常見的淡水水產零食有哪些？

1、即食蝦類

即食(shi)(shi)蝦類(lei)(lei)是將蝦經過加工、包(bao)裝后，打開即可食(shi)(shi)用或加調料、佐料拌勻后即可食(shi)(shi)用的食(shi)(shi)品(pin)，即食(shi)(shi)蝦類(lei)(lei)大多(duo)以(yi)小龍蝦、基圍(wei)蝦和(he)蝦蛄(gu)為(wei)主。

產品特點(dian)：麻辣(la)小(xiao)龍(long)蝦(xia)(xia)分(fen)(fen)量較大，口味偏辣(la)，適合(he)家人一起分(fen)(fen)享(xiang)食(shi)用；小(xiao)包裝的蝦(xia)(xia)條或蝦(xia)(xia)干適合(he)作(zuo)為(wei)日(ri)常(chang)休閑零(ling)食(shi)；還(huan)有(you)特制的蝦(xia)(xia)醬(jiang)適合(he)拌飯、面(mian)等(deng)作(zuo)為(wei)拌料食(shi)用。

2、即食魚干

大家平常喜歡吃的小魚仔、魚(yu)排、烤魚(yu)片等等即食魚(yu)類食品(pin)，都(dou)是幼魚(yu)，曬干之后，再(zai)用材料(liao)經過二次(ci)加工制作而成(cheng)的，材料(liao)不(bu)同(tong)(tong)制作出的口味(wei)也就(jiu)不(bu)同(tong)(tong)。

產(chan)品特(te)點(dian)：魚干產(chan)品比較(jiao)多(duo)樣，烤魚片、特(te)制的(de)香(xiang)(xiang)酥魚排和小(xiao)黃(huang)魚，既可(ke)以當做菜肴，也(ye)可(ke)以作為零食(shi)吃。還有小(xiao)袋(dai)裝(zhuang)的(de)香(xiang)(xiang)辣小(xiao)魚仔也(ye)是大家(jia)所喜愛的(de)。

3、即食貝類

即食貝(bei)類大多以(yi)扇貝(bei)、花(hua)蛤或是多種貝(bei)類混合(he)罐(guan)裝(zhuang)的休閑(xian)食品為主，因其食用方便，肉質鮮(xian)嫩，風味獨特等特點，受到許(xu)多人的喜愛。

產品特點：像花蛤、杏鮑菇(gu)混(hun)合罐裝這種(zhong)長時間腌制的，其肉質酸辣鮮香(xiang)，持久回味(wei)，適(shi)合用于拌飯或作佐味(wei)料；還有特制的麻辣扇貝(bei)加熱后食用，適(shi)合做(zuo)下(xia)酒菜(cai)。

4、即食蟹類

一(yi)般制作好的蟹(xie)類食品(pin)，在食用之(zhi)前還是需(xu)要蒸熟(shu)其口(kou)味才會更加(jia)美味，蟹(xie)類熟(shu)食品(pin)主要有醉蟹(xie)、香辣大閘蟹(xie)、腌(a)蟹(xie)腿、麻辣蟹(xie)鉗等等。

產品特點：熗蟹(xie)用飽和食用鹽水浸泡一定時間，洗凈(jing)便可服用，適合佐酒配(pei)飯(fan)；特色的蟹(xie)糊(hu)主(zhu)要特點是(shi)連殼(ke)帶肉采用傳統工藝制成。

水產零食自制方法

一、魷魚干制作方法

1、原料選擇(ze)：魷魚體(ti)表(biao)易發紅。為保(bao)證(zheng)成品質量，原料必須迅速處理(li)，按魚體(ti)大小要分(fen)類加工，并用海(hai)水(shui)洗凈體(ti)表(biao)污物。

