自制麻辣條怎么做

腐竹做麻辣條的方法

第一步：準(zhun)備(bei)食材。干腐竹100克、八角1個、香葉2片、桂皮1小塊、姜片少許、辣椒粉適(shi)量、花(hua)椒粉適(shi)量、孜然(ran)適(shi)量、熟白芝麻適(shi)量、鹽少許。

第二步：泡發腐(fu)竹。將腐(fu)竹掰開放(fang)入盆中(zhong)，加入一(yi)小勺鹽和適量的(de)涼水(shui)。泡發2-3小時，直至腐竹(zhu)完全變(bian)軟。（泡(pao)發的過程中，可以(yi)用一個大碗將腐竹(zhu)壓住，以(yi)便勻(yun)均的泡(pao)發。）

第三步：腐(fu)竹(zhu)泡(pao)好后擰干水分(fen)，切(qie)成段，如圖。（因為一(yi)會兒要用油煎(jian)，所以腐(fu)竹(zhu)里的(de)水分(fen)一(yi)定要擰干一(yi)些(xie)。）

第四步：鍋(guo)中倒入少(shao)許油(you)(you)，油(you)(you)熱后把(ba)腐竹放(fang)入鍋(guo)中，小火開始煎(jian)制。（傳(chuan)統是油(you)(you)炸的方(fang)法來(lai)做(zuo)，為了健(jian)康和(he)省油(you)(you)，咱們改(gai)用(yong)煎(jian)的。）

第五步(bu)：煎制(zhi)腐竹表(biao)面金(jin)黃時控油夾出。

第六步：鍋中留少(shao)許底油，把(ba)八角(jiao)、香(xiang)葉、桂皮(pi)、姜片放(fang)入鍋中小火煸炒(chao)出香(xiang)味，然后把(ba)辣椒(jiao)(jiao)粉、花椒(jiao)(jiao)粉、孜然放(fang)入鍋中煸炒(chao)出紅油。

第七步：把煎好(hao)的腐竹放入鍋(guo)中小(xiao)火翻(fan)炒(chao)均勻。

第八步：放入(ru)少許(xu)鹽翻(fan)炒均勻(yun)，然后沿(yan)著(zhu)鍋邊倒入(ru)一(yi)(yi)小勺水(shui)(shui)，待(dai)水(shui)(shui)燒干后即可關火，出鍋前再撒(sa)上少許(xu)熟白芝麻拌勻(yun)，這樣辣(la)條就(jiu)做好(hao)了。（放一(yi)(yi)點水(shui)(shui)，可以讓辣(la)條更加入(ru)味(wei)。水(shui)(shui)量(liang)千萬不要放太多，十幾毫升就(jiu)可以了。）

美食小貼士：

1、泡(pao)發(fa)腐竹最好(hao)用涼水，這樣泡(pao)發(fa)好(hao)的腐竹外形比較(jiao)完整。

2、辣椒的量隨(sui)自己的口味來放(fang)(fang)。喜歡吃(chi)辣的朋友，還可以(yi)多放(fang)(fang)一些辣椒段(duan)。

3、挑選腐竹要多注(zhu)意四點：1.觀色澤(ze)。腐竹以色澤(ze)麥黃、略有(you)光澤(ze)的為佳(jia)。2.看外觀(guan)。好的(de)腐(fu)竹，迎(ying)著(zhu)光線，能(neng)看到(dao)瘦肉狀(zhuang)的(de)一絲(si)一絲(si)的(de)纖維組織3.聞(wen)氣味。腐竹由黃豆制成，聞(wen)起來有豆香味。4.用水(shui)泡(pao)。買回(hui)家的腐竹，可以先掰一(yi)小段在水(shui)中浸(jin)泡(pao)。泡(pao)過(guo)的水(shui)呈淡黃(huang)色且(qie)不(bu)渾濁的，質量較好。

4、在家做好的辣條(tiao)不(bu)宜(yi)長時間保(bao)存，建(jian)議盡快食用完。

牛筋面怎么做麻辣條

制作(zuo)食材：干的牛筋(jin)面、干辣椒粉(fen)、孜然粉(fen)、熟芝麻、食用(yong)鹽、雞精、燒烤料

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制作步驟：

第(di)一步：從超市或是網(wang)上買回來(lai)的(de)干牛筋(jin)面，用水清洗干凈就(jiu)可(ke)以了，不要泡(pao)，泡(pao)軟了再(zai)去做辣條就(jiu)沒有那(nei)個筋(jin)道的(de)口感了。如果(guo)泡(pao)軟大概也就(jiu)是20分鐘(zhong)吧，可以跟黃(huang)瓜涼拌起來做一(yi)個可口涼菜。

