自制麻辣條怎么做

腐竹做麻辣條的方法

第一步：準備食材。干腐竹100克、八角1個、香葉2片、桂皮1小塊(kuai)、姜片少(shao)(shao)許、辣椒粉適量(liang)、花椒粉適量(liang)、孜(zi)然適量(liang)、熟白芝麻適量(liang)、鹽少(shao)(shao)許。

第二步：泡發腐(fu)(fu)竹。將(jiang)腐(fu)(fu)竹掰(bai)開放(fang)入盆中，加入一小勺鹽和適量(liang)的(de)涼(liang)水。泡發2-3小(xiao)時，直至腐(fu)竹完全(quan)變軟。（泡(pao)發(fa)的過(guo)程中，可以(yi)用一個大(da)碗將(jiang)腐(fu)竹壓住，以(yi)便勻均(jun)的泡(pao)發(fa)。）

第三步(bu)：腐竹泡好后擰干水(shui)分，切成段，如圖。（因為一會兒要用油煎，所以(yi)腐竹里(li)的水(shui)分一定(ding)要擰干一些(xie)。）

第四(si)步：鍋中倒入少(shao)許(xu)油，油熱后(hou)把(ba)腐竹(zhu)放入鍋中，小火開始(shi)煎制(zhi)。（傳(chuan)統(tong)是油炸的方法來(lai)做，為了健(jian)康和省油，咱們改用(yong)煎的。）

第五步：煎制腐竹表面金黃時控油夾出。

第六步：鍋(guo)中留少(shao)許底油，把八角、香葉、桂皮、姜片放入(ru)鍋(guo)中小(xiao)火煸炒出香味，然后把辣椒粉、花椒粉、孜(zi)然放入(ru)鍋(guo)中煸炒出紅油。

第七步：把煎好的腐竹放(fang)入鍋中(zhong)小火翻(fan)炒均勻。

第八步：放入少許鹽翻炒均勻，然(ran)后沿著鍋邊倒入一小勺水(shui)(shui)(shui)，待水(shui)(shui)(shui)燒干(gan)后即可(ke)關火，出(chu)鍋前再撒上少許熟(shu)白芝麻拌(ban)勻，這樣辣(la)條(tiao)就(jiu)做(zuo)好了。（放一點水(shui)(shui)(shui)，可(ke)以讓辣(la)條(tiao)更加入味。水(shui)(shui)(shui)量千(qian)萬不(bu)要放太多，十幾(ji)毫升(sheng)就(jiu)可(ke)以了。）

美食小貼士：

1、泡發腐(fu)竹(zhu)(zhu)最好(hao)用涼(liang)水(shui)，這樣泡發好(hao)的腐(fu)竹(zhu)(zhu)外形比較完整。

2、辣(la)椒的(de)量隨自己的(de)口味來放(fang)。喜(xi)歡(huan)吃辣(la)的(de)朋(peng)友(you)，還可以多(duo)放(fang)一些辣(la)椒段。

3、挑選腐竹要多注意四點：1.觀(guan)色(se)澤。腐竹以色(se)澤麥黃(huang)、略有光澤的為佳。2.看外觀。好的(de)腐竹，迎(ying)著光線，能看到瘦(shou)肉(rou)狀的(de)一(yi)絲(si)一(yi)絲(si)的(de)纖維組織3.聞氣味。腐竹(zhu)由黃豆制(zhi)成(cheng)，聞起來有(you)豆香味。4.用水(shui)泡(pao)。買回家的(de)腐竹，可以先掰一小(xiao)段在水(shui)中浸泡(pao)。泡(pao)過的(de)水(shui)呈淡(dan)黃色且不渾濁的(de)，質量較好(hao)。

4、在家做(zuo)好的(de)辣(la)條不宜長時間保(bao)存(cun)，建議盡快(kuai)食用完。

牛筋面怎么做麻辣條

制(zhi)作食材：干的(de)牛筋面、干辣(la)椒粉、孜(zi)然(ran)粉、熟芝麻、食用鹽(yan)、雞精、燒烤料

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制作步驟：

第一步：從(cong)超市或是網上買回(hui)來(lai)的(de)(de)干(gan)牛筋面，用水清洗(xi)干(gan)凈(jing)就(jiu)可(ke)以了，不要泡，泡軟了再去做辣條就(jiu)沒有(you)那個(ge)筋道的(de)(de)口感了。如果泡軟大(da)概也(ye)就(jiu)是20分鐘吧(ba)，可以跟(gen)黃瓜涼拌起(qi)來做一個(ge)可口(kou)涼菜。

第二步(bu)：水開以后，把洗干凈的(de)牛筋面放在蒸鍋中蒸3分鐘(zhong)，如果想吃更(geng)筋道到，硬一(yi)點就(jiu)蒸2分鐘(zhong)。大家(jia)不(bu)要直(zhi)接(jie)(jie)放一(yi)(yi)(yi)堆(dui)，蒸熟(shu)以后還得一(yi)(yi)(yi)個一(yi)(yi)(yi)個撕(si)開，很麻(ma)煩。一(yi)(yi)(yi)定(ding)要只鋪一(yi)(yi)(yi)層，一(yi)(yi)(yi)層蒸熟(shu)以后，拿出來(lai)，再放一(yi)(yi)(yi)層蒸，這樣(yang)出來(lai)就可以直(zhi)接(jie)(jie)操作下一(yi)(yi)(yi)步了。