2、剖割(ge)：根據捕撈方(fang)法和(he)魚體鮮度差異，采用挑割(ge)法和(he)剖腹法兩(liang)種。

(1)挑(tiao)割(ge)(ge)法。左手緊握(wo)魚(yu)(yu)背，魚(yu)(yu)頭向人身方向，魚(yu)(yu)腹朝(chao)上使腹腔突起(qi)，右(you)手持(chi)刀(dao)(dao)(刀(dao)(dao)口朝(chao)上)，刀(dao)(dao)口尖部(bu)自(zi)突起(qi)的腹腔內伸入至魚(yu)(yu)尾(wei)(wei)末端約1～2厘米處(chu)，刀(dao)(dao)尖鋒即向上頂挑(tiao)一(yi)刀(dao)(dao)，這時，刀(dao)(dao)口應順腹腔正(zheng)中(zhong)心割(ge)(ge)開，使二邊肉片(pian)對稱美觀。挑(tiao)割(ge)(ge)時刀(dao)(dao)尾(wei)(wei)尖部(bu)應緊貼腹腔內肉面，嚴防刀(dao)(dao)尾(wei)(wei)撞破(po)墨(mo)囊，影(ying)響制品外觀。

(2)剖(pou)割法。將(jiang)(jiang)魷魚(yu)頭部向(xiang)外(wai)，魚(yu)腹(fu)朝上(shang)置于木墊或魚(yu)臺(tai)上(shang)，左手手心(xin)向(xiang)上(shang)，食、中(zhong)指伸入(ru)魚(yu)腹(fu)腹(fu)腔(qiang)內(nei)將(jiang)(jiang)腹(fu)面托起彈(dan)開，右手持刀，刀口(kou)向(xiang)下(xia)朝腹(fu)腔(qiang)中(zhong)心(xin)向(xiang)魚(yu)尾方向(xiang)把肉面剖(pou)開。其它要點(dian)同挑割法。

按上述兩法(fa)剖割后，應隨手摘除墨囊(nang)。

3、頭(tou)(tou)部剖(pou)(pou)割(ge)(ge)(ge)(ge)：由于兩(liang)(liang)種剖(pou)(pou)割(ge)(ge)(ge)(ge)法的(de)不(bu)同，魚頭(tou)(tou)持放方(fang)向(xiang)正好相反(fan)，因(yin)此，在(zai)頭(tou)(tou)部剖(pou)(pou)割(ge)(ge)(ge)(ge)的(de)刀(dao)向(xiang)也正好相反(fan)。剖(pou)(pou)割(ge)(ge)(ge)(ge)時，刀(dao)口對準頸端從水管中(zhong)心向(xiang)頭(tou)(tou)和肉(rou)腕中(zhong)央剖(pou)(pou)切(qie)，順(shun)手向(xiang)左右兩(liang)(liang)眼(yan)邊分別各斜切(qie)一刀(dao)，割(ge)(ge)(ge)(ge)破眼(yan)球，排除眼(yan)液，以利干(gan)燥。挑割(ge)(ge)(ge)(ge)法是(shi)把刀(dao)口拉后往(wang)頭(tou)(tou)部方(fang)向(xiang)剖(pou)(pou)割(ge)(ge)(ge)(ge)；剖(pou)(pou)割(ge)(ge)(ge)(ge)法是(shi)把刀(dao)口推(tui)向(xiang)頭(tou)(tou)部剖(pou)(pou)割(ge)(ge)(ge)(ge)。

4、摘除內(nei)臟：剖割好的魚體放于木板上，由(you)另一人攤(tan)開腹腔兩邊肉片，用(yong)右手的拇、食、中指沿腹尾末端向(xiang)頭部方向(xiang)抓下(xia)全(quan)部內(nei)臟。同時防止抓掉海螵蛸(俗(su)稱軟骨)和嘴。

5、洗(xi)滌：將(jiang)去除(chu)內臟(zang)的(de)魚體置于(yu)海水中洗(xi)滌，清除(chu)內面(mian)的(de)污物、粘液。然(ran)后兩條肉面(mian)攤開(kai)對(dui)合疊(die)起，置于(yu)清潔的(de)容(rong)器中瀝干水分待出曬。防止亂(luan)疊(die)而引起肉面(mian)變紅。

