黎族的飲食風俗有哪些

黎族飲食風俗的(de)顯著特點是(shi)利用自然條件，因(yin)地制宜，就(jiu)地取材，體現了人與自然密不可分的(de)山風野味(wei)。

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黎(li)族(zu)多居山(shan)林，山(shan)上的(de)山(shan)鼠(shu)，田(tian)里的(de)田(tian)鼠(shu)，樹上的(de)松鼠(shu)，是黎(li)家(jia)最喜(xi)愛的(de)美食(shi)。在野外捕獲鼠(shu)以后，立即(ji)以篝火燒毛刮凈，帶回除去內臟，或烤或煮，并用(yong)少許鹽巴和辣(la)椒(jiao)調味。

“雷(lei)公根”是黎族同胞經常食(shi)用的野(ye)菜(cai)，與河里的小(xiao)魚蝦或肉骨同煮，是極(ji)為可(ke)口的佳肴。“雷(lei)公根”也可(ke)藥用，能消炎解毒。

黎(li)族腌泡酸菜(cai)，先將野菜(cai)洗凈加上畜骨或獸骨，拌(ban)入適量生鹽，密封于壇(tan)中發(fa)酵。這種酸菜(cai)黎(li)語叫“南沙(sha)”，酸(suan)味(wei)濃烈，消(xiao)暑開胃(wei)，是黎(li)族(zu)(zu)人民(min)一(yi)年(nian)四季(ji)不(bu)可缺少(shao)的(de)菜肴。“祥(xiang)”也是黎(li)族(zu)(zu)的(de)風味(wei)菜，“祥(xiang)”有(you)(you)兩種，一(yi)是“魚茶”，二(er)是“肉茶”，一(yi)般只(zhi)能(neng)在(zai)逢年(nian)過節或(huo)家中有(you)(you)貴客時才食用。黎(li)族(zu)(zu)酒(jiu)有(you)(you)番薯酒(jiu)、木薯酒(jiu)、山蘭玉液。

最使旅(lv)游者感興趣的是黎族竹筒飯(fan)(fan)。在(zai)黎族居住區旅(lv)游，游客可以親自燒制竹筒飯(fan)(fan)。先砍(kan)一(yi)節較(jiao)粗的嫩竹，裝(zhuang)入當(dang)地特(te)產的香糯米(mi)和(he)適量的水，或者再拌入獵獲(huo)物的瘦肉塊及鹽(yan)，架于火堆上(shang)熏烤。

水沸后，以樹葉或(huo)木塞封頂口，隨時轉動竹筒，使其(qi)受熱均勻，待飯香(xiang)(xiang)溢出，取下稍候(hou)，以刀剖筒，便可食用。竹筒燒(shao)成的(de)(de)香(xiang)(xiang)糯飯，異香(xiang)(xiang)撲鼻，是(shi)招待賓客(ke)的(de)(de)珍美(mei)食品(pin)。香(xiang)(xiang)糯米是(shi)黎族地區的(de)(de)特產，用香(xiang)(xiang)糯米燜飯有“一家香(xiang)飯熟，百家聞(wen)香(xiang)”的贊(zan)譽。

黎族(zu)婦女自古就有嚼(jiao)食檳(bin)(bin)榔(lang)(lang)的(de)愛好。她們把檳(bin)(bin)榔(lang)(lang)切成片(pian)，連(lian)核一(yi)起生嚼(jiao)。干吃檳(bin)(bin)榔(lang)(lang)是煮熟(shu)晾干，吃時(shi)切成小片(pian)，加(jia)上蚌灰與(yu)石灰拌的(de)漿，包在“扶留葉”(俗稱(cheng)“萎”)里慢慢咀嚼，細啖其(qi)余(yu)汁，愈嚼愈香，津(jin)津(jin)有(you)味，直至臉頰潮紅。嚼食檳(bin)榔(lang)因有(you)解悶，下水腫，除瘴氣(qi)的功效，所以檳(bin)榔(lang)果被黎(li)族視為吉(ji)祥物(wu)(wu)和(he)男女(nv)青年定情(qing)的信物(wu)(wu)。

