常見的淡水水產零食有哪些？

1、即食蝦類

即食蝦(xia)類(lei)是將(jiang)蝦(xia)經過加工、包裝后，打(da)開即可(ke)食用或加調(diao)料(liao)、佐料(liao)拌勻后即可(ke)食用的食品，即食蝦(xia)類(lei)大(da)多以小龍蝦(xia)、基圍(wei)蝦(xia)和蝦(xia)蛄為主。

產品特(te)點：麻辣(la)小龍(long)蝦分量(liang)較(jiao)大，口味偏(pian)辣(la)，適(shi)(shi)合家(jia)人一起分享食(shi)用；小包裝的(de)蝦條(tiao)或蝦干適(shi)(shi)合作為日常休(xiu)閑零(ling)食(shi)；還有(you)特(te)制的(de)蝦醬(jiang)適(shi)(shi)合拌飯、面等作為拌料食(shi)用。

2、即食魚干

大家平常喜歡吃的小魚仔、魚排、烤魚片等(deng)等(deng)即食(shi)魚類食(shi)品，都是幼魚，曬干之(zhi)后，再用材(cai)料經過二次加工制(zhi)作而(er)成的，材(cai)料不同制(zhi)作出的口(kou)味(wei)也就不同。

產品特(te)點：魚(yu)干(gan)產品比較多樣，烤魚(yu)片、特(te)制的香酥(su)魚(yu)排和(he)小(xiao)黃魚(yu)，既可以當做菜(cai)肴，也(ye)可以作為(wei)零食吃。還有小(xiao)袋裝的香辣(la)小(xiao)魚(yu)仔也(ye)是大家所喜愛(ai)的。

3、即食貝類

即食貝類大(da)多以(yi)扇(shan)貝、花蛤或是(shi)多種(zhong)貝類混合(he)罐(guan)裝(zhuang)的(de)休閑食品(pin)為主(zhu)，因其食用方便，肉質鮮嫩，風味(wei)獨特等特點，受到許(xu)多人的(de)喜愛。

產品特點：像花蛤、杏(xing)鮑菇混(hun)合(he)罐裝(zhuang)這種長時間腌制的，其(qi)肉質酸辣(la)鮮香，持久回味(wei)，適(shi)合(he)用于拌飯或作佐味(wei)料；還有特制的麻(ma)辣(la)扇(shan)貝加熱后食用，適(shi)合(he)做(zuo)下酒菜。

4、即食蟹類

一(yi)般制作好(hao)的蟹(xie)類(lei)食品，在食用(yong)之前還(huan)是(shi)需要蒸(zheng)熟其(qi)口味才會更(geng)加美味，蟹(xie)類(lei)熟食品主要有醉蟹(xie)、香辣(la)大閘(zha)蟹(xie)、腌蟹(xie)腿(tui)、麻辣(la)蟹(xie)鉗等(deng)等(deng)。

產品(pin)特點：熗蟹用(yong)(yong)飽(bao)和食(shi)用(yong)(yong)鹽(yan)水浸泡一(yi)定時間(jian)，洗凈便可服用(yong)(yong)，適合(he)佐酒(jiu)配飯；特色的(de)蟹糊主要(yao)特點是(shi)連殼帶(dai)肉采用(yong)(yong)傳統工藝制成。

水產零食自制方法

一、魷魚干制作方法

1、原料選擇：魷魚體(ti)表易發紅(hong)。為保證成品質(zhi)量，原料必(bi)須迅速(su)處理，按魚體(ti)大小要(yao)分(fen)類加(jia)工(gong)，并(bing)用海(hai)水洗凈體(ti)表污物。

2、剖(pou)割(ge)(ge)：根據捕(bu)撈(lao)方(fang)法(fa)(fa)和魚體鮮度差(cha)異(yi)，采用挑(tiao)割(ge)(ge)法(fa)(fa)和剖(pou)腹法(fa)(fa)兩種。