6、干燥：有吊曬法和簾曬法兩(liang)種。

7、包裝與貯藏：成(cheng)品(pin)(pin)干(gan)后(hou)可分(fen)級包裝。背長(chang)20厘米(mi)以(yi)(yi)上(shang)的(de)為(wei)一(yi)級品(pin)(pin)，14～20厘米(mi)的(de)為(wei)二級品(pin)(pin)，8～14厘米(mi)的(de)為(wei)三(san)級品(pin)(pin)。包裝用簍(lou)，內襯防潮物(如竹(zhu)葉)，每10條成(cheng)品(pin)(pin)背腹疊法(fa)一(yi)致，用長(chang)觸腕(wan)當繩(sheng)子扎(zha)成(cheng)一(yi)小捆，結頭(tou)夾(jia)在成(cheng)品(pin)(pin)中間，簍(lou)底一(yi)層背向下，頭(tou)部向簍(lou)心，環形排列，依次疊裝至簍(lou)面，最上(shang)層背要朝上(shang)，覆蓋防潮物，披上(shang)簍(lou)蓋扎(zha)牢。標(biao)明產地、等級、凈重。貯藏于通(tong)風(feng)干(gan)燥的(de)倉庫，底層墊(dian)上(shang)貨架，一(yi)般可保(bao)藏1年以(yi)(yi)上(shang)。

二、鮑魚干制作方法

鮑(bao)魚(yu)(yu)(yu)屬軟體動物中的腹足(zu)類，單殼(ke)(ke)，生(sheng)活于低潮線下(xia)的淺海，以腹足(zu)吸(xi)附(fu)在巖礁上。只有(you)一(yi)(yi)個貝殼(ke)(ke)，殼(ke)(ke)內有(you)一(yi)(yi)個橢(tuo)圓形扁平(ping)狀的肥大(da)腹足(zu)。將(jiang)鮮鮑(bao)魚(yu)(yu)(yu)剝去貝殼(ke)(ke)，去掉內臟，取耳(er)腹足(zu)，放入開水(shui)鍋中煮熟，取出晾干即成(cheng)干鮑(bao)魚(yu)(yu)(yu)。干鮑(bao)魚(yu)(yu)(yu)橢(tuo)圓形，肉紫(zi)紅色，間(jian)雜有(you)黃(huang)色，吸(xi)光(guang)澤，表面有(you)白霜。

三、鹵魚干制作方法

鹵魚干多以青、草、鰱、鱖、鯉、鯽等淡水魚為原料，鹽腌后曬成咸淡適中的(de)水產品。

制作方法：

1、剖割(ge)：按照魚(yu)類大(da)小(xiao)分(fen)別采用背剖、腹剖和腹邊剖三種形式(shi)。背剖，一(yi)般用于魚(yu)大(da)肉厚的(de)。剖割(ge)時(shi)從(cong)魚(yu)背鰭下第二鱗片(pian)(pian)進刀(dao)，刀(dao)至(zhi)魚(yu)頭骨(gu)(gu)時(shi)，微斜在頭骨(gu)(gu)正中切開(kai)。除去(qu)(qu)內臟及(ji)(ji)牙墩，把脊骨(gu)(gu)的(de)血污及(ji)(ji)腹內黑衣粘膜(mo)，用刀(dao)片(pian)(pian)輕輕刮去(qu)(qu)。若(ruo)魚(yu)身(shen)較(jiao)大(da)，應在脊背骨(gu)(gu)下及(ji)(ji)另一(yi)邊的(de)肉厚處，分(fen)別開(kai)吞刀(dao)、夾刀(dao)及(ji)(ji)片(pian)(pian)刀(dao)，使鹽水易(yi)于滲透(tou)。魚(yu)小(xiao)肉薄的(de)，可采用腹剖。即在魚(yu)腹正中進刀(dao)，兩片(pian)(pian)對稱(cheng)剖開(kai)。腹邊剖割(ge)的(de)，可在魚(yu)身(shen)中線下邊切入，上至(zhi)魚(yu)眼(yan)外(wai)圍(wei)，下到尾部肛門(men)上為止。剖割(ge)后，去(qu)(qu)掉內臟。

2、洗(xi)(xi)滌：剖割后在(zai)血(xue)液(ye)凝固前(qian)，用刷子逐條地在(zai)清水(shui)中(zhong)(zhong)洗(xi)(xi)刷去血(xue)污、粘(zhan)液(ye)，放進筐內，滴(di)干(gan)水(shui)分(fen)，即可(ke)進行(xing)腌制(zhi)。也可(ke)以(yi)將洗(xi)(xi)滌后的(de)魚體投入事先備好的(de)鹵(lu)液(ye)中(zhong)(zhong)，浸洗(xi)(xi)3～5小時，取出滴(di)干(gan)鹵(lu)水(shui)，再(zai)行(xing)腌制(zhi)。