黎族人的飲食禁忌

食肉類方面：黎族(zu)(zu)地區普(pu)遍不(bu)吃貓(mao)肉(rou)(rou)，認為(wei)(wei)(wei)貓(mao)是(shi)家門(men)灶(zao)神，家貓(mao)死了就埋葬(zang)。五(wu)指(zhi)山(shan)市(shi)合(he)畝(mu)制杞方(fang)言和東方(fang)市(shi)美(mei)孚(fu)方(fang)言，視牛(niu)為(wei)(wei)(wei)崇拜物，禁(jin)止牛(niu)日殺牛(niu)。按生肖推(tui)算，牛(niu)日殺牛(niu)會(hui)損牛(niu)的靈(ling)魂(hun)(hun)。合(he)畝(mu)制的畝(mu)頭和妻子(zi)，不(bu)吃狗、貓(mao)、蛇、鷯哥鳥和烏(wu)鴉(ya)的肉(rou)(rou)，并(bing)禁(jin)止在家里煮此(ci)類食品。認為(wei)(wei)(wei)狗是(shi)家門(men)衛士和狩獵幫手(shou)，貓(mao)是(shi)家神，蛇是(shi)鬼神，鷯哥鳥要騎(qi)在牛(niu)頭上(shang)是(shi)牛(niu)的靈(ling)魂(hun)(hun)，烏(wu)鴉(ya)是(shi)吃死人肉(rou)(rou)的兇魂(hun)(hun)，吃了它(ta)們的肉(rou)(rou)不(bu)吉(ji)利。黎族(zu)(zu)民間，懷孕婦(fu)女不(bu)吃蛇和猴子(zi)肉(rou)(rou)，認為(wei)(wei)(wei)吃了會(hui)生怪(guai)胎。五(wu)指(zhi)山(shan)地區黎族(zu)(zu)婦(fu)女生小孩“坐月子”期間，禁止吃魚肉和雞蛋(dan)等(deng)，認為(wei)吃腥味食(shi)品，會(hui)得婦(fu)科病。惟有樂東哈方言對吃肉沒什么禁忌，無論家(jia)禽(qin)家(jia)畜，還是飛禽(qin)走獸均可食(shi)用。

用餐方面：黎族禁忌在吃飯時用筷子敲(qiao)打(da)飯(fan)(fan)碗，或吹口哨(shao)，否則(ze)不(bu)(bu)(bu)吉利。認(ren)為(wei)敲(qiao)打(da)飯(fan)(fan)碗會招(zhao)來(lai)餓(e)鬼，吹口哨(shao)會把飯(fan)(fan)魂趕(gan)跑。在(zai)家里吃飯(fan)(fan)不(bu)(bu)(bu)得(de)戴草笠，不(bu)(bu)(bu)得(de)狼吞(tun)虎(hu)咽，認(ren)為(wei)這種(zhong)行為(wei)似強盜，將會影響來(lai)年五谷豐登。請(qing)(qing)客人(ren)吃飯(fan)(fan)，不(bu)(bu)(bu)得(de)把飯(fan)(fan)碗倒(dao)扣。倒(dao)扣飯(fan)(fan)碗似墳(fen)墓，不(bu)(bu)(bu)吉利。如(ru)果客人(ren)吃完飯(fan)(fan)后，把筷子交叉(cha)地放(fang)在(zai)飯(fan)(fan)碗上，意為(wei)對主人(ren)有(you)意見。通什合畝制地區(qu)黎族請(qing)(qing)客人(ren)吃飯(fan)(fan)時，主人(ren)不(bu)(bu)(bu)得(de)在(zai)餐席上看客人(ren)盛飯(fan)(fan)吃菜。