(1)挑(tiao)割(ge)法。左手(shou)緊握(wo)魚(yu)背，魚(yu)頭(tou)向人身方向，魚(yu)腹(fu)(fu)朝上(shang)使腹(fu)(fu)腔(qiang)突起(qi)，右(you)手(shou)持刀(dao)(刀(dao)口(kou)(kou)朝上(shang))，刀(dao)口(kou)(kou)尖(jian)部(bu)自突起(qi)的腹(fu)(fu)腔(qiang)內伸入至魚(yu)尾末端約1～2厘米處，刀(dao)尖(jian)鋒即(ji)向上(shang)頂挑(tiao)一刀(dao)，這時，刀(dao)口(kou)(kou)應(ying)順腹(fu)(fu)腔(qiang)正中(zhong)心割(ge)開，使二(er)邊肉片對稱美(mei)觀(guan)。挑(tiao)割(ge)時刀(dao)尾尖(jian)部(bu)應(ying)緊貼(tie)腹(fu)(fu)腔(qiang)內肉面，嚴(yan)防刀(dao)尾撞破墨囊，影(ying)響制品外觀(guan)。

(2)剖割法。將魷魚(yu)頭部向(xiang)外，魚(yu)腹朝(chao)上置于木(mu)墊或魚(yu)臺上，左手手心(xin)向(xiang)上，食、中(zhong)指伸入魚(yu)腹腹腔(qiang)內將腹面(mian)托起彈開(kai)，右手持刀(dao)(dao)，刀(dao)(dao)口(kou)向(xiang)下朝(chao)腹腔(qiang)中(zhong)心(xin)向(xiang)魚(yu)尾方向(xiang)把(ba)肉面(mian)剖開(kai)。其它要(yao)點同挑割法。

按上(shang)述(shu)兩法剖割后，應隨手摘除(chu)墨囊。

3、頭(tou)部剖(pou)(pou)(pou)割(ge)：由于兩種剖(pou)(pou)(pou)割(ge)法(fa)的不同(tong)，魚頭(tou)持放方(fang)向(xiang)正好相反，因(yin)此，在頭(tou)部剖(pou)(pou)(pou)割(ge)的刀(dao)向(xiang)也正好相反。剖(pou)(pou)(pou)割(ge)時(shi)，刀(dao)口(kou)對準頸端從水管中(zhong)心(xin)向(xiang)頭(tou)和(he)肉腕中(zhong)央剖(pou)(pou)(pou)切，順(shun)手向(xiang)左右(you)兩眼(yan)邊分別各(ge)斜切一刀(dao)，割(ge)破眼(yan)球，排除眼(yan)液，以利干燥。挑割(ge)法(fa)是把刀(dao)口(kou)拉后(hou)往頭(tou)部方(fang)向(xiang)剖(pou)(pou)(pou)割(ge)；剖(pou)(pou)(pou)割(ge)法(fa)是把刀(dao)口(kou)推向(xiang)頭(tou)部剖(pou)(pou)(pou)割(ge)。

4、摘除內臟(zang)：剖割好的(de)魚(yu)體放(fang)于木板(ban)上，由另一(yi)人攤開腹(fu)腔兩邊肉片，用(yong)右手(shou)的(de)拇、食、中指(zhi)沿(yan)腹(fu)尾(wei)末端向(xiang)頭部方(fang)向(xiang)抓下(xia)全部內臟(zang)。同(tong)時(shi)防止抓掉海(hai)螵蛸(俗稱軟骨(gu))和嘴。

5、洗滌：將去除內臟的(de)魚體置(zhi)于海水中洗滌，清除內面(mian)的(de)污物、粘液。然后兩條肉面(mian)攤開對(dui)合疊起，置(zhi)于清潔(jie)的(de)容器中瀝干水分待出曬。防止亂疊而引起肉面(mian)變紅。

6、干(gan)燥：有(you)吊曬法(fa)(fa)和(he)簾(lian)曬法(fa)(fa)兩(liang)種(zhong)。

7、包裝(zhuang)與貯藏：成(cheng)(cheng)品干(gan)后可分級包裝(zhuang)。背長20厘米(mi)以(yi)上(shang)(shang)的(de)為一(yi)級品，14～20厘米(mi)的(de)為二(er)級品，8～14厘米(mi)的(de)為三級品。包裝(zhuang)用(yong)簍(lou)，內襯防潮物(wu)(如竹葉)，每10條成(cheng)(cheng)品背腹(fu)疊法一(yi)致，用(yong)長觸腕(wan)當繩子扎成(cheng)(cheng)一(yi)小捆，結頭夾在成(cheng)(cheng)品中間，簍(lou)底一(yi)層背向下，頭部向簍(lou)心，環(huan)形排列，依次(ci)疊裝(zhuang)至簍(lou)面，最上(shang)(shang)層背要朝上(shang)(shang)，覆(fu)蓋防潮物(wu)，披上(shang)(shang)簍(lou)蓋扎牢。標明(ming)產地、等級、凈重。貯藏于(yu)通風干(gan)燥的(de)倉庫，底層墊上(shang)(shang)貨架，一(yi)般(ban)可保藏1年以(yi)上(shang)(shang)。