第二步(bu)：水開(kai)以后(hou)，把洗干凈(jing)的牛(niu)筋(jin)面(mian)放在蒸(zheng)鍋(guo)中蒸(zheng)3分鐘(zhong)，如果想吃更筋道到，硬一點就蒸(zheng)2分鐘(zhong)。大家不要(yao)直接放一(yi)(yi)(yi)(yi)堆(dui)，蒸熟以后還得一(yi)(yi)(yi)(yi)個一(yi)(yi)(yi)(yi)個撕開，很(hen)麻(ma)煩。一(yi)(yi)(yi)(yi)定要(yao)只(zhi)鋪一(yi)(yi)(yi)(yi)層，一(yi)(yi)(yi)(yi)層蒸熟以后，拿出來，再放一(yi)(yi)(yi)(yi)層蒸，這樣出來就可(ke)以直接操作下一(yi)(yi)(yi)(yi)步了。

第三步(bu)：準備調(diao)料(liao)，干的辣(la)椒(jiao)粉，熟芝麻，茴香(xiang)，燒烤料(liao)，還有孜然粉，一(yi)(yi)小勺食用鹽，一(yi)(yi)小勺雞精，倒在蒸好的牛筋(jin)面里，可(ke)以提前先攪拌(ban)(ban)一(yi)(yi)下，攪拌(ban)(ban)均(jun)勻，如果(guo)不(bu)是比較愛(ai)吃辣(la)的，辣(la)椒(jiao)粉可(ke)以不(bu)用放那么(me)多。

第(di)四步(bu)：火(huo)上(shang)放(fang)(fang)一個干凈的空鍋(guo)，倒(dao)上(shang)食用油，放(fang)(fang)麻椒(jiao)(jiao)，花(hua)椒(jiao)(jiao)，八角，香(xiang)(xiang)葉，把油熬的很香(xiang)(xiang)以(yi)后，過(guo)濾掉多余的渣以(yi)后，熱油淋(lin)在我們倒(dao)入干辣椒(jiao)(jiao)粉(fen)的牛筋面中，攪拌一下就可以(yi)吃(chi)了，跟外面賣的口味(wei)是(shi)一模一樣的，喜歡吃(chi)辣椒(jiao)(jiao)的，可以(yi)自(zi)己多放(fang)(fang)點，不(bu)(bu)喜歡吃(chi)就少放(fang)(fang)點，自(zi)己還可掌握。是(shi)不(bu)(bu)是(shi)很棒。而且自(zi)己吃(chi)也不(bu)(bu)用倒(dao)那么多油，熱量高。

面粉制作簡易麻辣條做法

1、用面(mian)粉制作辣條時(shi)，需要準(zhun)備高筋面(mian)粉2000克，辣椒(jiao)面和食用鹽以及孜然粉，還有味精等(deng)調味料，都要適(shi)當(dang)準備一些。

2、把準(zhun)備好的(de)(de)面(mian)(mian)粉和(he)辣椒面(mian)(mian)，按自己喜(xi)歡的(de)(de)比例調勻，然后(hou)再放入(ru)適量(liang)的(de)(de)食用鹽(yan)和(he)少量(liang)的(de)(de)味精，然后(hou)加(jia)入(ru)適量(liang)的(de)(de)溫水(shui)和(he)面(mian)(mian)，和(he)出的(de)(de)面(mian)(mian)團要比較硬，不然在制作(zuo)辣條(tiao)時容易粘連(lian)。

3、把和好的(de)面(mian)團，用(yong)(yong)搟面(mian)杖搟成薄薄的(de)片狀，然后(hou)再用(yong)(yong)刀把它切成自己喜歡的(de)條狀。在平底鍋中(zhong)倒入(ru)適量的(de)食(shi)用(yong)(yong)油，加熱以后(hou)，把切好的(de)面(mian)條直接入(ru)鍋煎一下，見到它變色(se)以后(hou)取出。

4、重新起鍋，放適量食用油，把煎好以后的面條全部入鍋，再加入準備好的孜然粉，放入少量清水，如果想讓它再辣一些還可以再加入適量的辣椒粉，然后快速翻炒等鍋中的面條，顏色變深又有濃郁的辣香味，出現時就可以關火，等它降溫就是自制的辣條。

5、自(zi)己(ji)在家中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)用面粉(fen)制(zhi)作(zuo)辣(la)條(tiao)時(shi)(shi)，方法很簡(jian)單，但一定(ding)要掌握好火力的(de)(de)大(da)小(xiao)，絕對不能(neng)用大(da)火快(kuai)炒(chao)，不然會(hui)(hui)把鍋中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)辣(la)腸(chang)炒(chao)糊，會(hui)(hui)影響他(ta)做好以后的(de)(de)口感，炒(chao)制(zhi)辣(la)條(tiao)的(de)(de)過程(cheng)中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)，應(ying)該保持中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)小(xiao)火，另外(wai)辣(la)條(tiao)在出鍋時(shi)(shi)，一定(ding)要把鍋中(zhong)(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)水分全部炒(chao)干，讓它表(biao)面保持微干的(de)(de)狀態(tai)，這時(shi)(shi)的(de)(de)辣(la)椒既不能(neng)太濕也(ye)不能(neng)太干，只有(you)這樣自(zi)己(ji)做出的(de)(de)辣(la)條(tiao)才會(hui)(hui)好吃。