我們人體不僅僅有陰陽的平衡，還有酸堿的平衡。在健康狀態下，人體的酸堿度一般不會受攝入食物的影響而改變。體質過酸過堿都會影響我們的健康，也會增加腎臟、肺臟的調節負擔，所以在日常飲食中(zhong)，不(bu)管(guan)是(shi)(shi)酸性食物(wu)(wu)(wu)還是(shi)(shi)堿性食物(wu)(wu)(wu)，對于身體營養吸收好的(de)食物(wu)(wu)(wu)就是(shi)(shi)好的(de)食物(wu)(wu)(wu)，要維持(chi)酸性食物(wu)(wu)(wu)和堿性食物(wu)(wu)(wu)的(de)均衡(heng)攝入，對我們的(de)健康來說才是(shi)(shi)最好的(de)。
食物的酸堿性是根據食物完全燃燒后產生的灰分溶于水后溶液的酸堿性劃分的。目前(qian)很多(duo)“食物酸(suan)堿性(xing)”的(de)說法其實(shi)是將“食物燃燒后的(de)灰分”與(yu)“食物體內代(dai)謝后的(de)產(chan)(chan)物”混為一(yi)談(tan)了(le)。從營養的(de)角度(du)來講，食物被攝入人體后，要經(jing)過(guo)消化(hua)、吸(xi)收和各種(zhong)(zhong)復雜的(de)代(dai)謝反應，形(xing)成數以(yi)千計的(de)產(chan)(chan)物。這些產(chan)(chan)物有酸(suan)性(xing)、堿性(xing)，還有很多(duo)呈中性(xing)。人體體液的(de)酸(suan)堿度(du)正是上(shang)述(shu)各種(zhong)(zhong)代(dai)謝產(chan)(chan)物綜合平衡作用的(de)結果，而(er)不(bu)是僅(jin)僅(jin)由食物幾種(zhong)(zhong)礦物質(zhi)可以(yi)決定。想要確定某種(zhong)(zhong)食物到底是酸(suan)性(xing)還是堿性(xing)，必須經(jing)過(guo)科學檢測才行，以(yi)下方法僅(jin)做(zuo)簡單判斷。
堿(jian)性食(shi)物(wu)是指食(shi)品灰分溶于水(shui)(shui)后(hou)溶液呈酸性的食(shi)物(wu)，這(zhe)類(lei)(lei)食(shi)物(wu)經燃燒后(hou)所得灰分的化學成分中(zhong)主要(yao)含(han)有鉀、鈉、鈣(gai)、鎂等元(yuan)素，其溶于水(shui)(shui)后(hou)生成堿(jian)性溶液，這(zhe)類(lei)(lei)食(shi)物(wu)包括各(ge)種蔬(shu)菜、水(shui)(shui)果、豆(dou)類(lei)(lei)、奶類(lei)(lei)以及硬果中(zhong)的杏仁、栗子等。
酸(suan)性食(shi)(shi)物是指食(shi)(shi)品(pin)灰(hui)分溶于(yu)水后(hou)溶液呈堿(jian)性的食(shi)(shi)物，酸(suan)性食(shi)(shi)品(pin)通常指含有豐富的蛋白質、脂肪和糖類的食(shi)(shi)品(pin)，因含硫(liu)（S）、磷（P）、氯（Cl）元素較多(duo)，在人體(ti)內(nei)代謝后(hou)產生硫(liu)酸(suan)、鹽酸(suan)、磷酸(suan)和乳酸(suan)等物質。諸(zhu)如：牛，羊、豬、雞、鴨、魚肉、谷物等。