第三步(bu)：準備調料，干的(de)辣(la)(la)椒(jiao)粉(fen)，熟芝麻(ma)，茴香(xiang)，燒烤料，還有孜(zi)然粉(fen)，一(yi)小(xiao)勺(shao)食(shi)用鹽，一(yi)小(xiao)勺(shao)雞精，倒在蒸好的(de)牛筋(jin)面里，可以(yi)提前先攪拌一(yi)下，攪拌均勻，如(ru)果不是比較愛吃辣(la)(la)的(de)，辣(la)(la)椒(jiao)粉(fen)可以(yi)不用放那么多。

第四步(bu)：火上(shang)放(fang)(fang)一(yi)個干凈(jing)的空(kong)鍋，倒(dao)(dao)上(shang)食用(yong)油，放(fang)(fang)麻(ma)椒，花椒，八角，香(xiang)葉，把油熬(ao)的很香(xiang)以(yi)后，過濾掉多余的渣以(yi)后，熱(re)油淋在我們倒(dao)(dao)入干辣(la)椒粉的牛筋面中，攪(jiao)拌一(yi)下就(jiu)可(ke)(ke)以(yi)吃(chi)了，跟外(wai)面賣的口味是(shi)一(yi)模(mo)一(yi)樣的，喜歡吃(chi)辣(la)椒的，可(ke)(ke)以(yi)自(zi)己(ji)多放(fang)(fang)點(dian)，不喜歡吃(chi)就(jiu)少放(fang)(fang)點(dian)，自(zi)己(ji)還可(ke)(ke)掌握。是(shi)不是(shi)很棒(bang)。而且自(zi)己(ji)吃(chi)也不用(yong)倒(dao)(dao)那(nei)么(me)多油，熱(re)量(liang)高。

面粉制作簡易麻辣條做法

1、用面粉制作(zuo)辣(la)條時，需(xu)要準備高(gao)筋(jin)面粉2000克，辣椒面和食用鹽以及(ji)孜然粉，還有味精等調味料(liao)，都要適當準備一些(xie)。

2、把(ba)準備(bei)好的(de)(de)面(mian)粉和(he)辣(la)椒面(mian)，按自己喜(xi)歡(huan)的(de)(de)比(bi)例調(diao)勻(yun)，然后再放(fang)入(ru)適(shi)量(liang)的(de)(de)食用(yong)鹽(yan)和(he)少量(liang)的(de)(de)味精，然后加(jia)入(ru)適(shi)量(liang)的(de)(de)溫(wen)水和(he)面(mian)，和(he)出的(de)(de)面(mian)團要比(bi)較硬，不(bu)然在(zai)制作(zuo)辣(la)條時(shi)容(rong)易粘連。

3、把(ba)和(he)好(hao)的(de)(de)面團(tuan)，用搟面杖搟成薄薄的(de)(de)片(pian)狀，然后再用刀把(ba)它切成自己(ji)喜歡的(de)(de)條(tiao)狀。在平底鍋中(zhong)倒入適量(liang)的(de)(de)食(shi)用油，加(jia)熱(re)以后，把(ba)切好(hao)的(de)(de)面條(tiao)直接入鍋煎一下，見到它變色以后取出。

4、重新起鍋，放適量食用油，把煎好以后的面條全部入鍋，再加入準備好的孜然粉，放入少量清水，如果想讓它再辣一些還可以再加入適量的辣椒粉，然后快速翻炒等鍋中的面條，顏色變深又有濃郁的辣香味，出現時就可以關火，等它降溫就是自制的辣條。

5、自己(ji)在(zai)家(jia)中(zhong)(zhong)用面粉制作辣條(tiao)(tiao)時，方法很(hen)簡單，但(dan)一定要掌握好火力的(de)大小(xiao)，絕對不(bu)能用大火快炒(chao)，不(bu)然會(hui)把(ba)鍋(guo)中(zhong)(zhong)的(de)辣腸炒(chao)糊，會(hui)影響他做好以后的(de)口感，炒(chao)制辣條(tiao)(tiao)的(de)過程中(zhong)(zhong)，應該保(bao)持(chi)中(zhong)(zhong)小(xiao)火，另外(wai)辣條(tiao)(tiao)在(zai)出鍋(guo)時，一定要把(ba)鍋(guo)中(zhong)(zhong)的(de)水分全部炒(chao)干(gan)，讓它表(biao)面保(bao)持(chi)微干(gan)的(de)狀態，這(zhe)時的(de)辣椒(jiao)既(ji)不(bu)能太濕也不(bu)能太干(gan)，只有(you)這(zhe)樣自己(ji)做出的(de)辣條(tiao)(tiao)才會(hui)好吃。