香辣牛肉粒的制作方法

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做法一

材料：

牛肉里脊350克、牛肉醬2大勺大概50－60克（也可用蒜蓉辣椒醬）、紅尖椒50克、朝天(tian)辣兩個、蒜苗50克、原味姜(jiang)汁一(yi)湯匙（也可用姜(jiang)粉）、料酒一(yi)湯匙、生粉一(yi)茶匙、鹽少(shao)許、醬油(you)適量。

做法：

1、牛(niu)肉切成小丁，用(yong)姜汁、料酒、生(sheng)粉(fen)和少許鹽(yan)腌制10分鐘。

2、紅尖(jian)椒切(qie)成小丁，朝(chao)天辣切(qie)碎。

3、蒜苗切成小丁(ding)，與辣椒(jiao)放在一(yi)起(qi)備(bei)用。

4、炒(chao)鍋放油燒(shao)熱(re)，倒入牛(niu)肉粒，翻炒(chao)至變色(se)加牛(niu)肉醬炒(chao)勻。出(chu)鍋備用。

5、炒鍋洗凈，放少量油，燒熱(re)后將辣椒和(he)蒜苗爆香。

6、倒入牛肉粒，一(yi)起翻炒(chao)，加點醬油使(shi)顏色更好看，中途要是覺(jue)得有點干，就加點料(liao)酒，炒(chao)至辣椒和蒜苗斷生(sheng)即可。

做法二

用料：

牛肉500克、食鹽1/2茶匙(chi)(chi)、蔥1/2根、姜3片(pian)、八(ba)角1個、花(hua)椒20粒、生抽1湯(tang)匙(chi)(chi)、辣椒(紅，尖(jian)，干)5-8個、孜然(ran)粉1/2茶匙(chi)(chi)、辣椒粉1茶匙(chi)(chi)、五香粉1/2茶匙(chi)(chi)、白糖1湯(tang)匙(chi)(chi)、植物油2湯(tang)匙(chi)(chi)。

做法：

1、選擇筋和膜較少的(de)鮮牛(niu)腿(tui)肉，洗凈(jing)，改刀成(cheng)大塊，鍋放水燒開，放入牛(niu)肉塊煮8-10分鐘，去除血水，撈出瀝水。

2、將牛(niu)肉(rou)塊切成約(yue)1.5厘米見(jian)方的小肉(rou)粒。

3、鍋中放(fang)(fang)植物油，放(fang)(fang)入(ru)花椒(jiao)(jiao)、八角炸一下，放(fang)(fang)入(ru)牛肉粒翻炒(chao)，加(jia)入(ru)蔥段、姜片(pian)炒(chao)出水(shui)份，再(zai)放(fang)(fang)入(ru)生抽(chou)、糖、鹽、孜然粉、尖椒(jiao)(jiao)以及干紅辣(la)椒(jiao)(jiao)調味，加(jia)入(ru)一些開水(shui)，與肉齊平，煮至水(shui)快干時關火，注意查(cha)看，防(fang)止(zhi)燒糊了。

4、將(jiang)牛肉粒(li)放入鋪上錫紙的烤盤。

5、烤(kao)(kao)箱上下(xia)火150度提前預(yu)熱(re)，熱(re)風模式，放入烤(kao)(kao)盤，約烤(kao)(kao)15分鐘，牛肉粒就比較(jiao)干爽了，喜歡(huan)有嚼(jiao)勁(jing)的可(ke)加烤(kao)(kao)5分鐘。

6、取出烤(kao)盤，根(gen)據(ju)個人喜好，撒一些孜然(ran)粉、辣椒(jiao)粉、五香粉，用筷子(zi)拌勻即可。

做法三

用料：

牛(niu)肉500克(ke)(ke)、食(shi)鹽1茶匙(chi)(chi)(chi)、雞精1/2茶匙(chi)(chi)(chi)、蔥1棵、姜1大塊、花椒(jiao)15克(ke)(ke)、干(gan)辣椒(jiao)15克(ke)(ke)、料酒2湯(tang)匙(chi)(chi)(chi)、生抽1湯(tang)匙(chi)(chi)(chi)、老抽2湯(tang)匙(chi)(chi)(chi)、白(bai)芝(zhi)麻3克(ke)(ke)、白(bai)糖(tang)4湯(tang)匙(chi)(chi)(chi)、烤肉醬2湯(tang)匙(chi)(chi)(chi)、植物(wu)油2湯(tang)匙(chi)(chi)(chi)。

做法

1、牛肉切(qie)粗條或粒，用清水浸泡1小時，干辣椒剪(jian)成段(duan)，蔥切(qie)段(duan)，姜切(qie)片(pian)。

2、將牛肉(rou)的水分擠(ji)干，血水倒掉，加(jia)入(ru)(ru)料酒，再加(jia)入(ru)(ru)1/2茶匙(chi)鹽。

3、放入(ru)蔥段(duan)和(he)(he)姜片，抓勻(yun)腌制30分鐘(zhong)，將生抽、老抽、白糖和(he)(he)剩余(yu)的鹽混合，加入(ru)烤肉醬。

4、再調入雞精，攪(jiao)拌均勻待用，鍋中倒入(ru)植物油，待油5成(cheng)熱時，放(fang)入(ru)辣(la)椒和(he)花(hua)椒，炒出(chu)香味后熄火。

5、將炒香的辣椒(jiao)和花椒(jiao)放(fang)入電(dian)飯煲(bao)，放(fang)入腌制好的牛肉。

6、加入調(diao)好的(de)料汁，充分攪拌均勻，使食材均勻裹滿料汁。

7、菜(cai)單(dan)中選擇“燉煮(zhu)”功能，時(shi)間設置為40分鐘，按(an)下煮(zhu)飯(fan)鍵(jian)，程序結束后出鍋，撒適(shi)量熟白芝麻。

烹飪技巧

1、因為牛肉不需焯燙，所以入清水浸泡，主要為了去除血水，也可去除肉的腥味。

2、不能吃辣(la)可以(yi)適(shi)當減(jian)少辣(la)椒的用量，也可做成其他風味的。

3、如(ru)果喜歡牛肉干，可以將(jiang)牛肉提前(qian)炒(chao)制十幾分(fen)鐘，去掉多(duo)余(yu)水分(fen)，然后再放(fang)入電飯煲。