我們日常攝取的食(shi)(shi)物(wu)可大(da)致分為酸(suan)性(xing)(xing)食(shi)(shi)物(wu)和堿性(xing)(xing)食(shi)(shi)物(wu)。酸(suan)性(xing)(xing)食(shi)(shi)物(wu)以(yi)肉類(lei)食(shi)(shi)物(wu)為主，堿性(xing)(xing)食(shi)(shi)物(wu)多(duo)是蔬菜和水果(guo)，如(ru)果(guo)酸(suan)性(xing)(xing)食(shi)(shi)物(wu)攝入(ru)過(guo)多(duo)，容易引起肥胖、消(xiao)化不良等，因(yin)此需要(yao)攝入(ru)堿性(xing)(xing)食(shi)(shi)物(wu)維持體內(nei)酸(suan)堿平(ping)衡。多(duo)吃堿性(xing)(xing)食(shi)(shi)物(wu)促進身材苗條，對皮(pi)膚有(you)好(hao)處(chu)，促進消(xiao)化，還能(neng)提高智商，因(yin)此平(ping)時應該多(duo)吃堿性(xing)(xing)食(shi)(shi)物(wu)，并搭配酸(suan)性(xing)(xing)食(shi)(shi)物(wu)，能(neng)夠促進身體健(jian)康。
且從營養的角度分析，身體營養需求是多方面的，如果只是吃堿性食物或者酸性食物，容易導致營養不均衡，影響身體的正常發育。酸性食物和堿性食物的合理搭配，才是身體健康的保障。酸堿(jian)食物攝(she)入(ru)不(bu)平衡有使血(xue)液pH值(zhi)(zhi)偏(pian)離正常(chang)值(zhi)(zhi)范圍的傾向(xiang)，但人體內的體液緩沖系統可(ke)以很(hen)好地(di)抵消這種傾向(xiang)，維持血(xue)液酸堿(jian)度始終維持在7.34-7.45之間。所以在健康狀(zhuang)態下，人體一般不(bu)會受(shou)攝(she)入(ru)食物的影響而導(dao)致酸堿(jian)性的改變。
大部分蔬菜水果都屬于堿性食物，堿性食物也分為弱堿性食物、弱堿性食物以及強堿性食物。堿性食物的類別有很多，有水果、蔬菜、豆類、豆制品、堅果類、谷物類、蛋、飲料以及其他的食物。
| 食物種類 | 弱堿性食物 | 中堿性食物 | 強堿性食物 |
| 水果 | 橘子、香蕉、櫻桃、芒果、水蜜桃、哈密瓜、龍眼 | 橙、木瓜、無花果、番石榴、西瓜、藍莓、草莓、蘋果、橄欖、雪梨 | 葡萄、檸檬、梅子、柿子 |
| 蔬菜 | 馬鈴薯、紫甘藍、洋蔥、卷心菜、蘆筍、玉米、香菇、金針菇、杏鮑菇、黑木耳、白木耳、茄子、高麗菜、辣椒、南瓜、絲瓜、白蘿卜、番薯、蓮藕、山藥、蓮子 | 番茄、秋葵、芹菜、紫蘇、芥藍菜、生菜、苦瓜、大白菜、甜菜、姜、紅蘿卜、牛蒡、芋頭、百合 | 黃瓜、海帶、紫菜、魔芋、菠菜、花椰菜、大蒜、青椒、空心菜、茼蒿、油菜、小白菜、胡蘿卜 |
| 飲(yin)料乳品(pin) | 含糖姜茶、無糖黑咖啡、無糖豆漿、新鮮蕃茄汁、牛奶、羊奶 | 綠茶、礦泉水、水果醋、陳年醋、現榨水果汁 | 無糖花茶、無糖姜茶、現榨蔬果汁 |
| 五谷(gu)雜(za)糧 | 四季豆、豌豆、豌豆、黃豆、毛豆、紅豆、綠豆、豆漿、豆腐、豆干、豆花、栗子、杏仁、芝麻、南瓜子、葵瓜子、小米 | 綠豆芽、黃豆芽、苜蓿芽 | |
| 糧油調味 | 冷壓苦茶油、冷壓橄欖油、冷壓亞麻籽油、冷壓椰子油、冷壓芝麻油、冷壓花生油、醋、鹽、蜂蜜、楓糖 | 老姜、黑胡椒、白胡椒、味噌、迷迭香、小回香、八角、九層塔、百里香、水果醋、四物醋、木糖醇、赤藻糖醇 | |
| 食用藥材 | 何首烏、砂仁、冬蟲夏草、桂花、川芎、黃芪、人參、當歸、肉蓯蓉、杜仲、白術 | 黃精、天麻、黨參、茯苓、甘草、菊花、薄荷、地黃、白芍、西洋參、沙參、決明子 | 石斛、蘆根、肉桂 |
營養學家認為，魚、肉、禽、蛋、大米、面粉、油脂、糖類等都是酸性食物。通俗點看，酸性食物(wu)有以下這些：1、淀粉類；2、動物(wu)性食物(wu)；3、甜食；4、精(jing)制(zhi)加工食品(pin)（如(ru)(ru)白(bai)面包等(deng)）；5、油炸(zha)食物(wu)或奶(nai)油類；6、豆類（如(ru)(ru)花生(sheng)等(deng)）。