二、鮑魚干制作方法

鮑魚(yu)(yu)屬軟體動物(wu)中(zhong)的腹(fu)足(zu)類(lei)，單殼(ke)，生活于低潮線(xian)下的淺海，以腹(fu)足(zu)吸附在(zai)巖礁上。只有一個貝(bei)殼(ke)，殼(ke)內有一個橢圓形扁平(ping)狀的肥大腹(fu)足(zu)。將鮮鮑魚(yu)(yu)剝去貝(bei)殼(ke)，去掉內臟，取耳腹(fu)足(zu)，放入開水鍋中(zhong)煮熟，取出晾干(gan)(gan)即成干(gan)(gan)鮑魚(yu)(yu)。干(gan)(gan)鮑魚(yu)(yu)橢圓形，肉紫紅(hong)色(se)，間(jian)雜有黃色(se)，吸光澤，表面有白霜(shuang)。

三、鹵魚干制作方法

鹵魚干多(duo)以(yi)青、草、鰱、鱖、鯉、鯽等淡水魚為原料，鹽腌(a)后曬成(cheng)咸淡適中(zhong)的水產品。

制作方法：

1、剖(pou)(pou)(pou)(pou)(pou)(pou)割：按照魚(yu)類大小分(fen)別采用背(bei)(bei)剖(pou)(pou)(pou)(pou)(pou)(pou)、腹剖(pou)(pou)(pou)(pou)(pou)(pou)和腹邊(bian)剖(pou)(pou)(pou)(pou)(pou)(pou)三(san)種形式(shi)。背(bei)(bei)剖(pou)(pou)(pou)(pou)(pou)(pou)，一般用于魚(yu)大肉厚的(de)。剖(pou)(pou)(pou)(pou)(pou)(pou)割時從魚(yu)背(bei)(bei)鰭下第二鱗片(pian)(pian)進(jin)刀(dao)，刀(dao)至(zhi)魚(yu)頭(tou)骨(gu)時，微斜在頭(tou)骨(gu)正(zheng)中切開。除去(qu)內臟(zang)及(ji)牙墩，把(ba)脊(ji)骨(gu)的(de)血污及(ji)腹內黑衣粘膜，用刀(dao)片(pian)(pian)輕(qing)輕(qing)刮去(qu)。若(ruo)魚(yu)身較大，應在脊(ji)背(bei)(bei)骨(gu)下及(ji)另一邊(bian)的(de)肉厚處，分(fen)別開吞刀(dao)、夾刀(dao)及(ji)片(pian)(pian)刀(dao)，使鹽水(shui)易于滲透。魚(yu)小肉薄的(de)，可(ke)采用腹剖(pou)(pou)(pou)(pou)(pou)(pou)。即在魚(yu)腹正(zheng)中進(jin)刀(dao)，兩片(pian)(pian)對稱剖(pou)(pou)(pou)(pou)(pou)(pou)開。腹邊(bian)剖(pou)(pou)(pou)(pou)(pou)(pou)割的(de)，可(ke)在魚(yu)身中線(xian)下邊(bian)切入，上(shang)至(zhi)魚(yu)眼(yan)外圍，下到(dao)尾部肛門(men)上(shang)為止。剖(pou)(pou)(pou)(pou)(pou)(pou)割后，去(qu)掉內臟(zang)。

2、洗(xi)(xi)滌：剖割后(hou)(hou)在(zai)(zai)血液凝(ning)固前，用刷子逐條地在(zai)(zai)清水(shui)中洗(xi)(xi)刷去血污(wu)、粘液，放進筐內，滴干(gan)(gan)水(shui)分，即可進行腌制(zhi)。也可以將(jiang)洗(xi)(xi)滌后(hou)(hou)的魚(yu)體(ti)投入事先備好(hao)的鹵(lu)液中，浸(jin)洗(xi)(xi)3～5小時，取出滴干(gan)(gan)鹵(lu)水(shui)，再行腌制(zhi)。