3、鹽腌：根據魚(yu)(yu)(yu)體(ti)(ti)(ti)大小確定用(yong)鹽數量(liang)，一(yi)般(ban)每100千(qian)克魚(yu)(yu)(yu)用(yong)鹽18～24千(qian)克。冬、春季(ji)偏少，夏(xia)、秋季(ji)節偏多(duo)。腌制(zhi)時(shi)，將鹽均勻地擦(ca)敷在魚(yu)(yu)(yu)體(ti)(ti)(ti)、魚(yu)(yu)(yu)鰓、吞刀、眼球及(ji)釣孔內。然(ran)后置(zhi)于腌池(chi)(chi)內，肉面向上(shang)(shang)，魚(yu)(yu)(yu)鱗(lin)向下，魚(yu)(yu)(yu)頭稍放低，魚(yu)(yu)(yu)尾斜向上(shang)(shang)，層(ceng)層(ceng)排疊。疊至(zhi)池(chi)(chi)口時(shi)，可繼續排疊，直至(zhi)超(chao)出池(chi)(chi)口10～15厘米(mi)。經(jing)4～5小時(shi)后，魚(yu)(yu)(yu)體(ti)(ti)(ti)收(shou)縮至(zhi)與(yu)池(chi)(chi)口平齊時(shi)，再加撒一(yi)層(ceng)封口鹽，并(bing)用(yong)竹片蓋面，石頭加壓。使魚(yu)(yu)(yu)體(ti)(ti)(ti)浸入鹵水，充分吸收(shou)鹽分，脫出水分。夏(xia)天還可以避免蒼蠅(ying)在魚(yu)(yu)(yu)體(ti)(ti)(ti)上(shang)(shang)生蛆。

4、曬(shai)干：魚(yu)(yu)出(chu)鹵(lu)(lu)時，利(li)用(yong)鹵(lu)(lu)水(shui)將魚(yu)(yu)體(ti)洗刷一次，除去沾(zhan)染的(de)污物(wu)，滴干鹵(lu)(lu)水(shui)后，排放于曬(shai)魚(yu)(yu)簾上。魚(yu)(yu)鱗向上，曬(shai)1～2小時后翻成肉(rou)面(mian)向上，曬(shai)至中午時，將魚(yu)(yu)收進室內或將竹簾兩頭掀起蓋上魚(yu)(yu)體(ti)，讓(rang)其(qi)涼至下(xia)午3～4時，利(li)用(yong)弱陽光再曬(shai)。經過(guo)2～3天(tian)曬(shai)至魚(yu)(yu)肚魚(yu)(yu)鰓擠不出(chu)水(shui)分時，就(jiu)干燥了(le)。

四、蛤蜊制作方法

1、香蔥蛤蜊

材料：蜊肉250克，香蔥(cong)段(duan)150克。

做法(fa)：收拾(shi)好(hao)的(de)蛤(ha)(ha)蜊(li)(li)肉(rou)，蛤(ha)(ha)蜊(li)(li)肉(rou)切片(pian)，黃色的(de)部分(fen)(fen)要(yao)用(yong)刀要(yao)先拍(pai)幾下(xia)，把肉(rou)拍(pai)松，然后(hou)(hou)用(yong)沸水焯幾分(fen)(fen)鐘。鍋燒熱，倒(dao)入蛤(ha)(ha)蜊(li)(li)肉(rou)翻炒一(yi)分(fen)(fen)鐘。然后(hou)(hou)加香蔥段，倒(dao)少量料酒烹(peng)制一(yi)下(xia)，然后(hou)(hou)撒鹽(yan)出鍋。

2、菠菜拌蛤蜊

材料：醋，姜，蒜，菠(bo)菜，蛤(ha)蜊，糖(tang)，鹽(yan)，香油。

做法(fa)：菠菜用水(shui)焯過(guo)，投涼后(hou)瀝干水(shui)分切段。蛤蜊(li)煮熟后(hou)取其肉，加蒜末(mo)、姜末(mo)、醋、糖、鹽(yan)、香油(you)攪(jiao)拌均勻，再(zai)加菠菜段攪(jiao)拌均勻即可。