| 食物種類 | 弱酸性食物 | 中酸性食物 | 強酸性食物 |
| 五谷雜(za)糧(liang) | 發芽小麥、糙米、胚芽米、蠶豆、黑豆、雞豆(雪蓮子)、眉豆、美洲胡桃、腰果、花生、核桃 | 十谷、蕎麥、燕麥、黑麥、高梁 | |
| 肉禽蛋類 | 野生動物肉、野生魚類、海參、蛤、蛋白、水煮蛋、蛋花湯、蒸蛋、咸鴨蛋、魚卵 | 火雞、雞肉、羊肉、蝦、蟹、豬肝、牛肝、養殖魚類、炒蛋、蛋黃 | 牛肉、豬肉、貝類、魷魚、牡蠣、小魚干、培根、火腿、香腸、漢堡、肉松、肉類罐頭、煎蛋 |
| 淀粉類(lei) | 全麥面包、雜糧面包、蕎麥面、水果蛋糕、炸臭豆腐、油豆腐、燒餅、素雞、涼面、米苔目、冬粉、芝麻湯圓、御飯團 | 白面包、白饅頭、白面條、雞蛋面、面線、米粉、甜甜圈、金牛角面包、可樂餅、蛋糕、泡芙、油條、洋芋片、薯條、炸春卷、餅干、方便面、咸湯圓、面筋、蘿卜糕、糯米腸 | |
| 飲料乳品 | 紅茶、含糖蘋果汁、含糖豆漿、番茄汁罐頭、生牛乳、高溫殺菌羊奶、紅葡萄酒 | 咖啡、奶茶、奶油、高溫殺菌牛奶、黑啤酒、白葡萄酒 | 汽水、可樂、奶酪、冰淇淋、芝士蛋糕、煉奶、生啤酒、琴酒、伏特加酒、高粱酒、米酒、紹興酒 |
| 糧油調味 | 純釀醬油膏、柴魚粉、沙茶醬、蠔油、精鹽、一般苦茶油、一般橄欖油、一般芝麻油、一般花生、油、未精制玉米油、未精制大豆油、橄欖渣油、深海魚油、海豹油、精制蜂蜜、黑糖 | 醬油、醋、精制色拉油、精制椰子油、奶油、豬油、牛油、白糖、冰糖 | 味精、高鮮味精、氫化植物油(人造奶油、植物酥油、氫化棕櫚油)、一切氧化油、阿斯巴甜、糖精 |
| 其他食物 | 炸醬面、蚵仔面線、當歸羊肉湯、藥燉排骨、麻油雞、姜母鴨、八寶粥、豬血糕、大鹵面、什錦面 | 胡椒餅、牛肉餡餅、豬腳面線、鹽酥雞、牛肉面、炸排骨便當、炸雞腿便當、燒鴨飯、豬肉漢堡、牛肉漢堡、熱狗、炸雞塊、炸蝦、炸甜不辣、油雞、醉雞、羊肉爐、烤鴨、宮保雞丁、鴨肉米粉、油飯、肉粽、沙琪瑪、肉羹面 |
1、食(shi)物和飲水不能(neng)改變(bian)人體的酸堿度
雖然人們的日常(chang)食(shi)(shi)物(wu)(wu)可以大致分為酸(suan)性(xing)食(shi)(shi)物(wu)(wu)和(he)堿性(xing)食(shi)(shi)物(wu)(wu)兩大類，但是，人體(ti)的代謝(xie)過(guo)程極其(qi)復(fu)雜，代謝(xie)產(chan)物(wu)(wu)不(bu)計其(qi)數，不(bu)能簡(jian)單(dan)地(di)認為吃了酸(suan)性(xing)或堿性(xing)食(shi)(shi)物(wu)(wu)就會影響體(ti)液(ye)的酸(suan)性(xing)或堿性(xing)。實(shi)際上，不(bu)管你喝什(shen)么水或吃什(shen)么食(shi)(shi)物(wu)(wu)，都不(bu)能改變(bian)身體(ti)的酸(suan)堿平衡狀態。酸(suan)性(xing)食(shi)(shi)物(wu)(wu)和(he)堿性(xing)食(shi)(shi)物(wu)(wu)都是平衡膳食(shi)(shi)的組成(cheng)部(bu)分，都是合理營(ying)養必不(bu)可少的。
2、人體的酸(suan)堿度是穩(wen)定的，始終保持弱堿性