3、鹽(yan)(yan)(yan)(yan)腌(a)：根據魚(yu)(yu)(yu)(yu)體(ti)大小確定用鹽(yan)(yan)(yan)(yan)數量，一般每100千(qian)克魚(yu)(yu)(yu)(yu)用鹽(yan)(yan)(yan)(yan)18～24千(qian)克。冬、春季偏(pian)少，夏(xia)、秋季節偏(pian)多。腌(a)制時(shi)，將鹽(yan)(yan)(yan)(yan)均(jun)勻地擦敷在魚(yu)(yu)(yu)(yu)體(ti)、魚(yu)(yu)(yu)(yu)鰓、吞刀(dao)、眼球及釣孔內。然后(hou)置于腌(a)池內，肉面向(xiang)(xiang)上(shang)，魚(yu)(yu)(yu)(yu)鱗向(xiang)(xiang)下，魚(yu)(yu)(yu)(yu)頭稍放低，魚(yu)(yu)(yu)(yu)尾(wei)斜向(xiang)(xiang)上(shang)，層(ceng)層(ceng)排疊。疊至池口(kou)時(shi)，可繼續(xu)排疊，直至超出池口(kou)10～15厘米(mi)。經4～5小時(shi)后(hou)，魚(yu)(yu)(yu)(yu)體(ti)收(shou)縮至與池口(kou)平齊時(shi)，再加(jia)撒一層(ceng)封口(kou)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)，并用竹片(pian)蓋面，石頭加(jia)壓。使魚(yu)(yu)(yu)(yu)體(ti)浸(jin)入鹵(lu)水，充分(fen)(fen)吸收(shou)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)分(fen)(fen)，脫(tuo)出水分(fen)(fen)。夏(xia)天(tian)還可以避免蒼蠅在魚(yu)(yu)(yu)(yu)體(ti)上(shang)生蛆。

4、曬(shai)干(gan)：魚(yu)出鹵(lu)(lu)時(shi)，利用鹵(lu)(lu)水將魚(yu)體洗刷一次，除去沾染的(de)污物，滴干(gan)鹵(lu)(lu)水后(hou)，排放于曬(shai)魚(yu)簾上(shang)。魚(yu)鱗向上(shang)，曬(shai)1～2小時(shi)后(hou)翻成肉面向上(shang)，曬(shai)至(zhi)中午(wu)時(shi)，將魚(yu)收(shou)進室內或將竹簾兩頭掀起蓋上(shang)魚(yu)體，讓(rang)其涼至(zhi)下午(wu)3～4時(shi)，利用弱陽光再曬(shai)。經過(guo)2～3天曬(shai)至(zhi)魚(yu)肚魚(yu)鰓擠(ji)不出水分時(shi)，就干(gan)燥了。

四、蛤蜊制作方法

1、香蔥蛤蜊

材料：蜊肉250克，香蔥(cong)段150克。

做(zuo)法：收拾好的(de)蛤蜊(li)肉(rou)，蛤蜊(li)肉(rou)切片，黃色(se)的(de)部(bu)分(fen)要用(yong)刀要先(xian)拍(pai)幾下(xia)，把肉(rou)拍(pai)松，然(ran)后用(yong)沸水焯幾分(fen)鐘。鍋燒(shao)熱，倒入蛤蜊(li)肉(rou)翻炒(chao)一分(fen)鐘。然(ran)后加香蔥段，倒少量料酒烹制一下(xia)，然(ran)后撒鹽出鍋。

2、菠菜拌蛤蜊

材料：醋，姜(jiang)，蒜，菠菜，蛤蜊(li)，糖，鹽，香(xiang)油(you)。

做法：菠菜用水(shui)焯(zhuo)過，投涼后瀝(li)干(gan)水(shui)分切段(duan)。蛤蜊煮(zhu)熟(shu)后取其肉，加蒜末、姜末、醋、糖、鹽、香油攪拌均(jun)勻(yun)，再加菠菜段(duan)攪拌均(jun)勻(yun)即可(ke)。