白沙南開(kai)地區部(bu)分潤方言習俗(su)，入新(xin)屋或年節，全家吃飯不用碗，只用手抓飯或以勺子舀飯菜進食(shi)。以此方式感念先祖的恩賜。

飲酒方面：黎族男女(nv)都喜愛飲(yin)酒(jiu)(jiu)，各地飲(yin)酒(jiu)(jiu)方(fang)(fang)式和禁忌都不(bu)相同(tong)。杞方(fang)(fang)言把碗(wan)斟滿(man)酒(jiu)(jiu)，以雙手(shou)舉酒(jiu)(jiu)碗(wan)敬(jing)客人(ren)(ren)(ren)；哈方(fang)(fang)言和美孚(fu)方(fang)(fang)言對(dui)客人(ren)(ren)(ren)敬(jing)酒(jiu)(jiu)時(shi)(shi)要夾肉送到客人(ren)(ren)(ren)口中，并把客人(ren)(ren)(ren)灌(guan)醉，表示熱情好客。合畝制地區(qu)(qu)敬(jing)酒(jiu)(jiu)要對(dui)歌，歌對(dui)不(bu)上者則被罰喝大碗(wan)酒(jiu)(jiu)。煮酒(jiu)(jiu)的(de)時(shi)(shi)候(hou)，在家(jia)門口掛(gua)樹(shu)葉，禁忌外(wai)人(ren)(ren)(ren)進家(jia)門，否(fou)則將(jiang)會釀不(bu)好酒(jiu)(jiu)。合畝制地區(qu)(qu)的(de)黎族，村中或家(jia)里(li)有人(ren)(ren)(ren)死(si)，成人(ren)(ren)(ren)禁忌吃米飯，以喝酒(jiu)(jiu)治喪(sang)3天。平時喝酒席間，要點死人(ren)的名字(zi)，同時把碗里的酒倒在地下，表示吉利(li)。

黎族的飲食是什么

大(da)米(mi)是黎(li)族人食用的主糧，其傳統的米(mi)飯(fan)做法有“竹(zhu)(zhu)筒(tong)飯”、“雞頭(tou)果飯”、“包(bao)子果飯”、“黃姜飯”等(deng)；其中較為特色的(de)是“竹(zhu)(zhu)筒(tong)飯”，用水把(ba)米浸泡(pao)、濾干后，配上瘦(shou)肉、五香料(liao)和適量食(shi)鹽(yan)拌勻填入(ru)竹(zhu)(zhu)筒(tong)內，再灌上適量清水，用芭(ba)蕉葉堵塞(sai)封口，然后把(ba)竹(zhu)(zhu)筒(tong)放進火堆里(li)慢慢翻烤，制(zhi)成竹(zhu)(zhu)筒(tong)干飯。“竹(zhu)(zhu)筒(tong)飯”不易(yi)變質，可(ke)保(bao)存一周，以前黎(li)族人出門(men)遠行多帶“竹(zhu)(zhu)筒(tong)飯”用餐。喜慶佳(jia)節也要制(zhi)作“竹(zhu)(zhu)筒(tong)飯”，如今“竹(zhu)(zhu)筒(tong)飯”已成為黎(li)族宴席上人們品嘗黎(li)家風味的(de)佳(jia)品。

除了著名(ming)的“竹筒(tong)飯”，黎族(zu)特色美食(shi)還有(you)“雷公根(gen)”、“祥(xiang)”、“南(nan)殺(sha)”等(deng)。“祥(xiang)”有(you)兩(liang)種，一是“魚茶”，二是“肉茶”，一般只在逢年(nian)過節(jie)或家中有(you)貴客(ke)時才會食(shi)用。“南(nan)殺(sha)”則(ze)是黎族(zu)特色的腌(a)泡酸(suan)(suan)菜，是將野(ye)菜洗凈(jing)加上畜骨或獸骨，拌(ban)入適量(liang)生鹽，密封(feng)于壇(tan)中發酵出(chu)來的。其酸(suan)(suan)味濃烈，消暑開(kai)胃，是黎族(zu)人民一年(nian)四季不可缺少的菜肴。

黎族人喜好喝酒，酒在黎族人的生活中，不僅是節日飲品，待客佳釀，更是日常生活中必不可少之物。正因如此，黎族人造酒技術高超，酒的種類繁多，有“番(fan)薯酒(jiu)(jiu)”、“山蘭糯(nuo)米酒(jiu)(jiu)”、“南(nan)(nan)(nan)椰(ye)液”等(deng)；其中最為(wei)特別的(de)當屬“南(nan)(nan)(nan)椰(ye)液”，南(nan)(nan)(nan)椰(ye)樹干含有豐富的(de)淀粉和糖類，黎族同胞們在南(nan)(nan)(nan)椰(ye)頂(ding)端挖(wa)一(yi)個洞，將里面的(de)嫩心搗爛，加(jia)入酒(jiu)(jiu)餅(bing)，然后密封洞口(kou)，六七天后，即可開封取(qu)酒(jiu)(jiu)，南(nan)(nan)(nan)椰(ye)釀(niang)成的(de)酒(jiu)(jiu)醇香清甜。