人(ren)(ren)體不(bu)分“酸性體質”和“堿(jian)性體質”。所有(you)的(de)健康(kang)人(ren)(ren)身(shen)體始終處于酸堿(jian)平衡狀(zhuang)態(tai)，也就是(shi)說，健康(kang)人(ren)(ren)的(de)血液(ye)、淋巴及細胞(bao)液(ye)的(de)pH值始終維持(chi)在7.4左右，不(bu)能低于7.35也不(bu)能高于7.45。如(ru)果(guo)超出這個(ge)范圍(wei)，就是(shi)病了，而且一定是(shi)嚴重的(de)疾病，如(ru)腎臟、肝臟、肺臟的(de)功能障礙等(deng)。實(shi)際上(shang)，人(ren)(ren)的(de)體質沒(mei)有(you)酸性或堿(jian)性之區別，始終保持(chi)在pH7.4左右。
穩(wen)定的酸(suan)(suan)堿(jian)(jian)(jian)(jian)平衡狀態是通過(guo)(guo)很復雜(za)的調(diao)節系(xi)統(tong)完成(cheng)的。首先是通過(guo)(guo)呼(hu)(hu)吸功能(neng)調(diao)控，在(zai)體(ti)(ti)液(ye)(ye)偏酸(suan)(suan)時(shi)，多呼(hu)(hu)出(chu)些(xie)二氧化(hua)碳，在(zai)體(ti)(ti)液(ye)(ye)偏堿(jian)(jian)(jian)(jian)時(shi)，少呼(hu)(hu)出(chu)些(xie)二氧化(hua)碳。其次是通過(guo)(guo)腎臟調(diao)節，在(zai)體(ti)(ti)液(ye)(ye)偏酸(suan)(suan)時(shi)，腎臟就多排出(chu)些(xie)酸(suan)(suan)性(xing)(xing)物質(zhi)(zhi)，回收堿(jian)(jian)(jian)(jian)性(xing)(xing)物質(zhi)(zhi)；在(zai)體(ti)(ti)液(ye)(ye)偏堿(jian)(jian)(jian)(jian)性(xing)(xing)時(shi)，腎臟就多排出(chu)堿(jian)(jian)(jian)(jian)性(xing)(xing)物質(zhi)(zhi)，回收酸(suan)(suan)性(xing)(xing)物質(zhi)(zhi)。與此同時(shi)，血液(ye)(ye)內還有四個緩沖(chong)(chong)(chong)對(dui)：碳酸(suan)(suan)鹽緩沖(chong)(chong)(chong)對(dui)、磷酸(suan)(suan)鹽緩沖(chong)(chong)(chong)對(dui)、血紅蛋白緩沖(chong)(chong)(chong)對(dui)和血漿蛋白緩沖(chong)(chong)(chong)對(dui)。這些(xie)緩沖(chong)(chong)(chong)體(ti)(ti)系(xi)隨時(shi)對(dui)血液(ye)(ye)的酸(suan)(suan)堿(jian)(jian)(jian)(jian)度進行微調(diao)，確保體(ti)(ti)內的酸(suan)(suan)堿(jian)(jian)(jian)(jian)平衡。
人(ren)體(ti)(ti)這種(zhong)調(diao)節能(neng)力屬于(yu)正常的(de)(de)生(sheng)理功(gong)能(neng)，保證身體(ti)(ti)能(neng)隨(sui)時處理進入(ru)體(ti)(ti)內的(de)(de)酸(suan)性(xing)或堿性(xing)物(wu)質(zhi)，使人(ren)體(ti)(ti)始終處于(yu)弱堿性(xing)狀態。