3、爆炒做法

材料(liao)：200g蛤蜊(li)肉(rou)、200g蒜苗、200g紅干(gan)椒。

做法：把蛤蜊(li)(li)肉(rou)(rou)洗干(gan)凈備(bei)用，把紅干(gan)椒，蒜(suan)(suan)苗，姜都(dou)切好(hao)備(bei)用。先熱(re)鍋，但是不(bu)要(yao)放(fang)油(you)(you)把蛤蜊(li)(li)肉(rou)(rou)先放(fang)入(ru)鍋內烘干(gan)，這樣會讓蛤蜊(li)(li)肉(rou)(rou)口感更好(hao)。蛤蜊(li)(li)肉(rou)(rou)烘得七成干(gan)的時候，就(jiu)倒入(ru)油(you)(you)放(fang)姜絲，加適量的鹽一(yi)起(qi)爆(bao)香(xiang)。把蒜(suan)(suan)苗和(he)紅干(gan)椒，加入(ru)一(yi)點豆豉一(yi)起(qi)爆(bao)炒兩分鐘左右(you)。

五、海瓜子制作方法

1、蔥油海瓜子

材料：大凈海瓜子400 g、食油、紅椒(jiao)絲、美極(ji)鮮醬油、紹(shao)酒、味精、姜絲、姜末、蒜末、蔥絲、胡椒(jiao)粉(fen)各適量。

做法：將(jiang)炒鍋(guo)(guo)置旺火中放(fang)(fang)清水燒開，投入海瓜(gua)子(zi)燙一(yi)下(xia)，炒鍋(guo)(guo)放(fang)(fang)底(di)油(you)(you)，下(xia)姜(jiang)末、蒜末略煸炒，倒(dao)入海瓜(gua)子(zi)顛翻(fan)一(yi)下(xia)，即(ji)放(fang)(fang)入紹酒(jiu)、美極(ji)鮮醬油(you)(you)、味精、胡椒粉(fen)，再顛翻(fan)一(yi)下(xia)迅速(su)出鍋(guo)(guo)裝(zhuang)盆(pen)。將(jiang)蔥絲、姜(jiang)絲、紅椒絲放(fang)(fang)在(zai)海瓜(gua)子(zi)上面，淋(lin)入八(ba)成熱油(you)(you)即(ji)成。

2、咸泥溜

材料：海(hai)瓜(gua)子(zi)適量、、蔥切段、姜(jiang)切片備(bei)用。

做(zuo)法：首(shou)先制鹽(yan)鹵(lu)(lu)。先在(zai)鍋中加(jia)入(ru)適量(liang)(liang)水(shui)，水(shui)的(de)(de)量(liang)(liang)以最后鹽(yan)鹵(lu)(lu)能(neng)沒過海瓜(gua)子為(wei)宜。將(jiang)食鹽(yan)、花(hua)椒、大(da)料、姜、紅(hong)辣(la)椒等放(fang)入(ru)鍋中，加(jia)大(da)火燒開，鍋燒開、鹽(yan)全部融化之后，將(jiang)鍋端下(xia)，晾(liang)涼(liang)備(bei)用(yong)。然后找一個容(rong)器(qi)，如(ru)盆、壇子等均可。將(jiang)洗凈的(de)(de)海瓜(gua)子放(fang)入(ru)容(rong)器(qi)中，再將(jiang)已經晾(liang)涼(liang)的(de)(de)鹽(yan)鹵(lu)(lu)倒入(ru)容(rong)器(qi)內，鹽(yan)鹵(lu)(lu)的(de)(de)量(liang)(liang)以沒過海瓜(gua)子為(wei)宜，接著(zhu)依次(ci)放(fang)入(ru)蒜、蔥段，將(jiang)容(rong)器(qi)蓋(gai)好，經過24小時(shi)左右(you)的(de)(de)腌(a)漬，咸泥(ni)溜(liu)就算腌(a)好了(le)。腌(a)好的(de)(de)泥(ni)溜(liu)，以稍微(wei)嵌點縫、用(yong)手指甲剛(gang)剛(gang)能(neng)掀開蓋(gai)為(wei)宜。如(ru)果腌(a)漬時(shi)間(jian)過長，泥(ni)溜(liu)已經大(da)張嘴(zui)，則說明(ming)時(shi)間(jian)過長，已經壞掉，不(bu)能(neng)食用(yong)了(le)。

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