shi)吸水(shui)過(guo)多(duo)所致。

4、優質象拔蚌能看到金(jin)黃(huang)色的(de)脂(zhi)肪與(yu)收縮(suo)的(de)紋路比(bi)較新鮮，灰白又軟綿的(de)則不佳。

5、在挑選象(xiang)拔(ba)(ba)蚌(bang)的時候最好問(wen)清楚商家象(xiang)拔(ba)(ba)蚌(bang)的產(chan)地，普(pu)遍來說(shuo)加拿大的象(xiang)拔(ba)(ba)蚌(bang)質量是(shi)最上乘的，口感和營(ying)養價值(zhi)都是(shi)最優質的，美國產(chan)的象(xiang)拔(ba)(ba)蚌(bang)其次，墨西哥產(chan)的象(xiang)拔(ba)(ba)蚌(bang)則(ze)較差。

6、如果是同一產地，盡(jin)量挑選沙蚌(bang)，不(bu)過優質的(de)泥蚌(bang)也可以。

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干象拔蚌挑選技巧

1、較嫩的(de)(de)象(xiang)(xiang)拔蚌(bang)制作的(de)(de)干(gan)品肉身顏(yan)色較淺、偏(pian)淺褐色，而肉色深(shen)、偏(pian)黑(hei)色的(de)(de)象(xiang)(xiang)拔蚌(bang)干(gan)就是較老的(de)(de)象(xiang)(xiang)拔蚌(bang)。

2、象拔蚌干(gan)過大(da)或過小都不(bu)是(shi)最(zui)佳的，15到20厘米(mi)長的干(gan)品才是(shi)大(da)小最(zui)適(shi)中的。

3、象(xiang)拔蚌(bang)干的(de)肉(rou)身越厚實，管(guan)子(zi)越粗越佳；肉(rou)身較薄，管(guan)子(zi)較細(xi)的(de)象(xiang)拔蚌(bang)干口感就差了(le)。

4、摸起來比較(jiao)干爽的象(xiang)拔蚌干是(shi)保(bao)存完好、沒有(you)受潮的上等品(pin)，摸起來非(fei)常粘手的干品(pin)有(you)可能是(shi)添加(jia)了(le)糖，這樣的象(xiang)拔蚌干自然就沒有(you)原(yuan)(yuan)汁(zhi)原(yuan)(yuan)味的好了(le)。

如何清洗處理象拔蚌

1、將(jiang)象拔蚌放(fang)在砧(zhen)板上，用刀(dao)(dao)剔除兩個蚌殼。剔殼的(de)時(shi)候先用刀(dao)(dao)翹一邊，另一半用手(shou)按住，如果怕打(da)滑，可以用塊濕毛(mao)巾按住。

2、剔(ti)殼(ke)(ke)的時候，刀(dao)要緊貼著蚌殼(ke)(ke)，以免將肉剔(ti)壞。

3、蚌和肉(rou)分離(li)后，用清水分別洗凈(jing)。

4、鍋(guo)中燒(shao)開水，水溫在(zai)80度左(zuo)右的(de)時候，將(jiang)蚌(bang)肉(rou)(rou)放入鍋(guo)中約10秒，略燙(tang)一(yi)(yi)(yi)(yi)下蚌(bang)肉(rou)(rou)后迅速(su)將(jiang)蚌(bang)肉(rou)(rou)取出(chu)。這(zhe)時候你會發現，蚌(bang)肉(rou)(rou)身體上，也(ye)就(jiu)是(shi)如“象鼻(bi)子”的(de)部位會有一(yi)(yi)(yi)(yi)層(ceng)如絲襪般的(de)膜(mo)已經有點與蚌(bang)身脫離，此時你要(yao)從(cong)蚌(bang)身的(de)底(di)部往(wang)上，也(ye)就(jiu)是(shi)從(cong)“象鼻(bi)子”的(de)根部往(wang)“象鼻(bi)子”尖(jian)部一(yi)(yi)(yi)(yi)點點將(jiang)這(zhe)層(ceng)膜(mo)掀(xian)下來(lai)，掀(xian)下來(lai)的(de)膜(mo)會很(hen)完整(zheng)，如果系住一(yi)(yi)(yi)(yi)頭往(wang)里(li)面灌水的(de)話，這(zhe)層(ceng)膜(mo)甚至可以做一(yi)(yi)(yi)(yi)個貯水袋。

5、取下的(de)(de)膜丟掉。這時(shi)(shi)候，用刀將(jiang)蚌身與蚌膽輕(qing)輕(qing)分離。蚌身外部(bu)也就是剛才(cai)撕下膜的(de)(de)部(bu)位可以(yi)用刷碗用的(de)(de)鋼絲球輕(qing)輕(qing)的(de)(de)擦拭一下，擦拭的(de)(de)過(guo)程中，會有些許黃色以(yi)及污物(wu)被褪下，此時(shi)(shi)再(zai)用清水將(jiang)象拔(ba)蚌沖洗一下就干凈了。

6、現在，將打(da)理(li)干凈的象拔蚌放(fang)在砧板(ban)上(shang)，正面向上(shang)，所(suo)謂的正面，也就是除了(le)蚌身，剛才剔除蚌膽的部位(wei)有一道很深(shen)的細勾，細勾朝上(shang)就是正面了(le)。

7、現在用刀，順著那條細勾將蚌身切開，切記不要切斷。

8、至此(ci)，象拔蚌就清洗處理好了，然后只需要按照自(zi)己(ji)的想法加工即可。