有(you)(you)的(de)(de)人(ren)尿(niao)液(ye)偏(pian)酸(suan)性(xing)，有(you)(you)的(de)(de)人(ren)尿(niao)液(ye)偏(pian)堿性(xing)，或者一個人(ren)的(de)(de)尿(niao)液(ye)有(you)(you)時候偏(pian)酸(suan)性(xing)有(you)(you)時候偏(pian)堿性(xing)，那正是身體(ti)(ti)通過多(duo)排泄酸(suan)性(xing)物(wu)質(zhi)或多(duo)排泄堿性(xing)物(wu)質(zhi)來(lai)調(diao)節身體(ti)(ti)的(de)(de)酸(suan)堿平衡的(de)(de)表(biao)現，并不是“酸(suan)性(xing)體(ti)(ti)質(zhi)”或“堿性(xing)體(ti)(ti)質(zhi)”的(de)(de)表(biao)現。
1、健康人體酸(suan)堿(jian)度處(chu)于平衡狀態，無(wu)法通(tong)過飲食調(diao)節。
人體(ti)的酸(suan)堿(jian)度(du)和食(shi)物的酸(suan)堿(jian)性(xing)是(shi)兩(liang)個(ge)完全不同的概念，人體(ti)的酸(suan)堿(jian)度(du)是(shi)靠肺、腎、血液來調整而不是(shi)食(shi)物，食(shi)物不可能來改變人體(ti)的酸(suan)堿(jian)度(du)。長期(qi)、大量、單一地攝入某種食(shi)物，只會加重身(shen)體(ti)負(fu)荷，最終影響酸(suan)堿(jian)代謝平(ping)衡。
2、“堿性食(shi)物能抗癌”的說法存在偷換概(gai)念。
吃下去(qu)的(de)食物，不(bu)管原來(lai)是酸性(xing)(xing)(xing)還是堿性(xing)(xing)(xing)，結果都是一樣的(de)，先變成“酸性(xing)(xing)(xing)”，再變成“堿性(xing)(xing)(xing)”。多(duo)吃果蔬類食物并(bing)不(bu)是因(yin)為(wei)它們(men)的(de)酸堿性(xing)(xing)(xing)，而(er)是其本身(shen)的(de)營(ying)養價值，這并(bing)不(bu)能撼動人體正常(chang)的(de)pH范(fan)圍。
3、“堿性食品(pin)”能保健并非因為其“堿性”。
被(bei)“酸堿體質說(shuo)”推崇的(de)蔬(shu)菜、水果(guo)等“堿性食品”，之所以對(dui)一些(xie)慢性疾病有預(yu)防(fang)作(zuo)用(yong)，主要是(shi)因為它們產生的(de)能(neng)量低，且富(fu)含(han)維生素、礦物元素、膳食纖維等，而不是(shi)所謂堿性的(de)作(zuo)用(yong)。
4、均衡飲食才是健康利器。
均衡飲(yin)食，加(jia)強鍛(duan)煉和(he)良好的(de)心態能增強免(mian)疫系(xi)統，這(zhe)才是抗擊(ji)癌(ai)癥的(de)天然(ran)良藥(yao)。每(mei)個(ge)人都(dou)應當(dang)根據不同的(de)體質(zhi)、性(xing)別、年(nian)齡等因素，做出自(zi)己預(yu)防(fang)癌(ai)癥的(de)健康(kang)計劃，用(yong)生活方式來改(gai)(gai)良“癌(ai)癥概率”。不斷改(gai)(gai)變食譜，品(pin)種盡可(ke)能多樣(yang)化(hua)，煎炸、腌(a)制食物(wu)和(he)鹽的(de)攝入量應當(dang)適(shi)度，避免(mian)食用(yong)加(jia)工的(de)肉制品(pin)。避免(mian)喝酒(jiu)精(jing)、含糖飲(yin)料、營養品(pin)和(he)飲(yin)酒(jiu)，限(xian)制攝入高(gao)熱量食物(wu)。
格蘭
家的
龍勝
頂上
品升
民興
安心
歐仕萊
索邦
鵬鴻