3、爆炒做法

材(cai)料：200g蛤(ha)蜊肉、200g蒜苗、200g紅干椒。

做法：把(ba)(ba)蛤(ha)蜊(li)肉(rou)(rou)洗干(gan)凈(jing)備用，把(ba)(ba)紅干(gan)椒，蒜(suan)苗，姜都切(qie)好備用。先(xian)熱(re)鍋，但是不(bu)要放(fang)油把(ba)(ba)蛤(ha)蜊(li)肉(rou)(rou)先(xian)放(fang)入(ru)鍋內(nei)烘干(gan)，這(zhe)樣會讓蛤(ha)蜊(li)肉(rou)(rou)口感更好。蛤(ha)蜊(li)肉(rou)(rou)烘得七成干(gan)的(de)時候，就倒入(ru)油放(fang)姜絲，加(jia)適量的(de)鹽一(yi)(yi)起(qi)爆香。把(ba)(ba)蒜(suan)苗和紅干(gan)椒，加(jia)入(ru)一(yi)(yi)點豆豉一(yi)(yi)起(qi)爆炒(chao)兩分鐘(zhong)左右。

五、海瓜子制作方法

1、蔥油海瓜子

材料：大凈海瓜子400 g、食油(you)(you)、紅(hong)椒絲、美極鮮醬油(you)(you)、紹(shao)酒(jiu)、味(wei)精(jing)、姜絲、姜末、蒜末、蔥絲、胡椒粉各適量。

做法(fa)：將炒(chao)(chao)鍋置旺火中放(fang)清(qing)水燒開，投入海(hai)瓜(gua)子(zi)燙一下(xia)，炒(chao)(chao)鍋放(fang)底油(you)，下(xia)姜末(mo)、蒜末(mo)略(lve)煸炒(chao)(chao)，倒入海(hai)瓜(gua)子(zi)顛翻(fan)一下(xia)，即(ji)放(fang)入紹酒、美(mei)極(ji)鮮醬油(you)、味精、胡椒(jiao)粉，再顛翻(fan)一下(xia)迅速(su)出鍋裝盆。將蔥絲(si)、姜絲(si)、紅椒(jiao)絲(si)放(fang)在海(hai)瓜(gua)子(zi)上面，淋入八成熱油(you)即(ji)成。

2、咸泥溜

材料：海瓜子適(shi)量、、蔥切(qie)段、姜(jiang)切(qie)片備用。

做法(fa)：首(shou)先(xian)制鹽鹵。先(xian)在鍋(guo)中(zhong)加(jia)入適(shi)量水，水的(de)(de)量以最(zui)后(hou)鹽鹵能沒過(guo)海(hai)瓜(gua)子為宜(yi)(yi)。將(jiang)食鹽、花椒(jiao)、大料、姜、紅辣(la)椒(jiao)等(deng)放(fang)入鍋(guo)中(zhong)，加(jia)大火燒開，鍋(guo)燒開、鹽全部(bu)融化之后(hou)，將(jiang)鍋(guo)端下，晾涼備用(yong)。然后(hou)找一個容(rong)器，如盆、壇子等(deng)均可。將(jiang)洗凈(jing)的(de)(de)海(hai)瓜(gua)子放(fang)入容(rong)器中(zhong)，再(zai)將(jiang)已(yi)經(jing)晾涼的(de)(de)鹽鹵倒(dao)入容(rong)器內，鹽鹵的(de)(de)量以沒過(guo)海(hai)瓜(gua)子為宜(yi)(yi)，接著依次放(fang)入蒜(suan)、蔥段(duan)，將(jiang)容(rong)器蓋(gai)好，經(jing)過(guo)24小時(shi)左右的(de)(de)腌(a)漬，咸(xian)泥溜(liu)就算腌(a)好了(le)。腌(a)好的(de)(de)泥溜(liu)，以稍微嵌點縫、用(yong)手指甲剛剛能掀(xian)開蓋(gai)為宜(yi)(yi)。如果腌(a)漬時(shi)間(jian)過(guo)長，泥溜(liu)已(yi)經(jing)大張嘴，則說明時(shi)間(jian)過(guo)長，已(yi)經(jing)壞掉，不能食用(yong)了(le)。

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